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第7章 岭南光酥饼

原 料:

精面粉500克,糖250克,臭粉20克,泡打粉15克,发泡剂、小苏打各5克,水150毫升。

制作过程:

1.将面粉、泡打粉拌匀过筛,另外将适量清水加糖煮开,倒入面粉、泡打粉搅成糊状,倒入小苏打、臭粉拌至起泡,调成面团。

2.将面团擀平,用圆筒盖出饼坯,表面撒上糖。

3.烤箱预热到150~160℃,放入面饼烤熟即可。

小贴士

光酥饼乃是岭南传统食品,风味独特,口感颇佳。光酥饼的特色在于膨松洁白,因此调面时不能中途加水或加粉,否则面团容易起筋,从而令饼体硬结起泡。另外光酥饼最怕油,连烤盘的油也不宜多抹。

营养功效

光酥饼在制作过程中无需添加任何油脂,因此非常营养健康。

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