香菇既有保健作用，又味道鲜美，适合长期食用。不过值得提醒一下的是，一般人在浸泡香菇后，都会把泡过的水倒掉，这是很可惜的，因为这浸泡的水里已经溶解了不少“香菇多糖”等营养成分，其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤时，可以用浸泡香菇的水一起炖。这样汤汁更加香浓，营养也更好。当然即便事先洗过，泡香菇的水可能也会有一些杂质，这时候可以过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清水就可以再利用。
巧吃菠萝不过敏，消炎止咳抗血栓
菠萝中的菠萝蛋白酶非常特殊，有人可能对它过敏，吃菠萝就很受限制了。对于绝大多数不会过敏的人，这种蛋白酶有很高的医疗价值，能助消化，跟蜂蜜调和成菠萝蜜后，对治疗咽喉炎、慢性咳嗽有奇效。长期吃菠萝还能抗血栓形成，预防冠心病、中风发作。
吃过菠萝的人都知道，它肉质细嫩，水分含量又高，口感极佳，再加上有着鲜艳黄色的外表，让人一想到就会流口水。
会吃菠萝的人有一个讲究，新鲜菠萝在食用之前，如能用淡盐水浸泡一下，味道会更好。这是什么道理呢？
吃新鲜的菠萝，嘴里会有一种麻木刺痛的感觉，很不舒服，这是菠萝里“菠萝蛋白酶”成分对口腔黏膜、舌头刺激所导致的。而用淡盐水浸泡，就能把菠萝表层的菠萝蛋白酶灭活，吃下去就不会觉得难受了。但是用盐水浸泡不能太久，一般不超过半个小时。盐水的浓度也不能太高，稍有咸味即可，因为菠萝蛋白酶虽然会让口腔麻木刺痛，却有极好的保健作用。如果泡得太久，把蛋白酶全消灭了，菠萝的保健作用也就丧失大半了。
菠萝的保健作用首先体现在它能够促进消化。吃多了油腻的东西，看到普通的鱼肉没胃口的话，炒个菠萝鸡、菠萝鱼、菠萝咕噜肉吃，胃口立马能够大开。这是因为菠萝蛋白酶是一种强力消化酶，对于分解蛋白质非常有用。
菠萝还有明显的消炎作用，能促进伤口愈合。如果您患有咽喉炎，经常有喉咙痛、咳嗽等症状，就可以使用下面这道食谱。
菠萝蜂蜜饮
方法：取100克菠萝，榨汁去渣，调入10～20克蜂蜜，徐徐饮服。功效：消炎杀菌，清热祛痰。
菠萝只能消炎，并没有消毒、杀菌的效果，配上蜂蜜就能弥补这个缺陷。蜂蜜含有高浓度的糖分，是一种高渗透性的溶液。由于蜂蜜里的水分浓度很低，而细菌里的水分含量较多，细菌碰到蜂蜜后，细菌里的水分就会往外面渗透，导致细菌脱水死亡。因此，当蜂蜜流过咽喉时，就能对咽喉进行消毒、杀菌。另外，蜂蜜里的高糖对咽喉发炎处同样也能起到促进其修复的作用。
蜂蜜和菠萝搭配还有另一个原因，蜂蜜是一味调和药性的良药，《神农本草经》中就提到蜂蜜能够“止痛解毒，和百药”，能够最大限度降低菠萝的副作用，同时又保留了菠萝的药效。
需要注意的是，菠萝蛋白酶对温度是很敏感的，有些治疗咽喉炎的方子用菠萝作为主药，却将菠萝加水煮沸或者用文火煎煮上一段时间，制成“菠萝汤”，这都是不科学的。因为超过70℃，菠萝蛋白酶的活性就会急剧下降并消失，这样菠萝的消炎作用就基本上消失殆尽啦！除了助消化、消除炎症外，菠萝还有抗血栓的作用。上面所讲的菠萝蜂蜜饮除了可短期使用治疗咽炎、咳嗽，还可以长期饮用，用来防治血栓的形成。而如果再加入一味鲜茅根，配成茅根菠萝蜂蜜饮，那就更适合了。
茅根菠萝蜂蜜饮
方法：取50克鲜茅根、100克鲜菠萝，榨汁后调入少量蜂蜜饮用。功效：利尿降压，抗血栓形成，对于肾炎亦有独到疗效。
茅根可利尿、消除水肿，菠萝可抗血栓，蜂蜜可润肠通便，因此这道饮品非常适合老年人服用。当然，由于蜂蜜里含有大量的糖分，所以糖尿病患者还是应该小心慎用。
喝鹅汤，吃鹅肉，补肾益气不咳嗽
南方人喜欢吃鹅肉，有“无鹅不成席”的说法。鹅肉鲜嫩松软、清香不腻，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，而且“利五脏，止消渴”（《本草纲目》语），可治疗和预防咳嗽病症，对慢性肾炎亦疗效甚佳。
说到鹅肉，最让我念念不忘的是潮汕地区的卤鹅。选当地的优良品种狮头鹅，辅以十八味作料，制作方法独特。一盘鹅肉几条芫荽，一碟蒜泥醋，蘸着吃，唇齿留香，“敢与烤鸭论短长”。不过卤鹅这道菜的工序实在烦琐，不好做。一般家庭还是看看我下面介绍的这两道菜式吧，鹅的美味与营养都到位了，还容易操作。
鹅肉萝卜虾米汤
方法：1.鹅肉和白萝卜分别洗净切块，虾米用温水浸泡；2.在砂锅中加适量水烧开，放入鹅肉和姜片，用文火慢慢炖；3.待鹅肉炖至八成熟时，加入白萝卜和虾米，直到鹅肉烂透、萝卜熟透，放入食盐调味。
功效：补益肺气，止咳化痰，适用于老年慢性气管炎、肺气肿，体虚之人感冒亦可使用。
天气一凉，“老慢支”患者就要犯愁了。我的一个亲戚就有这毛病，每年只要天气一变、气温一低，每次出门都要全副武装，穿得严严实实，饶是如此，还是免不了寒风一吹就要感冒几天。后来我给他介绍了这个汤，让他一个星期吃两次。调理了三个月后，亲戚的“老慢支”稳定了许多，人精神了不少，体质明显增强，天气再变化的时候也能轻松应对了。
古人有云：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，并认为鹅肉有补益肺气、止咳化痰之效。从现代医学的观点看，这样的说法有对的地方，也有不准确之处。现代研究发现鹅肉并不含能直接止咳、化痰的药效成分，所以老年慢性支气管炎、肺气肿的患者如果急性发作、炎症明显的时候，吃鹅肉并不合适。但是倘若在病情稳定的时候食用，则确实能起到补益肺气、预防咳嗽发作的作用。
为什么这么说呢？这是因为研究发现，在老年慢性支气管炎、肺气肿的患者中，有60%的人营养不良。营养不良越严重，免疫力自然就越弱，所以一变天，慢性支气管炎、肺气肿的患者就容易外感。
近年来，人们越来越强调慢性支气管炎、肺气肿患者在病情稳定时应加强营养补充。还确立了一个滋补原则：应该补充低碳水化合物（低糖）、适量脂肪、高蛋白、高纤维的食物。这道鹅肉萝卜虾米汤就完全符合此原则：萝卜有顺气的功能，能够促进胃肠消化吸收，还是高纤维食品；鹅肉是高蛋白食物，脂肪含量很低；虾米除含有高蛋白外，还有镁、钙、硒等微量元素。这三物合起来煮出的汤味道鲜美，容易激发起食欲，只要多多服用，就能达到改善营养、增强免疫力、减少慢性支气管炎急性发作次数的效果了。此外，因平时营养不良、体质较虚而经常感冒的人，也可使用这道食谱。
从营养学角度来说，鹅肉含有丰富的氨基酸，其中必需氨基酸的含量非常均衡，符合成人的平均需要量。另外，鹅肉的脂肪含量本来就很低，其中更是有90%以上属于不饱和脂肪酸，与植物油的成分很相似。正因为如此，鹅肉既滋养又健康，在2007年WHO发布的肉类排行榜上，鹅肉打败了鸭肉、鸡肉，位于排行榜的第一名。
鹅肉这么好，怎能只用来治疗老年慢性支气管炎、肺气肿和外感呢？其实肾炎患者也可以食用。
鹅肉炖冬瓜
方法：1.将鹅肉、冬瓜切块；
2.煮一锅开水，加入鹅肉，炖至八成熟时，放入冬瓜一同炖至熟烂，熄火后放入食盐调味。
功效：利水消肿，补肾益气，辅助治疗慢性肾炎。
慢性肾炎属于中医所说的“水肿”、“腰痛”、“血尿”、“虚劳”等病症范畴。慢性肾炎的患者常有不同程度的水肿。这道菜里鹅肉是优质蛋白质，可补足血液中的蛋白质，增加血液的胶体渗透压，使血管外面的水分重新回到血管里面，使水肿消失，冬瓜则具有利水之效，所以这道菜辅助治疗慢性肾炎是非常适宜的。
玉米浑身都是宝，保肝明目降血脂
玉米护肝利胆，利水消肿，兼防白内障，是世界各地餐桌上最古老的谷物食品之一。随着吃粗粮的口号越喊越响，人们重新认识到玉米对于人体健康的重要意义。它味甘性平，具有保肝明目，清湿热，利肝胆，防治白内障、老年黄斑变性之效，并可降压、降脂、降糖。
玉米是很多人很喜爱的食品，由玉米制作而成的菜式成千上万。柔滑可口的水煮糯玉米、清甜可口的甜玉米汤、细腻香浓的玉米糊……想想都得咽咽口水了。可是您知道吗？这种被称为“黄金作物”的粗粮还有治病的功效呢。我们先来看看它的明目作用。
朋友的老爸退休前是位中文系的大学教授，退休后患上了老花眼。虽然人退休了，但老骥伏枥，志在千里，老人家说退休前的时间被很多杂事占用了，现在退休了，正好可以潜心搞学问。他给自己定了个庞大的写作目标，要在五年内写出一部一百万字以上的著作。于是每天他都有七八个小时坐在电脑前查阅资料、奋笔疾书。
朋友担心老人家用眼过度、眼睛进一步老化，于是向我请教该如何调理预防。我给他推荐了一道菜——枸杞子玉米羹，先来看看这道菜怎么做。
枸杞子玉米羹
方法：1.取100克玉米粒洗净；
2.取10克枸杞子洗净泡软；
3.锅内加适量清水，下玉米粒煮至熟烂，再放入枸杞子和白糖，煮约5分钟，勾芡后起锅即可。注意：可根据个人喜欢增加青豆、香菇、虾仁等食材。功效：滋肝明目，缓解眼睛疲劳，防治白内障、老年性黄斑变性。
人老了，各个器官都会退化，如果只是得个老花眼问题还不大，但如果得了白内障就麻烦多了。患者一开始只会觉得眼睛像蒙了层东西，发展下去就会有彻底失明的危险了。不过还好，现在医学技术发达，白内障手术安全又高效，但引起老年人失明的另一个常见病：老年性黄斑变性，往往没有什么太好的治疗方法。
现代研究发现，玉米含有丰富的玉米黄质和叶黄素成分，对于白内障、黄斑变性均有预防作用，对于已患病的人亦有延缓病情进一步加重的效果。此外，对于长期用电脑的人群来说，补充叶黄素还可降低射线对视网膜光感受细胞的伤害，以及有效缓解视力疲劳。再加上养肝明目有口皆碑的枸杞子，这道玉米羹绝对是过度用眼者的理想选择。
作为粗粮中的保健佳品，玉米的功能当然不止这些。玉米中的脂肪（玉米油），50％以上为亚油酸和卵磷脂，具有降低胆固醇，防治高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。
玉米还含有大量维生素E，可抑制血小板凝集和氧化物的形成，且有改善动脉粥样硬化的功能。此外，维生素E还可促进细胞分裂，调节神经和内分泌功能，使皮下组织丰润、皮肤细胞富有弹性和光泽。
不过维生素E对温度比较敏感，如果像做玉米羹那样把玉米粒煮烂，里面的维生素E可能就要被破坏殆尽了，所以要想发挥出玉米中维生素E的效果，吃玉米色拉是一个不错的主意，下面这道芹菜玉米色拉就值得推荐。
芹菜玉米色拉
方法：1.将芹菜茎沿纵线切开，并切成约3厘米长的小段；2.将玉米粒和切好的芹菜段在添加了少许盐和色拉油的沸水中汆烫数分钟，捞出后沥干水分；3.将玉米粒和芹菜段放到盘中，还可放入少量枸杞粒，用沙拉酱搅拌后即可食用。
功效：解烟毒，防治动脉硬化，美容嫩肤。
金灿灿的玉米粒配上绿油油的芹菜段，在视觉上就给人以愉悦的感觉，芹菜内含的“芹菜素”能够舒张血管、降低血压，而且也有控制血脂的作用，配上玉米粒绝对是道养生保健的好食谱。
一般来说，我们吃玉米只吃玉米粒，而把它的“外衣”、须和芯都扔掉了。这些东西虽然不能直接吃，但是煮成汤却能发挥其神奇的功效。比如玉米须就是中药材的一种，具有很高的食疗价值，以下几道食谱都很值得推荐。
龙须茅根汤
方法：取30克玉米须、30克白茅根、8颗红枣倒入锅内，加1500毫升冷水，小火烧30～40分钟即可食用。
功效：利水消肿，护肝利胆，对急慢性肾炎水肿、胆囊炎、胆结石、泌尿系结石有一定防治功效，并有辅助降血压、降血糖、降血脂之效。
龙须莲子羹
方法：1.将15克玉米须放入l000毫升水中，煮20分钟后取出；2.放50克莲子（去心）、20克冰糖，用微火炖成羹即可。
功效：利水消肿，护肝利胆，对急慢性肾炎水肿、胆囊炎、胆结石、泌尿系结石有一定防治功效，并有辅助降血压、降血糖、降血脂之效。
玉米须主要的有效成分是“玉米须多糖”，它具有利水消肿之效，可增加肾小球滤过率，抑制肾小管重吸收，从而达到增加尿液排出的效果。而且研究还发现，玉米须多糖对于血糖、血脂也有辅助控制作用，因此玉米须也就有了预防胆结石的保健效果。另外，食用玉米须还能促进胆汁排泄，而且这个作用在食用后半个小时就能出现，且可维持两个半小时左右。因此，患有慢性胆囊炎、胆结石的患者均可使用。
如果嫌专门拿玉米须烹调麻烦，最简单的方法就是在煮玉米时不要丢弃玉米须，而是将玉米须缠在玉米棒上，然后用几片嫩玉米叶将玉米包好，放入锅中炖煮。待玉米熟时，吃玉米粒，喝玉米须汤，就可以把玉米的食疗营养成分尽可能地全部摄入体内啦！
