烧豆腐
营养师语：具有补虚的功能。
主料：水豆腐250克，番茄100克，黑木耳、笋干各20克，葱姜丝20克
辅料：食用油、盐、昧精、料酒、高汤
适量
制作步骤：
1.豆腐切块、番茄切块；黑木耳、笋干泡发后切片。
2.锅放火上，下入三两左右的油，下入葱姜丝爆锅，然后下入豆腐（豆腐先用热水焯下，这样可除去豆腐的豆腥气）下入辅料和番茄，添高汤。
3.盖上锅盖，三分钟即成。
翡翠豆腐
营养师语：莴笋含有膳食纤维等有益成分。
主料：豆腐、莴笋各250克
辅料：生姜15克，昧精、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.莴笋洗净后，切4厘米长片；生姜切丝；豆腐切1厘米的厚块。
2.油热后，待放生姜爆炒出香昧，加半碗水即放莴笋，立即加盖，2分钟后打开。
3.再放入豆腐、昧精和盐，然后轻轻翻炒几下即可。
虾仁豆腐
营养师语：具有益气的功能。
主料：豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个
辅料：盐、料酒、鸡汤、淀粉、油、香油、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；将葱、姜、盐、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋1个，搅拌均匀；炒锅内注入油烧热，放入奸仁炒熟。
3.再加入豆腐同炒，受热均匀后加入料汁，迅速翻炒，使汁完全挂在主料上即可。
四宝煮豆腐
营养师语：可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
主料：嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心、腐竹、粉丝各100克辅料：鸡清汤、香油、盐、昧精各适量制作步骤：
1.豆腐切块，焯水后捞出；粉丝、腐竹泡发；胡萝卜切块。
2.沙锅内放菜心、粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤。
3.加盐、昧精调昧后大火烧开，转小火煨至入昧，淋香油即成。
专家提示做豆腐前，先用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
宜忌体虚气弱者宜食用。
虎皮毛豆腐
营养师语：豆腐蛋白属完全蛋白。
主料：新鲜豆腐250克
辅料：大葱、姜、食用油、酱油、糖、辣椒酱、盐、昧精、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成方块，撒些盐，盖上纱布，放在20°C的室内。一周后，豆腐块上长出白毛即为“毛豆腐”，切块。
2.毛豆腐入六成热油锅，煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和鲜汤；烧开后再烧5分钟，加入昧精即可。食时蘸辣椒酱。
蒸酿豆腐
营养师语：理气降逆、调中开胃。
主料：鱼脊肉150克，肥肉35克，虾米1汤匙，板豆腐6方格，香菇1个辅料：葱、陈皮各适量，糖、生抽、香油各1茶匙，淀粉2茶匙制作步骤：
1.虾米、陈皮、香菇均浸软切碎；肥肉切小粒状；鱼肉加辅料搅至起胶，加入虾米、陈皮、香菇、肥肉及葱等碎粒，搅匀。
2.豆腐切成长方块，中央挖一孔，撒适量淀粉，把鱼肉馅嵌进，上蒸笼蒸约10分钟。
3.锅烧热，加水烧开，用水淀粉勾芡，取出淋在豆腐上，即可供食。
酿蛋黄豆腐
营养师语：能预防贫血，促进骨絡发育。
主料：豆腐300克，鸭蛋黄6个辅料：食用油15毫升，清汤150毫升，葱段、姜片、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量制作步骤：
1.把豆腐切块，用小勺挖洞；鸭蛋黄放碗里，加上葱段、姜片、料酒和清汤上屉蒸约5分钟；取出蛋黄，填入豆腐块里。
2.轻放蛋黄豆腐入油锅，用小火将豆腐表面煎至色泽黄亮，捞出。
3.锅内放入蒸蛋黄的汤汁，加酱油、盐煮沸，放入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮5分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
三鲜花干
营养师语：清热润燥、生津止渴。
主料：豆腐干300克，胡萝卜100克，黑木耳50克
辅料：姜、盐、鸡精、糖、大葱、料酒、香油、食用油各适量制作步骤：
1.将豆腐干放到热油锅中炸至呈金黄色时，入葱段、姜片煸炒至发出香昧时捞出；取锅下清汤、盐、料酒、鸡精、糖、豆腐干以中火炖10分钟。
2倒入胡萝卜、冬笋、黑木耳煮至熟。
什锦豌豆
营养师语：豌豆舍有粗纤维、皂角苷、蛋白酶抑制剂。
主料：鲜豌豆200克，胡萝卜、荸茺、黄瓜、土豆、水发黑木耳、豆腐干各50克
辅料：葱末、姜末、盐、料酒、糖、水淀粉、食用油、清汤、香油各适量制作步骤：
1.胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净，切丁。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，下葱末、姜末煸炒出香昧，再放入鲜豌豆及其他洗净的各种主料同炒。
3.然后加料酒、盐、糖及清汤锅开后用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
鲜蘑炒豌豆
营养师语：碗豆富含不饱和脂肪酸、钼、硒等。
主料：鲜香菇150克，豌豆150克辅料：鸡汤100毫升，盐、食用油、酱油、淀粉、昧精各适量制作步骤：
1.将鲜香菇洗净，入沸水锅中略焯捞出；控去水，切成小丁。
2.炒锅置大火上，放食用油30毫升烧热，投入豌豆、鲜香菇丁煸炒片刻；倒入鸡汤，放盐、酱油、昧精煮沸；用水淀粉勾芡，出锅装盘。
专家提示本品需鸡汤约100毫升，如果没有鸡汤可用清水代替。
宜忌外伤出血者宜食用。
黄豆芽炖豆腐
营养师语：燥湿化痰。
主料：黄豆芽250克，豆腐300克辅料：食用油40毫升，盐、胡椒粉各5克，昧精3克，姜、大葱各10克，香油10毫升，清汤200毫升制作步骤：
1.将黄豆芽摘去须、根，洗净。
2.豆腐切块，入沸水锅内焯水后捞出。
3.锅中倒油烧热，加入200毫升清汤以大火煮沸，下黄豆芽、豆腐、盐、昧精、姜片转小火烧透入昧，调入葱花、胡椒粉、香油即可。
专家提示勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷撒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
便秋者宜食用。
芋头豆腐
营养师语：芋头中富含B族维生素、皂角甙等多种成分。
主料：豆腐200克，芋头200克辅料：泡红辣椒、葱白、辣椒酱、盐、五香粉、生抽、料酒、高汤、糖、蚝油、淀粉、花椒粉、昧精、香油、食用油各适量制作步骤：
1.芋头刮洗干净，切滾刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。
2.豆腐切成片，投入八成热的油锅炸至金黄色，捞出；泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节。
3.锅放油烧熟，下辣椒酱、泡红椒炒，加高汤、料酒、盐、糖、蚝油、生抽，倒入芋头、豆腐、葱白烧入昧，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀，加昧精，淋香油，装盘即成。
专家提示芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的粘液会刺激咽喉。
宜忌冠心病者宜食用。
香菇烧豆腐
营养师语：豆腐是益寿延年的上品。
主料：豆腐1块，发好的香菇150克，火腿50克葱花适量
辅料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、糖、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成长方块；香菇去蒂洗净，切成小块；火腿切片待用。
2.坐锅点火放油，油温七成热时，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺。
3锅内留余油，油热后放入番茄酱煸炒，倒入香話、糖、酱由和适量的水，再方认豆腐，加盐、鸡精、火腿片，用中火烧至入昧，勾薄英出锅，装盘即可。
专家提示益气丰肌、降低血压等功效。
AA脾員虚寒者不宜食用。
橙汁豆腐羹
营养师语：润肺止渴、止呕吐。
主料：豆腐250克，香橙1个，猪肉末50克
辅料：料酒、盐、昧精、姜末、葱末、淀粉、糖、食用油各适量制作步骤：
1.豆腐切块，挖去中心，撒入适量淀粉。
2.猪肉末中放入姜末、葱末、盐、料酒拌匀，塞入被挖去中心的豆腐中。
3.豆腐块小火煎熟；将橋汁加少量清水倒入油锅中烧开，加入水淀粉拌匀，加糖，将汁浇在豆腐上即可。
专家提示橙子并不是越光滑越好。
宜忌能润肺止渴，止呕吐。
特色水豆腐
营养师语：益气和中、生津润燥。
主料：内脂豆腐1盒，豌豆20克，素肉酱2大匙，草菇适量，姜丝5克。
辅料：盐半匙，糖半匙，老抽适量，素鸡粉1大匙，香油适量制作步骤：
1.将豆腐、豌豆、草菇切丁。
2.加上素肉酱一起放入打磨机磨成粗状末，再放入盘中蒸20分钟定型。
3.晾凉后放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。
专家提不s腐是我国使用最广、最大众化的烹饪主料之一。
易腹泻者不宜多食。
蔬菜豆腐丁
营养师语：蛋黄集中了鸡蛋的大多数蛋白质。
主料：去皮胡萝卜5克，嫩豆腐25克，荷兰豆1/2条，蛋黄半个辅料：酱油、盐各适量制作步骤：
1.将去皮胡萝卜及荷兰豆烫熟后切成小块，加水一起放入锅内。
2.嫩豆腐切成丁状，加入到锅内；锅内加盐、酱油，煮至汤汁变少。
3.最后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。
专家提示胡萝卜切得越细，越容易煮成泥状。
且忌蛋黄颜色越黄，对人体越有益处，但必须注意千万不要购买到染色鸡蛋。
糖醋豆腐丸子
营养师语：是糖尿病者的食疗佳蔬。
主料：豆腐1块，洋葱15克，鸡蛋1个，柿子椒、红辣椒各10克，面粉200克辅料：食用油1000毫升，糖、番茄酱各2克，醋、料酒、酱油各5毫升，香油2克，葱4克，姜末3克，淀粉、盐、清汤各适量制作步骤：
1.豆腐搅碎，加入盐、昧精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，放入六成热油中炸透，呈金黄色时捞出沥油。
2.原锅留适量底油，用葱、姜末炝锅，放入洋葱、辣椒煸炒。
3.加料酒、加入番茄酱、糖、酱油，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再放入炸好的豆腐丸子，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。
专家提示应掌握好面扮、淀粉的用量。
宜忌调制豆腐馅要有一定的粘稠度。
腐皮肉卷
营养师语：腐皮的营养价值类似黄豆。
主料：豆腐皮3张，猪肉300克
辅料：食用油60毫升，酱油、香油、料酒、盐、糖、香葱、生姜、面粉各适量
制作步骤：
1.猪肉洗净，剁成末，盛入碗内，加适量的清水，放入盐、料酒和姜末，搅拌成肉馅；将面粉加适量水调成稀面糊。
2.将豆腐皮铺在菜板上，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊圭3口。
3.肉卷入油锅炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘。
4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。
专家提示腐皮制作时应撕去毛边。
宜忌适宜于各种烹法。
蒜苗炒豆腐
营养师语：蒜苗中含维生素Bk维生素B2等营养成分。
主料：蒜苗100克，豆腐2块
辅料：生姜末、食用油、盐、花椒水各适量
制作步骤：
1.将蒜苗择洗干净，切成两厘米长的段；将豆腐切成小块。
2.炒锅上火，放油烧热，放生姜末炝锅，下豆腐块翻炒。
3.放入盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
专家提示优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮、整齐、洁净不折断。
宜忌蒜苗不宜久煮，否则容易软烂，影响口感。
青菜豆腐丸
营养师语：青菜中维生素C最为丰富。
主料：上海青600克，豆腐、香菇各100克，胡萝卜80克辅料：盐、淀粉各适量制作步骤：
1.豆腐碾碎，沥干水分，放在大碗内；香菇泡软，去蒂切丁；胡萝卜切丁；两丁放入碗内拌匀，加入适量水、盐、淀粉，调匀然后挤成丸子放到笼中蒸熟。
2.青菜清洗干净，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却，铺在盘内，把蒸好的丸子铺在青菜上。
3.将锅中加水、盐、香料，水淀粉勾芡，把汁淋在丸子上即可。
专家提示青菜是指小油菜，它的特点是叶片碧绿、口感极嫩。
宜忌上海靑个头较小，烹调时无需改刀。
蟹柳烩豆腐
营养师语：蟹肉的铁含量比一般鱼类高出5—10倍以上。
主料：嫩豆腐200克，蟹柳60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇细丝10克辅料：香菜适量，料酒1小匙，盐、胡椒粉适量，食用油、香油各1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙制作步曝：
1.嫩豆腐切小丁；韭黄及金针菇切成同长度；香菇切细丝；蟹柳切丁。
2.锅中放油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮沸后，加入蟹柳、韭黄及金针菇至滚，并加入盐、胡椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。
3.随后加入香菜，稍微煮沸，即可关火，盛入深盘，并加入香油及醋。
专家提示适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，最好切短食用。
宜忌蟹肉不宜多食。
麻辣豆腐干
营养师语：健脾开胃。
主料：豆腐干300克，花椒10克，干红
辣椒15克
辅料：盐4克，昧精2克，食用油50晕升
制作步骤：
1.豆腐干切丁，稍炸，捞出控油。
2.原锅留油40毫升，放入碎干红辣椒、花椒炝锅，倒入豆腐干丁炒匀，撒入盐、昧精炒匀即可。
专家提示花椒为四川菜使用最多的辅料，常用于配制卤汤腌制食品或制肉类，有去膻增昧作用。
宜忌在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
番茄豆腐羹
营养师语：调朴脾胃、益气和中。
主料：番茄、豆腐各200克，毛豆米50克
辅料：食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成片，下沸水锅中焯一下，捞出，沥水待用。
2.番茄洗净去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加盐、糖、昧精炒几下，倒入碗中待用。
3.在油锅中放入鲜汤、毛豆米、盐、糖、昧精、胡椒粉、豆腐，煮沸入昧，用水淀粉勾芡，再倒入番茄蓉推匀，出锅即成。
专家提示番茄放入热水中稍浸，去皮会更加方便。
宜忌番霖不宜和黄反同食。
酸辣汁烤豆腐干
营养师语：豆腐千被誉为“素火腿”。
主料：豆腐干150克主料：泰式酸辣汁50毫升制作步骤：
1.豆腐干切十字花。
2.将豆腐干放上火炉，以小火烤5—7分钟，淋上泰式酸辣汁即可。
专家提示老人、缺铁性贫血患者尤其
要少食豆腐干。
宜忌豆腐干的钠含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病患者慎食。
麻婆豆腐
营养师语：温中益气、补中生津、解毒润燥。
主料：嫩豆腐500克，牛肉末150克，干辣椒、姜末各适量
辅料：豆瓣酱、生抽、糖、料酒、鸡精、清水、淀粉、盐、食用油、花椒粉
各适量
制作步骤：
1.嫩豆腐切成丁 ；加淀粉和清水调匀，做成水淀粉；所有辅料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
2.小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
3.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入水淀粉勾芡，撒上花椒粉，即可上盘。
专家提腐切丁、掉水和烹调时，要尽量刀稳手轻，咖通丁弄得碎烂。
宜忌老少皆宜。
箱子豆腐
营养师语：豆腐有抗氧化的功效。
主料：豆腐、肉碎各适量
辅料：虾仁粒、香菇粒、胡萝卜粒、韭菜粒、葱段、姜片、食用油各适量制作步骤：
1.香菇粒、胡萝卜粒和韭菜粒炒香盛起。
2.将虾仁和肉碎分别炒熟，把馅料混合放调昧；将豆腐切成骨牌状拭干水分用热油炸至表面金黄，捞起沥油放凉；豆腐较长边切薄片（不断）成翻书状；挖去内部的豆腐，填入馅料盖上“盖”。
3.爆香姜葱，加入蚝油、老抽、糖和水调成的汁烧开，摆入豆腐，以小火烧5分钟入昧，用适量淀粉水勾芡即可。
专家提示豆腐不可与菠菜、竹笋、茭白、香葱同吃。
宜忌适合脑力工作者、经常加夜班者食用。
尖椒香干炒四季豆
营养师语：尖椒舍有抗氧化的维生素和微量元素。
主料：红色尖椒、四季豆各60克，香干50克
辅料：盐、香油各适量制作步骤：
1.将尖椒去子，切丝；香干切丝。
2.大火热锅，将油烧至七成热，放入尖椒、四季豆，炒至四季豆熟。
3.放入香干丝，加盐及水，再炒片刻，加香油。
专家提示辣昧不能过度，适度的辣昧能有效刺激昧觉。
宜忌V脾胃虚弱宝宝宜食。
豉椒豆腐
主料：豆腐250克，柿子椒50克辅料：洋葱50克，食用油15毫升，豆豉20克，淀粉、大蒜、酱油、香油、盐、糖、食用油各适量制作步骤：
1.豆腐切成长方片，放入油锅中炸至金黄色捞出。
2.柿子椒、洋葱均切成小块；蒜切成末；豆豉用水泡软剁碎。
