3.坐锅点火放油，油热后放入蒜、豆豉煸炒出香昧，加入酱油、盐、糖和适量清汤，再加入柿子椒、洋葱、豆腐，用水淀粉勾芡，淋入适量香油即可。
专家提示柿子椒制作前先去子，口感才不会过辣。
宜忌胆结石者不宜多食。
清香日本豆腐
营养师语：富含维生素和蛋白质。
主料：日本豆腐2条
辅料：姜、胡萝卜、香菜、蒜子、香油、盐、昧精、白酱油、清汤各适量
制作步骤：
1.曰本豆腐切段，姜去皮切粒，胡萝卜切丝，香菜、蒜子各切粒。
2.日本豆腐入微波炉加热，锅内烧水，待水开时投入胡萝卜丝，用中火烫熟，捞起过凉水，摆入碟内，再把日本豆腐摆上。
3.在碗内加入姜粒、蒜子粒、香菜粒，调入盐、昧精、白酱油、香油、少许清汤，浇在日本豆腐上即可。
专家提示日本豆腐以鸡蛋为主要原料。
宜忌蛋白过敏者不要误食。
胡萝卜豆腐丸
营养师语：具有抗癌的功效。
主料：胡萝卜、豆腐各250克辅料：姜、盐、葱末、水淀粉、食用油各适量制作步骤：
1.豆腐浸泡片刻，与胡萝卜一起搅拌均匀，加入盐、姜末、葱末、水淀粉拌匀，并捏为如若干丸子。
2.锅中烧热足量食用油，放入萝卜豆腐丸炸至金黄酥脆即可。
专家提示使用鲜姜，更容易去皮。
宜忌胡萝卜应当用油炒或和肉类一起食用，利于吸收。
清蒸豆腐圆
营养师语：常食可健脾和胃、利肾去水、理气通乳。
主料：水豆腐500克，鸡蛋1个，猪肉50克
辅料：花生米10克，水发香菇15克，葱、食用油、水淀粉各适量制作步骤：
1.将水豆腐拌成泥状，和入鸡蛋。
2把猪肉、花生米、水发香菇、葱花一起剁成泥，加调昧搅成肉馅，把肉馅包在豆腐泥内，做成圆球状，装碟待蒸。
3.上笼蒸30分钟，出笼后将盘中原汁下锅烧开，加水淀粉适量勾流芡，浇在豆腐球上即成。
专家提示猪肉最好选用新鲜、薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。
宜忌水豆腐其实就是新鲜成型豆腐，因其水分较多s所以又叫水豆腐。
蚝油豆腐
营养师语：蚝油舍有5%—8%的粗蛋白质。
主料：豆腐500克，黑木耳5克
辅料：花椒、葱段、姜片、食用油、蚝油、酱油、糖、清汤、水淀粉、香油各适量
制作步曝：
1.将豆腐切丁；入锅煮片刻去掉豆腐昧，捞出沥净水分。
2.锅置火上，放食用油浇热，放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，油渣捞出不用；放入蚝油、酱油、糖和清汤煮沸。
3.再把豆腐丁和黑木耳放入煮沸的锅内，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
专家提示蚝油的使用极广泛，凡是咸食均可用蚝油调昧。
宜忌蚝油不宜久煮。
彩色豆腐
营养师语：常吃黑木耳能养血驻颜。
主料：嫩豆腐150克，鸡蛋、柿子椒各1个，番茄25克，火腿50克辅料：黑木耳、葱花、淀粉、盐、味精、猪油各适量制作步骤：
1.将嫩豆腐切成小方块，在开水里稍焯。
2.鸡蛋磕破后倒入长方盘内，上锅蒸熟，切成小方块。
3.锅内注入清水适量，待水沸后把这些主料放入锅内，淀粉勾芡，然后加盐、昧精、猪油、葱花即可。
专家提示淀粉勾芡时应当均匀，否则影响口感。
宜忌蛋黄的胆固醇较多，一天食用的量不可过多。
脆熘豆腐
营养师语：清热解毒、健脾开胃。
主料：豆腐干250克，油菜50克，淀粉、面粉各30克
辅料：食用油500毫升，花椒、盐、糖、姜汁、水淀粉、清汤各适量制作步曝：
1.将淀粉、面粉调糊待用；豆腐干切条，加入盐调昧，放入面糊中挂糊待用。
2.锅内加油烧热，加入豆腐干炸至皮脆，出锅待用。
3.原锅留油，放入油菜略炒，加入花椒水、姜汁、清汤、盐、糖炒开，加水淀粉勾芡，加入豆腐干翻炒至匀，即可出锅。
专家提示挂糊前应先将豆腐干沥干，否则容易出现“飞浆”的情况。
宜忌适宜营养不良者食用。
铁扒豆腐
营养师语：补钙、健脾开胃、益智补脑。
主料：豆腐450克
辅料：番茄酱30克，糖15克，米醋10毫升，盐1克，食用油80毫升，香油适量制作步骤：
1.将豆腐切片，入油锅炸硬捞出。
2.原锅倒油烧热，加入番茄酱、糖、米醋、盐及适量水炒开，加入豆腐片煨焖约8分钟，出锅装盘。
3.余汁加香油炒匀，浇于豆腐片上。
专家提示南豆腐细嫩，适宜于烧、火1和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
骨质疏私者、老年人宜多食用。
板栗豆腐
营养师语：健脾开胃。
主料：水面筋、豆腐各150克，冬笋、板栗各50克，淀粉15克
辅料：素汤400毫升，糖、小葱、酱油、香油、盐各适量
制作步曝：
1.面筋蒸熟，配以盐、酱油调匀入昧，蒸制成素肉。
2.素肉、豆腐和冬笋均切成方丁；豆腐与冬笋用沸水焯熟。
3.锅置火上，下入素汤煮沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、板栗丁及盐、酱油、糖再煮。
4.煮沸后改用小火烧至入昧见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即喊。
专家提示倒入水淀粉倒后不可急于搅拌，以免造成脱糊现象。
宜忌营养不良者、老年人宜多食用。
香干烧芹菜
营养师语：芹菜其中磷和钙的含量较高。
主料：芹菜250克，香干2块，红尖椒1个
辅料：葱、食用油、香油、昧精、料酒、盐各适量制作步骤：
1.将芹菜洗净，去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝。
2.把芹菜用开水焯一下；锅中倒入食用油、葱末炝锅，放入芹菜煸炒至熟。
3.放入香干、红尖椒，烹料酒，加昧精、盐，淋香油，翻炒片刻即可。
专家提示制作本菜时，应选用梗短粗
壮、菜叶翠绿的芹菜。
宜忌芹菜性凉质滑，故脾肩虚寒，肠濟不固者食之宜慎。
美味腐竹
营养师语：腐竹的能量配比均衡。
主料：水发腐竹750克，净冬笋50克，辣椒2个
辅料：素汤500毫升，葱、姜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、香油、醋、盐、食用油各适量制作步曝：
1.腐竹切成粗丝，用开水焯透，捞出沥去水分。
2.炒锅置大火上，待油色变红时，加豆瓣酱、葱、姜、素汤、糖、料酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋煮沸，移小火上力口盖焖烧至汤汁不多时起盖淋熟油至汁农时，淋入香油，炒匀出锅。
专家提示水发腐竹要先用凉水浸泡6小时。
宜忌豆瓣酱如硬结，可剁泥再用。
香干牛肉丝
营养师语：可防止血管硬化，预防心血管疾病。
主料：香干200克，牛肉400克，柿子椒1个，红辣椒2个
辅料：淀粉、料酒、酱油、食用油、盐、糖各适量制作步骤：
1.香干、牛肉洗净切丝；牛肉丝加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出。
2.将原锅内的剩油烧热，放入柿子椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入昧，最后加入香干、牛肉丝炒匀即可。
专家提示切牛肉时应顺其纹路，这样比较容易切。
宜忌炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。
挂霜豆腐
营养师语：对防治骨质疏松症有良好的作用。
主料：豆腐1块，鸡蛋2个
辅料：糖、食用油、面粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.将豆腐切成小长方条，沾上面粉，再拌上鸡蛋淀粉糊，下热油中炸至金黄色捞出。
2.将锅点火，放少量水，加糖熬至粘稠状。
3.再放入豆腐翻炒均匀，见糖发白时出锅，再撒上糖即成。
专家提示糖加水熬制不宜过稀，要均匀翻拌。
宜忌炸制时油温不宜过高，呈金黄色即可捞出。
虾仁豆腐小丸子
营养师语：豆腐富含儿童成长必需的多种矿物质。
主料：嫩豆腐250克，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，肥肉30克
辅料：葱末、盐、淀粉、胡椒粉、昧精、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐放入锅中，注入清水、盐，煮沸取出，沥去水分；虾仁洗净剁成虾糜末；肥肉剁碎。
2.将豆腐、虾糜、猪肥肉放入碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、昧精调昧，搅拌成豆腐泥。
3.将食用油倒入锅中烧至五成熟，将豆腐泥挤成小丸子放入油锅，中火炸至金黄色即可。
专家提示肥肉可令成品口感更加甘香故不建议换成瘦肉。
宜忌本品经油炸，上火者不宜多食。
咸鱼蒸豆腐
营养师语：助食开胃。
主料：嫩豆腐3块，咸鱼500克，五花肉40克
辅料：辣椒丝、姜、酱油、料酒、食用
油各适量
制作步骤：
1.咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成块备用；豆腐切片。
2.五花肉切细丝；辣椒、姜切细丝；咸鱼切丝。
3.将豆腐先排于盘底，接着放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝、辣椒丝、姜丝，酱油、油调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸20分钟即可。
专家提示咸鱼头、尾应保存起来，另作他用。
宜忌宜用实肉成鱼制作。
鱼头冻豆腐
营养师语：有益于大脑营养的朴充。
主料：胖鱼头500克，冻豆腐2块
辅料：豆瓣、葱花、姜片、青菜、水发黑木耳、青蒜苗、红辣椒、食用油、酱油、糖、昧精、盐、料酒各适量制作步骤：
1.将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、料酒1大匙抹匀，腌10分钟。
2.放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用；冻豆腐切厚片。
3.热油爆香豆瓣、葱花、姜片，再将水和辅料调好昧道，和鱼头一起倒入锅中，用大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
专家提示冻豆腐富含气孔，可吸收食物汁料，非常美昧。
宜忌老少皆宜。
镜箱豆腐
营养师语：食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
主料：豆腐500克，肉末100克，大虾仁
12只，香菇4朵，蛋白1个，蟹柳2根辅料：料酒、盐、酱油、糖、葱未制作步骤：
1.豆腐切成稍大的块，铺在刀板上沥一下水。
2.猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、蛋白、葱花、生抽拌匀成肉馅。
3.烧热油，把豆腐两面炸至金黄色，沥油。用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，然后填满肉馅，在肉馅上面嵌一只大虾仁；再将锅大火上烧热，加油；放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐整齐排入锅中，再移至大火上，加料酒、酱油、糖、水、盐即可。
专家提示豆腐底不能挖穿，四边不能破。
宜忌脾胃虚寒者忌食。
鱼片蒸豆腐
营养师语：豆腐含有多种氨基酸。
主料：豆腐200克，鱼肉100克
辅料：姜、葱、食用油、生抽各适量
制作步骤：
1.鱼切片；豆腐切大片；姜、葱切丝；
2.把豆腐摆入碟内，鱼片摆放在豆腐上
面，撒上姜丝。
3.以蒸锅烧开水，放入豆腐，用中火蒸8分钟后拿出，撒上葱丝，烧开油，淋在主料上，然后加入生抽即可。
专家提示蒸制时间不宜过长，否则口感会老。
鱼片应选用新鲜鱼片s不宜选用加工过后的鱼片。
鱼香豆腐
营养师语：具有防癌作用。
主料：日本豆腐100克
辅料：黄瓜、西蓝花、淀粉、食用油、茄子、盐、芡粉、醋各适量。
制作步骤：
1.在黄瓜、西蓝花用热水烫熟，将曰本豆腐切成块状后粘上淀粉备用。
2.锅入油烧热后放入日本豆腐，炸至定型上色后捞起，和配菜一起放入饭盒内。
3.将调料倒入锅内，煮匀后淋在排好的豆腐上即可。
专家提示日本豆腐虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。
宜忌是孕妇、产妇的理想食品。
毛豆炒豆干
营养师语：豆干中含有多种矿物质和丰富的蛋白质。
主料：豆干150克，毛豆150克辅料：柿子椒80克，酱油、盐、香油各适量
制作步骤：
1.豆干切丝，柿子椒去籽，切丝。
2.毛豆放入沸水焯一下，捞出沥水。
3.炒锅至火上，放入香油烧热，放入白豆腐干丝、红椒丝煸炒。
4.再放入毛豆、酱油、盐、清水炒片亥U，收干汤汁，即可。
专家提示此品对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
AA气成双亏者宜食用。
豆腐干炒蒜苗
营养师语：豆腐可以改善人体脂肪结构。
主料：蒜苗250克，豆腐干200克辅料：食用油、盐、昧精、花椒粉各适量
制作步骤：
1.将豆腐干切丝，放在开水锅中烫一下，捞出控净水分，放在小盘内。
2.将油放入锅内，烧热后放入花椒粉，下入豆腐干丝，加清水适量，将豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。
3.炒锅上火，放油烧热，将蒜苗投入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加入盐、昧精，炒拌匀即成。
专家提示蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。
宜忌炒蒜苗时，只需以大火略炒即可。
豆腐干炒蒜苗
营养师语：豆腐千含有多种矿物质，可补充钙质。
主料：青蒜苗250克，豆腐干200克辅料：盐、昧精、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐干洗净，切成条形；将青蒜苗洗净，切段。
2.锅中放食用油烧热，放入青蒜苗煸炒至翠绿色时，放入豆腐干、盐继续炒。
3用昧精调昧，即可出锅。
专家提示用食用油炒制本菜，口感更加清香。
宜忌靑蒜苗储存时间不宜超过9天，以免产生有害的草酸酶。
豆花冒鹅肠
营养师语：益气补虚、温中散血。
主料：鹅肠350克，豆花150克，芹菜30克
辅料：辣椒酱、猪油各25克，鲜汤50毫升，昧精、盐各适量制作步曝：
1.鹅肠洗净，切成段；芹菜洗净切碎备用。
2.锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香昧，加入鲜汤、盐、昧精、豆花，煮至豆花入昧后捞出，装入盘中。
3.滾汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上芹末即可。
专家提示洗鹅肠时，可先将鹅肠浸至发胀，再用小刀剔净杂物。
宜忌挑选鹅肠时，以颜色乳白、外观厚粗者为佳。
主料：油豆腐泡10个，鸭半只辅料：葱、姜、酱油、糖、料酒、八角茴香各适量制作步骤：
1.鸭洗净切块，放入沸水中烫去血水，捞出沥干。
2.锅中倒入2杯水，放入鸭块、葱段、姜片、酱油、糖、料酒、八角茴香煮开，转小火煮至鸭肉接近熟烂。
3.再加入油豆腐泡煮至入昧，盛入碗中即可。
专家提示煮鸭肉时调入适量盐，口昧会更鲜美。
宜怠鸭肉宜水火久煮。
美味豆腐盅
营养师语：豆腐和鸡肉能提供；u齒发育所必需的蛋白质。
主料：豆腐150克，鸡肉30克，胡萝卜50克，西蓝花25克。
辅料：无。
制作步曝：
1.将鸡肉洗净切成肉馅，将豆腐洗净切成丁状。
2.将豆腐和鸡肉混合，放入电饭锅中蒸熟。
3.将西蓝花和去皮的胡萝卜洗净，烫熟切碎，并放入电饭锅中同蒸，熟后盛出即可。
专家提示给宝宝做辅食用的豆腐最好都用嫩豆腐，以利于消化吸收。
宜忌消化不良宝宝不宜多食。
豆腐泡烧油菜
营养师语：油豆腐泡富含优质蛋白、多种氨基酸。
主料：油豆腐泡350克，油菜250克辅料：食用油25毫升，酱油10毫升，糖、盐各3克，昧精1克制作步骤：
1.油菜洗净切断；油豆腐泡切半待用。
2.锅中倒油烧热，下油菜炒匀，加入油豆腐泡煸炒片刻，下盐、糖炒3分钟，调入酱油、昧精，即可出锅。
专家提示油菜要现做现切，并用大火爆炒这样才可保持鲜脆。
宜忌是用石貴兄腐。3化不良、肩肠功能较弱者慎食油豆腐泡。
肉豆腐糕
