黄瓜蒸蛋
营养师语：黄瓜舍有精氨酸等人体必需的氨基酸。
主料：鸡蛋1个大黄瓜100克辅料：姜去油鸡汤50毫升制作步骤：
1.将蛋黄打成蛋液，加入去油鸡汤搅拌均匀。
2.大黄瓜去子，洗净，切小块，入滾水煮5分钟，取出，以铝箔纸包覆底部。
3.蛋汁倒入黄瓜中，放进蒸锅里，用小火蒸10分钟即可。
香椿芽炒蛋
营养师语：香椿富含蛋白质、钙、维生素、磷、铁。
主料：香樁150克，鸡蛋1个辅料：黄小葱、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将香樁入开水中烫一下，切成碎末；葱洗净切碎。
2.鸡蛋打散，放入香樁和香葱末，撒适量盐，向一个方向打均匀，入热油锅中煎熟即可。
专家提示香樁在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可源好地保存香樁的绿色。
宝宝不宜过多食用。
虎皮鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋8个
辅料：泰式辣酱、食用油适量
制作步骤：
1.先将鹌鹑蛋用水煮熟，剥壳。
2.把食用油烧至四成热，放入鹌鹑蛋炸至皮金黄色，沥净油上碟，配上一碟泰式辣酱即可。
专家提示鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。
宜忌脑血管病人不宜多食。
韭黄肉丝炒鸭蛋
营养师语：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜子鸡蛋。
主料：鲜鸭蛋8个，瘦肉100克，韭黄50克
辅料：香油、胡椒粉各适量，盐、食用油各适量
制作步骤：
1.鸭蛋打散，加适量盐、食用油、香油、胡椒粉打匀，下锅煎成蛋皮，切丝，待用。
2.瘦肉切丝，拉油至八成熟；韭黄切段；热锅下油，下韭黄、肉丝、蛋丝炒匀，调昧即可。
专家提示鸭蛋宜用盐腌透再食，有清凉、明目、平肝的功效。
宜忌鸭蛋不宜与甲鱼、李子、桑椹同食。
咸蛋黄拌粉丝
营养师语：粉丝里富含碳水化合物。
主料：咸蛋黄2个，水发白粉丝150克辅料：蒜头、香菜、熟食用油、盐、昧精、酱油、香油各适量
制作步骤：
1.咸蛋黄蒸熟切粒；水发粉丝、蒜头切段；香菜洗净切粒。
2.锅内烧水，待水微开时投入白粉丝烫透，捞起过凉水，滴干水分。
3.在碗内加入白菜丝、咸蛋黄粒、蒜头粒、香菜粒，调入盐、昧精、酱油、熟食用油、香油拌匀，摆入碟内即可。
黄瓜火腿炒蛋
营养师语：黄瓜有抗肿瘤、抗衰老、降血糖功效。
主料：黄瓜1个，火腿若干，鸡蛋2个辅料：生姜、食用油、盐、糖各适量
制作步骤：
1.将黄瓜去子，切片；火腿切片；生姜去皮切片。
2.鸡蛋打散，调入盐、糖搅匀；烧锅下油15毫升，倒入鸡蛋，用中火炒至仅熟，倒出待用。
3.锅内加油，待油热时下姜片、黄瓜片、火腿片炒至断生，再加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即成。
专家提示此菜的各种原料要分开炒，以免影响成品质量。
宜忌脾胃虚弱、肺寒咳嗽者都应少吃。
多彩炒滑蛋
营养师语：此菜富含维生素、纤维素以及胡萝卜素等。
主料：鸡蛋5个，胡萝卜、豌豆粒、香菇、玉米粒、三文治火腿各10克辅料：食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉各适量制作步骤：
1.热锅下油，把鸡蛋煎至金黄，加入适量的清水。
2.烧锅下油，倒入鸡蛋，再力入豌豆粒、胡萝卜粒、香雜、玉米粒、火腿粒炒至敕滑幽寸起锅，铲入碟内即成。
玉米鹌鹑蛋
营养师语：玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
主料：甜玉米100克，鹌鹑蛋1个辅料：枸杞子、白萝卜、蜜糖、盐各适量
制作步骤：
1.将甜玉米洗净；鹌鹑蛋用水煮熟去壳；枸杞子泡洗干净；白萝卜去皮切圆片。
2.烧锅加水，待水开时放入白萝卜，煮去其中苦昧，倒出冲透。
3.锅内加水，加入玉米粒、鹌鹑蛋、枸杞子、白萝卜片煮开，然后调入盐、蜜糖，煮透即成。
鸡蛋炒
营养师语：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质。
主料：鸡蛋3个，番茄1个，丝瓜、鱼丸各20克
辅料：食用油、盐、昧精、糖、水淀粉各适量
制作步骤：
1.番茄、丝瓜、鱼丸切丁。
2.鸡蛋打散，调入盐、昧精、糖、与切好的番茄、丝瓜、鱼丸拌匀。
3.烧锅下油，待油热时倒入拌好的鸡蛋，用中火快速炒熟出锅，入碟即成。
煎蛋拌奶沙
营养师语：西蓝花有防癌抗癌的功效。
主料：鸡蛋1个，番茄1个，西蓝花30克
辅料：火腿肠、食用油、盐、鲜牛奶、水淀粉
制作步骤：
1.番茄去皮切圆片；火腿肠切粒；西蓝花切颗洗净。
2.烧锅下油，打入鸡蛋，用小火煎透一面，蛋黄不能煎熟，铲起摆入碟边；西蓝花用开水烫熟，摆在鸡蛋旁；番茄片摆入碟的另一边。
3.另烧锅下油，投入火腿肠粒，注入鲜牛奶，调入盐烧开，用水淀粉勾芡，淋在番茄上即成。
专家提示番茄要煮透才可去皮。
咸蛋煮豆腐
营养师语：咸鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
主料：咸蛋5个，豆腐2块辅料：胡萝卜、丝瓜，食用油、盐、昧精、鸡精、清汤各适量
制作步骤：
1.咸蛋只用蛋黄；豆腐切成小块；胡萝卜切块；丝瓜切片。
2.豆腐与胡萝卜先用开水煮透待用。
3.烧锅下油，放入咸蛋黄煽热片刻，力口入清汤、盐、昧精、鸡精、豆腐、胡萝卜、丝瓜煮透即可。
专家提示咸蛋黄炒时要注意火候，不宜太大，中、小火就可以。
宜忌成鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
苦瓜炒鸡蛋
营养师语：苦瓜可促进饮食、消炎退热、防癌抗癌。
主料：苦瓜1条，鸡蛋3个
辅料：生姜、食用油、盐、糖各适量
制作步骤：
1.将苦瓜去子，切成小片；鸡蛋打散；生姜切成末。
2.锅内烧水，待水开后下入苦瓜片，用中火煮去部分苦昧，倒出待用。
3.另烧锅下油，待油热时加入鸡蛋、姜末，炒至四成熟时倒入苦瓜，调入盐、糖，用小火炒透即可入碟。
专家提示炒鸡蛋时油温不宜过高，以
免炒焦而影响菜色的美观。
鸡蛋银耳
营养师语：具有防癌作用。
主料：鸡蛋2个，银耳100克
辅料：胡萝卜、生姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、鸡精粉、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.银耳切洗干净；胡萝卜去皮切片；生姜去皮切片；葱切花。
2.烧锅下油，放入姜丝，注入清水，待水微开时，逐个打下鸡蛋，用小火煮。
3.待蛋煮定型后，加上胡萝卜、银耳，调入盐、昧精、糖、鸡精粉、胡椒粉煮透，淋上香油，撒上葱花，盛入碗内即可。
专家提示煮蛋时火不宜过大，水不宜太沸。
宜忌患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
香煎蛋饺
营养师语：蛋白中的蛋白质则是其他营养成分含量较多，蛋黄中含量多。
主料：鸡蛋5个，瘦肉10克
辅料：香菇、西芹、食用油、盐、淀粉各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打散，瘦肉、香菇、西芹各切粒，烧锅下油，放入瘦肉、香菇、西芹粒，加入盐炒至入昧，用适量水淀粉勾芡，炒匀倒出。
2.烧锅下油倒入打散的一小部分鸡蛋，再放上炒好的瘦肉、香菇、西芹粒。
3.然后把蛋皮反过来，折成饺子形状出锅，入碟即成。
双蛋鱼子
营养师语：鱼子蛋白质含量高、脂肪多。
主料：鱼子50克，生鸡蛋3个辅料：皮蛋1个、食用油、盐、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将鱼籽煮熟捣烂；皮蛋蒸熟，去壳切，小块。
2.鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、鱼子拌匀。
3.煎锅下油，放入打散的鸡蛋、鱼籽，再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即成。
专家提示此菜应煮透再食用，否则吃了后容易消化不良。
宜忌鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
辣酒虎皮蛋
营养师语：鸡蛋富含维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
主料：鸡蛋6个
辅料：红椒、生姜、葱、食用油、盐、花雕酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将红椒切粗条；葱切长段；生姜切条。
2.用锅烧水，加盐，将鸡蛋用小火煮熟，捞起去壳，用150°C的油温把蛋炸至起虎皮。
3.烧锅下油，投入生姜条、红椒粗条、葱段，加入花雕酒、适量清水、盐、鸡蛋，用中火煮透即成。
多宝银丝
营养师语：粉条有良好的附味性，能很好吸收各种材料的味道。
主料：干白粉丝50克，鸡蛋2个辅料：虾仁、火腿、西芹、食用油、盐、淀粉各适量制作步骤：
1.将干粉丝用温水发透，收干水分；虾仁、火腿、西芹都切粒。
2.鸡蛋打散，下入盐、糖、胡椒粉，加入粉丝、虾仁、火腿、西芹拌匀。
3.煎锅下油、放入拌好的原料，用小火煎至一面金黄至熟，铲起即可。
四宝煎蛋角
营养师语：富含蛋白质及各种微量元素。
主料：鸡蛋4个，虾仁10克，韭菜花10克，菜脯10克，火腿10克辅料：食用油、盐各适量制作步骤：
1.将虾仁、韭菜花、菜脯、火腿都切成粒。
2.把鸡蛋打散，调入盐、虾仁、韭菜花、菜脯、火腿，拌匀。
3.烧锅下油，倒入鸡蛋，煎小火至两面金黄，铲起切成三角形块，摆入碟内即成。
胡萝卜鸡蛋碎
营养师语：胡萝卜对宝宝视力发育很有好处。
主料：咸胡萝卜150克，鸡蛋1个辅料：胡香油适量制作步骤：
1.胡萝卜洗干净，去皮，上锅煮熟后，切碎。
