专家提示购买带鱼时，尽量不要买黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
朝天椒豆豉蒸鱼
营养师语：草鱼含有丰富的硒元素。
主料：红杉鱼500克，朝天椒10克，豆豉20克
辅料：香菜、葱、姜、蒸鱼酱油、豆豉、白酒、盐各适量制作步骤：
1.朝天椒切粒；豆豉用油炒后撵碎；辅料放一个碗内调好汁待用。
2.红杉鱼处理好码上一层盐，抹上白酒腌30分钟，上锅蒸10分钟，倒掉汤汁。
3.调好的汁倒在鱼上，加豆豉蒸10分钟然后放香菜焖2分钟；将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上，淋上热油即成。
专家提示酱油要多放一些。
宜忌适宜风虚头痛人群食用。
清蒸赤豆鲤鱼
营养师语：降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。
主料：鲤鱼500克，赤豆50克辅料：姜、大葱、陈皮、草果、盐、料酒、昧精各适量制作步骤：
1.将鲤鱼去内脏、鳃、鳞，洗净。
2.将赤豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中；将鱼放入汤碗中，加入盐、姜末、料酒、鸡汤。
3.将汤碗放入笼屉中蒸1小时，出笼加葱丝、昧精、鸡汤即成。
专家提示去掉鲤鱼鱼腹两侧的白筋，可以去腥。
宜忌患淋巴结核、支气管哮喘、皮肤湿疹等疾病应忌食。
榨菜肉末蒸鱼
营养师语：富含蛋白质、胡萝卜素。
主料：罗非鱼1尾，榨菜50克，猪肉馅50克
辅料：红辣椒1只，葱、姜、料酒、蚝油、酱油、食用油、香油各适量
制作步骤：
1.罗非鱼洗净在背处横切一刀，抹盐，腌制5分钟；榨菜与猪肉馅一起放入碗内，加入食用油、料酒、蚝油、酱油拌匀，腌制15分钟。
2.往鱼腹中塞入姜丝，将肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟；撒上一层红椒丝。
3.烧锅加水，水开时，大火隔水清蒸罗非鱼15分钟，取出撒上葱花，淋上香油即可。
专家提示榨菜先用清水冲洗去掉咸辣昧。
宜忌糖尿病患者少吃。
霉干菜腊味蒸带鱼
营养师语：带鱼有利于预防高血压、心肌梗死等。
主料：鲜带鱼1条，腊肠2根，霉干菜30克
辅料：青、红辣椒各1只，大蒜、生抽、料酒、盐各适量制作步骤：
1.霉干菜用清水浸泡3小时，剪掉头部；在鱼身双面斜着划几刀，然后切成块。
2.将霉干菜平铺在盘中，把带鱼块放在霉干菜上面。
3.腊肠粒、辣椒，蒜末，放入碗中，加入辅料，搅拌后倒在带鱼上用大火蒸20分钟即可。
专家提示若是冷冻带鱼，应先将鱼身的鳞彻底清洗净去腥。
宜忌患皮肤病或皮肤过敏者忌食。
香菇木耳蒸鲇鱼
营养师语：鲇鱼富含蛋白质和矿物质。
主料：鲇鱼1条，水发香菇、水发黑木耳各适量
辅料：姜片、大葱段、豆豉、食用油、料酒、盐、鸡精各适量制作步曝：
1.将鲶鱼洗净，切段，加入料酒和盐码昧2小时。
2.油烧至八成热，倒在豆豉和香料上，加入鸡精、盐调制酱油。
3.把水发黑木耳码在蒸笼底部，放上姜、葱，再码入鱼段在上面，然后再放姜、葱，将水发香菇切条放在鱼段上，淋上制好的酱油，大火蒸20分钟即成。
专家提示鲇鱼宰杀后放入沸水中烫一
下再清洗，可去掉黏液。
宜忌适合体弱虚损之人食用。
蒸煎带鱼块
营养师语：可辅助治疗胃癌、淋巴肿瘤。
主料：带鱼500克，鸡蛋2个辅料：面粉、油、盐、料酒、昧精、清汤、蒜片、葱、姜丝各适量制作步骤：
1.带鱼去掉鱼头，剁成块，加上料酒和盐拌匀；将带鱼块先沾上一层面粉，再放入鸡蛋液中拌匀。
2.烧锅下油至四成热，放入带鱼，用中小火煎至两面浅黄色取出。
3.把煎好的带鱼块放在盘内，加上葱丝、姜丝、蒜片、盐、料酒、昧精和清汤，用大火蒸10分钟即成。
专家提示煎制过程中要适时翻动带鱼
块，以免煎焦。
宜忌久病体虚者适宜食用。
枸杞子香菇蒸白鳝
营养师语：白鳝富含维生素B2。此外，白鳝微量元素的含量也很高。
主料：白鳝约600克，枸杞子、香菇各30克
辅料：香葱、柿子椒、姜、香菜、盐、昧、；豆支、食用油、酱油、料酒各适量制作步骤：
1.白鳝洗净，切成底部相连的厚片，用料酒、盐、昧精腌一下。
2.将腌好的白鳝码入盘中，撒上豆豉、香菇粒、枸杞子、姜末，蒸10分钟。
3.取出白鳝，撒上柿子椒粒、香菜末和葱花、淋适量熟酱油即成。
专家提示蒸食时不要加入肥肉丁等，以免过于油腻。
宜忌适合食欲不振之人食用。
健胃开边虾
营养师语：基围虾的蛋白质非常丰富。
主料：鲜活基围虾500克辅料：豆豉、酱辣椒、水发粉丝、盐、蚝油、食用油、葱花各适量制作步曝：
1.基围虾剪去部分须爪后，用刀从头往尾部片开，并保持尾部不断开。
2.水发粉丝垫在大盘中，把片开的虾掰开后整齐地摆放在粉丝上。
3.起锅下油烧热，下入盐、蚝油、食用油、豆豉、酱辣椒，炒制成开胃汁，淋在虾肉上；将虾盘入笼用火蒸熟，撒葱花即可。
专家提示掌握好蒸制时间，5分钟之内即可。
宜忌中老年人、心血管病患者适宜食用。
榨菜蒸白鳝
营养师语：补中益气、养血固脱、温阳益
脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络。
主料：白鳝1条，榨菜30克辅料：葱白、姜、香菜、盐、胡椒粉、油、香油、食用油各适量制作步骤：
1.白鳝斩件，加盐，胡椒粉拌匀放至
碟上。
2.榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片；葱白切断；将榨菜片、姜片及一半的葱白撒在白鳝上，再淋上油。
3.将白鳝隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，淋上香油即成。
专家提示白鳝宰后洗净泡水片刻再取出可除去滑腻。
营养师语：食可防止动脉硬化、扩张冠状动脉。
主料：鲜虾500克
辅料：葱50克，料酒、酱油、昧精、香油各适量
制作步曝：
1.将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干；葱切长丝。
2.将鲜虾放入碗中，加料酒，将虾醉约10分钟左右，捞出放在蒸笼上蒸10分钟。
3.酱油、昧精和香油调成蘸汁，吃的时候边剥边着调料吃。
专家提示醉虾要趁热吃才好吃。
宜忌宿疾、上火者不宜食虾。
荷叶粉蒸鲇鱼
营养师语：鲇鱼含有蛋白质、多种矿物质和微量元素。
主料：鲇鱼800克，蒸肉粉100克，荷叶100克
辅料：泡椒、豆瓣、姜、大蒜、盐、胡椒粉、料酒、鲜汤各适量
制作步骤：
1.将净鲇鱼肉切成片；荷叶洗净后入沸水中烫软，切成等边三角形。
2.鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、胡椒粉、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀。
3.用荷叶包裹，入圆笼，上笼用大火蒸熟，放入托盘即可。
专家提示宰杀后的鲇鱼用沸水烫一下，再用清水洗净，可去掉体表黏液。
宜忌慢性肾炎患者食用具佳。
莲蓬虾蓉
营养师语：肥膘肉中含有多种脂肪酸，可提供极高的热量。
主料：虾仁500克，肥膘肉50克辅料：鸡蛋白、莲子、胡椒粉、大葱、姜、盐、昧精各适量制作步骤：
1.虾仁用刀平拍烂；肥膘肉切成小薄片，与虾仁一起剁成泥。
2.姜、葱、捣烂用料酒取汁，与盐、昧精、蛋白、面粉和适量汤一起加到虾仁中，搅拌成虾蓉。
3.蒸碗内抹上油，放入虾蓉，再均匀地放上莲子形成莲蓬形，入笼蒸熟后放入胡椒粉、熟油即成。
专家提示虾仁放入盐水中搅动可使虾肉上残存的薄膜脱落。
宜忌患过敏性皮炎不宜吃虾。
鱼蓉蒸豆腐
营养师语：清热养生、清洁肠胃。
主料：草鱼120克，豆腐200克辅料：米粉、盐、葱、生抽、胡椒粉、油各适量制作步骤：
1.酱油、胡椒粉、食用油调成昧汁。
2.草鱼宰杀清洗干净，取净肉剁烂，加入盐拌至有胶；放入米粉、清水适量调成糊状，再加入胡椒粉、葱粒、豆腐、盐拌匀。
3.煮沸蒸锅，放入鱼蓉豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上昧汁便成。
专家提不s腐买回来后需放入清水中泡20分钟。
老年人、z卜孩食用具佳。
清蒸鱼丸
营养师语：此菜含有丰富的蛋白质和脂肪酸。
主料：鱼肉100克，洋葱30克，鸡蛋1个
辅料：藕粉、盐各适量制作步骤：
1.将鱼肉洗净去刺。
2.把鸡蛋两边敲个小洞，倒出蛋白，留蛋黄备用。
3.鱼肉切成适当大小，加藕粉、蛋黄、盐，放入搅拌器搅拌均匀。
4.把拌好的材料用勺子攒成球状，放进锅内蒸10分钟即可。
专家提示黑鱼去刺比较困难，所以要选用刺少的鱼肉。
宜忌体质过敏的宝宝应慎食。
芥辣鱿鱼筒
营养师语：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
主料：鲜鱿鱼2条，西蓝花100克辅料：酱油、芥辣酱、烧汁、柠檬汁、昧精、上汤各适量制作步骤：
1.鱿鱼去头和裙边，剥去外皮，洗净，用酱油、柠檬汁、烧汁腌制。
2.将腌过的鱿鱼入油锅炸至深色，捞起切件，摆入碟中，西蓝花焯水后伴边。
3.另起锅，以上汤、烧汁、芥辣酱、味精做成芡汁，淋入就鱼筒上面即成。
专家提示用日式芥辣、烧汁做成芡汁更佳。
面筋烧牡蛎
营养师语：美容养颜、宁心安神、益智健脑。
主料：牡蛎肉150克，面筋100克
辅料：青蒜苗30克，姜、料酒、糖、花椒水、生抽、盐、食用油、淀粉、香油各适量制作步骤：
切成段。
2.在锅内放油，待油热后，放入花椒水、料酒、糖、盐稍炒。
3.然将牡蛎肉、面筋、青蒜倒入，烧开后改小火烧三分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示将面肋放盐腌5分钟，待咸味透进面锅里面，味道会更好。
宜忌急慢性皮肤病患者忌食。
葱姜炒花蟹
营养师语：有清热、散於血之功效。
主料：花蟹250克，姜片、葱段各20克
辅料：蒜泥、盐、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉各适量制作步骤：
1.把花蟹处理干净，每个螯都切成两段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪。
2.炖锅下油烧至六成热，下入花蟹，浸至熟，捞起。
3.炒锅留油，爆炒姜片、葱段、蒜泥至香，下蟹块，依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、昧精等，加盖略烧，撒香油、胡椒粉，水淀粉勾芡即可。
专家提示用猪大油浸熟花蟹更好。
宜忌腹泻者不宜食用。
煎封黄花鱼
营养师语：健脾开胃、益气。
主料：黄花鱼700克辅料：食用油、花生油、鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、昧精各适量制作步骤：
1.将黄花鱼处理好，洗净，沥干水分，放盐适量调昧备用。
2.坐锅点火，倒入食用油烧热，把鱼煎至两边呈金黄色，捞起沥干油分备用。加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、昧精拌匀至沸，放入黄花鱼，煮至入昧勾芡便成。
专家提示小孩进食此鱼时尤其要小心。
宜忌倦息乏力者宜食用。
1.牡蛎肉洗净；面筋切成块；冃蒜、葱泉水浸草鱼
营养师语：草鱼含有丰富的硒元素，可抗衰老、养颜、防治肿瘤。
主料：草鱼半条
辅料：葱花适量，矿泉水、蒸鱼酱油、食用油各适量制作步骤：
1.把矿泉水烧热至60°C，放入草鱼，保持80°C的水温，浸至草鱼熟透，上碟。
2.淋上蒸鱼酱油，撒上葱花，淋上热油即可。
专家提示要注意保持小火，让泉水慢慢变调。
宜忌适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高成压、头痛、久症、心成管病人食用。
清蒸尖鱼
营养师语：沙尖鱼可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
主料：沙尖鱼200克
辅料：姜、葱、红辣椒、食用油、生抽、盐、昧精、胡椒粉、香油、料酒各适量
制作步骤：
1.姜、葱、红辣椒切丝。
2.沙尖鱼洗净，摆入碟内，撒上料酒、盐、昧精、胡椒粉。
3.蒸锅烧开水，放入摆好的沙尖鱼，用中火蒸6分钟，撒上姜丝、葱丝、红辣椒丝，淋入热油，加入生抽、香油即成。
专家提示沙尖鱼应挑选鱼眼清晰，鱼身色泽青色，肉质紧实的。
多宝酿金鱿
营养师语：有滋阴养胃、补虚润肢的功能。
主料：鲜鱿鱼250克辅料：鸡肉、火腿、荸荠、胡萝卜、糯米饭、姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、上汤各适量制作步骤：
1.鸡肉、火腿切粒；荸荠、胡萝卜、姜去皮切粒，加入糯米饭，调入葱、盐、昧精、鸡精、料酒、胡椒粉拌成馅。
2.将肉馅酿入鱿鱼内，入蒸柜蒸20分钟。
3.烧锅下油，注入上汤，调入盐、味精、糖烧开，勾芡，淋到鲜鱿尤上即可。
专家提示就鱼应先洗净内脏再去皮。
西湖醋鱼
营养师语：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于被消化吸收。
主料：鯽鱼1条
辅料：姜片、葱、盐、生抽、糖、米醋
各适量
制作步骤：
边各切一刀，把鱼腩向两边分开。
2.电饭煲烧开水放入姜片、葱段、适量盐，将鯽鱼放入煮5分钟捞起。
3.电饭煲内留适量汤，倒入调料，一边搅拌，一边把汤汁煮至粘稠，然后淋在鱼身上即可。
专家提示这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料。
宜忌非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
三丁虾仁
营养师语：虾营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
主料：虾仁80克，西芹50克，胡萝卜50克
辅料：姜、葱、盐、昧精、食用油、姜各适量
制作步骤：
1.将所有主料切丁。
2.锅放适量油，放姜爆香后，将三丁放入，炒熟后放调料即可。
专家提示食虾下同时严禁服用大量维生素C。
宜忌患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
干烧鱼尾
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸以及硒元素。
主料：海参（水发）600克，草鱼尾3条辅料：红辣椒1个，香菇、葱、食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、老抽各适量
制作步骤：
1.鱼尾用适量盐、昧精腌制30分钟；红辣椒切粒；香菇切粒；姜切米；葱切花。
2.烧锅下油，油温达130C热时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。
3.锅内留油，放入姜米、香菇粒、鱼尾、昧精、糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示草鱼要新鲜，烹调时不放昧
精也很鲜美。
