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第38章 滋补炖汤(2)

2.所有材料倒入炖盅。

3.用小火炖3小时,放盐即可。

山药炖鸡

主料:老母鸡300克。

辅料:山药50克,生姜、葱、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,生姜切片,葱切花。

2.将母鸡、山药、生姜片放炖盅,小火炖2小时。

3.加盐,撒入葱花即可。

原盅椰子炖乌鸡

主料:老椰子1个、乌骨鸡腿1个、海参10克。

辅料:枸杞子、生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.鸡腿洗净切块,海参提前泡发好,枸杞子洗净,生姜切片待用。

2.把椰子盅打开,把斩好的乌鸡腿、海参、枸杞子、生姜片放入椰子盅内。

3.煲1小时,开盖放盐,淋上香油即可。

雪莲果炖筒子骨

主料:筒子骨1根,雪莲果1个。

辅料:枸杞子、生姜、花椒、盐各适量。

制作步骤:

1.雪莲果去皮,切片待用;筒子骨洗净斩件待用;枸杞子过水。

2.筒子骨焯水。

3.把材料放炖盅煮沸,小火煲2小时,放盐即可。

椰青炖老鸽

主料:椰青1个,老鸽1只。

辅料:黄豆、香菇、枸杞子、生姜、胡椒粉、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.椰青打开,老鸽洗净斩件,生姜敲破,黄豆、香菇、枸杞子浸泡。

2.把材料放入炖盅,加水煮沸,小火炖2小时即可。

红菇炖鸡

主料:鲜红菇500克,母鸡1只。

辅料:料酒、盐、葱段、生姜各适量。

制作步骤:

1.将鸡宰杀,下沸水锅焯一下,捞出洗净斩件;红菇去杂洗净,撕片。

2.材料放炖盅,用小火炖至鸡肉熟烂,放盐即可。

鸽蛋炖藕梨

主料:鸽蛋8个,莲藕200克,雪梨1个。

辅料:盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.鸽蛋煮8分钟,剥壳待用;莲藕去皮切小块;荸荠去皮;梨切块。

2.锅内加水,放生姜片、莲藕和荸荠煮沸,转小火煮30分钟。

3.放梨块,小火煮15分钟,加鸽蛋煮沸,放盐即可。

清炖鲤鱼

主料:鲤鱼1条,豆腐250克。

辅料:食用油、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.鲤鱼去鳞、内脏,豆腐切块。

2.铁锅入油,下生姜,把鲤鱼放锅中煎黄。

3.倒水煮沸,放豆腐块、料酒和盐即可。

鱿鱼炖鸡

主料:干鱿鱼100克,土鸡300克,猪肉100克。

辅料:生姜、枸杞子、盐各适量。

制作步骤:

1.取干鱿鱼浸泡后取出洗净,切条待用。

2.土鸡斩件,猪肉切小块,生姜切片,同鱿鱼条一齐放入高压锅中,开火炖30分钟,加盐即可。

清炖鲫鱼

主料:鲫鱼500克,水发香菇50克,冬笋25克,熟火腿25克。

辅料:葱、生姜、料酒、食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.把鲫鱼洗净,用刀在鱼两侧划细纹,用料酒及盐把鱼腌一会;葱切成段;生姜切片;香菇、火腿、冬笋均切片。

2.将鲫鱼放在汤盆中,放入香菇、笋片、火腿片、食用油、葱、生姜,大火蒸30分钟,放盐即可。

清炖乌鸡

主料:乌鸡1只。

辅料:生姜、葱、盐各适量。

制作步骤:

1.乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水。

2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入沙锅内,用大火煮沸后,改小火炖2小时,加盐即可。

冬瓜炖大鹅

主料:大鹅半只,冬瓜500克。

辅料:葱、生姜片、盐各适量。

制作步骤:

1.将鹅肉洗净切块,放入锅中焯烫,去除血沫,控干水分后斩件;冬瓜洗净切块。

2.把鹅肉和生姜片倒入锅中大火煮沸,转小火炖1小时。

3.加冬瓜煮30分钟,放盐即可。

清炖羊排

主料:羊排300克,白萝卜400克。

辅料:盐、生姜各适量。

制作步骤:

1.将羊排处理好,焯一下;生姜切片;萝卜切滚刀。

2.将生姜片放高压锅底,加入羊排,加入水,上汽后15分钟。

3.加萝卜炖1.5小时,放盐即可。

板鸭炖猪肚

主料:板鸭1只,猪肚1副。

辅料:生姜、葱、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.板鸭用温水浸泡洗净,斩件。

2.猪肚用盐清洗干净,加料酒放热水中焯煮后捞出切块。

3.沙锅加水,倒入板鸭、生姜片和葱段煮沸,转小火炖60分钟,再加猪肚炖30分钟即可。

淮杞炖兔肉

主料:兔肉500克。

辅料:山药、枸杞子、桂圆各50克,盐、鸡精、料酒、生姜各适量。

制作步骤:

1.将兔肉洗净切成块,生姜切片,山药切块。坐锅点火倒入水,放入兔肉、生姜片、桂圆、山药、料酒、鸡精炖1小时。

2.加枸杞子改小火再炖30分钟,加盐即可。

雪莲果炖排骨

主料:雪莲果1个,胡萝卜2个,排骨400克。

辅料:生姜块、盐各适量。

制作步骤:

1.雪莲果和胡萝卜去皮,切滚刀块。

2.把排骨和胡萝卜、生姜块放入锅中,大火煮沸。

3.放雪莲果再煮20分钟,放盐即可。

田七海马炖鸡

主料:鸡半只。

辅料:田七20克,海马100克,生姜片、盐各适量。

制作步骤:

1.田七用掣刀切碎,海马切碎,鸡切片。

2.把田七、海马、鸡肉、生姜放锅内大火煮沸,小火炖1小时,加盐调味即可。

红枣赤豆炖牛腱

主料:牛腱肉300克,赤豆100克。

辅料:枸杞子、干枣、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.牛腱肉切块,焯水;赤豆浸泡。

2.锅中加水,放牛腱块、生姜片,赤豆炖2小时。

3.加干枣、枸杞子,炖30分钟,加盐即可。

冬瓜炖肘子

主料:带皮小猪肘4只,冬瓜500克。

辅料:生姜、料酒、生抽、盐各适量。

制作步骤:

1.将猪肘洗净后过开水焯一下,捞出备用;冬瓜清洗切块。

2.炒锅下油,放生姜,料酒、生抽,将汤汁倒入炖锅,放猪肘和冬瓜,大火煮沸后,转小火炖2小时,放盐即可。

炸豆腐炖鸡

主料:炸豆腐10块,走地鸡半只。

辅料:葱、干辣椒、生姜、食用油、料酒、生抽、盐各适量。

制作步骤:

1.鸡洗净斩件,焯水,捞起冲净;葱洗净切段;干辣椒切开两半。

2.锅烧热,放油,下生姜葱,倒入鸡块稍微煎一下,倒入清水,煮沸后放料酒转小火。

3.将豆腐放入汤里,接着煮3分钟,下盐调味即可。

枸杞子当归炖肋排

主料:猪肋排300克,芋头200克。

辅料:枸杞子、红枣、当归、盐、葱、生姜、料酒各适量制作步骤:

1.肋排焯水,洗净血水;当归、红枣过水;芋头去皮切块。

2.把肋排放入沙锅,加枸杞子、红枣、当归、葱、生姜、料酒大火煮沸,小火炖2小时,加盐调味即可。

山药炖牛腩

主料:牛腩300克。

辅料:山药10克,大料、葱、生姜、料酒、盐、鸡精、剁辣椒各适量。

制作步骤:

1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。

2.锅中放油,将大料、葱、生姜块、料酒、牛腩翻炒,加水放高压锅中煮20分钟取出。

3.锅中放油,倒牛腩、山药、剁辣椒,加盐、鸡精调味,一同炖软烂入味即可。

茭白炖排骨

主料:排骨500克,茭白5条,香菇4朵,胡萝卜1个。

辅料:生姜、葱、盐各适量。

制作步骤:

1.茭白剥去绿色外衣,洗净,切成块状;排骨洗净切小段,焯水捞起冲净;香菇用清水泡软;胡萝卜削皮切成块;葱洗净切葱花。

2.汤锅放水煮沸,放排骨、胡萝卜、香菇和生姜煮20分钟,放茭白转小火煲30分钟,撒葱花,下盐即可。

红枣山药炖脊骨

主料:山药5克,红枣8枚,脊骨500克。

辅料:大料、葱段、生姜片、盐、料酒、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.将脊骨处理成适当的块,焯水去血沫,捞出待用;山药去皮切滚刀块。

2.炒锅上火,放底油,下脊骨快速翻炒,放大料、葱段、生姜片翻炒几下后放盐、胡椒粉,倒入装有山药和脊骨的炖盅,小火炖2小时即可。

无花果炖猪蹄

主料:猪蹄1只。

辅料:无花果、枸杞子、盐各适量。

制作步骤:

1.猪蹄切块,放沸水里烫1分钟捞起。

2.放猪蹄、无花果、枸杞子,加水和盐,放入锅里隔水炖40分钟即可。

萝卜炖羊腿

主料:羊腿块400克,萝卜500克。

辅料:葱、生姜、盐、花椒、大料各适量。

制作步骤:

1.先烧水,把羊腿放进去焯水,撇去浮沫,羊腿捞出;萝卜切块;生姜拍破;葱切段。

2.锅里放进羊腿、萝卜、葱、生姜,煮沸后,放花椒、大料,小火炖1小时,放盐即可。

莴笋炖腊鸭

主料:腊鸭半只,莴笋200克。

辅料:生姜片、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.腊鸭用清水浸泡。

2.将腊鸭焯水,捞起备用。

3.煲里加水,放腊鸭、生姜、莴笋、盐煮沸,小火炖2小时即可。

首乌核桃炖瘦肉

主料:瘦肉300克。

辅料:首乌50克,核桃100克,蜜枣2枚,盐适量。

制作步骤:

1.把瘦肉在热水里烫一下,出一出水。

2.放入核桃、首乌、蜜枣,在炖盅里炖2小时即可。

茶树菇炖老鸭

主料:茶树菇10根,老鸭1只,笋干50克,火腿10片。

辅料:葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.茶树菇用温水泡发后洗净;笋干浸泡后切段;老鸭去内脏后洗净,斩成大块;葱切段;生姜切片;火腿切片。

2.沙锅加水煮沸后,放鸭块、火腿片、生姜块、茶树菇和笋干,小火炖3小时,下葱、盐即可。

花菇炖竹荪

主料:花菇9朵,火腿2条。

辅料:竹荪10克,盐、香油各适量。

制作步骤:

1.花菇用热水泡10分钟,竹荪洗净切成段,火腿切小片。

2.将花菇、竹荪和火腿放炖盅,加水炖35分钟,放盐、香油即可。

竹荪炖黄花菜

主料:干黄花菜10克,火腿50克。

辅料:竹荪10克,食用油、盐各适量。

制作步骤:

1.将干黄花菜泡20分钟,洗净;竹荪洗净,切成段;火腿切小块。

2.炖盅放材料和水,放锅里隔水炖30分钟即可。

矮脚菜干炖白肺

主料:猪肺300克,猪肘300克,黄豆200克,矮脚菜干100克。

辅料:南北杏、盐、香油、生姜片各适量。

制作步骤:

1.矮脚菜干要洗干净,切掉菜头;猪肺、猪肘过水切块;黄豆过水。

2.把所有的材料入煲煮3小时,放盐调味即可。

菜干炖排骨

主料:排骨500克,白菜干200克辅料:枸杞子10克、干红枣10枚,盐、料酒各适量制作步骤:

1.排骨焯水洗净,白菜干泡软。

2.材料放紫沙锅,加水炖3小时,放盐即可。

青萝卜炖大虾

主料:对虾500克,青萝卜500克。

辅料:盐、胡椒粉、料酒、葱、生姜、香油、香菜、食用油各适量。

制作步骤:

1.挑去大虾头部的沙袋和脊部的沙线,剪去枪、须和腿;青萝卜切细丝。

2.锅用油烧热,加葱、生姜、萝卜丝煸炒,下大虾两面煎,用手勺压出虾脑,烹入料酒,加高汤小火炖熟,加盐、胡椒粉,撒香菜,淋香油即可。

萝卜炖牛筋

主料:牛筋700克,白萝卜750克。

辅料:大料、香菜、胡椒、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.牛筋清洗干净后切块,萝卜清洗后切块。

2.锅里加水,放牛筋、大料、胡椒煮沸,倒入萝卜炖2小时,放盐,撒香菜,淋香油即可。

黄豆炖猪蹄

主料:猪蹄400克,水发黄豆100克。

辅料:枸杞子、食用油、料酒、胡椒粉、盐、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片。

2.锅内加水煮沸,放猪蹄焯水。

3.锅内下油,下生姜片、猪蹄爆炒,盛入沙锅内,加水、黄豆,用小火炖约30分钟,放盐,撒入胡椒粉和枸杞子即可。

青菌炖鹌鹑

主料:青头菌150克,鹌鹑2只,胡萝卜200克。

辅料:香菜、胡椒、料酒、生姜片、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.青头菌与鹌鹑分别焯水,沥干。

2.鹌鹑加生姜片、料酒、胡椒煮沸,小火煮30分钟,放入青头菌、胡萝卜片,大火煮8分钟,放香菜,淋香油,撒盐即可。

天麻炖乌鸡

主料:乌鸡250克。

辅料:天麻、枸杞子、生姜、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.乌鸡用开水焯过,除去腥味。

2.把葱、生姜和天麻塞进乌鸡肚子里。

3.将乌鸡和材料放炖盅,直至鸡肉炖烂即可。

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