兔肉火锅
原料：
野兔肉350克，鲜冬菇50克，嫩豆腐100克，枸杞子5克，北芪10克，生姜10克，葱15克，食用油、盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉、清汤、沙姜大葱汁各适量。
制作过程：
1.野兔肉砍成块，鲜冬菇洗净，嫩豆腐切片摆入碟内，生姜去皮切片，葱切段。
2.烧锅下食用油，待油热时，投入野兔肉、冬菇、姜片、葱段，炒香，攒入料酒，注入清汤，煮沸，调入盐、味精、胡椒粉，加入枸杞子、北芪，盛入火锅内。
3.然后上桌，点火，摆上嫩豆腐、生抽、沙姜大葱汁，先荤后素地边下边吃。
小贴士
豆腐不易烫得过早，以免汤汁不清。
什菌双丸火锅
原料：
滑子菇20克，金针菇20克，冬菇20克，草菇20克，虾丸50克，鱼丸50克，生姜10克，青菜300克，食用油、盐、味精、鸡精、清汤、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.金针菇洗净切去老根，冬菇切片，草菇切片，生姜去皮切片，青菜洗净入碟。
2.烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、冬菇、草菇，用中火炒片刻，注入清汤。
3.待汤煮沸后，加入滑子菇、金针菇、虾丸、鱼丸，调入盐、味精、鸡精，倒入火锅内，上桌点火，摆上青菜、美味姜葱汁即可。
小贴士
什菌有沙，要多洗几遍，汤要清香。
西红柿火锅
原料：
西红柿200克，毛肚500克，土豆300克，蟹柳300克，香菜50克，番茄酱60克，大葱50克，盐、芡汁各适量。
制作过程：
1.蟹柳常温下解冻，装碟备用；毛肚洗净切条，装碟备用。
2.火锅中倒入清水加热，放入切成片状的西红柿、大葱，入番茄酱、盐调味，放入香菜熬制成西红柿火锅汤底，带火上桌。
3.把蟹柳、土豆、毛肚等原料放在火锅四周，即可边烫边食。
小贴士
西红柿忌与石榴同食。
泰国风味火锅
原料：
新鲜大虾500克，鸡蛋100克，鲜鱿鱼300克，豆腐250克，牛肉300克，粉丝200克，鱼丸、寿司、桂花肠、青菜、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红辣椒、鱼露、食用油、盐、椰奶、鲜柠檬汁各适量。
制作过程：
1.把大虾洗净去壳，鱿鱼洗净切片，牛肉切片，豆腐切块，红辣椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片。
2.锅加水1500毫升，再加适量盐和椰奶，将香茅碎、红辣椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖带火上桌。
3.大虾、鸡蛋、鱿鱼、豆腐、牛肉片、粉丝、青菜、鱼丸、寿司、桂花肠等材料装碟，放在火锅四周，鱼露及鲜柠檬汁拌匀成酱料上桌，即可边煮边吃。
小贴士
香茅具浓烈的柠檬香味。有散寒利湿、止咳平喘的作用。
香芋兔肉火锅
原料：
香芋200克，兔肉200克，馄饨300克，胡萝卜30克，党参10克，生姜10克，青菜250克，食用油、盐、味精、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、清汤、美味姜葱汁各适量。
制作过程：
1.香芋切成丝，兔肉砍成块，馄饨用油炸至金黄，胡萝卜去皮切块，党参切成段，生姜去皮切片，青菜洗净入碟。
2.锅内烧食用油，待油热时，放入姜片、兔肉、党参，攒入料酒，用中火炒香，注入清汤。
3.待兔肉七成烂时，加入香芋、胡萝卜，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，煮沸，淋入香油，盛入火锅内，上桌点火，摆上青菜、炸馄饨、美味姜葱汁边蘸边吃。
小贴士
香芋要以含淀粉多的为佳，兔肉宜用野生兔肉。
老豆腐人参火锅
原料：
东北老豆腐200克，鲜人参80克，排骨150克，鲜虾200克，红枣10克，冬菇30克，生姜10克，青菜250克，食用油、盐、味精、鸡精、香油、清汤、风味飘香汁各适量。
制作过程：
1.东北老豆腐切厚片，入碟，鲜人参洗净，虾用碟装上，排骨砍成块，冬菇切片，生姜去皮切片，青菜洗净入碟。
2.烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、排骨，用中火炒出香味，注入清汤，用中火烧。
3.然后加入鲜人参、红枣、冬菇，调入盐、味精、鸡精，淋入香油，盛入火锅内，上桌点火，摆上老豆腐、鲜虾、青菜、风味飘香汁即可。
小贴士
排骨要炒透，汤才会香白。
粥底火锅
原料：
鳜鱼800克，墨鱼400克，螃蟹300克，娃娃菜150克，猪肥膘50克，牛花腱150克，三黄鸡200克，香菇100克，米150克，猪棒骨约600克，鸡骨200克，生菜150克，盐、白胡椒粉、料酒、香油、蛋清、淀粉各适量。
制作过程：
1.鳜鱼去内脏、鳃和鳞，片下鱼肉，片除鱼刺，将鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。
2.墨鱼撕去表皮和筋膜，剁成墨鱼泥；猪肥膘剁糜；将墨鱼泥和猪肥膘糜混合，加白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒和香油，一边搅拌一边加冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸；螃蟹洗净去壳装盘；牛花腱切薄片装盘；三黄鸡洗净切块装盘。
3.生菜洗净装盘；香菇去蒂洗净装盘；娃娃菜洗净将叶片掰开装碟备用。
4.猪棒骨和鸡骨放入锅中加适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入沙锅中，加冷水大火煮后调成小火加盖煮60分钟，制成骨汤。
5.将米放入沙锅，加冷水大火煮开后加入骨汤煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟即可边煮边食。
小贴士
粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。
巧克力火锅
原料：
高纯度巧克力200克，牛奶600毫升，甜酒、黄油、苹果、猕猴桃、草莓、菠萝、冰淇淋、曲奇饼干、白面包各适量。
制作过程：
1.将巧克力加入锅中，小火慢慢融化，可以根据自己的口味加入牛奶和甜酒，带火上桌。
2.将洗净的草莓、苹果、猕猴桃、菠萝等水果洗净切块，装碟备用；冰淇淋、白面包、曲奇饼干装碟。
3.以上材料均放在火锅四周，即可边热边吃。
小贴士
融化巧克力时，可以将盛着巧克力的锅放在火上慢慢烤融，也可以将巧克力放入器皿里，再放到持续加热的温水里加温至其融化。
竹荪火锅
原料：
鲫鱼500克，干竹荪30克，猪瘦肉150克，平菇150克，泡菜150克，猪脑100克，鸭掌100克，鸭肠100克，芥菜头100克，粉丝100克，海白菜100克，葱125克，猪油（炼制）150克，江米酒50毫升，泡椒50克，料酒、姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、酱油、糖、香油各适量。
制作过程：
1.鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净，平置砧上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平切30片。
2.干竹荪浸泡发透洗净，切成条；鸭掌用沸水烫一下，刮洗去老皮，剁去趾尖；猪瘦肉洗净，剔去筋膜，再片成大薄片；猪脑用清水浸泡，再剥去皮膜，洗净；平菇去掉泥根，漂洗干净，用手撕成条块；泡菜泡洗干净，片成薄片；芥菜头去皮，与水发海白菜分别洗净，均改成中指粗的条；水发粉条截成长段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成两盘上桌，对称地摆放在火锅的四周。
3.葱摘洗干净，拍松，1/5留作葱花段爆锅，余下部分切成长段，均分两盘上桌摆好。
4.锅置火上，加入猪油烧热，先下入泡椒、花椒、葱花炒香，再下入料酒、姜块、盐烧沸，加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，舀入火锅里，上桌点燃烧沸，即可随意烫食各料。
小贴士
吃鱼前后忌喝茶。
奶酪火锅
原料：
奶酪700克，白葡萄酒300毫升，淀粉、水、白酒调制的汤汁30毫升，蒜5克，白面包500克，圆白菜、香菇、西红柿各适量。
制作过程：
1.把白面包切成小块备用；圆白菜、香菇、西红柿洗净切好，装碟备用。
2.先用蒜片擦一遍锅底，把软奶酪放进锅里，再加白葡萄酒用小火一边煮一边不停地搅动，直至奶酪开始熔化成为糊状。
3.将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使奶酪稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上即可上桌。
小贴士
为了使奶酪不变硬，要一边吃一边不停地搅动。
咖喱火锅
原料：
牛肉500克，鲜虾100克，洋葱100克，土豆150克，西红柿100克，茄子100克，盐5克，咖喱粉75克，辣椒粉5克，椰浆200毫升，高汤300毫升，青菜、金针菇、香菇、料酒、大蒜、青辣椒、红辣椒、食用油各适量。
制作过程：
1.洋葱、大蒜洗净，切丁，茄子、土豆洗净，切块，牛肉切块，茄子、鲜虾、金针菇、香菇、青辣椒、红辣椒、西红柿、青菜等洗净装碟，放在火锅四周备用。
2.烧锅下食用油炒香洋葱和大蒜，加入土豆及盐、料酒、咖喱粉、辣椒粉、椰浆、高汤，煮沸，改小火煮至土豆变软，入牛肉，带火上桌。
3.牛肉小火煮5分钟左右即可夹出食用。
小贴士
椰浆具有特殊香气及油质，高汤不需太油腻，没有高汤可用开水代替。
素食火锅
原料：
素高汤1000毫升，大白菜500克，豆腐200克，粉丝150克，青箭笋150克，金针花100克，白萝卜200克，食用油、素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油、竹笋、腐竹各适量。
制作过程：
1.豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。
2.素高汤入锅加热，加入大白菜略熬煮成汤底。
3.金针花、白萝卜、青箭笋、竹笋、腐竹切好洗净上碟，粉丝泡软后装碟备用，放于火锅周围，配上素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油混合而成的蘸酱，即可边烫边食。
小贴士
素食火锅经过熬煮常会变得糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。
