清汤火锅底
原料：
土鸡300克，胡萝卜100克，葱10克，生姜100克，食用油、盐、清汤各适量。
制作过程：
1.土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。
2.锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。
3.另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。
小贴士
口味清淡，适合老人、儿童食用。
浓汤火锅底
原料：
金针菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生姜10克，葱10克，盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。
制作过程：
1.金针菇去老根洗净，冬菇切片，滑子菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。
2.烧锅下食用油，放入姜片、葱炒香锅，注入清汤，待汤沸后，下入金针菇、冬菇、滑子菇。
3.入盐、味精、鸡精，调好味即可上桌食用。
小贴士
金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。
鸳鸯火锅底
原料：
土鸡150克，大葱15克，香葱10克，冬菇20克，干辣椒15克，生姜10克，盐、清汤、食用油各适量。
制作过程：
1.土鸡砍成块，大葱切成段，香葱切段，干辣椒切成节，生姜去皮切片。
2.烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、土鸡块、香葱段、冬菇，注入清汤，煮沸，加盐调好口味，倒入火锅的一边。
3.另烧锅下食用油，放入姜片、大葱段、干辣椒节，炒香，注入清汤煮沸，加盐调好味，倒入火锅的另一边即成。
小贴士
两种口味，适合全家老少一起享用。
药材火锅底
原料：
党参10克，红枣10克，枸杞子5克，桂圆肉10克，生姜15克，葱10克，盐、味精、清汤、鸡精、食用油各适量。
制作过程：
1.党参切成段，红枣泡透，生姜去皮切片，葱切段，桂圆肉、枸杞子洗净。
2.烧锅下食用油，放入姜片、葱段炒香，注入清汤，加入党参，用中火煮沸。
3.然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉，调入盐、味精、鸡精即可。
小贴士
所入药材性平温和，一般人均可食用。
美味姜葱汁
原料：
生姜100克，香葱150克，蒜子100克，红辣椒20克，食用油100毫升，味精、香油、盐各适量。
制作过程：
1.生姜去皮切成末，香葱洗净切花，蒜子肉切成末，红辣椒去子切末。
2.用深碗一个，加入生姜末、香葱花、蒜子末、红辣椒末，调入盐、味精、香油拌匀。
3.烧锅下食用油，待油烧热时，淋在拌匀的原料上即成。
小贴士
生姜的形状弯曲不平，体积又小，消除姜皮十分麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。
风味飘香汁
原料：
芝麻酱1瓶，白芝麻20克，香菜30克，红辣椒20克，生姜30克，干红葱30克，食用油50毫升，盐、味精、糖、蚝油、香油、清汤各适量。
制作过程：
1.把白芝麻炒熟，香菜洗净切末，红辣椒去子切末，生姜去皮切末，干红葱切末。
2.烧锅下食用油，待油热时，投入姜末、干红葱末、芝麻酱，用小火慢慢炒香。
3.注入清汤，加入香菜、红辣椒，调入盐、味精、白糖、蚝油、香油调匀，撒上白芝麻煮沸即可。
小贴士
炒制白芝麻要用小火，千万不要炒糊。
南乳香辣汁
原料：
南乳1瓶，香辣酱1瓶，生姜20克，蒜子30克，韭菜20克，食用油50毫升，盐、味精、香油、生抽各适量。
制作过程：
1.南乳搅烂，生姜去皮切末，蒜子切末，韭菜洗净切末。
2.锅内烧热食用油，待油烧热时，投入姜末、蒜末炒片刻，合入南乳、香辣酱。
3.调入盐、味精、香油、生抽拌匀，煮沸，撒入韭菜即可。
小贴士
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食南乳。
泡椒花生汁
原料：
红泡椒100克，熟花生米30克，花生酱1瓶，沙姜20克，香菜20克，蒜子20克，红油30毫升，盐、味精、香油、清汤各适量。
制作过程：
1.泡椒切粒，花生米去皮捣碎，花生酱搅烂，沙姜切成粒，香菜洗净切粒，蒜子切粒。
2.烧锅下入红油、泡椒、沙姜、蒜子、花生酱，用小火炒香。
3.注入清汤，调入盐、味精，淋入香油，撒入花生米、香菜一起拌匀即成。
小贴士
红油即辣椒油。
沙姜大葱汁
原料：
鲜沙姜60克，大葱150克，腐乳100克，甜面酱100克，香菜30克，干红葱30克，食用油30毫升，盐、味精、香油各适量。
制作过程：
1.鲜沙姜切末，大葱洗净切末，腐乳搅碎，香菜洗净切粒，干红葱去皮切粒。
2.烧锅下食用油，待油热时，下入鲜沙姜、干红葱、腐乳、甜面酱，用小火炒至香醇。
3.再加入大葱，调入盐、味精、香油，撒入香菜推匀即成。
小贴士
沙姜又称山奈，阴虚血亏者慎服。
