本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册，分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类，所有菜式新颖独特，易学易做，非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
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腊味的种类
腊味是指选用新鲜的肉食品，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成的加工食品。腊味富含磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质，具有开胃健脾、消食祛寒等功效。
腊味在我国是常见的食物品种，其中，南方腌腊猪肉较多，北方以腌腊牛肉为主。腊味种类较多，形态各异。按原料有猪肉、羊肉、鸡、鸭、鱼等之分；论产地有广东、湖南、云南、四川等之别……特别是最常见的腊味——腊肉（猪肉），著名的品种就有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪肋条肉为原料，经腌制、烘烤而成。广式腊肉具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
湖南腊肉亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩的猪肉为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成。湖南腊肉具有皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻等特点。
四川腊肉是将猪肉切成5厘米宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成。四川腊肉具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美等特点。
此外，河南的腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等腊味，同样是各具地域特色的美味佳肴。
腊味购存指南
腊味干燥，含盐较多，保质期比一般的食品长，但并不意味着不会变质，在选购和储存时同样需要注意。
选购。购买时要选外表干爽、没有异味或酸味、肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色、肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。一些不法商贩使用国家禁止的添加剂和过期变质的肉品非法制作腊肉，购买时要注意到正规厂家和商家购买。
鉴别。若肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味者，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光，脂肪发黄、有霉斑，肉松软、无弹性、带有黏液，有酸败味或其他异味者，则是变质的或次品。
保存。农历三月以前，腊味在常温下可保存其正宗的味道，随着气温的升高，腊味虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。所以，农历三月以后，腊味不能在常温下保存。最好的保存办法就是将腊味洗净，晾干，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样可以长久保存。但是，由于腊味需要干燥的环境，所以在冰箱冷藏室中保存并非“万全之策”。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。
食用禁忌。长时间保存的腊味上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温、高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。所以，有较严重的哈喇味和严重变色的腊味不能食用。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。
