港式猪肠粉
原料：
黏米粉200克，淀粉50克，盐、食用油、生抽、海鲜酱、芝麻各适量。
制作过程：
1.把黏米粉、淀粉、盐拌均匀，调成粉浆，在模盘上搽上薄薄一层食用油，倒入适量粉浆，隔水蒸3分钟。
2.蒸好后立刻把粉皮卷起，卷完加点生抽、海鲜酱和芝麻即可。
营养功效：
健脾养胃，益精强志。
小贴士
此方法可煮牛腩猪肠粉等，只要将主料放粉浆中一起蒸便可。
韭黄猪肝肠粉
原料：
黏米粉50克，淀粉、澄面、食用油、姜汁、盐、韭黄、猪肝、蒸鱼豉油各适量。
制作过程：
1.猪肝切片加姜汁、盐、淀粉腌制；韭黄切段；将黏米粉、淀粉、澄面拌匀，加水、食用油和匀成粉浆。
2.平盘抹食用油，倒入粉浆，放猪肝，大火蒸3分钟，放上韭黄，再蒸2分钟；用刀边铲边卷成卷。
3.食用时加入适量蒸鱼豉油即可。
营养功效：
益肝健胃，理血明目。
小贴士
猪肝食前要用水冲洗，置盆内浸泡1～2小时才能消除残血。
咖喱猪肠粉
原料：
猪肠粉200克，咖喱辣味酱料1包，洋葱50克，青辣椒、红辣椒、食用油各适量。
制作过程：
1.将猪肠粉切段，青辣椒、红辣椒、洋葱切粒；咖喱酱料稀释。
2.用食用油爆香洋葱、辣椒粒，倒入猪肠粉炒，再加咖喱酱料，煮沸即可。
营养功效：
有益肠道，改善便秘。
小贴士
猪肠粉要斜刀切。
泰式甜辣肠粉
原料：
肠粉500克，芒果、番茄、黄瓜、泰式甜辣酱各适量。
制作过程：
1.边烧水边将肠粉切段，装盘，并将准备好的芒果、番茄、黄瓜切粒。
2.水煮沸后，隔水蒸肠粉2分钟，晾凉，放上芒果、番茄、黄瓜粒，再浇上泰式甜辣酱即可。
营养功效：
健脾养胃，生津消食。
小贴士
可用凉粉、凉皮等粉、面食代替肠粉。
卷鸡蛋肠
原料：
黏米粉50克，淀粉500克，鸡尾虾100克，鸡蛋2个，韭黄、食用油、酱油、蒜、浓缩鸡汁、鸡粉、盐各适量。
制作过程：
1.蒜切粒，用食用油炸至金黄，加酱油、盐、鸡汁、鸡粉、清水，煮沸后，用淀粉勾较稠的芡汁。
2.黏米粉加淀粉和清水调成米浆；鸡蛋打散；鸡尾虾去肠壳；韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀入蛋液，用勺划散开，放上韭黄、虾，入锅里隔水蒸熟，用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里浇上芡汁即可。
营养功效：
扶助正气，健脾养胃。
小贴士
米浆浓度以能在勺上挂层薄浆即可。
槟城虾膏猪肠粉
原料：
猪肠粉200克，炸葱油20毫升，炸葱片、炒香芝麻各20克，虾膏30克，花生酱、海鲜酱、食用油、香油、辣椒糊、蒜油、糖、麦芽糖、盐各适量。
制作过程：
1.将炸葱油、虾膏、花生酱、海鲜酱、食用油、香油、辣椒糊、蒜油、糖、盐一起用小火拌煮沸，加入麦芽糖拌匀成酱汁，盛起待冷。
2.将猪肠粉蒸热，切块，淋上酱汁，撒上炸葱片和炒香芝麻即可。
营养功效：
健脾养胃，强壮补精。
小贴士
虾膏，即虾头里黄色的浆，营养很丰富。
椰香木瓜肠粉
原料：
白凉粉30克，椰浆、木瓜肉、糖各适量。
制作过程：
1.将木瓜肉切条；白凉粉加半碗水开成凉粉液。
2.将椰浆倒进凉粉液里，加糖。放锅里煮沸，倒入方形容器，常温下凝固成粉皮。
3.用刮板将粉皮刮开，把木瓜条放在粉皮上卷起即可。
营养功效：
美容养颜，润肺消食。
小贴士
可根据自己喜好，换其他水果或蔬菜。
白菜粉丝炖驴肉
原料：
白菜350克，粉丝300克，净熟驴肉500克，鸡汤、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.白菜、粉丝焯水，置沙锅底。
2.驴肉切片，摆在白菜、粉丝上。
3.加入鸡汤、料酒炖至驴肉酥烂，用盐调味即可。
营养功效：
补血，益气，安心气。
小贴士
白菜不宜过烂。最好能用原汁驴肉汤。
咸鱼干炖粉条
原料：
咸鱼干5块，甘薯粉100克，姜末、蒜末、青葱、老抽、盐、白胡椒粉、青椒、红椒各适量。
制作过程：
1.将甘薯粉泡软，沥干；青葱切碎，青、红辣椒切片。
2.将咸鱼干煎黄，加姜末、蒜末、青葱末、青红椒片煸香。
3.加开水没过鱼，加老抽上色，略煮3分钟，放粉条，小火炖2分钟，加盐、白胡椒粉，搅匀，大火收汁。
营养功效：
益气生津。
小贴士
白胡椒粉可去鱼腥，提香。
虾肠蒸粉卷
原料：
粉皮200克，虾100克，香菇50克，韭黄、食用油、甜酱油、鸡精、香油、料酒、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.虾去头壳；韭黄洗净，切段；香菇泡软，切丝。
2.虾仁、韭黄、香菇丝加适量食用油、香油、胡椒粉、鸡精、料酒混合，拌匀腌10分钟。
3.切开粉皮，将虾放于一侧，卷好。
4.隔水清蒸5~8分钟，淋上食用油和甜酱油即可。
营养功效：
增强免疫力。
小贴士
忌食用隔夜韭黄。
豆角炖圆粉
原料：
豆角500克，圆粉200克，蒜末、酱油、盐、食用油各适量。
制作过程：
1.豆角去老筋，掰成节状，洗净。
2.用食用油煸香蒜末，下豆角，加热水、圆粉。
3.加盐、酱油，续焖10分钟即可。
营养功效：
调和脏腑，安养精神。
小贴士
豆角焯水后投凉，口感更脆爽。
虎皮肘子炖菜粉
原料：
猪肘500克，圆白菜250克，粉条100克，胡萝卜30克，芹菜30克，高汤、酱油、盐、花椒、味精、葱、姜片、糖、食用油各适量。
制作过程：
1.将猪肘子洗净，入沸水中焯透，换水煮至八分熟，抹上糖，置九成熟食用油中炸至虎皮色，晾凉，切块。
2.粉条泡软，泡花椒水，切好圆白菜、胡萝卜、芹菜。
3.用食用油爆葱、姜片，加高汤、酱油、盐、花椒水，放肘子炖20分钟。
4.加粉条、圆白菜、胡萝卜、芹菜，撒味精即可。
营养功效：
强体增肥，润肤健腰。
小贴士
烧化松香倒在猪皮上，待冷凝揭下即可去猪毛。
清炖牛肉河粉
原料：
河粉200克，牛骨头500克，牛腩400克，柠檬50克，甘蔗100克，红尖椒、姜、紫皮小洋葱、桂皮、大料、草果、香菜碎、香葱花、盐各适量。
制作过程：
1.将柠檬、甘蔗、红尖椒、紫皮小洋葱、草果洗净，切好。
2.大火烤香洋葱、姜。
3.用纱布包洋葱、姜、草果、甘蔗、桂皮、大料制成调料包。
4.牛骨头、牛腩焯水3分钟。
5.牛骨头、牛腩入沸水中煮，沸时去泡沫杂质，放料包，熬1.5小时，加盐，续煮20分钟，牛腩切片。
6.烫熟河粉，放牛腩，浇汤，撒配菜，淋柠檬汁即可。
营养功效：
健脾益肾，补气养血。
小贴士
米粉煮后过凉水更爽滑。
鹅肉炖宽粉
原料：
带骨鹅肉500克，粉条250克，高汤、酱油、盐、大葱、姜、料酒、大料、花椒、香菜、食用油各适量。
制作过程：
1.将带骨鹅肉剁块，焯水；粉条切段；香菜洗净，切段。
2.用食用油煸炒鹅肉至肉紧缩，放葱段、姜片炒香。
3.加高汤、酱油、料酒、盐、大料、花椒煮沸，10分钟后停火焐锅。
4.待鹅肉半熟加粉条，大火煮沸后，小火保持开状10分钟。
5.煮至肉、粉熟透，加香菜即可。
营养功效：
祛风湿，防衰老。
小贴士
高汤可用鸡精加温水调制。
鲜虾拉肠
原料：
糯米粉50克，汀面100克，栗粉25克，淀粉75克，虾仁20克，盐、食用油各适量。
制作过程：
1.将虾仁洗净，去壳、肠；糯米粉、汀面、栗粉、淀粉混合，加水、盐、食用油搅成米浆。
2.烧水，蒸暖蒸盘，刷食用油，舀入米浆，加入虾仁，大火蒸约3分钟，用刮板刮成卷即可。
营养功效：
补肾通乳，健脾养胃。
小贴士
蒸的时间要掌握好，不宜久蒸，否则肠粉太粘牙，蒸的时间也不宜太短，3分钟为佳；蒸的时候要用大火，这样蒸出的肠粉才爽滑。
宽粉炖鲤鱼
原料：
鲤鱼350克，粉条250克，油菜心50克，小麦面粉100克，高汤、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、大葱、姜、花椒、大料、食用油各适量。
制作过程：
1.将鲤鱼洗净后切片，蘸小麦面粉，用食用油炸至金黄。
2.大葱切段；姜切片；粉条用沸水泡软，放凉；油菜心洗净。
3.用食用油爆豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料，加酱油、高汤、鱼片、盐、料酒烧沸。
4.小火炖约20分钟，加粉条、油菜心炖至熟透即可。
营养功效：
降胆固醇，滋补健胃。
小贴士
鱼在烹制前，要去内脏、脊骨。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
原料：
丝瓜150克，粉丝200克，蒜、香油、醋、食用油、盐各适量。
制作过程：
1.丝瓜洗净，去皮，切段，断面用刀划小十字；粉丝用冷水泡；蒜剁蓉。
2.将丝瓜放盘中，大火蒸8分钟；用食用油爆香蒜末，滴香油，撒点盐。
3.将粉丝盘旋在丝瓜下，蒸5分钟，浇上蒜蓉、醋，继续蒸1分钟即可。
营养功效：
美容护肤，解毒通便。
小贴士
将蒜蓉直接放在丝瓜上一起蒸也行，但爆香后能让菜更香。
金针菇蒸粉丝
原料：
剁椒50克，粉丝200克，金针菇100克，姜丝、葱花、花椒、盐、鸡精、酱油、香油、食用油各适量。
制作过程：
1.将粉丝浸泡水中15分钟，花椒、金针菇洗净，用食用油煸香。
2.将粉丝置盘底，铺上金针菇，撒点姜丝、盐、鸡精，花椒置中央，淋上酱油、香油。
3.入沸水锅，大火蒸15分钟，撒上葱花，浇上香油即可。
营养功效：
抵抗疲劳，降低胆固醇。
小贴士
加上蒜蓉会更香。
豉汁排骨蒸陈村粉
原料：
陈村粉500克，排骨300克，葱花、食用油、蒜蓉、豆豉酱、生抽、糖、淀粉、料酒、香油、酱油各适量。
制作过程：
1.将陈村粉撕成条状，置盘中。
2.将食用油、蒜蓉、豆豉酱、生抽、糖、料酒、香油放入排骨中，拌匀腌20分钟。
3.排骨加淀粉、清水搅拌后，铺在陈村粉上，隔水用大火蒸10分钟，撒葱花。淋上酱油即可。
营养功效：
健脾养胃，益精补血。
小贴士
此菜要趁热吃﹐以免凉后变硬、结块。
咸肉粉丝娃娃菜
原料：
娃娃菜100克，咸肉100克，粉丝200克，糖适量。
制作过程：
1.娃娃菜切大块；咸肉切片；粉丝用热水泡发。
2.粉丝置盘底，铺娃娃菜，再铺咸肉。
3.加水与菜齐平，加糖。
4.上锅蒸20分钟即可。
营养功效：
养胃生津，清热解毒。
小贴士
老年人、胃溃疡和十二指肠溃疡患者忌食咸肉。
泰式牛肉河粉卷
原料：
河粉皮200克，无骨牛小排150克，豆芽菜、荷兰豆、香菜、盐、白胡椒粉、食用油、泰式酸辣酱各适量。
制作过程：
1.无骨牛小排抹盐，加白胡椒粉腌15分钟。
2.豆芽菜、荷兰豆烫熟，晾凉；香菜洗净，挑起叶片后切碎备用。
3.用食用油煎牛小排至略为焦黄，待凉切片。
4.将河粉皮置保鲜膜上，依次铺上豆芽菜、荷兰豆、牛小排，淋上适量的泰式酸辣酱，撒香菜，卷起即可。
营养功效：
滋养脾胃，补中益气。
小贴士
硬了的河粉皮应先蒸软。
荷香米粉肉
原料：
猪五花肉1000克，荷叶1张，粗米粉150克，腐乳汁10克，酱油、盐、鸡精、食用油、葱、姜、香油、料酒各适量。
制作过程：
1.猪五花肉洗净，剁泥；荷叶洗净，剪圆片，铺在蒸笼内；葱、姜加料酒捣成汁。
2.将肉泥放入盘中，加葱姜酒汁腌约3小时，依次放盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、食用油、香油拌匀。
3.入笼用大火蒸40分钟至熟即成。
营养功效：
改善贫血，滋阴润燥。
小贴士
自制粗米粉：大米500克，大料、桂皮各适量，小火炒20分钟后，出锅磨成米粒状即可。
剁椒粉丝蒸茄子
原料：
茄子150克，粉丝200克，香菇丁10克，虾米50克，剁椒、蒜蓉、蚝油、料酒、盐、食用油各适量。
制作过程：
1.粉丝用沸水泡软，沥干，铺盘底。
2.茄子切条，用食用油煎软，铺于粉丝上面。
3.茄子上放香菇丁和虾米，再加剁椒和蒜蓉。
4.浇上蚝油、盐、料酒，入蒸锅，大火蒸5分钟即可。
营养功效：
宽肠通便。
小贴士
香菇和虾米要提前泡发，食时加点香醋口感更佳。
粉蒸鮰鱼
原料：
鮰鱼80克，炒粳米粉150克，荷叶30克，糖、葱、姜、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、香油各适量。
制作过程：
1.鮰鱼切方状，加清水烧沸，加料酒、盐、葱、姜，再入锅略烫，浸泡清水片刻，洗净。
2.将豆瓣酱、料酒、酱油、糖、葱、姜末调成汁，放入鱼肉拌匀、腌泡。
3.将鱼肉拌入米粉，浇上香油；荷叶略烫，洗净剪圆放入蒸笼。
4.将拌好的鱼肉放进蒸笼，大火蒸约5分钟即可。
营养功效：
补中益气，开发清阴。
小贴士
气血虚弱者慎食荷叶。
粉丝蒸鲍鱼
原料：
鲍鱼150克，粉丝200克，青辣椒、红辣椒、生抽、食用油、蒜末、香菜各适量。
制作过程：
1.鲍鱼洗净；青、红辣椒切丁；蒜末用食用油炒香；蒸锅煮水。
2.粉丝泡清水后，入沸水中稍焯，铺在鲍鱼上，加上蒜末、辣椒丁、生抽。
3.水开后用大火蒸6~10分钟（视鲍鱼大小而定），撒上香菜即可。
营养功效：
养阴平肝，润燥利肠。
小贴士
鲍鱼要切去坚硬组织，再用粗盐将其黏液洗净，最后切十字花。
粉蒸红芋
原料：
红芋头500克，籼米粉（干、细）100克，食用油、酱油、江米酒、豆瓣酱、花椒粉各适量。
制作过程：
1.红芋头去皮，洗净，切丝，放在蒸碗内，加入籼米粉、食用油、花椒粉、豆瓣酱、江米酒、酱油拌匀。
2.上屉蒸熟即可。
营养功效：
美容养颜，补中益气。
小贴士
芋头忌与香蕉同食。
