牛奶凉粉
原料：
大米1500克，凉粉草500克，牛奶300毫升，糖适量。
制作过程：
1.将米磨成浆，加水兑开；凉粉草浸软，洗净。
2.将凉粉草煮软，再用清水洗净，搓汁，过滤，汁入锅拌煮，加米浆，煮至泛泡，去泡沫，晾凉，待凝结。
3.凉粉切块，拌糖、牛奶即可。
营养功效：
解渴消暑。
小贴士
用水兑米浆时，勿兑成黏稠状，要兑成液体状。
凉粉拌松花蛋
原料：
松花蛋150克，凉粉200克，小葱10克，盐、糖、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.松花蛋去皮，切丁；凉粉用开水冲洗，沥干，切丁，加入松花蛋。
2.小葱切成葱花，撒在凉粉上；加入盐、糖、香油拌匀，食用时撒上胡椒粉即可。
营养功效：
清热消炎，滋补健身。
小贴士
松花蛋不要冷冻，否则会改变其原有的风味。
凉粉兔肉
原料：
兔肉300克，凉粉400克，黄瓜100克，芥末粉、香油、酱油、食用油、醋、盐、葱花、姜末、糖、香菜末各适量。
制作过程：
1.兔肉洗净，煮熟，切块；黄瓜冼净，切丝，加盐拌匀稍腌，去水分。
2.凉粉焯水；将芥末粉用开水调成糊，闷至产生冲鼻辣味。
3.将黄瓜丝、凉粉、兔肉混合，加熟食用油、酱油、醋、盐、糖、香油、葱花、姜末和芥末粉，拌匀，撒香菜末即可。
营养功效：
补中益气，凉血活血。
小贴士
免肉烹制时加点油，才好吃。
河粉凉卷
原料：
河粉皮500克，芦笋300克，火腿100克，紫菜20克，胡萝卜60克，盐、香油、色拉酱、花生米各适量。
制作过程：
1.芦笋洗净，去梗，切段，焯水，过凉水；胡萝卜去皮，切丝，烫软，加盐、香油腌拌。
2.将花生米磨成粉；火腿切丝，煎熟。
3.摊开河粉皮，铺上紫菜，加入芦笋段、胡萝卜丝、火腿丝，再加色拉酱、花生粉，铺平，卷起，切段即可。
营养功效：
补虚，抗癌，减肥。
小贴士
河粉皮可用大米洗净，磨粉，加水调成糊状，蒸制成片，冷却划条而成。
永和园什锦凉粉
原料：
绿豆淀粉100克，虾皮3克，洋葱30克，黄瓜30克，辣酱油、醋、蒜汁、老鸭汤、盐、香油各适量。
制作过程：
1.绿豆淀粉加适量水煮，不停搅拌至沸腾，待成凉粉。
2.洋葱、黄瓜洗净切片，凉粉切片，将辣椒酱、醋、蒜汁、老鸭汤、盐混合成汁，浇在凉粉上，加洋葱、黄瓜、虾皮、香油调味即可。
营养功效：
清热解毒，滋阴补虚。
小贴士
虾皮先用油爆香再加入，加辣椒油或芝麻酱，口味会更好。
橙汁川北凉粉
原料：
橙汁300克，荷兰豆粉50克，柠檬100克，糖、橙浆、料酒各适量。
制作过程：
1.橙汁和荷兰豆粉以1：1比例混合搅拌均匀。
2.将适量橙汁加热至起泡，倒入荷兰豆粉浆，快速搅拌至透明状，冷却至固状，切块。
3.橙浆、糖加热融化，倒入橙汁，加入柠檬，煮10分钟，熄火前倒入料酒，淋在凉粉上即可。
营养功效：
增强抵抗力，清肠，促消化。
小贴士
可用鲜橙汁代替橙浆。
蒜香豆豉凉粉
原料：
荷兰豆淀粉80克，盐、醋、蒜泥、生抽、白芝麻、豆豉辣酱、香油、小葱、糖各适量。
制作过程：
1.荷兰豆淀粉以1：1的比例加水浸泡15分钟，再倒入400ml沸水锅中。
2.小火加热，不停搅拌至糊化，煮至透明并冒泡，倒出冷却。
3.冷藏后切丝，用蒜泥、生抽、香油、盐、糖、醋、白芝麻、豆豉辣酱调汁，淋上即可。
营养功效：
防止便秘，通利大肠。
小贴士
凉粉水分较多，容易滋生细菌，放置时间不宜长。
皮蛋拌凉粉
原料：
皮蛋2个，凉粉300克，香葱、香油、胡椒粉、醋、盐、糖各适量。
制作过程：
1.皮蛋剥壳，切丁；香葱洗净，切葱花。
2.凉粉用凉开水冲洗，沥干，加皮蛋丁，撒上葱花。
3.将盐、糖、醋、香油调匀成调味汁，倒入凉粉腌10分钟；食用时撒点胡椒粉即可。
营养功效：
滋阴清肺。
小贴士
皮蛋切块后直接浸泡在醋中，调味汁可不用加醋。
拌乔麦凉粉
原料：
乔麦凉粉200克，紫菜2张，黄瓜、胡萝卜各50克，酱油、葱、蒜、芝麻、芥末、醋、盐各适量。
制作过程：
1.乔麦凉粉加盐水煮熟，漂凉水。
2.将酱油、芥末、醋、盐混合成佐料酱，胡萝卜、紫菜、黄瓜切丝。
3.将乔麦凉粉和紫菜、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜、芝麻混合，拌上佐料酱即可。
营养功效：
减肥降压，开胃解暑。
小贴士
荞麦凉粉加泡菜拌食，冬季当夜餐食用不错。
芥末凉粉鱼
原料：
凉粉鱼200克，大蒜、黄瓜丝、醋、盐、芥末油、香油各适量。
制作过程：
1.将大蒜、黄瓜丝与凉粉鱼拌匀。
2.将醋、盐、香油、芥末油拌成酱汁，淋在凉粉鱼上即可。
营养功效：
解热解毒，清凉开胃。
小贴士
凉粉鱼，即鱼形状的凉粉。
水果捞河粉
原料：
芒果50克，草莓10克，猕猴桃30克，果糖20克，魔芋粉30克，冰块50克，椰汁200毫升，牛奶200毫升。
制作过程：
1.芒果切成两半，一半切6份，一半加冰块、果糖打成芒果浆。
2.椰汁、牛奶和果糖一起煮沸，拌入魔芋粉至完全溶解，冷藏至凝固，切条。
3.食用时淋上芒果浆，放上芒果片、草莓、猕猴桃即可。
营养功效：
解渴生津，清暑解热。
小贴士
成品要30分钟内吃口感最好。
凉拌酸辣蕨根粉
原料：
蕨根粉100克，酱油、米醋、生抽、糖、盐、大蒜、青辣椒、红辣椒、红油、油炸花生米各适量。
制作过程：
1.用汤锅煮沸水，将蕨根粉全部浸泡入水，调成中火，煮约4分钟至蕨根粉变软。
2.捞出蕨根粉，放入清水中过凉。
3.大蒜去皮，压成末；将青辣椒、红辣椒切小片；将酱油、生抽、米醋、糖、盐放入小碗中拌匀。
4.将凉透的蕨根粉捞出，沥干，放入混合好的酱料拌匀，最后加上蒜末、辣椒片、炸花生米，淋入红油即可。
营养功效：
消脂降压，滑肠通便，降气化痰。
小贴士
蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯才能食用。
烟肉蘑菇通心粉
原料：
通心粉500克，烟熏肉175克，蘑菇200克，鸡汤750毫升，干奶酪、食用油、蒜末、黑胡椒粉、盐各适量。
制作过程：
1.将通心粉入沸水中煮好，沥干。
2.用食用油以中火炒烟熏肉，加入蒜末、盐、黑胡椒粉再炒几分钟，加入蘑菇，适时翻动，至蘑菇开始变软。
3.加入鸡汤煮沸，中火煮3分钟，加入通心粉搅拌，捞出，撒上干奶酪即可。
营养功效：
提高免疫力，通便排毒。
小贴士
煮粉时加点盐。
韩式拌粉条
原料：
韩式冬粉50克，菠菜100克，胡萝卜50克，牛肉丝50克，白芝麻、干香菇、黑木耳、洋葱、大葱、香油、生抽、糖、盐、食用油各适量。
制作过程：
1.香菇、黑木耳、洋葱、胡萝卜洗净，切丝；大葱、菠菜洗净，切段。
2.冬粉用温水泡软，用沸水煮3分钟，过冷水。
3.将食用油倒入锅中加热，放入大葱段、洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝和菠菜段，大火炒熟。
4.加冬粉混合，加入盐、糖、生抽、香油、白芝麻拌匀即可。
营养功效：
强筋健骨，滋阴补血。
小贴士
调味料购买韩国的会较有风味。
泰式凉拌牛肉冬粉
原料：
宽冬粉50克，牛肉片80克，洋葱、圣女果、香菜、葱、辣椒、泰式凉拌汁各适量。
制作过程：
1.宽冬粉用水浸泡至软，再用沸水煮约3分钟至熟，取出待凉。
2.牛肉片煎熟，切丁；圣女果切片；洋葱、葱、辣椒切丝。
3.将冬粉、牛肉、圣女果、洋葱、香菜、葱、辣椒和泰式凉拌汁拌匀即可。
营养功效：
增强体质，健胃消食。
小贴士
冬粉易吸收调味料，应与其他配料拌匀后再加调味料，这样味道才均匀。
凉拌汝州粉皮
原料：
粉皮150克，醋、辣椒油、葱花、盐各适量。
制作过程：
1.将粉皮洗净，用温水泡软，切条。
2.将醋、辣椒油、葱花、盐调成汁浇在粉皮上，拌匀即可。
营养功效：
清热解毒，鲜辣开胃。
小贴士
可据自己的喜好加其他调味料如蒜汁、姜汁等。
五彩拌粉丝
原料：
粉丝150克，胡萝卜100克，鸡蛋1个，笋干、菠菜、香菇共200克，黑白芝麻、生抽、香油、味精、食用油、盐、糖、洋葱各适量。
制作过程：
1.粉丝煮软，过凉水；菠菜焯水，过凉水；鸡蛋煎成蛋皮，切成丝。
2.香菇、笋干泡发，切丝；洋葱、胡萝卜切丝。
3.用食用油爆香洋葱，再加入胡萝卜丝、香菇丝、笋丝炒片刻。
4.熄火，加入粉丝、鸡蛋丝和菠菜，加盐、糖、味精、生抽、香油调味，撒芝麻，拌匀即可。
营养功效：
健脾补血，增强体质。
小贴士
香菇不可放太多，不然会盖住整道菜的香味。
芝麻酱粉皮拌蘑菇
原料：
绿豆粉皮200克，黄瓜125克，芝麻酱、蒜蓉、蘑菇、盐、醋、香油各适量。
制作过程：
1.黄瓜、蘑菇洗净，切片；将蘑菇、粉皮烫熟，过冷水，沥干。
2.芝麻酱加凉水调稀至转动碗时可缓慢流动，再加入盐、蒜蓉、香油、醋。
3.将粉皮、黄瓜、蘑菇放入大碗，倒入芝麻酱，拌匀即可。
营养功效：
增进食欲，清热解毒。
小贴士
蘑菇不要太早切片，不然会变色。
辣酱鸡丝粉皮
原料：
粉皮200克，白萝卜、莴笋、核桃仁、薄脆、葱、香菜叶、红椒、熟鸡肉、黄瓜、麻酱、花生酱、花椒油、味精、辣椒油、上汤、香油各适量。
制作过程：
1.粉皮用沸水焯一下，晾凉，切条；白萝卜、莴笋、葱、红椒、熟鸡肉、黄瓜切丝，与粉皮一齐摆盘。
2.将麻酱、花生酱、花椒油、味精、醋、辣椒油、上汤、香油混合，浇在粉皮上，最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶即可。
营养功效：
清热解暑。
小贴士
粉皮不可烫久，否则易碎烂。
羊头肉拌粉
原料：
羊头肉500克，粉条1000克，胡萝卜250克，菠菜250克，黄瓜250克，香油、味精、酱油、花椒、盐、醋、大葱各适量。
制作过程：
1.羊头肉切成丝；胡萝卜、黄瓜、大葱洗净，切丝；菠菜洗净，切段。
2.粉条用沸水焯熟，菠菜用沸水焯一下，泡入冷水中。
3.香油烧热后放入花椒，加入适量大葱丝，制成花椒油。
4.将粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜搅拌，浇上花椒油，加适量味精、盐、酱油拌匀，食用时浇醋。
营养功效：
增强抵抗力，强身健体。
小贴士
肉要先焯水，洗净血沫后，再加清水煮熟。
粉皮拌莴笋
原料：
粉皮100克，莴笋500克，盐、醋、味精、蒜泥、香油各适量。
制作过程：
1.将粉皮掰碎，用冷水泡软，煮熟，沥干。
2.将莴笋洗净，切碎，过一下沸水，去水，与粉皮搅匀，加盐、醋、味精、蒜泥、香油调匀即可。
营养功效：
降脂减肥。
小贴士
莴笋要选整齐洁净、基部不带毛根者，带叶的以嫩叶多为好。
番茄意式通心粉
原料：
通心粉250克，番茄200克，鸡蛋3个，蒜末、食用油、蚝油、淀粉、番茄沙司、糖、盐各适量。
制作过程：
1.番茄洗净，去蒂，切块；将鸡蛋、蚝油、淀粉置碗中打成蛋液。
2.将食用油倒入锅内加热，炒香蒜末，加番茄快炒至出汁，加1碗清水搅匀，煮沸，小火焖煮10分钟。
3.用小火煎蛋，切条，加适量番茄沙司、糖、盐调成酱料。
4.将通心粉放入热水中，加适量盐，加盖用中火煮7～8分钟至约八成熟，捞起过冷沥干。
5.将番茄汁加入粉中，炒匀，小火煮1分钟即可。
营养功效：
清热开胃，益胃生津。
小贴士
蛋饼不可过早下锅，易煮烂。
希腊风味通心粉沙拉
原料：
短条状通心粉500克，番茄、小黄瓜、青椒、红洋葱各50克，柠檬汁、碎干罗勒、黑胡椒粉、食用油、黑橄榄各适量。
制作过程：
1.将通心粉入沸水中煮熟，沥干，再过冷水。
2.将食用油、柠檬汁、碎干罗勒、黑胡椒粉拌匀做调味汁。番茄、青椒、红洋葱、小黄瓜洗净，切好。
3.将通心粉、番茄、青椒、红洋葱、小黄瓜、黑橄榄放入大碗中，加入调味汁，拌匀，冷藏30分钟即成。
营养功效：
健胃消食，生津止渴。
小贴士
碎干罗勒即金不换。
东北大拉皮
原料：
黄瓜、胡萝卜各100克，猪瘦肉150克，黑木耳50克，拉皮200克，花生酱、蒜泥、生抽、淀粉、白醋、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.黑木耳泡发后用开水煮熟；拉皮用凉开水泡10分钟，除表面黏液。
2.黄瓜、胡萝卜、黑木耳洗净，切丝，拉皮放中间。
3.猪瘦肉切丝，加淀粉抓匀，加生抽调味，炒熟，待凉，与黄瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳丝放拉皮顶部。
4.将花生酱滴入适量白醋调匀，加蒜泥、鸡精、盐调匀，淋在拉皮上即可。
营养功效：
清热解毒，健脾利尿。
小贴士
调酱时要朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底拌匀。
蛋糜粉丝
原料：
粉丝200克，鹅蛋1个，酱油、盐、糖、鸡精、荷兰豆、食用油各适量。
制作过程：
1.粉丝先泡软，再下锅用食用油翻炒至变透明发黏。
2.荷兰豆加酱油、糖、盐、水煮片刻，捞出沥干，打入鹅蛋，加粉丝，不停搅拌至完全混合，加入鸡精拌匀即可。
营养功效：
健脾宽中，润燥消水。
小贴士
用筷子炒较方便也较易搅匀，粉丝会吸水，越炒会越干，尤其加了蛋后更容易干，故不宜煮太久。
越式米粉沙拉
原料：
香菜50克，青柠汁60毫升，鱼露50毫升，干米粉350克，胡萝卜200克，黄瓜100克，糖40克，花生米50克，薄荷、蒜、辣椒、白菜叶、薄荷叶、盐各适量。
制作过程：
1.将蒜、香菜、辣椒一起捣碎，入碗，加青柠汁、鱼露和糖搅匀成酱汁，放置5分钟。胡萝卜、黄瓜洗净，切好。
2.将米粉放入沸水中，加盐，煮沸2分钟，沥干，过冷水，再沥干。
3.将米粉、胡萝卜、黄瓜、薄荷和白菜叶置大碗中，倒入酱汁拌匀，加花生米和薄荷叶即可。
营养功效：
清热开胃，健脾消食。
小贴士
胡萝卜先用开水煮，再用凉水过凉。
