黄焖鸡块
原料：
童子鸡100克，大葱、香菇各10克，香油1毫升，料酒2毫升，姜、食用油、清汤、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香菜、红辣椒、水淀粉各适量。
制作过程：
1.童子鸡砍块，大葱切件，香菇、姜切片。
2.锅中放食用油，油热下姜片、鸡块，倒入料酒，用中火炒到鸡硬身，注入清汤，用中火焖。
3.鸡烂时下大葱、香菇，调盐、味精、蚝油、胡椒粉焖至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，点缀上香菜、红辣椒即可。
营养功效：
营养不良、体虚乏力者应多食用此菜。
小贴士
焖时以小火为佳，时间视鸡的老嫩而定。
西红柿土豆焖鸡肉
原料：
鸡肉300克，芹菜100克，西红柿100克，土豆100克，盐、胡椒粉、醋、青辣椒、葱、姜各适量。
制作过程：
1.鸡肉抹上盐、胡椒粉腌制片刻。
2.西红柿、土豆、青辣椒切块，芹菜切末。
3.煸香葱、姜，放入鸡肉炒，加西红柿、芹菜炒透，倒入适量清水，用中火焖至八成熟，放土豆、青辣椒拌匀，用小火焖熟，加盐、胡椒粉、醋调味即可。
营养功效：
吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
小贴士
吃芹菜时只吃茎不吃叶，极不科学。
香菇焖鸡块
原料：
鸡肉块100克，香菇60克，姜、蒜、食用油、盐、料酒、酱油、蚝油、葱花、辣椒各适量。
制作过程：
1.香菇用水泡发洗净后对半切开，鸡肉块洗干净，姜、蒜均切片。
2.锅中放食用油烧热，把姜、蒜爆香，将鸡肉块放入煎炒至变色，再放入香菇。
3.倒入酱油、料酒、蚝油和盐烧开，转中小火烧20分钟至鸡肉熟透，点缀上葱花、辣椒即可。
营养功效：
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
小贴士
用料酒代替水，烧出来的鸡块更香。
花生焖凤爪
原料：
花生150克，凤爪200克，柱侯酱50克，紫金酱50克，海鲜酱50克，盐2克，味精3克，糖5克。
制作过程：
1.把凤爪放入油锅中炸透，捞起放入冷水中浸10分钟。
2.把花生、凤爪一起放入锅中。
3.加入原料中调料炒匀，加水用大火煮沸，再用小火焖15分钟即可。
营养功效：
凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
小贴士
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
红焖鸡翅
原料：
鸡翅中段6只，食用油100毫升，盐2克，淀粉2克，姜片、葱花、生抽各适量。
制作过程：
1.鸡翅洗净，沥干水分，加入盐、淀粉拌匀，腌1小时。
2.鸡中段炸至表皮金黄，捞出去油。
3.锅中留油，放入鸡翅，加入姜片、生抽，加少量清水，略焖4分钟，投入葱花，即可出锅。
营养功效：
温中益气，补精添髓。
小贴士
鸡翅一定要先用盐腌透，保证充分入味。
苦瓜焖鸡中翅
原料：
苦瓜100克，鸡中翅5个，红辣椒1只，食用油、盐、味精、糖、蚝油、老抽、水淀粉、香油、清汤、姜、蒜各适量。
制作过程：
1.苦瓜切圆圈后去籽；鸡中翅用开水烫至硬身，抹上老抽；红辣椒去籽，切圆圈；姜去皮，切片；蒜切粗粒。
2.鸡中翅炸至金黄，捞起滴干油。
3.姜片、蒜粒、苦瓜圈稍炒，加鸡中翅、红辣椒圈，注清汤，调盐、味精、糖、蚝油、老抽，用中火焖透，下水淀粉勾芡，淋入香油。
营养功效：
强腰健胃。
小贴士
焖时火宜小，确保口味浓香。
板栗焖鸡腿
原料：
鸡腿500克，板栗（鲜）250克，食用油、葱段、姜片、盐、糖、料酒、酱油、香油各适量。
制作过程：
1.鸡腿洗净剁块；板栗剥壳去衣放入碗中，上笼蒸至八成熟。
2.炒锅烧热食用油，入鸡腿炸一下，见皮黄起皱时用漏勺捞出，再放入板栗肉炸至金黄色时捞出控油。
3.锅留底油，下葱段、姜片煸炒，放入鸡腿，加入酱油、料酒和适量清水，加上盖焖烧到八成熟时放入板栗，同时加入盐、糖继续焖熟。
营养功效：
鸡腿富含人体需要的八种氨基酸。
小贴士
筷子能戳动鸡腿时拣去姜片、葱段。
豆苗鸡片
原料：
鸡胸脯肉100克，豌豆苗200克，熟冬笋片25克，鸡蛋清15克，料酒20毫升，水淀粉15克，香油10毫升，酱油15毫升，糖5克，香醋5毫升，食用油10毫升，盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鸡胸脯肉筋膜剔除，切柳叶形片，放入清水中浸漂，捞出沥干，加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入香油拌和。
2.炒锅烧热，放入食用油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色时倒入漏勺沥油。
3.炒锅再次放食用油，投入冬笋片、豌豆苗煸炒，加料酒、酱油、糖、味精，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入香油，焖至入味即可。
营养功效：
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
小贴士
本菜色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。
海带焖鸡丝
原料：
海带（发好）150克，鸡胸脯肉100克，红辣椒10克，姜5克，韭菜花10克，食用油300毫升（实耗油15毫升），盐5克，味精2克，糖1克，熟鸡油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.海带洗净，切成丝；鸡胸脯肉切成丝；红辣椒切丝；姜去皮，切丝；韭菜花切段。
2.鸡丝加入适量盐、味精、水淀粉腌好，锅内加食用油，待油温90℃时投入鸡丝，至八成熟时倒出。
3.另热锅下食用油，加入姜丝、韭菜花段、海带丝翻炒几次，放入鸡丝，调入盐、味精、糖、清水，用中火焖至入味，下水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
营养功效：
海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
小贴士
身体消瘦者不宜食用海带。
黄白鸡丁
原料：
鲜山药、玉米各150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清1个，面粉15克，葱末5克，食用油25毫升，熟鸡油10克，淀粉25克，盐3克，糖25克，水淀粉15克，鸡汤100毫升，红辣椒适量。
制作过程：
1.鲜山药、红辣椒洗净，切丁；玉米洗净，放沸水锅内煮15分钟至熟，捞出用清水过凉，分别取下玉米粒备用；鸡胸脯肉切成1厘米大小的丁，放碗里，加入鸡蛋清、淀粉和面粉上浆抓匀，放沸水锅内焯一下，捞出。
2.锅置火上，放清水煮沸，放入鲜山药粒和玉米粒煮3分钟，捞出沥水。
3.净锅放食用油烧热，用葱末炝锅，加上鸡汤、盐、糖煮沸，倒入鸡丁、鲜山药粒和玉米粒焖至入味，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅装盘即可。
营养功效：
排毒美颜，健脾止泄，消食导滞。
小贴士
玉米粒上的胚尖一定要一起食用。
土豆焖鸡
原料：
鸡500克，土豆250克，姜片、盐、料酒、酱油、糖、食用油各适量。
制作过程：
1.土豆去皮，切块；鸡宰杀干净，剁成小块。
2.锅内放油烧沸，下鸡块过油，捞出，接着加高油温，入土豆块炸至金黄色捞起。
3.将食用油入锅中烧热，入鸡块、土豆，烹入料酒，加酱油、盐、糖、清水和姜片煮沸，改小火焖至熟烂即可。
营养功效：
土豆有补益脾胃、瘦身健体之功效。
小贴士
去皮后的土豆切小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
苦瓜焖鸡全翅
原料：
苦瓜250克，鸡翅2个，葱段、蒜泥、红辣椒丝、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、姜汁、糖、水淀粉各适量。
制作过程：
1.将鸡翅、苦瓜洗净，切成块。
2.蒜泥、豆豉入油锅煸香，再放入鸡翅，直至鸡翅将熟时，再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅炒几下，然后加300毫升水，用小火焖30分钟。
3.再用水淀粉勾芡，加味精、盐、姜汁、糖即可。
营养功效：
温中益气，强腰健胃。
小贴士
烹调鸡翅时，应以小火烧煮。
魔芋焖鸭块
原料：
老鸭500克，魔芋100克，姜、红辣椒、葱、蒜头、胡椒粉、桂皮、大料、料酒、盐、香油、食用油各适量。
制作过程：
1.老鸭剁块，魔芋切块，姜切片，红辣椒切圈，葱切段。
2.烧锅下食用油，投入姜片、蒜头、大料、桂皮、老鸭块，倒入料酒爆香，炒至水分干时注入清水，用小火焖。
3.待鸭块焖至快烂时，加入魔芋块，调入盐、胡椒粉、红辣椒圈焖透，加入葱段，淋上香油即成。
营养功效：
鸭肉富含B族维生素和维生素E。
小贴士
调味时盐不能提前放，以免菜味不佳。
黄焖鸭肝
原料：
鲜鸭肝200克，鲜木耳10克，姜、葱、食用油、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、红辣椒圈各适量。
制作过程：
1.鸭肝切成厚片；鲜木耳洗净，切片；姜去皮，切片；葱切段。
2.鸭肝用中火稍煮一会，倒出冲洗干净。
3.热锅下食用油，姜片、葱段爆香锅，下鸭肝、木耳、料酒，清汤焖至快熟，调盐、味精、胡椒粉焖透入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，点缀上红辣椒圈即成。
营养功效：
维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
小贴士
鸭肝易腥，炒时火要大，可多下一些胡椒粉。
焖鹅掌
原料：
鹅掌500克，柱侯酱、陈皮、大蒜（白皮）、料酒、盐、糖各适量。
制作过程：
1.洗净鹅掌，放入沸水内烫过，捞起在清水内浸凉取起。
2.蒜头捣烂，陈皮浸软。
3.烧热锅，下食用油，放入蒜蓉、柱侯酱爆香，倒入料酒、清水，放入陈皮、盐、糖调味，放入鹅掌焖至熟透即可。
营养功效：
鹅肉富含脂肪和不饱和脂肪酸。
小贴士
用小火慢焖，肉会更入味。
多味鹅
原料：
光鹅500克，嫩豆腐100克，姜10克，木耳15克，香葱20克，蒜10克，红辣椒15克，食用油50毫升，盐5克，味精8克，糖1克，蚝油10毫升，老抽10毫升，香油2毫升，料酒10毫升，胡椒粉、水淀粉各适量。
制作过程：
1.光鹅砍成块；嫩豆腐切成块；姜去皮，切片；木耳洗净，切片；葱切段；蒜去皮，留整个；红辣椒切斜圈。
2.热锅加水，待水开时投入鹅块，煮净鹅内血水，捞起洗净待用。
3.热锅下食用油，待油热时放入姜片、蒜、鹅块，倒入料酒爆炒片刻，注入清汤，用小火焖至快烂时下入嫩豆腐、盐、味精、糖、胡椒粉、蚝油、老抽，焖透后放入香葱段，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
营养功效：
补阴益气，暖胃开津。
小贴士
鹅与豆腐不能同时间放。
