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第14章 一个人,也可以品尝家的滋味(2)

当它真实地端到面前放到桌上,刹那间,眼前有种惊鸿艳影的恍惚,是怎样扑入我本就柔软的心?青青的白菜叶,包裹着素素的馅心,一层薄欠晶莹剔透温存动人。这样华丽,又这样朴素,好似沉溺在江南小桥流水中的花间小令。

此时此刻,只剩发呆的欣赏和冥想了。青色的白菜,是那样的简单,世间最好,往往也最简,云在青天,月在瓶中,如是而已。

慢慢品尝着金针菇、香菇、芥兰做成的素馅,记起不知在哪里读到这样一句话“素心花对素心人”。

“闻多素心人,乐与数晨夕。”只这一句,尽显生活之真,生活之禅,我喜欢这样的人生。

青衣素心,是以白菜为烹饪主料,芥兰、胡萝卜等为辅料做的一种菜。白菜含丰富的营养及水分,性味甘平,味道特别清淡爽口,搭配上金针菇粘滑脆嫩,胡萝素营养全面。

时尚白领工作压力大、竞争激烈自不必言,更可怕的是要不没有时间吃饭,要不营养过剩,又总不能天天以维生素片为食,所以都市中的白领丽人在工作之余还需要了解点营养之道。

青衣素心是比较清淡、少而精的菜肴,可带给时尚白领们清鲜宜人、爽口自然的一餐。

青衣素心

原料:白菜4片,金针菇100克,芥蓝20克,胡萝卜20克,香菇10克。

调料:核桃油5毫升,盐5克,鸡精3克,胡椒粉5克。

做法:

1.选整洁白菜4整片,起锅将水煮开,将白菜片放入锅中烫软即可。将白菜片取出过冷水,金针菇、香菇、芥蓝放入水中烫熟,取出切成细丝。

2.将金针菇丝、香菇丝和芥蓝丝用鸡精、盐、滋采核桃油和胡椒粉腌渍10分钟。

3.取一片白菜叶,取适量三丝放在上面包成小笼包状,将金针菇微微露出一些。

4.依次将剩余白菜片包好后,用水煮开,将白菜包放入大火蒸5分钟。

5.最后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和后,浇在白菜包上即可。

将美丽进行到底:水果什锦饭&水果沙拉

曾经有女明星为拍广告片,短短十余天减重十几公斤,被问及瘦身的密笈,人家贝齿轻启,只说出了一句:“我每天只吃水果沙拉。”

水果沙拉,水果为主,沙拉为辅,既有营养又可以塑造女人玲珑身段,人家女明星都这么说了,咱平凡小女子,有理由拒绝水果沙拉吗?

春天来了,夏天还会远吗?春天,是这样一个季节,是个所有东西都在变得美丽起来的季节。面对即将到来的炎夏和各色漂亮春夏装的诱惑,谁不渴望着披轻盈衣衫沿街飞舞装点“夏色”的动人场景。

没想到的是,好的心情和美食的诱惑让我受益颇多,我的体重也在持续走高,这么多肉都是什么时候长的?先生也说:“咦,这女人怎么长肉就这么容易呢?”

如今,不管胖的、瘦的、老的、少的,都在嚷嚷着减肥,这女人一扎堆,除了逛街买衣服,谈家里的老公孩子之外,谈得最多的就是减肥了。

看看那些整天谈论减肥的女人,其实也并不是真的很胖,可是就算身材再标准的女人,也会希望自己再瘦几斤,好像只有像赵飞燕那样身轻如燕的,才是最美丽的女人。

都说减肥是女人一生的事业,和美容一样必不可少,其实不用我说,大家应该都知道健康有多重要,美丽如果没有健康作为前提的话,还有任何意义吗?一直特别崇尚健康快乐生活的我,对于减肥更是如此。

一直以来,水果是最有女人缘的东西。水果养颜瘦身,女人们都知道这个道理,你也总会看到女人们买了桃子又买梨,左拎又提,一袋又一袋。

吃水果的目的就是希望自己可以像水果一样光鲜动人,声音像水果,皮肤像水果,连笑起来的表情也像水果甜甜的。

水果与沙拉的调制,就像咖啡与伴侣一样相得益彰。把弥猴桃、火龙果、西瓜、青苹果,脆梨分别去皮去核去籽,随心所欲地切成自己喜欢的形状,调上酸酸甜甜的酸奶,用透明的沙拉盆盛着,放在原木的托盘里上桌,色彩诱人,让食指大动的每一个女人,嘴里酝酿着甜蜜蜜的气息。

水果什锦饭

原料:白米饭1碗(约150克),富士苹果1个,火腿3片,番茄1个,青豆、玉米粒少许,芹菜1根。

调料:植物油、盐、味精适量。

做法:

1.苹果洗净,切丁,用盐水泡过,捞起,沥干水备用。

2.番茄洗净,切小块,火腿切小块,芹菜去叶,洗净,切小丁,备用。

3.起热锅,放1小匙油,将芹菜丁炒香,加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后,再放进熟米饭,以大火迅速炒匀,即可起锅食用。

水果沙拉

做法:将蜜瓜、苹果、奇异果切块,放入沙拉碗中,酸奶和柠檬汁放入搅拌均匀。根据喜好,还可放入切成开的小番茄或草莓装饰。

闺中语:任何单一的食物减肥法都有风险,而且也都不会长期有效,甚至会造成营养失调。以这些水果为主食再搭配一些特殊的方法,不节食也能自然健康瘦。

一身清淡百味香:砂锅泡菜豆腐

这道砂锅泡菜豆腐,是我从川菜的泡菜火锅中演变而来的,配以骨汤,加豆腐、泡菜、香菇、笋片,文火烹煮,红白绿相间,色彩美观,香味扑鼻。做过几次后,觉得它比韩国泡菜做出的砂锅豆腐要好吃得多,也许是个人口味的不同吧。

黄叶落尽,当我们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时,冬雪悄然而来,并向纵深延续,大雪小雪又一年。

那瑟瑟北风吹来时,总让人不自觉地寻找温暖的慰藉,砂锅美食会是你的心头好。袅袅香雾,扑面而来,有什么比这更温暖的呢,不管是你的心还是你的胃。

灶上蓝莹莹的火苗,舔舐着白色的砂锅,锅内的豆腐,热腾腾的,翻滚着,一小块一小块豆腐在汤里,虽比起珍珠美玉的晶莹清润大为逊色,但它有朴素清寒的美丽。

豆腐是我国的一种古老传统食品,中国人首开食用豆腐之先河。都说豆腐之法始于汉淮南王刘安,他没有炼出长生不老药,却炼出豆腐,真可谓“无心插柳柳成荫”。

豆腐在泡菜的浸润下,除嫩滑之外,别有一种柔韧的口感。而咀嚼中,口腔中总有一种仿若山野青草气息的滋味。

用汤匙托起那白玉般的豆腐,就像托起一份美丽的心情。

砂锅泡菜豆腐

原料:五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜(1包)250克。

调料:葱、清鸡汤、生抽、白酒。

做法:

1.五花肉洗净切1厘米见方的块,嫩豆腐切成块,香菇挤干水切片。

2.姜、葱切成细丝。

3.砂锅中,放入清鸡汤,没有放清水也可,倒入泡菜、香菇、生抽、姜、葱丝、少许白酒。

4.倒入五花肉片,加盖以中火煮5分钟入味。

5.倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀,以中火煮至沸腾后。

闺中语:

1.涮火锅的菜都可以放里面煮,如丸子、粉丝、白菜等,依自己的口味来做。

2.袋内的泡菜汁都倒入锅内,可使汤中的泡菜味更浓郁。

3.清鸡汤和泡菜都有咸味,调味时不宜再加盐,只需加点生抽提味便可,否则会过咸发苦。

请岁月把你窑变成青花瓷:玛德琳蛋糕

说是烘蛋糕,烘焙的更像是心情。人的一生不就是在烘焙心情么?轻轻的研磨一份期待,慢慢品尝一份惬意,只是有好有坏罢了。

每个女孩在年轻的时候都会有这样的梦:坐在自家的阳台上,面前摆着精致的餐具、自制的甜点,与朋友慢慢地品着下午茶。

甜点都是完美无缺的幸福,烘焙甜点所传达出的就是这样一种微妙的感觉,是女人心中一抹完美生活的云彩,也意味着浪漫与奢华。

《疯狂主妇》里的布丽,就是把女人的这番梦想演绎到极致,她每次都是将自制的小饼干放在精美竹篮里,以优雅的姿态送给邻居,随饼干一同送去的不仅是对自己烘焙手艺的表白,还有对幸福的姿态的委婉又嚣张的炫耀。她绝不能容忍烘焙甜点时的一点瑕疵,认为哪是对幸福生活的亵渎。

后来看过韩剧金三顺,再也忘不了那种玛德琳蛋糕。玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,法国大文豪普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

传说是否是真,不得而知。但是,马德琳却一定是每个烘焙爱好者的心头大爱,我也一样。

起初以为,蛋糕配方上有明确的数字,烤箱是清晰的标识,只要以精确的配比一样样的做下去,一定可以做出点东西来的罢。

不过,我忘了任何事情的发展都不会像预期那样的简单,明明是循规蹈矩的标准过程,烤箱里面出来的却没有一次不是令人大惊失色的成品。

如果这样的东西是从烧陶的窑里取出来的话,还或许有可能成为珍贵的“窑变”的机会。让人不得不想到“窑变的青花”,可为“入窑一色、出窑万彩”。每一件作品都是独一无二的,都是孤品,这种造化之功,非人力所能及,它带给人们的是意外的惊讶和狂喜。

可是,从烤箱之内取出来之后,却是百劫不复了。有人说:“做甜品是在受打击中成长的痛苦过程。”

巧克力玛德琳蛋糕

原料:低筋面粉60克,可可粉8克,鸡蛋2个。

调料:砂糖40克,蜂蜜8克,黄油60克,泡打粉2克,香草精少许。

做法:

1.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

2.鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖。

3.用手动打蛋器慢慢搅拌均匀,要避免将鸡蛋打发起泡。

4.倒入蜂蜜,搅拌均匀,再倒入少许香草精。

5.再倒入过筛后的低筋面粉,用打蛋器慢慢搅拌均匀。

6.直到搅拌成浓稠的泥状。

7.把黄油加热溶化以后,趁黄油温热的时倒入混合物里。

8.再次用打蛋器搅拌均匀,成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时。

9.从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具,也可用勺子把面糊挖入模具,大约九成满。

10.将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13~15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模,并放在冷却架上冷却。

一生中能记住多少甜:提拉米苏

它斜斜地横在碟子里,棕色的可可粉依附在纯粹的奶油上,轻轻地舀起一小勺,松软的蛋糕露出身姿,满是蜂窝一样的小孔,层层间色彩和谐,错落有致。

窗外,阳光透过树枝洒下了一地的斑驳。秋,随着落叶向深处走去。忽然觉得,这样清冷的天气,让满屋充斥着提拉米苏的香味,被扑面而来的香味袭满全身,多好。朋友说,提拉米苏入口的感觉,有点像爱情的滋味,甚至比爱情更让人沉醉和心悸。做了一遍又一遍的提拉米苏,满屋全是蛋糕的香味,在那些味道里,我感觉出了爱情的甜美。

一层浸透了咖啡与酒的手指饼干,便有了甜酒的醇、巧克力的馥郁和手指饼干的绵密。一层混合了蛋与糖的润、乳酪和鲜奶油的稠香,层层叠上去,再撒一层薄薄的干爽的可可粉,最后用糖粉撒成一片树叶,仿佛秋天的落叶飘进屋里,这就是提拉米苏。

而此时此刻,我正一人独享眼前这一块完整的提拉米苏。她不像乳酪蛋糕般独色单调,放在舌尖上有种冰淇淋般的清凉与温柔,凉而不冷,甜却不腻,顿感湿润的清爽中,升腾起一股醇香,似是咖啡酒的味道。舌尖上慢慢地释放出浓浓的奶酪与朱古力,咖啡与酒的复合味道,徐徐下咽,那一缕温柔的甜蜜,肆意地洋溢开来,心情也慢慢地融化在这种绵长而软凉的甜蜜中。

没有哪一种点心如提拉米苏一样被赋予了如此多的情感内涵,它把绵软润滑的奶香,咖啡的甘中微苦,朱古丽的芬芳,朗姆酒的醇美,交糅着一层层演绎到极致。仿佛生活中许多种的滋味重叠在一起,像是总会有许多年轻的故事在一件件地发生着。

这,就是生活。

提拉米苏(家庭软身版)

原料:柠檬汁5克,淡奶油45克,奶油奶酪200克,蛋黄1个,柠檬1个,手指饼干75克。

调料:细砂糖60克,淡奶油120毫升,咖啡酒50毫升(不需用完),可可粉适量,糖粉适量(仅为装饰)。

做法:

1.将柠檬切开,用手挤出柠檬汁。

2.将45克淡奶油倒入碗中,加入5克柠檬汁,轻轻搅拌,淡奶油会变成固态。

3.将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可。

4.将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。

5.锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白。

6.将120毫升淡奶油打发至七成发,不要打太硬。

7.倒50毫升咖啡酒。

8.取一根手指饼干,在咖啡酒里快速浸泡一下,铺到酒杯底部。在酒杯里倒入一部分芝士馅。

9.在芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,重复两次,抹平整。

10.放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰。

闺中语:

1.咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50毫升朗姆酒中代替。

2.提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用。

3.如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则须用鱼胶粉定型,不过我制作的提拉米苏是不加鱼胶粉的,这种口感特别细腻柔软。

点过普洱不看茶

她直言:“我很喜欢喝一种茶,我把它叫做羽西茶。这种茶是煮茶,里边有清热的枸杞、菊花、甘草,还有普洱茶,普洱茶是用来去油腻的。只需煮15分钟就可以了,最后我会放一点点人参粉,这就是羽西茶,这是一道健康茶,只要你喜欢,可以经常喝。”

你还记得,羽西茶吗?那个留着永远的童花头,有着迷人笑靥的靳羽西女士,在她的厨房里为我们展示了一道茶,那就是她发明的“羽西茶”。羽西茶就是以普洱做主料配制的,随着她的《魅力自造》广泛流传,成为养颜圣品。普洱茶是一个美丽的意外。

清乾隆年间,普洱城内有一大茶庄,庄主性濮,祖传几代都以制茶售茶为业。这一年,又到了岁贡之时,春雨时断时续,毛茶没完全晒干,就急急忙忙压饼、装驮。

从昆明到北京足足要走三个多月,从春天到夏天,总算在限定的日期前赶到京城。

濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后,小心地打开竹箬茶包,糟了,所有的茶饼都因为霉变而变色了。两人本来打算自杀谢罪,幸好一个店小二喝了此茶,觉得滋味很好,于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。

乾隆看着琳琅满目的贡茶。突然间,他眼前一亮,发现有一种茶饼圆和如三秋之月,汤色红浓明亮,犹如红宝石一般,显得十分特别。一闻,醇厚的香味直沁心脾,喝一口,绵甜爽滑,乾隆大悦。

在悠悠的古道上,在不经意中乏着沉沉的香。美丽的意外,成就了普洱茶的前世。也便有了“点过普洱不看茶”之说。

水是新的,茶是陈的。普洱茶必须倒掉第一泡的茶水,意为洗茶。因为普洱茶是陈茶,须用水洗去灰尘。

我问朋友:“茶喝到嘴里什么感觉?”他说:“有一种陈香味,如岁暮读史。”我问:“茶喝到肚里呢?”

他说:“那就没什么感觉了。”其实,生活中有太多太多的美好感觉,可人们在意的只是拥有时的幸福感。

普洱果茶

原料:普洱茶5克,苹果半只,柠檬一片。

做法:

1.普洱茶放入茶壶中,冲入开水。

2.洗茶后,再次冲注水。

3.得茶水于玻璃壶中,放入苹果粒和柠檬片,静置3~5分钟即可。

闺中语:

1.陈年普洱茶的冲泡用紫砂壶比较合适,要注意的就是温度,水温越高越好。用厚壁壶或出茶前用涨水淋壶都是办法。

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