预防口腔溃疡可选用复合维生素矿物质（种类齐全，剂量不高），治疗口腔溃疡可选用“大剂量”的维生素B2（每天3次，每次1粒5毫克）、维生素B1（每天3次，每次1粒10毫克）、B6（每天3次，每次1粒10毫克）、维生素C（每天3次，每次1粒100毫克），短期应用两三个星期。
强化面粉中添加了维生素B2、维生素B1、尼克酸、叶酸等B族维生素，含量见产品标签营养成分表。
如何补充维生素B12，预防老年人虚弱贫血
维生素B12是人体所需一种非常重要的维生素，缺乏时人会感到虚弱、没有食欲、便秘、消瘦，严重时导致贫血和痴呆。
鱼、肉、蛋、奶等动物性食物均含有维生素B12，谷类、蔬菜、水果、大豆等植物性食物均不含有维生素B12或不能吸收。所以严格素食者要注意补充维生素B12。
普通食物中维生素B12吸收时必须有足够的胃酸帮忙才行，胃酸不足也会导致维生素B12缺乏。50岁以上老人大约有10%~30%属于胃酸不足，所以美国农业部《膳食指南》建议，50岁以上的老人每天通过口服维生素补充剂或强化食品来补充维生素B12。这些来源的维生素B12无须胃酸亦可吸收。
年轻人如果患有萎缩性胃炎、消化吸收不良等疾病时，也有可能缺乏维生素B12，也需要通过口服维生素补充剂或强化食品来补充维生素B12。有些更严重的情况，如胃切除、恶性贫血等应该通过注射维生素B12来补充。
目前国内市场上强化维生素B12的产品极少，但维生素B12补充剂（包括OTC）还是很容易买到的。
如何补充维生素A和叶黄素，保护眼睛和视力
维生素A具有广泛的作用，包括对眼睛特别是夜视适应能力有重要作用，这早就被人们所熟知。而叶黄素对视力的重要作用是最近几年才被发现的，它在视网膜吸收蓝光，减轻黄斑区变性。
动物肝脏、瘦肉、鱼虾、蛋类是维生素A的良好来源。菠菜、韭菜、西蓝花、芥菜、茼蒿、小白菜等深绿色蔬菜和胡萝卜、南瓜、西红柿等红黄色蔬菜富含类胡萝卜素，可以转化为维生素A。
叶黄素也是类胡萝卜素大家族中的一员，但它不能转化为维生素A。西蓝花、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜含有丰富的叶黄素。南瓜、桃子、辣椒、杧果、柑橘等也含有较多叶黄素。其他深绿色蔬菜和红黄色蔬菜、玉米、蛋黄也含有一些叶黄素。
市面上补充维生素A（或β—胡萝卜素）的产品有很多，比如鱼肝油制剂、维生素AD胶丸、胡萝卜素胶囊、复合维生素矿物质等。补充叶黄素的产品则只有叶黄素胶囊或片剂。
目前还没有添加叶黄素的强化食品。
如何补充膳食纤维，防治便秘
膳食纤维的成分非常复杂，包括十余种结构不同的物质，但它们共同的基本作用是促进排便，所以便秘者应补充膳食纤维（个别梗阻性便秘例外，需遵医嘱）。
杂粮、杂豆、全麦粉、糙米等粗粮含有较多膳食纤维，促进排便的效果非常明显，每天应占主食的50%以上。
蔬菜是膳食纤维另一个主要来源。膳食纤维含量较多的蔬菜有芹菜、苋菜、萝卜缨、空心菜、菠菜、蒜薹、竹笋、茭白、油麦菜、韭菜、圆白菜、娃娃菜、香菇、木耳、紫菜、豆角、芸豆、刀豆、四季豆、荷兰豆、荠菜、黄花菜、苦菜、甜菜根、西蓝花、胡萝卜、菜花等。水果也提供一些膳食纤维，但大多不如蔬菜和粗粮。鱼、肉、蛋、奶均不能提供膳食纤维。
补充膳食纤维的保健食品市面上有很多，包括麦麸制品、果蔬粉、大豆膳食纤维、魔芋粉制品、海藻类提取物、小麦苗制品等。服用这些膳食纤维产品的同时要多喝水，才能起到较好效果。
如何补充钾，防治高血压
增加钾摄入量对防治高血压十分有益。钾的最好食物来源是蔬菜和水果，尤其是绿色叶菜、菌藻类和柑橘类水果，应每天食用。紫菜、黄豆、冬菇的钾含量非常多。此外，瘦肉、禽类、鱼虾和奶类也能提供一些钾。
一些复合维生素矿物质补充剂也含有钾。高血压患者服用双氢克尿噻等排钾利尿药时，除了多吃富含钾的食物外，往往还要通过药物来补钾。
但服用前要咨询医生，过量补钾有风险。
市面上没有添加钾的强化食品，但第9章推荐的低钠盐含有较多钾。
如何补充蛋白质，满足核心营养需要
蛋白质是人体所需最重要的营养素，缺乏蛋白质将严重影响人体的体力、免疫力、皮肤、骨骼、肌肉、血液和各个内脏的功能。幸运的是，蛋白质的食物来源比较多。鱼虾、肉类、蛋类、奶类等动物性食物都含有丰富而优质蛋白质，大豆及其制品和坚果等植物性食物也是蛋白质的较好来源。谷类也能提供不少蛋白质，但蛋白质质量不高。
蛋清、脱脂奶、虾、豆腐、瘦肉、鸡脯肉等都是补充蛋白质的优质食材（蛋白质很多，脂肪很少），而海参、鱼翅、鱼胶、燕窝等号称高蛋白的食材，其蛋白质含量固然很高，但质量不高，故不是蛋白质的良好来源。
普通人平均每天需要摄入60~80克蛋白质，这些蛋白质完全可以在均衡饮食中获取。而且混合食用各种来源的蛋白质，可以通过互补作用提高整体营养价值。但严重偏食、严格吃素或进食不良者容易缺乏蛋白质，出现瘦弱、皮包骨或浮肿、皮肤松弛、毛发稀疏等症状。此时补充蛋白质类产品是有益的，大豆蛋白粉、乳清蛋白粉是常用来补充蛋白质的产品，后者比前者的营养价值更高。大豆蛋白肽、昆虫蛋白肽等以“肽”为名的保健品，也是补充蛋白质的一种方式，比普通的蛋白粉更容易消化吸收。不过，胶原蛋白或胶原蛋白肽的营养价值较低，不是优质蛋白质。
如何补充磷脂，改善血脂代谢
磷脂是脂类营养物质之一，特别是卵磷脂对血脂代谢有重要影响。蛋黄中含有大量卵磷脂。大豆中卵磷脂含量也很丰富。瘦肉、内脏、鱼虾等也能提供较多磷脂。葵花子、花生等坚果和杂豆类也含有一些磷脂。
市面上出售的卵磷脂产品，要么从大豆榨油后的“豆粕”中提取，要么从蛋黄中提取，常作为改善血脂代谢的保健食品售卖。与鱼油（DHA）类搭配食用时，改善血脂的作用最强。
很多添加油脂的小零食，如蛋黄派、巧克力、法式小蛋糕等也添加磷脂，作为食品乳化剂，兼具补充磷脂的作用。但这些食物通常含有大量脂肪，对血脂有害无益。
如何补充糖，防治低血糖
血液中葡萄糖浓度太低，导致大脑组织得不到充足的能量供应，进而出现饥饿感、焦虑、出汗、心慌、头晕、昏倒等症状。
主食类、水果、甜食、饮料和蜂蜜等都能快速补充糖分，改善低血糖。但鱼、肉、蛋、奶、大豆制品和坚果等高蛋白低糖类食物改善低血糖的效果较差。蔬菜也不是很好的选择，但摄入蔬菜、粗粮、坚果和高蛋白食物是预防低血糖反应出现的关键。
葡萄糖粉一度作为营养品出售，但它的营养价值极低，完全称不上“营养品”，不过，对于应急改善低血糖反应而言，葡萄糖粉比白糖更有效。
如何补充抗氧化剂，延缓衰老
人体衰老与氧化有关，抗氧化食物有助于延缓衰老。很多食物含有天然的抗氧化剂，如类胡萝卜素（包括β胡萝卜素、α胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等）、花青素、多酚、维生C、维生素E和硒等，可以对抗体内的氧化因素，延缓衰老和某些慢性病发展。
绿色和红黄色蔬菜或水果，如菠菜、油菜、菜心、青椒、西蓝花、胡萝卜、西红柿、南瓜、柑橘、西瓜、杧果、哈密瓜、草莓、枣、杏、猕猴桃等含有丰富的维生素C和类胡萝卜素。紫色蔬菜和水果，如紫薯、紫甘蓝、紫萝卜、紫青椒、蓝莓、紫葡萄等含有丰富的花青素。茶、咖啡含有大量多酚。富硒大米、富硒茶、富硒苹果、富硒鸡蛋或鸭蛋等含有较多硒。坚果和绿叶蔬菜富含维生素E。红酒含有白藜芦醇和花青素，也有抗氧化作用。
市面上可以买到各种各样的抗氧化类保健食品，如维生素C、维生素E、番茄红素、叶黄素、β胡萝卜素、花青素（葡萄籽提取物）、银杏叶提取物、茶多酚、白藜芦醇、硒酵母、亚硒酸钠等。不过，这些抗氧化保健食品是否能发挥与上述食物相同的作用，目前尚不得而知。
如何补充雌激素，美容养颜
女性身体和容颜的衰老与其体内雌性激素水平降低有直接关系。雌激素主要由卵巢合成，但随着年龄增加卵巢功能逐渐衰退，更年期问题也由此而来。有些更年期问题或雌激素异常减少需要口服雌激素治疗，这应遵从妇科医生的医嘱。
雪蛤、蜂王浆等特殊食物或滋补品含有雌激素，这些来源于动物的雌激素对人体同样能发挥作用，所以它们能能补充雌激素，发挥美容养颜作用，有益于延缓女性衰老。不过，患有子宫肌瘤、乳腺增生、乳腺癌、子宫内膜癌、经前期综合征等疾病的女性不能食用雪蛤或蜂王浆，因为这些疾病与雌激素过多有关。
大豆及其制品含有大豆异黄酮，其作用与雌激素有点类似，但作用强度很弱，一般不会导致雌激素过多或有副作用。整粒大豆、豆粉、豆浆等均含有丰富的大豆异黄酮，豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等大豆制品含大豆异黄酮相对较少，豆油中几乎不含大豆异黄酮。腐乳、豆豉、纳豆等发酵大豆制品中的大豆异黄酮活性更强。
很多动物性制品、护肤美容产品都含有少量雌激素，而有的产品被偷偷添加了雌激素，因此不要滥用这些含有或添加雌激素的产品。
