（3）增加白蛋白。给试验动物饲以含核桃油的混合脂肪食物，可使血清白蛋白含量增多，体重增加。
（4）抗衰老作用。核桃仁中含锌、镁等元素，具有调节体内新陈代谢，延缓机体的衰老过程等作用；维生素C和E是抗氧化剂，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因而也具有抗衰老的作用。
大豆
大豆属豆科植物，在我国是一种来源丰富的食品。其种类很多。根据外皮颜色，可分为黄豆、青豆、黑豆等，其中以黄豆为主。黄豆因含有丰富的营养，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。
大豆所含的蛋白质约为40％，其中人体8种必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白的一种。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。大豆中的脂肪含量也高达20％。它比动物脂肪优越在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。多吃豆类又可防治肥胖，增强耐久力。据资料报道，盛产大豆的地方，长寿的人多，所以大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推荐的保健、长寿食品。近年来，医药科研工作者发现，黄豆还具有抗癌作用。用黄豆配甘草与化学药物食用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。
祖国医学认为，黄豆味甘，性平，有健脾开胃、润燥消水排脓解毒、消肿止痛功效。《延年秘录》中载：“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色。填骨髓，加气力，补虚能食”。民间也常用黄豆来防病治病，如防治感冒：用黄豆1把，干香菜50克（或葱白3根），自萝卜3片，煎汤温服；治习惯性便秘：用黄豆皮肋克，每日1剂，水煎分3次服；治腹泻：用黄豆皮烧炭研末，每次服15克，日服2次。
花生
花生是一种高蛋白油料作物（其性能、注意和禁忌、配方和用法见本书40页）。其蛋白质含量可高达30％左右，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收利用。经常食用花生能起到滋补益寿的作用。
花生的药用价值也很高。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道，花生仁“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。据现代医学研究和临床应用，认为花生油中含有丰富的饱和脂肪酸，可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸，并能增强其排泄功能，因而能降低胆固醇，并对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。此外，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能。因此，可用以治疗血小板减少和肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈出血等疾病。用醋浸泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，连服7天为一疗程，对一般高血压和血脂不正常者也有一定疗效。
芝麻
芝麻，俗称“脂麻”、“胡麻”（其性能、注意和禁忌、配方和用法见本书80页）。原产于非洲，汉代张骞出使西域，把芝麻带到我国，故称胡麻。因含脂肪较多，又称芝麻。
《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚赢，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑。”《明医录》说它具有壮筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效。晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑。”芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。
据测定，芝麻含有多种营养物质，每100克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克等；特别是铁的含量极高，每100克可高达50毫克。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，它含有丰富的维生素E对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的方法，看来是有一定道理的。维生素E的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常。并可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。
芝麻中含有丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化、补脑、增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现，芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵抗有害物质的功能，从而起到延年益寿的作用。
栗子
栗子原产于我国。《诗经》中就有“树之榛栗”、“东门之栗”等记载。《吕氏春秋》也有“果之美者，有冀之栗。”陕西半坡村新石器时代遗址的出土文物中就有粟，说明远在5000多年前，栗子就为人食用了。
栗子含有丰富的营养，每100克含糖及淀粉62～70克，蛋白质5.1～10.7克，脂肪2～7.4克等等。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的。
古人用栗子治病、滋补方法很多。用于栗子30克，加水煮熟，放红糖适量，每晚睡前服1次。对病后体虚、四肢酸软无力有效；用于补肾气、壮筋骨，可用栗子、大米适量，共煮粥，加白糖食用，每日1次。老人如有肾虚、腰酸脚弱者，每日早晚各吃风干生栗7个，细嚼成浆咽下；也可用鲜栗子30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。治跌打损伤、淤血肿痛，可用生栗子去壳，将肉研烂如泥，涂患处。
栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多；凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。李时珍介绍的方法是：“以袋盛生栗，悬挂风干，每晨吃十余颗，随后吃猪肾粥助之，久必强健。”吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去。才能起到效果。
沙棘果
沙棘属胡颓子科植物，又称醋柳、酸刺，是生长在我国华北、西北和东北地区的一种野生落叶灌木或小乔木，果实为椭圆形，橙黄色。据测定，沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有人体必需的多种维生素和无机盐，其中维生素含量丰富，尤以维生素C含量最高，几乎居一切果、蔬之冠。每100克沙棘果中含维生素c可高达800～850毫克，最高可达2100毫克以上；含维生素E15～220毫克；维生素A原的含量则相当于豆油的20～30倍。故有“维生素宝库”之称。沙棘果含脂肪约11％，大部分由不饱和脂肪酸所组成，极易被人体吸收利用，并能降低血液中的胆固醇和甘油三脂，可有效地防治高血压和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和药用价值。据我国医学家研究认为，沙棘果具有多种医药功能，可活血降压，对心血管系统诸病有显著的治疗作用；也能消喘止咳，可用于治疗慢性气管炎、咳喘等呼吸系统疾病；还能消食健胃，对消化系统疾病有一定疗效，可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃痛及消化不良等症；并能防治癌症，原果中及药品中含有多种化学成分，具有延缓和防治癌变的作用。用沙棘果制成的沙棘饮料，不但味道独特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降压、舒筋活血、壮身健体、延年益寿等功效。而沙棘油则具有抗幅射、抗疲劳作用。能增强机体活力，对治疗烧伤和十二指肠球部溃疡等有特效。
松子
松子，又名松子仁、海松子、新罗松子。明代《本草经疏》中指出，“松子味甘补血。血气充足，则五脏自润，发黑不饥。仙人服食，多饵此物。故能延年，轻身不老。”故被誉为“长生果”。
据现代科学分析证实，松子仁有很高的营养和药用价值。每100克含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，钙78毫克，磷230毫克，铁6.7毫克。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经也有益处。
《开宝本草》认为，松子治“骨节风，头眩，去死肌，散水气，调五脏。不饥。”《本草纲目》认为，松子能“润肺，治燥结咳嗽。”据历代医药文献资料记载，松子又常被中医用作滋补强壮药物使用。此外，用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治疗老年人体虚便秘；用松子仁10～15克，当归、桂枝、羌活各6克，加黄酒和水等量合煎，每日1剂，分2次服，可治风湿性关节炎。
动物类养生食物
酸牛奶
严格消毒的鲜牛奶，接种乳酸杆菌并添加糖，经发酵、凝固、冷冻等工序后制成的酸牛奶，不仅清香宜人、酸甜可口，而且营养价值和医疗价值都很高。
20世纪初，人们发现在保加利亚一些地区长寿的人很多，且与较普遍地食用酸牛奶有关。酸牛奶对人体健康有以下一些好处。
（1）在适宜的温度下，乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖，将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性环境转变为酸性，从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖。使人体免受或减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动，不仅使肠道内的蛋白质分解，同时产生一些有毒物质，如吲哚、酚、粪臭质等。影响机体健康。
（2）酸牛奶能促进胃蠕动，刺激胃酸分泌，增强胃肠道的消化能力，增进身体的新陈代谢。
（3）乳酸菌在生长发育过程，能生成一种抗生素，这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长，如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。
（4）由于乳酸可使肠道内有益细菌增加，对腐败菌有抑制作用，因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积，由此可预防某些癌症的发生。
（5）牛乳经乳酸菌发酵后，游离氨基酸和肽有所增加。经分析表明，游离氨基酸含量约为牛奶的4倍，人体必需的氨基酸含量比牛奶高4倍左右。
（6）牛奶经乳酸菌作用后，其中脂肪结构变得更易被人体消化吸收。其中钙变成乳酸钙，乳酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块，而且使钙易于被人体吸收，这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。
（7）酸牛奶中维生素A、B1、B2、c等含量与牛奶差异不大，但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上，胆碱含量显著增多，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。
（8）由于老年人代谢功能减退，结肠和直肠萎缩，肠道黏液分泌量减少，因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用，故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富，且容易消化吸收，因此是老年人理想的保健食品。
综上所述，酸牛奶能使人健康长寿，长期享用可延年益寿。
蜂蜜
中医认为，蜂蜜具有滋养补中、润燥、解毒、止痛之功效；蜂乳具有滋补强壮之功效，可用于老年体衰、病后虚弱等；花粉具有滋补强壮、美容、抗衰老等功能，也可用于神经衰弱和贫血等。
蜂蜜中的碳水化舍物占总成分的70％～80％，其中又以果糖和葡萄糖为主，占总量的80％～90％，其余的为蔗糖和麦芽糖等。
蜂蜜的主要药理作用如下：
（1）滋补强壮作用。蜂蜜、蜂乳、花粉可促进生长发育，提高耐缺氧、耐高温、耐疲劳的能力，促进细胞的再生。
（2）增进造血功能。口服或注射蜂王浆均能增进机体的造血功能，使红细胞、血红蛋白和血小板的数量增加。
（3）降血压作用。蜂王浆有扩张冠状动脉、降低血压的作用。
（4）降血脂作用。蜂王浆和蜂胶均有降低血液胆固醇的作用。
（5）兴奋性功能。由于蜂王浆有促肾上腺皮质激素样作用，因而能兴奋性功能。
（6）抗菌作用。蜂蜜、蜂乳、蜂胶均有抗菌作用。其中蜂胶对金黄色葡萄球菌和黄癣菌等有抑制作用，还能杀死阴道滴虫以及抗流感病毒。
（7）降血糖作用。蜂王浆能降低血糖，它虽然很甜，但不会像糖那样使人发胖。
（8）抗癌作用。蜂王浆对移植性白血糖、淋巴癌、乳腺癌和多种腹水癌的癌细胞生长有很强的抑制作用。
（9）抗溃疡作用。蜂蜜和蜂乳都有止痛和抗溃疡作用，可用于治疗溃疡病。
（10）再生修复作用。蜂蜜能促进损伤组织再生修复过程，促进创伤组织的愈合。
由于蜂蜜含有许多种氨基酸、维生素和生物活性物质，这些物质在高温下会遭到不同程度的破坏，因此蜂蜜不能煮沸，也不宜用开水冲服。合理的食用方法是：用40℃～50℃的温开水冲服，或用温热的牛奶、豆浆冲服。在炎热的夏季，可用冷开水调成冷饮服用。此外，亦可将蜂蜜放进茶里、咖啡里或涂在面包、馒头上服用。
鸡蛋
鸡蛋被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。
据分析，每100克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每100克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中成分卵磷脂等对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋中含有较多的胆固醇，每100克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇升高，其实鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后。会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此。科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每100克的55毫克增加512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
龟肉
龟，有金头龟、金钱龟、金龟、泥龟等。
俗话说，“千年王八万年龟”。龟是动物中的“老寿星”。由此，古代人认为，吃龟肉可以使人延年益寿。
