杜仲茶
【释名】杜仲主产于陕西、贵州等省，近年来浙江也有引种。它是多年生乔木，从开种到剥取杜仲皮一般需10年，采收皮时，先把树砍倒再剥皮，树的基部又发出新芽，经培育后成为新株。
【采集加工】采摘杜仲叶最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，叶太老，有效成分下降，几乎失去药理作用。 但过早采摘会影响杜仲树的生长。比较合理的采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段落叶。如果采摘不剥皮的杜仲树，也可像无杆桑一样栽培，使它多生侧枝，多长叶，分批多次采收嫩叶。
杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后再放置数小时，色泽由绿逐渐为猪肝色，证明它含水量有酚类物质。按绿茶制法，干叶呈绿色；按红茶做法，形成红茶色泽，证明内含有多酚氧化酶。因此，杜仲叶可制成“红茶型”、“绿茶型”和“杜仲型”。
【性味】甘微苦、温、入肝、肾经。
【功效与特点】经中外医药学家的研究，杜仲叶与皮具有同等的保健成分。据有关临床试验，杜仲茶具延缓衰老、健身、减肥的作用，对肝肾病、高血压、动脉硬化、腰膝酸痛、阳痿、尿频等症有一定的疗效。故被中外医学界视为名贵的“滋补”中药。
【泡法及状态】将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。 执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。将茶汤倒入公道杯中。将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
【贮藏方法】放置在干燥的容器里，放在阴凉的地方，建议严密封好放在冰箱里冷藏。注意远离有腥味的地方，以免影响茶的质量。
茶叶佳肴
杜仲煮鸽蛋
【原料】杜仲15克，鸽蛋10个，姜、葱适量，盐少许。
【制作】把鸽蛋放入锅内，加清水500毫升，置中火煮熟，捞起晾凉，剥皮待用。将锅置武火上，加入鸡汤300毫升，放入姜、葱、盐、鸽蛋和杜仲粉，煮沸，改用文火煮30分钟即成。
【特点】对动脉硬化、腰膝酸痛、尿频等症有一定的疗效。
茶饮养生
杜仲茶
【原料】杜仲6克，绿茶适量。
【制作】杜仲研末，用绿茶水冲服，每日2次，每次3克。
【特点】补肝肾，强肋骨，降血压。
绞股蓝茶
【释名】绞股蓝又名七叶胆，明代称之为神仙草，素称南方人参。《救荒本草》已有记载可供食用。绞股蓝又名七叶胆，为葫芦科绞股蓝屑植物。
【采集加工】在每年5～8月这段时间内是收割期，将茎叶一起割下后，如带有泥土的，应洗净晾干，再用铡刀切成5厘米左右段状茎叶，按制烘青绿茶方法加工，经杀青、揉捻、解块，烘干或炒干，即成为绞股蓝茶的初制品，再精制整形，制成袋包。有的绞股蓝茶中拼入20％左右的茉莉花茶，使其香味更协调柔和。它的茎叶中可能不含多酚氧化酶，所以不易发酵后制成红茶型的绞股蓝茶。
【性味】味苦，微寒。
【功效与特点】益气生津、清热润燥、用于肺燥热、气津不足所致的口干口渴、倦怠乏力、睡眠不宁、干咳、大便干结等症。
【泡法及状态】烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止。
倒水：将壶内的水倒出至茶壶中。
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
注水将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：
①先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
②将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
③另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
【贮藏方法】 冰箱冷藏。该法效果很好，且简便易行，但是要避免与其他食品串味，以免影响茶叶的香味。茶叶包装袋要选择阻隔性好的材料，同时可在包装袋外再套1～2层高密度聚乙烯袋，扎紧。
茶叶佳肴
绿茶减肥拉面
【原料】拉面1份，绿茶粉末1大勺，鸡蛋1个，大葱、蘑菇各适量。
【制作】在锅中将水煮沸，放入绿茶粉末，再放入拉面和鸡蛋继续煮。放入切好的葱和焯过的蘑菇，味道就更好了。 这样，在煮面时放入绿茶粉末或绿茶叶，就不会觉得油腻了。
【特点】若是杯装的方便面，倒入水后放一袋绿茶，能去除油腻，味道会变得很清淡。
茶末稀饭
【原料】烘表类茶叶5克，优质粳米200克，白砂糖少许。
【制作】
①将茶叶用机具磨成细末，然后过200目筛子，去除梗杂等物后备用。
②将粳米淘洗干净后，按照常规煮饭的米、水比例同放入锅中，用文火熬煮；将熟时把茶叶细末放入锅中，再调入白糖，搅拌均匀后稍煮片刻，即成。随意食之，可每日常服。
【特点】本品色绿、茶香，味微清而甜。常服食具有消食化痰、清心明目、预防痢疾的功效。
人参茶
【释名】人参属五茄科的多年生草本植物，主根肥大，内质奶黄，掌状复叶，人参茶是用人工栽培的人参鲜叶，按制绿茶的方法，经过杀青、揉捻、烘干等工序而制成的烘青型保健茶。
【采集加工】人参茶的来源为五加科植物，一年生为1片三出复叶，2年生有1片五出复叶，以后每年递增1片。4～6年生有3～5片五出复叶。
【性味】性微温、味甘、微苦、归脾、肺经。
【功效与特点】人参的根和叶都含有多种人参皂甙，具有抗疲劳、镇静，壮阳等作用。
人参茶非常适合于中老年人饮用，是价廉物美的一种保健饮料。其香味与生晒参很相似，初入口微带苦，尔后回味甘醇。初饮人参茶，如口味嫌其不合，泡饮时加入少量蜜糖，能调和滋味的可口程度。
【泡法及状态】在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多属高原地区，气压低、水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法冲泡砖茶，茶汁便不易浸出，所以紧压茶需用烹煮法才能饮用。
【贮藏方法】 将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。
茶饮养生
参斛茶
【原料】太子参15克，石斛10克，五味子5克。
【制作】将上药切粗末，用开水代茶饮。
【特点】有益气生津、止汗养阴的功效。可治疗热病伤阴而见口干燥渴或胃阴不足之胃脘作痛、止呕纳少、舌光少苔以及老年人气短乏力，头晕心悸等症。
桂花茶
【释名】桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受海内外消费者宠爱，畅销不衰。
【采集加工】
①原料配比：一般每100千克精制茶胚配用鲜桂花30千克左右，可视窨制花茶的档次适当增减。
②茶胚制备：选用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温、快速、安全”制茶新工艺制成干茶胚，即将鲜叶经高温杀青、快速揉搓工序后，及时用微波炉、电烤箱或炭火烘干，温度控制在80℃以下，时间约8～10分钟。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量降至5％，待冷却到26～30℃时即可窨制。也可取精制干茶吸潮后，再炒热至30℃时窨制。
③桂花采收：国庆节前后为桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后，尽快窨制。
④茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶胚覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。少量茶胚窨花，可按此法在大箱等容器中窨制。
⑤通花散热：通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2～3小时后、茶堆温度上升到40℃时，应及时通花散热，茶温降到30℃以下时收拢成堆进行第2次窨制，使茶胚均匀吸香。
⑥筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，要及时将花渣筛去，晾干后可配入茶中，或用作饮料、食品添料。
⑦复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15％，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5％以下，以免霉变。
【性味】桂花性温味辛，桂根味甘微涩。
【功效与特点】美容功效：可美白肌肤，清除体内毒素及通便。保健功效：散发浓郁迷人花香的桂花，能舒缓紧张情绪，经常饮用，可净化身心、平衡神经系统，达到提神的作用。具有抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、增进食欲及减肥之功效。
对于醒胃、生津止咳、化痰、镇痛、顺气有效，能健胃整肠、缓和十二指肠溃疡与胃下垂、胃胀气等肠胃疾病；并可治疗口干舌燥与胀气，以达养身润肺、消除肠胃不适的作用；还能治疗小孩受惊与胃痛、牙痛、口臭等症状。煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可入药。
【泡法及状态】用温水60℃冲泡，冲泡5分钟，花及茶水必需分开，以免茶水之花味浓度太高。
【贮藏方法】放在阴凉的地方，不可受到阳光直射，否则会加速氧化作用，导致变色变味。
茶叶佳肴
冰糖桂花莲子
【原料】去心莲子150克，银耳25克，冰糖200克，桂花卤少许。
【制作】莲子用水浸泡，胀发后用温水泡2、3遍，倒入碗中加开水，以漫过莲子为宜，上屉蒸50分钟左右取出备用。 将银耳放在碗中，用温水泡软，待其涨发后，摘去黄根、洗净，掰成小瓣，上屉蒸熟备用。取锅置于火上，倒入清水1500克，加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子滗去原汤，也倒在汤碗内，将锅内的冰糖汁浇在汤碗内即成。
【特点】滋阴润肺，补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。
桂花核桃冻
【原料】核桃仁250克，糖桂花少许，奶油100克，石花15克，菠萝蜜、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质、挥发油各适量。
【制作】
①先将核桃仁磨浆。
②锅洗净，放水250克，石花烧至溶化，加入白糖搅匀。
③将核桃仁和石花、白糖混合搅匀后，放入奶油再均匀加热至沸，出锅，待冷后再放入冰箱冻结。
④欲食用时，洒上桂花、淋上菠萝蜜，再浇上甜汤即可。
【特点】用于病后体虚乏力，产后便秘及老年体弱者之膳食。
茶饮养生
桂花药茶
方法一
【原料】干桂花1克，茶叶2克。
【制作】将干桂花、茶叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。早晚各饮1杯。
【特点】适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。
方法二
【原料】桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草各适量。
【制作】配制的桂枝汤。
【特点】专治外感风邪、发热头痛等症。
桂花心粥
【原料】粳米50克，桂花心2克，茯苓2克。粳米淘净。桂花心、茯苓、清水适量。
【制作】桂花心、茯苓放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，滤渣，留汁。粳米，汤汁放入锅内，加适量清水，用武火烧沸后，转用文火煮，至米烂成粥即可。每日1次，早晚餐服用。
【特点】对急性胃炎有很好的治愈作用。
生津润肺茶
【原料】桂花、白果、白果肉各300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。
【制作】将白果肉放入清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净；锅内重放清水，放入白果烧煮至熟，加入白糖，用湿淀粉勾芡，放入糖桂花，出锅装盘即成。
【特点】此食品具有滋阴润肺，止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘。痰多等病症，亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助治疗菜肴。
绿茶桂花汁
【原料】桂花3克，绿茶3克。
【制作】上药置保温杯中，用沸水适量冲泡，盖焖10分钟后，频频代茶饮用。
【特点】桂花性味辛温芳香，既能避秽而除口臭，又能辛通行气而止牙痛。茶叶性味苦寒，能降胃火、化痰浊、消食滞、去油垢、洁牙齿。故两味同用是治口臭的良方，并可治疗牙痛。
冰镇桂花酸梅汤
【原料】桂花5克、热开水100毫克冲泡7分钟后，加250克冰块，糖浆15毫克，乌梅汁40克。
【制作】将以上原料搅拌均匀，即可饮用。
【特点】清凉爽口，益肺生津，口感佳。
桂花山药健茶
【原料】山药100克，鸭梨2个，苹果1个，金糕、瓜仁、葡萄干、瓜条、青梅各10克，白糖300克，桂花卤少许。
【制作】山药去皮后入沸水氽一下，切成9厘米长、手指粗细的山药段，再入沸水中氽一遍；梨，苹果去核切小丁；砂锅肉放白糖，加2小碗水，用武火烧开，入山药段，待沸，改用小火煨，加入梨、苹果丁，煮30分钟；然后把山药捞出放在盘内，将所有的果料撒在山药上，并将余汁过箩，除去果皮杂质，再熬浓，入桂花卤，浇入盘内的果料上即可。
【特点】健脾益肾，补肺润燥，适用于病后脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泻久痢，痰喘咳嗽，皮肤干燥，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊等症，乃病后体虚者理想的食补佳品。
桂花莲藕汁
【原料】栗子肉100克，干藕粉25克，糖桂花2克，蜜饯青梅半颗，玫瑰花2瓣，适量白糖。
【制作】将栗子肉洗净后切成薄片，锅置旺火上，放入清水适量，烧沸，倒入栗子肉、白糖，再沸时，撇去浮沫；再把干藕粉用水调匀，也倒入锅内，调成凌羹状时出锅，盛入碗内，把青梅切成薄片放于羹面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。
【特点】补肾益气，健脾开胃，活血化瘀，适用于更年期脾胃虚弱之人食用。
桂花营养粥
【原料】甜酒酿500克，山药150克，糖桂花少许（或桂花香精），白糖100克，水淀粉适量。
【制作】将山药洗净去皮，切成小丁，放入开水烫一下，捞出放锅内，加开水500克，置火烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再烧开，用水淀粉勾芡，煮开后盛入两个碗内，撒上少许糖桂花即成。
【特点】补益气血。适宜于遗精带下、小便频数、气短乏力等各种身体虚弱症。
苡米桂花粥
【原料】苡米30克，淀粉少许，砂糖、桂花适量。
【制作】先煮苡米做粥，米烂熟后放入淀粉糊少许，再加砂糖、桂花。
【特点】清利湿热，健脾除痹，凡因湿热留滞而引起的水肿、小便短少，或筋脉痹阻疼痛，或患肺痈、肠痈等皆可食用。
醋浸花生仁桂花
【原料】生花生仁、桂花、米醋（化学醋无效）各等量。
【制作】将花生仁、桂花放入醋中浸泡2小时。
【特点】每天起床后服十五至二十颗花生米，饮醋少许，经常食用，对虚实型体质冠心病患者，均有疗效。
橘味醒酒汤
【原料】橘子罐头、莲子罐头各半瓶，青梅25克，红枣50克，白糖30克，白醋30毫升，桂花少许。
【制作】将红枣洗净去核，置小碗中加水蒸熟；青梅切丁；橘子罐头、莲子罐头一起倒入锅中，加青梅、红枣、白糖、白醋、桂花、清水，烧开。冰镇后饮用。
【特点】此汤可解酒毒，适用于酒精中毒症。
藕汁糯米粥
【原料】糯米200克，嫩藕2节，白糖、桂花糖适量。
【制作】
①糯米淘洗净；藕洗净去节，用刀切成段，再制成酱，用布滤去渣滓，取出汁水备用。
②糯米与藕汁入锅，加入足量清水同煮成粥，最后，加入白糖和桂花糖煮沸即成。
【特点】口味清淡，藕香爽口。
健身八宝饭
【原料】糯米1000克，白糖250克，葡萄干、核桃仁、瓜子仁、白果仁、莲子、桂圆肉、红豆沙、熟山药、小红枣、青梅、桂花、猪油、淀粉各适量。
