【释名】又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。为榆科植物榆树的果实或种子。榆钱，是榆树的种子，因它的外形很像古时的钱币而得名。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。它甜香绵软、脆嫩可口，自古就是人们的美味佳品。
【性味】性平，味甘，微辛。
【功效主治】
（1）健脾益胃：榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健脾和胃，治食欲不振。
（2）清热安神：榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
（3）杀虫消肿：榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
（4）止咳化痰：榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
【养生食谱】
健脾消食片
【原料】榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。
【制作】将榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用。橘瓣用小刀切开去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。
【功效与特点】造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。
健脾安神
【原料】榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。
【制作】将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀。另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用。炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油。原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。
【功效与特点】有健脾和胃，补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。
健脾助食菜
【原料】榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。
【制作】将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀。蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。
【功效与特点】色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。
养血安神汤
【原料】榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。
【制作】榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用。汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。
【功效与特点】色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗。健康人食之既可增强体质，又可美容。
【宜忌】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
