除了这些，还有豆腐片和豆腐干。
豆腐片就相当于后世的豆腐皮了，都是将浓豆浆参入锅里小火慢煮，豆浆表面会起一层膜，用竹签子仔细挑起，干燥后就成了豆腐片了。
豆腐干前期做法与豆腐相差不大，只是划脑和上包程序所有不同，需要慢工出细活，用一层一层的白色粗纱布将豆腐脑抱起来，放在专门的木格子里。
然后用粗纱布将豆腐脑包紧，做好了一木箱后，便用平坦的大石板压着。
大约一个时辰，取下石板，解开包布，将整板豆腐干切成小块，就做成了豆腐干雏形。
这样还不算完，还有后续工序，还要用各家秘制的卤料卤制。
宁川村倒是没有专做豆腐的匠人，大都是逢年过节才会自家做豆腐吃。
过年没有做豆腐的人家，就会上镇里或者等着上村子里卖豆腐的匠人来。
宁川村是最孤僻的村，因为离其它村远，离镇上也倒远不近。
所以，卖豆食品的匠人，大约每个月来一次村里，兜售自家传统的豆食品，这些匠人可都是传承了好多代的老字号，寻常人休想将其风味模仿了去。
当然，凡是豆子做成的菜或多或少都有些涩味，就看上灶的人功底如何了。
韩家喜欢买豆食品回来吃，对于做豆食品可谓是经验颇丰，煮前可用开水氽(入水成汤)一下，就可以解决涩味了。
但是乡下人也没那么多讲究，酸菜炖豆腐可是他们招待客人的好菜，上面齐齐码着一层切得薄薄的肥瘦相间的肉，看着就有食欲。
一般吃这道菜的时候，就可以看出那家人家底如何了。
因为这道菜必须要配着大酱吃，家底好的人家做的大酱内容丰富，有的要十多二十多种主料配料，家底差的人家就寒碜些了，只得三四种。
当然酸菜口味不同，做出了来的口感也有所差异，所以也侧面反映出了家底如何。
乡下还好，寻常人家都只想吃饱穿暖，将子女盼（养）大，对吃得精细与否倒是要求不高，只有韩家这样家底颇丰的人家才会往细里做去。
哑麽送走刘家兄弟二人后，就接着领着红霞磨米浆，将米浆磨好后，还要磨些精细的玉米面，明日用来做粉果子吃。
粉果子只是一个模糊的称呼，包括各类自家蒸糕点、炸果子、水煮的汤圆丸子等。
哑麽领着红霞准备好明日用的东西后，又去厨房帮忙。
厨房里，韩武峰在帮着看火，连素日养在书房里的韩文昌也因年节喜庆，跟着一家人在厨房捣鼓，他负责的自然是刀工。
因为祖父说切菜最锻炼意志和毅力，只有脑海清明、全神贯注，才能切出粗细厚薄均匀，外观和内质都品质上佳的菜。
当然，他也只有切菜，家里的肉都被韩老太爷和韩父包揽了，他倒是很少有机会碰到肉，家里的肉大多是他们和张氏、李氏切的。
此时，张氏正在帮着洗猪肝，韩父在另一旁准备做酸菜炖血肠，因为今日磨了精细的玉米面，张氏让哑麽用玉米面做了一大屉玉米馒头。
玉米馒头并不全是玉米做的，是用三分之二的面粉，三分之一的玉米粉，加上老面发酵半个时辰，然后上屉蒸成金黄色的大个子玉米馒头。
李氏本来也想来厨房帮忙的，可是幺女那个小祖宗，一离开娘就大哭大闹，李氏只好在东厢房里专门带孩子。
韩乐虽然不足三月，可是小胳膊腿蹬人老有劲，有一次韩文昌逗她时，不防脸被踢了一脚，第二日居然有些发青。
大概除了幺女劲大，还和韩文昌的皮肉白皙细腻有关系。
韩老太爷和韩父高兴得直乐，拍手叫好，觉得孙女（幺女）长得像他们，有劲儿，将来定是女中豪杰，走南闯北不在话下。
事实上，幺女的一生也挺豪杰的，不过和他们的期望越偏越远。
韩老太爷则去请亲家过来吃饭，比较血肠和冻豆腐这种东西都是这几天才能吃到的特色菜，李家今年才来宁川村，还没有吃到过这些。
想着明年春季要开荒，韩敬忠本来想再买两个结实的苦力，却被张氏和李氏呵斥了，在这种乡下村子，买来苦力只会让人眼红笑话，还不如农忙时节请些长工和短工。
毕竟那些苦力的前身也是种地为生的清苦百姓，买那些人回来不是直掏村民们的心窝子么。
很少有人会将自己卖了做苦力，除非确实活不下去了，才去大大地主或庄子里卖身当苦力。
当然，苦力是活契，只需要做够几年苦力就可以回家了。
签契约时，买方会付一半苦工费，几年做完后，再付另一半。
做工期间如果表现得好，还能得到些许赏钱，也是一个收入。
大方的主人还会让他们的娃儿来拣田地里剩下的麦穗谷吊，拣回去也是穷苦人家救急的粮食。
但是张氏和李氏很喜欢现在的生活，小富即安，一家人和和睦睦地生活在一起，自己动手，丰衣足食。
她们不想回到那种对奴仆随意呼来唤去，费心打理家宅的日子，那样实在太累，还是如今的生活悠闲踏实。
况且经过这段时间的调养，哑麽的身体也逐渐好起来，身上也长了点肉。
当初看她骨架挺大的，现在长肉了看着的确是个壮实的粗使婆子，做起事来干净利落，不拖泥带水。
心情高兴的时候，张氏就会让当天炒菜做饭的人多分些肉菜给她们婆孙吃，让她们更有力气干活。
张氏自己也不是从小娇养的妇人，做起事来也不含糊，虽然不如哑麽利索，比起一般乡下婆子也是不遑多让的。
不足半刻钟，张氏就将猪肝洗干净了。
张氏将洗好的猪肝放在大钵里，递给韩文昌。
吩咐道：“昌哥儿，你把这笼猪肝切成两半，一半爆炒，另一半溜汤吧。”
韩文昌很少切肉菜，祖母给自己这个机会练习，自是兴奋不已。
赶紧问道：“祖母，是切成三角形的薄片吗？我看到您和娘都是这样切的猪肝。”
张氏赞许地看着大孙子，点了点头，转身用香胰子洗了手，回厅堂布置饭桌了。
这里有他们几父子，还有哑麽和红霞帮忙，不出半个时辰就能捣鼓出这顿饭食的。
果然如张氏所料，半个时辰后，厨房里的几个大菜都做好了，只需要调些蘸酱就行了。
这顿午饭很有年味，以那板冻豆腐为主菜，做了六菜一汤。
有冻豆腐炖鱼、白菜冻豆腐、凉拌冻豆腐、扒豆腐、泡椒炒肝片、酸菜炖血肠、酸菜肝片汤。
其中冻豆腐炖鱼最值得一提，鱼汤奶白鲜美，融入冻豆腐的孔隙中，饱满香浓的鱼汤和冻豆腐片软韧的融合，加上地道的笋干，桌上只有眼花缭乱的筷子飞舞。
冻豆腐炖鱼可是韩父这几年来，不断琢磨出来的拿手菜之一。
这道菜做来并不复杂，需要的材料也极为简单，将冻豆腐切块，独蒜切成厚片、姜切丝，鱼头洗净。
锅中放少许香油，下姜蒜煸出香味后，放入整条的鱼煎成两面金黄，烹少许黄酒，放入夏季晒的笋干煸炒少刻。
然后，往锅中加适量开水，放入冻豆腐片，大火炖两刻钟。
出锅前，加细盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。
香油是用芸苔菜开花结实后的菜籽榨成的油。
一般由专门的油坊榨油，分为官营和民营油坊，马河村就有一个民营油坊。
这个冻豆腐炖鱼因为加了笋干，特别鲜美，韩武峰用就着剩下的菜汤，都刨了两碗玉米干饭吃。
韩家的笋干是在大青山挖的绿竹竹笋晒的，这里的农家都会去山上挖竹笋回来晒干，留着冬天当菜吃。
大青山这边生长的竹子主要是青竹和绿竹，青竹是春季冒笋子出来，而绿竹则是春季末到秋季都有笋子。
李家院子里栽的则是青竹，再过几年，就能在春季挖竹笋吃了。
另外，黄酒是一种专用来做菜的酒，有些苦涩味，酒味不浓，是做白酒剩下的谷物边角料做成的。
只有穷苦人家，买不起好酒，会买些黄酒下菜。
西南部的百姓都好一口小酒，两盘小菜，韩家也不例外。
绥州和通州相近，比起通州，更为偏北，内有楚河支流纵横流经，土壤肥袄，是大楚的产粮重地。
因此，绥州在纳税后剩余的谷粮众多，便用于酿酒，逐渐变成全国最大的产酒地，现在也是大楚皇家御用酒池之一。
白菜冻豆腐味道也不错，冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。
这个菜比较考韩文昌的刀功，白菜洗净后要切成大小相近的小块，冻豆腐切成小块，猪肉切薄片，葱切成葱花。
葱是秋末时才插在内院的方形空花坛里的，上面搭了一层厚茅草，长得绿油油的，是大雪天难得的一抹绿色。
锅底烧刺后，倒入一勺香油，油到五成热的时候放入葱花爆香，爆香后放入肉片倒入酱油翻炒。
然后再放入白菜，等到白菜炒软后添水，没过白菜即可。
水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透即可。
扒冻豆腐要用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油或者熟猪油，舀出来装盘。
这道菜的关键是，扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
凉拌冻豆腐是用冻豆腐、蘑菇丁、泡椒凉拌的，颜色清新，口感酸辣。
乡下人喜欢用豆食品待客，俗话说：“豆腐青菜，越吃越爱。”
在办喜事的桌上，永远少不了青菜和美味的豆食品。
一顿丰富有特色的午饭，吃得众人喜气洋洋，连哑麽和红霞也在灶房吃得肚子鼓鼓的，走路撑着腰走。
哑麽觉得她们婆孙是世上最幸福的奴仆，天天都能吃到各种美味，还是自家老爷夫人或者老太太、老太爷亲自做的。
说来，韩家还算是整个大楚的奇葩，从来没有见过亲手做饭给仆人吃的主人，而且还是每天如此，大概是韩家的确爱极了捣鼓吃食吧。
－－－－－－－－－－－－－－－民以食为天，国庆节都吃好点哈。
