第二章表弟当厨师
环视了一圈操作间，王渐离决定收拾完再考虑吃饭的事。
手里忙着，脑子也没闲着：记着自己上大学时，食堂的饭不是很合胃口。那时的食堂没有搞承包，归学校后勤管理。清一水的大锅菜，几乎没有油水，你就是有钱，也没人给你炒小炒儿，除非在节假日偶尔改善伙食。哪像现在的大学生，餐厅各窗口为了拉拢客户，拼命地搞特色、换花样。价格方面，因为竞争激烈，利润几乎降到了最低。最终受益的是学生们。唉，毕竟十六七年了！现在以大锅菜为主呢？还是小炒为主？王渐离在考虑着经营模式时，电话又响了。
“哥，大伯让我来给你帮忙，我到学校了，你在哪个餐厅啊？”打电话的是三叔家的弟弟王双全。双全正在同城的另一所大学读大三，还没开学。听说堂兄包了食堂，早就想来“指点一二”。
“好啊，正愁没思路呢！在操场正北边的岳园餐厅二楼，快过来吧。”来的真是时候，咋早没想起咨询双全呢？王渐离现在才想起还有一个正在“吃食堂”的弟弟。
不一会儿，双全满头大汗的上了楼。一同进来的，还有一个高高瘦瘦的人。走近了，才看清是陈洪国。近一米八的个子，稍微有点背锅儿。皮肤黑的透亮。走起路来，扎着胳膊，一副横着走路的样子，三十多岁了，显得还不如双全稳重。
几年没见面，洪国站在本来就不是很熟的表哥跟前，感觉有点“压力”，这位曾经在BJ上过大学的表哥，一直是他们陈家胡同的孩子，尤其是他，不可向背的。没想到能跟着他干，虽然没有了那不可触摸的光环，给大学生表哥打工，还是有点出息的。洪国显得有点腼腆：“表哥，三姑让我来跟着你干。。。。。。”
“国儿，你来了我就踏实多了。”王渐离先和洪国亲热的打招呼。看来是母亲早就和他订好了，不然不会来的这么快。还是老样子啊！洪国给王渐离的印象是：实在但不老实；喜欢耍自以为是的小聪明但不聪明；是头顺毛驴。
“热死了！哥，你们餐厅是楼顶啊。”双全脱了T恤，露出了几块腱子肉。弟弟的一句话点在了要害，“学生一般都懒得上二楼，除非你能搞点特色。”
“特色服务？学校允许吗？”还没等王渐离说话，洪国没头没脑的问。把王双全问的更是摸不着头脑。
“你小子，想歪了啊！”王渐离知道，这位从十六在外从事餐饮工作的表弟，接触的那些事儿挺多，动不动就会把“特色服务”联系到“某根筋”上。
“哈、哈哈。。。”王双全差点笑喷了，“国儿哥，我说的是特色小吃、特色点心、特色小炒。。。。。。不是特色服务！。”
“哦！”洪国有点不好意思，因为自己在“文明人”跟前露了“粗俗”。
王渐离把两位弟弟让到了餐厅里。整个餐厅不大到两千平米，摆满了连体桌椅。因为还没开学，大厅里很空旷。坐在风扇底下，稍稍凉快了一些。
“哥，我建议你中、小炒结合。”王双全直奔主题，给王渐离出主意。
“所谓中炒，就是不像大锅菜那样多，但比大锅菜要精一点，每个品种出十几份即可，这样提前炒好，开饭时只卖就可以了，省时间；所谓小炒，就是摆上样品，顾客现点现炒。我估算过，每餐中炒十个品种，大约一百多份儿，每份儿均价四元，都卖了的话营业额就四百多，再让国儿哥炒几个拿手的‘特色’，另外再加米饭、馒头之类的主食。保守估计，一天的营业额就会不低于九百了。利润按20－30%，你一天的收入应该在二三百元。。。。。”
王双全侃侃而谈，王渐离从心里佩服这个弟弟：不错!这个思路真的不错！
“没问题！我干了十几年的厨师，几个拿手的特色还是有的。”洪国在双全不经意的拍了一下马屁后，显得神采奕奕。
“国儿哥，我们学校的食堂有一道‘红烧小巴鱼’，既便宜，又好吃。也不知道咋做的？”说完，王双全朝王渐离眨了眨眼。
这小子，从小就脑子灵，眼皮儿活。现在开始替王渐离试探起洪国的本事来。
本来就直不楞登的洪国，正沉浸在被人请教的满足里，根本就没注意他们兄弟俩的小动作。
“简单！在‘胶东庄户城’的时候，净鼓捣鱼了。甭管海水鱼还是淡水鱼咱都拿手。”说话间，眼神里放着光，还不有自主的晃起了脑袋。
王渐离心里暗笑，这傻小子还真会吹！“胶东庄户城”可是当地有名的海鲜城，估计大厨的工资不会低于五千，你在那儿也就是当过学徒，或者案板吧。这当然是心里话，王渐离一般不会当众让人下不来台。不过，看他的眼神，对厨师这一行倒是胸有所持。
“行了，别吹了。快点说吧。”故意的说的挺随便，这样可以快速的拉近人和人的关系。
“‘红烧小巴鱼’是吧。首先把鱼的内脏、鳃掏净，洗干净后沥干水分。每条鱼都起花刀，撒少许盐，腌十多分钟即可。坐锅放油，烧制油温七八成热。。。。。。。”洪国的每一句话都简练无比，好似换了一个人，完全没有不大识字的样子，一副讲师的做派。嗯，估计是在学厨时，下了功夫。再笨的人，死记硬背还是会的。这到看出他有扎实的基本功。
“下鱼入锅前，拍干面粉。记住，一定要像扇别人脸一样拍鱼。”
“你可真逗！我见过大厨们炸鱼时，都要拍打鱼。不知道什么原理，你知道有啥好处？”双全笑问。
“这个我也说不清，反正我师父就是这么教的，还是特别强调一定要使劲扇。”洪国回答问题时，不好意思的挠挠了头。
王渐离听得饶有兴趣：“别理他，你扇就是。继续。”
“炸至微黄，鱼身定型，捞出，沥干油备用。另起一锅，放油少许，放五花肉丁煸炒至肉出油，干辣椒段、花椒粒、葱、姜丝一起放入。翻炒片刻，烹入生抽、老抽，冲开水。开锅后，把鱼放入。汤漫过鱼身即可。然后调味，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。开小火。至汤浓，改大火收汁。收好汁后，把鱼单独盛盘，撒香菜段。浇上浓汁即可。。。。。”
“行啊！国子，果然有一套。”王渐离夸赞，王双全已经开始咽口水。
“还没完呢。此菜品的特点是：辣、咸、甜、鲜，口味浓郁；色泽鲜亮。。。。”洪国背教科书般的卖弄，惹得兄弟俩一阵大笑。
“走吧，被你这一馋，还真觉得饿了。我请你们俩出去喝点。”王渐离知道他们俩也还没吃饭。食堂没开火，只好到学校外面的小饭店吃一点，顺便再找点经营灵感。
兄弟三人离开餐厅后，从七号窗口的售饭台下面钻出一个人。二十八九岁，瘦瘦高高的身材，白净的面皮，腮塌着，尖尖的下巴上没有胡须，不大的小眼不时闪着光，一看就是个精明的人。虽然天很热，他却穿得板板整整，干净的工作服外还扎着围裙，显得既干净又利索。此人是七号窗口的小老板万富民。
“学生崽啊，不知道水深水浅，就敢淌，牛！还中炒、小炒。嘿嘿，炒起来，就知道是中是小了。”小万自言自语的摇着头。他的做派俨然很高深，与实际年龄看起来不符，不过高深里透着做作。
早在两年前，他就在泰山学院的馨园餐厅了，不过，是给他表弟当厨师，没有自己干。对于“水深水浅”，他自然清楚地很，也算有了点经验。看着营业窗口换了一茬又一茬，而表弟混了个盆满钵溢，心里也不禁痒痒了。今年，靠老表和食堂大老板们的关系，自己以最低的租金，租到了一个相对位置最好，操作面积最大的一个窗口（当然价格只有他和王兴村知道）。准备按表弟的经营模式好好两年，攒点钱儿，按国家的政策允许，预备着要第二个孩子。
刚才，本想乘着打扫卫生的都去吃饭了，大厅里比较静，好好休息一下。没想到王渐离他们搅了他的晌觉儿。
对于兄弟仨的谈话，万富民很是不屑一顾：纸上谈兵啊！只会说，没干过，咋也白搭！你们知道有多少“精英”都是赔了本儿走的？不过那“红烧小巴鱼”倒不错，一定要记住做法，等看看他们卖的好，我也做。
万富民怎么也不会想到，就是他看不上的那个人，会成了他的老板。在以后的日子里会让他佩服的五体投地。
