食堂或外卖午餐普遍存在着油、盐超标的问题，为了健康起见，很多老师们放弃在外就餐，而是选择自带午餐。这样做一方面可以保证午餐的干净卫生，另一方面也可以秀秀自己的厨艺，那么自带午餐上班要注意些什么呢？怎样的菜肴不易变质、更适合微波炉加热呢？看看下面的答案吧。
（1）前一天晚上将想要带的佳肴密封好放人冰箱冷藏室，第二天到达单位后，最好迅速将饭盒放进单位冰箱内。营养师提醒你，如果单位没有冰箱，空调屋的温度并不能保证菜肴不变质。
（2）对于带饭而言，米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进人自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜微波炉加热。
（3）营养师提醒你，一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。
（4）不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
（5）相对绿色蔬菜，茄果类、菌菇类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。需要注意的是，不要用吃剩下的菜肴装盒饭，以免细菌污染食物而变质。
（6）不宜带凉拌菜，因为凉拌菜不宜隔夜吃。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放人饭盒内。
（7）不宜带海鲜类。一方面，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能；另一方面，海鲜类菜肴放置时间一长，腥味就会加重，也会影响口味，经过微波炉加热的海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。
小提示
带饭时，饭（主食）和菜肴最好分开盛放，不要混在一起，因为饭菜混合在一起有利于细菌繁殖生长，时间一长，饭菜容易发馊、变质。
