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第12章 牛肉粟米羹

从加工到制成用时35分钟

原料

主料:牛肉50克,粟米100克

调料:胡椒粉05克,精盐1克,味精2克,浓白汤750克,水淀粉40克,食用油10克

操作程序

1.将牛肉切成小块,然后绞成肉糜;粟米研碎,用清水调成糊状,备用。

2.炒锅放旺火上,下浓白汤、牛肉糜。牛肉糜用勺捣散后,撤胡椒粉,再加精盐、味精、粟米糊。烧滚时,立即泼入水淀粉推匀,淋油端锅离火,盛入汤盆里即可。

操作要点提示

1.牛肉糜加工必须严谨,细致。

2.牛肉糜下锅后必须捣散,严格控制时间。

3.时间过长,牛肉失水过多,肉质变化;时间短,牛肉不熟,影响羹的口感。

变化应用

主料可以换鸡肉糜,虾肉糜,做成鸡肉粟米羹,虾肉粟米羹。也可以加些蔬菜末,以增加菜式营养的含量。

营养价值

本菜营养素含量为蛋白质9.7克,脂肪3.5克,碳水化合物72.8克,钙29毫克,磷240毫克,钾239毫克,钠1.9毫克,镁93.1毫克。牛肉健脾开胃,属低脂食品,适合中老年人食用,又是早餐、夜宵的上等食品。

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