第21章 茄子

别名：矮瓜、落苏

性味：性凉，味甘

归经：归脾、胃、大肠经

养生功效

茄子有助于抗氧化，抗衰老，抗癌；降低血液中的胆固醇；富含维生素P，可软化血管，防止小血管出血。

适用人群

适宜人群：茄子适宜动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病患者食用。

不宜多食：腹泻、消化不良者勿食。

养生厨房

多味茄泥——降脂抗癌

茄子400克，蒜泥、香菜末、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精各适量。茄子去皮，洗净，切条，撒上盐，倒入适量清水，泡5分钟，捞出沥干；将蒜泥、葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、盐、醋、味精放入碗中，调成味汁备用。茄条上屉，大火蒸透，取出搅烂、凉凉，放入盘中，浇上调味汁，撒上香菜末即可。