春季养生
人类的生命活动是遵循自然界的客观规律而进行的，人体自身具有与自然变化规律基本上相适应的能力。人体应适应四季气候、阴阳的变化的规律，从精神、起居、饮食、运动诸方面调节自己的养生方法。春季是万物生发的季节，阳气升发，有利于人体精气津血的化生，春季养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点，注意保持体内阳气，使之充沛，不断旺盛起来，才能防病保健康。
1 立春过后不宜多吃羊肉
羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷；还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
但是，进入春季，人体阳气得以升发，肝脏得以疏泄，人体新陈代谢最为活跃。而人体肠胃经过冬季的长期进补和正月的肥甘美食，积滞较重，因此不宜再吃油腻辛辣之物，以免助阳外泄。羊肉是“性热”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、乳房胀痛等症状。当然，偶尔吃一点没什么大碍，如果吃羊肉时能配点萝卜，效果会更好。
细节提醒
应多吃点芽类、豆类、韭菜、青菜、香椿头、百合、枸杞头、马兰头、豌豆苗、荸荠、海带、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、山药等食物。还应多吃些多汁蔬果，如西红柿、萝卜等，为人体补充水分。
2 春天吃荠菜，血压不反弹
潮州有“到了三月三，荠菜当灵丹”的古谚语。清明前后，南方的妇女经常带着孩子们采摘野生的荠菜，回去包饺子、做馄饨、熬粥用。
荠菜作为一种野菜，受到这样的称颂，决不是偶然的。现代医学研究，荠菜含有11种氨基酸，营养非常丰富。每千克荠菜含蛋白质42.4克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克、维生素C含量高于西红柿，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。此外，还含有较多的钙、铁、钾、镁等微量元素。
荠菜不但营养丰富，还有很高的药用价值。常吃荠菜，对防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的疗效。荠菜全草均可入药，其花是止血良药，种子还可以明目去风，治疗眼病和黄疸。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，老年人常食用既可防病又可延年益寿。
荠菜的吃法荤素皆宜，用其拌煮豆腐，炸春卷尤为清香爽口。也可将荠菜放沸水中焯一下后切碎，以植物油、味精、葱花、姜末等为配料，制成凉拌小菜，爽口美味，齿颊流香。如果配以瘦肉丝、香菇、木耳等更别有风味。
细节提醒
高血压老病友还可以在春天多买一些荠菜，洗净晾干后切碎，每次取少许用沸水冲泡，可以长期服用。
3 吃香椿开水烫一下最好
初春时节，香椿上市。香椿营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，有“树上蔬菜”的美称。
“食用香椿，不染杂病”，香椿还有很高的药用价值。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
香椿有很多种吃法，炒、拌、蒸、炝都可以，“香椿拌豆腐”、“香椿炒鸡蛋”都是既方便又有营养的做法。前者把香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。后者把香椿切成小粒，再与鸡蛋、食盐、味精一起放入搅匀，放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
但有一点需要特别注意，香椿中含有有毒物质亚硝酸盐，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿。平均每千克香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中的含量更高，而用开水烫后，每千克仅含4.4毫克。所以吃香椿前别偷懒，用开水烫一下最安全。
细节提醒
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。
4 春天吃甘蔗小心霉变
北方的初春，每年都会发生一些甘蔗中毒事件。甘蔗由于甜脆爽口，受到很多人的喜爱。同时，甘蔗也是生津润燥、解热败火的佳品。可是好端端的甘蔗怎么会中毒呢？其实，甘蔗中毒与运输、储存方式不当及人们不具备一定的分辨能力有很大关系。
甘蔗一般在秋季成熟。北方的甘蔗大多是在前一年11月底从南方运过来的，如果运输、储存方式及条件不当，初春气温回暖时极适合霉菌生长，便会产生大量毒素。因此，北方地区甘蔗霉变往往发生在初春。霉变的甘蔗毒性很大，在吃后2小时内，轻者表现为恶心头晕、腹痛腹泻，严重者出现神经中毒症状，如抢救不及时，轻则可能致残，严重时甚至会危及生命。
因此，在购买甘蔗时宜仔细挑选，才能避免中毒。正常的甘蔗外表往往干净且富有光泽，肉质洁白，鲜汁甘甜且无异味；而霉变的甘蔗外皮失去光泽，梢头和断面会出现白色的丝状物，肉质为红色或棕褐色，有一股酒糟味。可以先把甘蔗横向剁开，看剁开的断面颜色是否正常，闻闻有无异味。一旦发生中毒，应尽快送往医院洗胃、灌肠以排除毒物。
细节提醒
如果将甘蔗去皮榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加爽口。不过吃完甘蔗后必须漱漱口，以防止龋齿。
5 春笋一顿最多吃150克
近来，随着春笋上市，因为“尝鲜”而引发过敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病的人也随之增多。春季本来就容易过敏，对于患有摄入性过敏症的人来说，吃鲜笋更要小心。
春笋不仅肉质鲜脆，味香纯甜，且营养丰富，含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素、维生素C、维生素E以及铁、钙、磷等矿物质，所含氨基酸高达16～18种，包含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。笋中还含有大量的纤维素，对高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病及痔疮均有较好的食疗作用，是减肥者最理想的食物之一。
由于春笋具有吸收其他食物的鲜味的特点，所以，既可与肉、禽及海鲜等合烹，也可辅以食用菌、叶菜类等素材合烧，如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片等。但是，有过敏体质的人吃春笋时要小心，因为吃多了很容易诱发哮喘等老慢支疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。
普通人每人每餐最好也不要超过半根，大概在150克左右就可以了。因为春笋中含有较多的草酸，会与钙结合为不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者应少吃或忌食。
细节提醒
最好先用开水把笋烫5～10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
6 春茶上市，辨别有窍门
春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的当年茶叶算秋茶。
茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度，而春季是茶叶中氨基酸含量最高的季节，所以春茶的品质也最好。由于春季气温适中、雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高，茶底薄且较硬。
春茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，春茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
细节提醒
春茶买回来后最好先放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。选购春茶时不要买太潮的，否则茶叶不易保存，很容易发霉。
7 初春吃什么可杀菌
初春是冬春的换季季节，很容易造成流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎等疾病的流行。而多吃杀菌食物有提高人体免疫力的功效，还能祛阴散寒。葱、姜、蒜、韭菜等温性食物具有良好的杀菌功效。
初春多吃葱可以预防感冒，因为葱里的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用；大蒜中的大蒜素也有很好的杀菌作用，能杀灭多种病菌；韭菜含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷等，若在初春多食同样具有很好的杀菌功效。
多吃富含维生素C的食物也能提高机体免疫力，它们不仅可维持呼吸道黏膜的完整性，构成抵御呼吸道感染的屏障，而且对由干燥引发的鼻子出血也有一定的预防作用。白萝卜、青椒、卷心菜等都是富含维生素C的温性食物，这一季节不妨多吃一点。
细节提醒
小葱拌豆腐是春季餐桌上的美味佳肴，但经营养学家研究：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物——草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，还可能在体内形成结石，危害人体健康。因此小葱拌豆腐应列为食物搭配的误区。
8 春季吃花讲究多
春季到来，迎春、玉兰、樱花等陆续开放，很多人拾花瓣回去食用。我国食用花卉历史悠久。清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕、冰糖百合汤等。
食用花卉可以吃的部分包括鳞茎，根部，枝叶，花蕾，花瓣，花蕊。但是并不是说所有的花都能做菜，比如百合。百合一共有30多个品种，能吃的却只有两个品种，一个是兰州百合，一个是龙眼百合。所以在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的，比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。即使是同一种花卉，不同品种的功效也不一样，误食有毒的花会引起人体过敏、中毒反应。同时，一般可以食用的花卉都含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。
另外，饭店里的鲜花一般来自于生态园里的绿色食品，而市场上销售的花材，为了使花生长得更快速、更艳丽，花农大量施用化肥、农药，不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵，才能比较放心。
细节提醒
鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜用过重作料，应尽量保持鲜花本身的色香味。
9 春季吃鱼别烧焦
春天鱼类的品种多，鱼的烹调方法也很多。首先是清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳。用鱼煲的汤鲜美怡人，是补气养胃、健脑益智的好食谱；鱼还可以用炸、炒、烩等方法烹饪。
鱼的营养价值很高，而脂肪含量却不高，蛋白质可利用率高达95%以上。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
但要注意有些鱼不能吃，如被工业废水和农药污染过的鱼不能吃。鱼头和鱼子是各种残留的农药和其他有毒化学物质的富集区，食用这两个部位要谨慎。被污染过的鱼一般眼睛浑浊，鱼鳃粗糙暗红，甚则鱼的形态不完整，脊椎弯曲。此外，鱼烧焦后会产生一种致癌物质，故烧焦的鱼不能吃。有些鱼会携带一些病菌或感染某些寄生虫病，所以要烧熟或蒸透，否则容易被传染。
细节提醒
鱼类含有嘌呤类物质，所以痛风患者吃鱼要谨慎，血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或不吃鱼，因其易导致患者的毛细血管出血不止，从而加重症状。
10 春季煲汤忌油腻
春季饮食宜清淡，喝汤也颇有讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。
要煲一锅靓汤，原材料是关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。但这里所说的“鲜”，是指在鱼、畜、禽被杀死后3～5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。
煲汤首先用大火煮沸，接着改用小火慢煲。首先要明确，煲汤不是时间越久越好。汤中的营养物质如氨基酸类，加热时间过长，营养反被破坏；药物如人参久煲之后，其起效的人参皂甙将随煲煮时间延长而逐渐损失。其次要明确，煲汤不可“料熟即可”。一般鱼汤需1～2小时，鸡鸭鹅或猪羊狗或骨头汤，则需3～5小时左右。只有达到这样的时间长度，才能让汤的鲜味完全煲出。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。
细节提醒
煲汤讲究原汁原味，不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤的原味。此外，要注意最后放盐，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
11 山药荸荠治春困
春风宜人，可不少人却嗜睡、打哈欠。如果注意饮食调节，对减轻春困大有裨益。孙思邈的《千金方》中记载：春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。多吃健脾、补肾的食物，如山药、薏米、莲子、南瓜、土豆、白薯、芋头以及含水分比较多的食物，如藕、荸荠、百合等，能解除疲乏。特别是山药和荸荠，称得上是春季养生的佳品。
山药含有脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。山药可增加人体淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药烹制起来也很方便，可以配枸杞子，或将其与米饭放在一起蒸，都是不错的选择。
荸荠可作水果生吃，亦可作菜食用，有“地下雪梨”之誉，又被视为“江南人参”，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，不过最好洗净煮透后再食用，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
细节提醒
赶走春困，还必须及时补充高蛋白食物，如豆腐、牛奶、鱼等；以及人参、银耳等滋补类食品，但不能过量。
12 热辣汤防春季感冒
感冒一年四季都会发生，冬春季是多发期，因为流感病毒容易寄生在低温、干燥的寒冷环境里。一般认为，当气候突然变化、冷暖交替之时，风邪病毒最易侵袭人体。为防患于未然，有这样两种防治感冒的食疗法，不妨一试。
（1）酸辣豆腐汤。将豆腐、金银菜、黑木耳、瘦肉、鸡蛋一起煮，加入醋和胡椒粉，酸酸辣辣地共汇一锅，吃后可使身体温暖，防止感冒，驱散风寒。
（2）红糖姜水。老姜、红糖加水熬煮，喝完之后多加衣服使身体发汗。若加入白木耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮，有利水利尿的功效；与桂圆共煮，有补中补血效果；取番薯一同煮，则具有养生功效。
细节提醒
做红糖姜水，不要用放置时间过久的红糖。因为红糖在存放中极容易受乳酸菌的侵害，特别是在一定温度条件下，如加盖不严或渗入水分而受潮时，乳酸菌就会迅速生长繁殖，使片糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化成乳酸及其他有机酸，使红糖的甜度降低并带有一定的酸味，引起变质不宜食用。
13 春天，吃韭菜比黄瓜好
初春，气温忽高忽低、反复无常，是流感、肺炎等疾病的多发季节，需要保护阳气。韭菜性温，最宜人体养阳气。因此，春季应多吃韭菜。
每100克韭菜中，除含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克外，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外还有钙、磷、铁等矿物质。
中医认为，韭菜有温中行气、散血解毒、保暖的功效，适合于治疗反胃呕吐、消渴、鼻衄、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等症状。现代医学还表明，韭菜中所含的纤维素能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果。它还具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病患者颇有好处。
与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。不过，常被咽喉干燥、口臭、便秘等“内热”症状困扰的人，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。
细节提醒
换季时节虽然气候转暖，但仍不稳定，因此，还需要增加热量摄入。含蛋白质丰富的食品是补充热量的最佳食物，比如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、奶制品等。
14 元宵好吃，切莫过量
吃元宵是元宵节的重要习俗。元宵营养丰富，其主要成分糯米含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时，它通常与果料和干果搭配，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，就更加“营养升级”了。因此，中医历来将元宵视为补虚、调血、健脾、开胃之物。
不过，由于元宵含有大量油脂及糖分，热量很高，体重过重者不宜摄入过多；无论南方汤圆还是北方元宵，其外皮均以糯米粉为食材，糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化；元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有，其中油脂含量均很高，另外花生、芝麻、豆沙等含磷高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。
细节提醒
甜馅元宵汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。咸汤圆则可放入虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。老年人消化能力弱，牙齿脱落，吞咽反射迟钝，可能会因急速吞咽导致元宵卡喉，导致呼吸困难。
15 春季菠菜补铁是误区
中医认为，春季的佳蔬之一菠菜性甘凉，入肠、胃经。有助消化、利五脏、通血脉、止渴润肠、补血止血、滋阴平肝、清肠胃热毒等功效。从营养学角度看，菠菜含有十分可观的蛋白质、多种维生素等营养成分。每100克菠菜含蛋白质2.4克（500克菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克，维生素C31.4毫克（为番茄的3倍）。在日常生活中，人体若摄入蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。
菠菜固然营养多多，但很多人利用菠菜来补铁，还专门炒菠菜给儿童和贫血患者吃。这是一个多年的误区。
研究表明，菠菜中能被吸收的铁仅占1%，其余99%的铁与草酸等物质结合形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。因此，人体对菠菜中铁的吸收率比谷物还要低得多。如小麦的铁吸收率为5%，大豆为2.6%，而牛肉和鱼肉中铁的吸收率比菠菜分别高22倍和11倍。其他蔬菜如芹菜的铁吸收率也比菠菜高。因此，春季不要靠食用菠菜来补铁。
细节提醒
菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，服食时宜先用沸水烫软，捞出再炒。此外，由于婴幼儿处于急需补钙期，故不宜多食。另外，软骨病、肾结石、腹泻等患者，也应少吃或暂戒食。
16 春食橄榄防呼吸道感染
橄榄成熟于冬季，为春季稀有上市果品。其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，不论成熟与否，都呈青色，初食略有酸涩，久嚼后味转清甜，满口生津，余味无穷。
橄榄的营养价值很高，尤其含钙质和维生素C十分丰富。由于橄榄具有上述营养成分，决定了橄榄的食疗作用。橄榄的果实在医疗保健上，常用作清凉甘缓之剂。其性味甘酸涩平，主治功用为解毒生津，清肺利咽，常用以治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、肠炎痢疾，还能解河豚毒及解酒等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒。人误食此鱼肝迷者，可煮汁服之，必解”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，能解湿热，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。
橄榄与肉类炖汤作为保健饮料有舒筋活络功效。中医素来称橄榄为“肺胃之果”，春季每日吃2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。
细节提醒
色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净；色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经被矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。
