出游是一个综合的概念。并不是一个地方的景色美就能够给你带来美好的回忆。依我看，一个愉快的旅游，要有这样几个先决条件：首先是旅游地自身的天然和人文环境；其次是你的心境；第三是你的游伴；第四是所选择的季节。最后一个恐怕是吃和住了。80年代时，一篇《美食家》中有这样一个结论：一个最好的厨师是看他在最后上汤时放盐的水平。因为大餐以后，每个人都已经摄取了足够的盐分，如果还像平常一样放那样多的盐，食客对这顿饭的评价就是一个‘咸’字。如果盐放的太少了，评价就会是一个‘淡’字了。游客也是一样，如果上述条件都具备了，而每天却吃不好，那么这次旅行不是‘咸’就会是‘淡’了。
在桂林的这几天一直是阴雨不断，来旅行的重心自然就向‘吃’倾斜了。说起桂林的吃来，还是可以数上一数的。可能最有名应该是漓江鱼了。在漓江边上，有很多小的摊位，摊主们把新抓上来的各种新鲜的鱼或是在油锅里煎，或是放在架子上烤，然后立即卖给游客。我买了一条吃了，味道还真是鲜嫩。桂林的啤酒鱼也是传统餐厅里的一道名菜，一般是先把鱼过油，然后放在煎锅里，放上啤酒和佐料煎煮后，再放些辣椒，西红柿，色香味俱全。如果你有空的话，可以品尝一下。
荔浦的芋头是桂林地区的另一个特产。我原来对芋头的印象一直是小土豆样子，它应该是皮糙肉粘。由于味很淡，吃的时候还最好沾些白糖。而到了桂林才发现这里的芋头都和地瓜那么大，有的好几斤重。皮也相对的细一些。在阳朔的景点周围，有不少老太太支起一口锅煮着大芋头。我花了2元钱买了一个，掰开一看白中透紫，有些干绵的感觉。闻一闻，有一种天然的清香。放到嘴里，妙不可言。其实桂林最有名的菜应该算是荔浦芋头扣肉了。从阳朔回到桂林的当天晚上，我就去一家餐厅点了这道菜。热气腾腾的荔浦芋扣肉一端出来，那种经过芋头渲染过的一排排五花肉的特殊肉香，就足以把你的胃口提到嘴边，令你垂涎三尺了。到桂林，千万别谈减肥，一定要吃荔浦芋扣肉啊。
再有就是桂林米粉了。桂林米粉有这样几个特点，一是品种多，再有就是价格便宜，吃法也挺科学。到稍微讲究些的地方去吃，一般会上给你一个托盘，里面会有八小碗不同种类的米粉，有牛肉的，猪肉的，鸡肉的，还有猪肝的等等。八个碗中间是一碗鸡汤，汤很鲜，也很清淡。客人会在米粉上加上调料，搅拌后再吃。吃的时候调料会相对向下沉积，越吃就会越咸，这个时候你可以随时加鸡汤来调节米粉的咸淡程度。小店里的一碗米粉不到2元，而大一点的店铺也不超过10元钱。
听介绍，桂林还有一种名吃，灵川狗肉。据说非常有名，还有诗为证。也许是对狗有一种特殊的感觉，所以从来就没有吃狗肉的想法。狗毕竟是人类最忠实的伙伴。即使是以吃狗肉出名的桂林，也称自己最好的朋友为狗。你不能连自己最好的朋友也吃吧。
美食在桂林的确是对在冬季游桂林不尽人意的一种补充。不过也许我太过于追求完美，所以总是能找到不舒服的地方。在桂林吃饭以后，可能你结帐时花了100元，在你结完帐迈出餐厅的一刹那，服务员会突然叫你回来，说：‘先生，我们忘了收你餐巾纸的一块钱了’。刚吃完美食的那种感觉立即没了，心里很不舒服。而在中国其它地方，可能会收你110元，但是会送你一包餐巾纸，而你的心情却是愉快的。
2005年2月17日星期三 写于在桂林到贵阳的飞机上。
