（1）将大米淘净后，沥干水分，备用；
（2）砂锅洗净，将牛奶、水与大米同时放在锅内，先用中火煮开，然后再用文火焖煮30分钟，米熟即可。
5．健脑增智山药小米粥
材料
山药１００克，小米１００克，白糖适量。
主要材料性状
山药
中医理论认为，山药性温、味甘，通脾、肺、肾、心四经，有补中益气、健脾胃、长肌肉、固精的功用。据现代医学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、氨基酸、胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的黏液蛋白质，防止心血管系统的脂肪沉积，增加血流量，改善微循环，减少皮下脂肪沉积。
小米
小米又称谷子，谷子去壳就是小米。每100克小米中就含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，胡萝卜素0.12毫克，此外还含有多种维生素，这些营养物质都高于其他谷物，因此，小米粥便有了“代参汤”的美称。
功效
补中益气，健脾益肺，健脑增智。
特色
香、甜。
制作方法
（1）将山药去皮，洗净后切成小块，备用；
（2）小米去杂后，淘洗干净，备用；
（3）锅置火上，加入适量清水，倒入小米煮熟，然后加入山药块，煮成粥，最后放入白糖，调匀出锅即可食用。
6．健脾养脑猪骨炖藕
材料
猪骨（带脊骨）１０００克，藕２５０克，葱段、姜片、精盐、味精各适量。
主要材料性状
猪骨
猪骨的营养远远高于猪肉。它含有丰富的蛋白质、铁、钠等，其中蛋白质的含量比奶粉高30％，比牛肉高60％，是猪肉的2倍，而所含的钙、磷等含量也远远超出其他食物，最为难得的是，这些营养很容易被人体吸收。
藕
藕又叫莲藕，生藕甘、寒，熟藕甘、温，属于睡莲科植物，是莲的地下茎，较为粗壮，洁白无瑕，鲜脆甘甜，含有丰富的营养物质，每100克含碳水化合物18.1克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，磷51毫克，钙18毫克，铁4.4毫克，此外还有多种维生素和微量元素。生藕具有消淤清热、除烦解渴、止血化痰等效用；熟藕失去了消淤清热的性能，具有养胃滋阴，益血止泻的功效。
功效
养脑、健脾、开胃、益血、生肌、止泻。
特色
汤浓味美，营养丰富。
制作方法
（1）将猪骨洗净，剁成小块，放到沸水中焯一下，然后捞出，沥干水分，备用；
（2）藕去节、去表皮，洗净后切片，备用；
（3）锅置火上，放入猪骨，加入适量清水，烧沸后撇去浮沫，然后加入藕片、葱段、姜片、精盐、味精，盖上锅盖，炖至熟而入味即可。
7．提气补脑萝卜羊肉汤
材料
萝卜１０００克，羊肉５００克，葱花、姜末、精盐、胡椒粉各适量。
主要材料性状
萝卜
萝卜性凉，味辛甘，入肺、胃二经，民间谚语称：“吃点萝卜喝点水，气得大夫直咧嘴；吃点萝卜喝点茶，气得大夫满街爬。”由此可见萝卜对人体健康有很大的益处。
营养学家研究发现，萝卜中有91.7％是水分，此外还含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质、维生素C、磷、钙、铁、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。对食积胀满、痢疾、痰咳等症状有较好的防治作用。
羊肉
羊肉性温热，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。肉质细嫩，容易消化，具有补气滋阴、开胃健脾、暖中补虚之功效，我国传统中医理论认为羊肉为补元阳、益血气的温热补品。适时地多吃些羊肉可以祛湿、避寒、暖心胃，提高身体的抗疾病能力。
功效
提气补脑，助阳消食。
特色
肉香扑鼻，汤汁爽口。
制作方法
（1）羊肉剔去筋膜后，切成3厘米的方块，洗净后放入沸水锅内焯一下，除去血水后，捞出沥水，备用；
（2）去掉萝卜的表皮，冲洗干净后切成菱形片，备用；
（3）锅置火上，放入羊肉，注入适量清水，烧沸，放入葱花、姜末、精盐，改用文火炖30分钟，然后放入萝卜片继续炖，羊肉熟烂后，用胡椒粉调味即可。
8．益智强思蛋皮鱼卷
材料
青鱼肉２５０克，猪肉１００克，水发紫菜１００克，蛋８个，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
主要材料性状
青鱼
青鱼肉肥美，每100克含蛋白质19.5克，脂肪5.2克，此外还含有碳水化合物、钙、铁、锌、磷、尼克酸、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，能给大脑提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素。
猪肉
猪瘦肉，性平、味甘咸，入肺、脾、胃经，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、锌、硫胺素、核黄素等营养物质。此外，猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用，而且非常容易被人体吸收。中医理论认为，多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对消渴羸瘦、热病伤津等有一定的治疗效果。
紫菜
紫菜味道鲜美，是一种低热量、高营养、味道鲜美的食用海藻。紫菜含有大量的无机盐、蛋白质、糖、脂肪、维生素等，这些都是人体所需的营养成分。
功效
益胃、润肺、健脾，滋阴、润燥、填精、补五脏。
特色
香鲜嫩滑，营养丰富。
制作方法
（1）将鱼肉和猪肉剁成泥，放入盆内，加入精盐、葱末、姜末、味精、料酒、蛋清、香油、淀粉、胡椒粉，充分搅拌成黏稠状，备用；
（2）将鸡蛋磕入碗中，加入适当的精盐、湿淀粉，搅匀备用；
（3）锅置火上，放少许油，热后倒入蛋液，摊成片状，做成蛋皮，备用；
（4）把蛋皮平铺在案板上，抹上一层肉泥，铺上紫菜，然后再抹上一层肉泥，卷起来放在盘中，上笼屉用旺火蒸好，出笼即可食用。
9．益气清脑鸡汤三鲜菠菜
材料
菠菜２５０克，海参２０克，鸡片２０克，虾仁２０克，葱段、姜片、食盐、胡椒粉、淀粉、料酒、色拉油、鲜汤各适量。
主要材料性状
虾仁
虾仁的营养非常丰富，其中蛋白质的含量是蛋、鱼、奶的几倍至几十倍。含钙量也很高，镁的含量也很丰富，钙、镁的比例为2∶1，是适合人体吸收的最佳比例。此外，虾肉中还含有大量的钾、硒等微量元素及维生素A、维生素D等，常吃虾仁具有益气开胃之功效。
海参
海参是一种棘皮动物，产于深海，颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，具有很高的滋补作用，适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、神经衰弱等症状。现代医学研究发现，海参还含有硫酸软骨素，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。
菠菜
见“香菇菠菜蛋卷”。
功效
滋阴润燥、养血止血，益气清脑，适合具有一定咀嚼能力的幼儿、少儿食用。
特色
味道鲜美，营养丰富。
制作方法
（1）将鸡片、虾仁洗净，用食盐、淀粉（少量）、料酒、胡椒粉上浆，放入热水锅中焯熟；
（2）海参泡发后洗净，切片；
（3）将鲜汤倒入炒锅内，放入适量的食盐，烧开后放入洗净的菠菜，煮至成熟后捞出，控净余汤，装盘；
（4）炒锅放底油，烧热后加入葱、姜炝锅，出香味后添鲜汤、海参、鸡片、虾仁等，开锅后调味，然后淋在菠菜上，即可。
10．养心安神三色蛋羹
材料
鸡蛋２个，虾仁１５克，鲜香菇１０克，鲜蘑菇１０克，葱段、姜片、精盐、淀粉、色拉油、料酒、鲜汤各适量。
主要材料性状
蘑菇
蘑菇味甘、性凉，肉质鲜嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分，其中丰富的维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康，不但是餐桌上的美味佳肴，而且还有很高的药用价值，经常食用不但能增强机体的抵抗力，调节人体的新陈代谢机能，而且还能预防和治疗高血压、冠心病等多种疾病。
虾仁
见“鸡汤三鲜菠菜”。
香菇
见“香菇菠菜蛋卷”。
功效
养心、安神、补血、滋阴、润燥，适合于消化吸收能力差的幼儿、少儿食用。
特色
色艳，味美，营养丰富。
制作方法
（1）将鸡蛋打入碗内，加入少量食盐、料酒和适量温水，搅拌均匀，上屉蒸熟，备用；
（2）将香菇和蘑菇洗净，切成片后用开水焯一下，然后用凉水降温，备用；
（3）炒锅置火上，加入少许色拉油，油温达到七成热时，放入葱段、姜片，炒出香味后倒入香菇、蘑菇继续煸炒，然后添鲜汤并调味，待锅开后放入虾仁，虾仁熟后，用淀粉勾芡，待汤汁呈米汤状时，淋在蒸制好的蛋羹上，即可。
11．润肺醒脑花生煲冰糖
材料
花生米１５０克，冰糖适量。
主要材料性状
花生米
花生又叫落花生、长寿果，素有“中国坚果”、“田中之肉”美称。含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂、多种氨基酸、钙、铁及多种维生素，这些物质都是大脑需要的营养成分，而卵磷脂和脑磷脂更是脑神经系统所必需的重要物质，常吃花生米能够延缓脑功能的减退，抑制血小板黏聚，阻止血栓形成，降低胆固醇。
功效
润肺和胃、补中益气，提神醒脑。
特色
清爽可口。
制作方法
（1）将花生米洗净，放入碗中，加冷水浸泡约1小时，待花生米充分涨好后，控净水分；
（2）锅置火上，加入冷开水，放入花生米和冰糖（根据口味加入冰糖），用文火慢慢煮，花生米酥烂时即可食用。
青少年健脑
青少年无不希望自己大脑聪明，智力发达，要想做到这一点，除了遗传因素外，还与营养密切相关。现代科学研究证明，人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。因此，青少年的膳食营养中除了需要满足大脑的需要外，还要特别注意身体营养物质的充足供应。
一、青少年为什么要健脑
一般来说，儿童和老人的记忆力都比较差，而青少年则朝气蓬勃，大脑发育基本完成，脑功能正处于一生中的最佳时期，也是记忆力最强、汲取知识最快的时期，正常情况下本不应该出现大脑功能减退现象。而事实上却有许多天资聪颖，体质强壮的儿童在进入青春期后，出现了大脑反应慢，精神不振，记忆力下降，失眠多梦，头昏头痛等症状，从而导致学习成绩下降。许多家长对此非常着急，纷纷苦口婆心地讲道理，时刻严厉督促，不让其干任何家务，甚至请家教为其开小灶，减少看电视的时间等，但结果却事倍功半，收效甚微。这究竟是为什么？
原来，虽然青少年处于人生的“黄金时代”，但从生理角度说，他们正处在发育阶段，而且还处于吸收知识、紧张用脑的时期。对他们来说，绝大部分时间是用来学习的，学习看起来安逸、舒适，没有剧烈的运动，其实却并非如此，学习其实是非常繁重的脑力劳动。长时间的脑力劳动会导致大脑疲劳加剧，只不过由于情绪兴奋，一时觉察不到疲劳而已。但时间一久，就会使人精神状态异常、身心状态恶化，进而导致身体器官发生病变，这种现象反过来又会导致食欲减退、生活无趣、好动肝火、出汗增多、眩晕头痛、抵抗力下降、呼吸无力、消化不良等。
其实，这都是由于大脑过于劳累，营养补充不足的缘故，大脑缺乏营养就像人不吃饭一样，也会没有力气，长久下去自然会损害大脑细胞，出现一系列的不良反应。因此，在注重大脑劳逸结合的情况下，还应当为其提供充足的营养，以保证大脑的正常的工作。
二、青少年健脑饮食要点
实践证明，通过调整饮食结构可以迅速改善大脑的疲劳状态，这就是饮食健脑。食物可以健脑是经过科学家研究证实的，当然，食物健脑并不是指一种食品，也不是指一种营养成分，而是指平衡的营养状态，是指通过进食多种食物，依靠多种营养物质保证大脑的正常工作。也就是说，不但要有效地摄入对大脑有益的营养成分，并且要进行合理的搭配，只有如此才能增强大脑功能，增强脑的灵敏度和记忆力。
（1）一日三餐要定时定量，并吃饱吃好。保证充足的饮食就是保证脑血糖的供给，如果大脑缺乏血糖，就会出现记忆力下降、思维迟钝、遗忘率增高等现象。通常情况下，成人如果短时间内处在饥饿状态，大脑血糖还能得到一定的保障，因为肌体有优先保证大脑血糖的责任，而且，大脑的耐受力也比较强。而青少年的身体正处在发育之中，肌体本身极为需要血糖，人在饥饿的情况下，肌体自顾不暇，很难优先向大脑提供血糖，而青少年的大脑耐受力又较低，如果处于饥饿状态下，就很容易出现注意力不集中、记忆力下降等现象。
（2）每餐的进食要多样化，并多吃瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆类、牛奶等含蛋白质较多的食品。食物的多样化能保证营养摄入比较均衡，而上述食物又含有充足的、能促进脑细胞代谢的优质蛋白质。比如：大豆含有丰富的氨基酸和卵磷脂，以卵磷脂为原料的乙酰胆碱是大脑的记忆素，具有兴奋大脑，改善记忆的作用；鸡蛋仅含有卵磷脂和钙、铁、锌、磷及维生素等，能保证大脑的正常代谢。
（3）经常进食一些坚果类食品，比如核桃、花生、瓜子、榛子、松子等。这类食品含有大量的卵磷脂、不饱和脂肪酸、铁、钙、磷等，都是大脑必需的营养。
（4）每天都要进食蔬菜、水果。蔬菜水果中含有丰富胡萝卜素、各类维生素、叶酸等，能够合成大脑必需的脱氧核糖核酸，促进大脑发育，开发人的智力。
三、菜肴烹制
1．健脑益智枸杞烧黄花鱼
材料
黄花鱼１条（重７５０克左右），枸杞子２０克，蒜薹１００克，冬笋５０克，芡粉５０克，冬茹９克，鸡蛋１个，香油１００克，猪油５０克、酱油５０克，料酒９克、白糖９克，味精、醋、精盐、色拉油适量。
主要材料性状
黄花鱼
