一、大脑是人体的指挥所
俗话说，最难认识的就是自己。我们之所以难以认识自己，是因为我们有极其复杂的精神活动，而这一切精神活动，都是在大脑内进行的，也就是说，大脑才是人类进行精神活动的家园。
据学者研究，人脑的重量约1.5千克，是中枢神经系统的最高级部分，人脑分为左右两个大脑半球，二者由神经纤维构成的胼胝体相连。覆盖在大脑半球表面的灰质叫大脑皮层，其中含有许多锥体形神经细胞和其他各种的神经细胞及神经纤维。皮质的深面是髓质，髓质内含有神经纤维束与核团。大脑皮质由1000亿个神经细胞组成，由皮质的灰质和脑本身的白质构成。灰质约有140亿个神经元，每个神经元本身都是错综复杂的系统，而它又与近10000个其他神经元以高度复杂的方式联系在一起，堪称宇宙中已知的最为复杂的组织结构。
人脑的左脑和右脑功能是不同的，左脑又被称为“语言脑”，工作性质是理性的、逻辑的，以直线式的方式工作，可以说，是从局部到整体的累积，追求记忆和理解；右脑又叫“图像脑”，工作性质是感性的、直观的，是从整体到局部的方式工作，不追求记忆和理解，只要把大量的知识信息机械地装到脑子里就可以。
人脑具体由三部分组成：脑干、小脑和大脑。脑干属于原始的脑，没有任何的思维和感觉功能，主要就是传递感觉信息，控制某些基本的生理活动，比如：呼吸、心跳等。小脑负责肌肉的整合作用，并且具有运动记忆功能。随着年龄的增长和身体结构的逐渐成熟，小脑的生理功能会逐渐得到提高。大脑是人类记忆、思维、情感的中心，由两个半球组成，表面覆盖着1～2毫米厚的大脑皮层。如果没有这个大脑皮层，人类只能处于植物状态。大脑本身分为四个脑区（脑叶）：额叶（位于大脑最前方，主要控制抽象思维）、顶叶（在额叶的后方，帮助处理感觉信息）、枕叶（最小且位于下方，主管视力）、颞叶（位于大脑两侧、太阳穴附近，掌握记忆、听觉和语言功能）。
大脑属于人体的神经中枢，指挥着人体所有的生理活动，例如：肢体的运动、肌体的协调、脏器的活动、感觉的产生、说话、思维、识字等。研究证明，不同的生理活动是由大脑的特定区域控制的，因此，大脑便被划分为感觉区、识字区、语言区、记忆区和运动区等。
随着人们对大脑研究的深入，到目前为止，已经有大约50种物质被确认为神经递质，它们决定了人类的生命状态。神经递质携带着每一个思维和感受，在各神经元之间快速地穿梭，使其传遍大脑中庞大的神经元网络。它们是大脑中化学反应到生物电反应的物质基础，是产生记忆、激发创造力和才智、调节情绪的关键物质。
二、大脑是最出众的美食家
脑是人体的中枢，在人体的整个活动中具有非常重要的作用，要想提高智力，依靠学习等方法锻炼头脑是绝对必要的。但是，还有个更重要的因素，那就是拥有神经细胞网络的营养素，也就是说，每天进食的营养素将严重影响着大脑成长和工作。
如今，市场上充斥着大量的补脑保健品，人们往往认为服用补脑保健品会取得很好的功效，可是现实的调查结果显示，许多保健品根本没有补脑益智的作用，有一些甚至还有副作用。古语说得好：“药补不如食补”，食物具备大脑所需的各种营养物质，只要合理地搭配膳食，就能保证大脑的良好运转。那么，在进食的时候，应该进食什么才对大脑最有帮助呢？
1．脂质
进补良好的脂质，尤其是摄取足够的不饱和脂肪酸，是大脑营养必不可少的，对大脑细胞，尤其是脑神经传导和凸触的生长发育有着极为重要的作用。据研究，在植物种子仁和鱼类食品中不饱和脂肪酸的含量最高。比如核桃，脂肪中的亚油酸为70.1％，亚麻酸为11.4％，这些都是构成脑细胞的重要原料；俗话说“鱼是智能食物”，鱼油中含有活性物质廿二碳六烯酸（DHA）这种高度不饱和脂肪酸，经常吃鱼就会活化神经细胞，改善大脑功能。
2．乙酰胆碱和卵磷脂
许多国家的研究专家证实，大脑功能和记忆力的强弱与乙酰胆碱的含量有密切的关系。乙酰胆碱是食物中的卵磷脂在被人体消化后释放出的胆碱，它通过血液循环被脑细胞吸收，然后再与醋酸结合，具有增强记忆力的作用，而卵磷脂也是提高智力所必需的营养物质。
3．蛋白质
蛋白质是大脑的必需品，是大脑正常工作并保持敏锐的重要元素。鱼含有丰富的蛋白质，是重要的健脑食品。但是，蛋白质中的两种物质：氨基酸———硌氨酸和色氨酸，谁先进入大脑灰质细胞，谁就会影响整体。海产品、禽类、肉类、豆类中都含有大量的硌氨酸，这是能够刺激大脑的物质，而谷类、面包、乳制品、香蕉、葵花子等食品中，含有丰富的色氨酸，这些物质虽然是人脑所需要的，但在一定的时间内却能直接抑制大脑的活动，进食后容易引起困倦感。
如果想在饭后保持头脑清醒，就要先吃蛋白质食品，后吃碳水化合物，也就是先吃鱼，后吃土豆、主食等；如果饭后想松弛一下，可以选择先吃主食。
4．葡萄糖
大脑每天需要100多克的糖，但神经系统中的含糖量非常少，大脑的糖消耗是依靠血液随时供给葡萄糖。当血糖下降时，脑的耗氧量就会随之下降，轻者疲倦乏力，精力不能集中，重者会出现昏迷现象。新鲜的水果、蔬菜、谷类、豆类中就含有丰富的葡萄糖。
5．维生素
维生素A、B、C对抽象思维和良好的记忆很有帮助。特别是维生素C，它被称为脑力泵，是最高水平脑力活动的必需物质，能够提高约5个智商指数。当人体缺乏维生素B1时，人就会处在抑郁状态，如果缺乏维生素B2，即便是心理稳定的人，也会感到忧郁、暴躁，甚至恐惧；维生素B6影响血清素，维生素B6的摄入量减少会降低血清素，而血清素少到一定程度时，就会引发抑郁症；维生素B12控制人的情绪，缺少维生素B12，人的情绪就会失控或长期疲乏，维生素E堪称脑功能卫士，保护脑组织和神经细胞膜免受破坏脑力的自由基的侵袭，以减缓衰老，延长寿命。
6．矿物质
矿物质是活跃大脑的必要元素。钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜都具有防止记忆退化和神经系统衰老，增强大脑对自由基抵抗力的作用。如果人体缺铁，就会延迟理解力和推理能力的发展；缺钠，大脑信息的接收量就会受到影响；缺锌，不但影响身体发育，还会令人萎靡不振、昏昏欲睡，影响记忆力和智力；缺钾，则会出现恶心、厌食、呕吐等现象；钙是活跃神经介质的重要元素，能够提高记忆的效率，如果缺钙，就会出现失眠、痉挛等状况；镁影响着人体卵磷脂的合成，缺镁就会感觉疲惫、记忆力减退……许多水果和蔬菜中都含有大量的矿物质。
三、大脑每时都需要进补
大脑是人类生命的指挥官，它的正常运转是需要足够的营养物质的，虽然大脑只占体重的2％，但大脑每天消耗的能量却是当天所吸收能量的15％～20％。因此，应当专门为大脑补充营养。
人类的肌体含有大约500亿个神经元，大脑占据着其中的1／5。这些神经细胞是由细胞体和外部纤维组成的，形状就像变压器与外部电线，它们通过纤维相互连接，传递信息。神经细胞的数量在出生时就基本确定，而神经系统的发育却可以持续到25岁，此后，它不再产生新的神经元，而是增加神经元之间的联系。为了使大脑能够得到较好的发育，就需要补充足够的脂肪，确切地说，就是补充脂肪中所含有的脂肪酸。而核桃油、豆油、菜油、麦芽油、鱼、母乳等就含有大量的脂肪酸。
众所周知，葡萄糖是大脑的主要燃料，人体细胞灰质对葡萄糖的需求量相当于每小时吃一块糖的供给量。如果糖的供应量不足，就会导致大脑疲劳，记忆力低下。为了使大脑得到充足的葡萄糖，就需要每顿饭都进食富含葡萄糖的食品，比如：谷物食品，通心粉，米饭，黑豆，饼干……此外，还应该进食动物肝脏，麦芽，乳制品等，以保证肌体碳水化合物和B族维生素的吸收。
大脑属于意识生命的中心，同时也控制无意识活动，为此，它需要消耗吸入氧气的25％。铁具有固定红细胞中血红蛋白拥有氧气含量的作用，也就是说，铁能够保证自身所需的氧气供给。所以，要想保证自身氧气的供给顺利，就必需给大脑补充充足的铁，而铁的最好来源就是动物性食品。
上述元素都是大脑所需的营养物质，是每天都需要给大脑补充的，是能够帮助大脑拥有高智力并且集中注意力的必要元素。
四、健脑食物介绍
学者研究发现，许多食物都有健脑的作用。比如：动物脑、动物肝、鸡蛋、牛奶、核桃仁、银耳、莲子、桂元、大枣、葵花子、黄花菜、黑芝麻、花生、黄豆、新鲜蔬菜、水果等。此外，凡是含有蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、锌、磷、铬等元素的食品都有预防脑细胞衰老、增强记忆力的作用。
鲜鱼：鲜鱼含有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸，能够分解胆固醇，促进脑血管的通畅，因此是健脑的最佳食物。
肝肾脏：动物的肝、肾中含有较多铁质。铁是组成红细胞的成分，供应充足的铁，就会增强红血球对氧的运输功能，使大脑得到充足的氧气，增强记忆力。
蛋黄：蛋黄含有蛋黄素和蛋碱等脑细胞所必需的营养物质，多吃蛋黄能促进大脑的活力。
牛奶：牛奶含有丰富的钙和蛋白质，能够给大脑提供必需的各种氨基酸，饮用适量的牛奶，能够提高大脑的活力。
黄花菜：黄花菜含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁和维生素B，具有安神醒脑的功效，有健脑菜之称。
木耳：木耳含有多种营养成分，比如：脂肪、蛋白质、糖类、矿物质和维生素等，是健脑、补脑的佳品。
小米：小米含有很多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B等营养成分，被称为健脑主食。
大豆：大豆含有丰富的蛋白质和蛋黄素等营养物质，每天都吃一定数量的大豆或大豆制品，对增强大脑的记忆力有很好的帮助。
香蕉：香蕉含有数量很高的钾离子和丰富的矿物质，经常吃能起到一定的健脑作用。
核桃：核桃含有蛋白质、钙和胡萝卜素等多种营养物质，有一定的益智健脑的作用。
杏子：杏子含有丰富的维生素A和维生素C，多吃杏子，能够改善血液循环，保证大脑的供血，从而达到增强大脑记忆力的作用。
卷心菜：卷心菜富含维生素B，常吃卷心菜，能够预防大脑疲劳。
除此之外，海带、金针菜、香菇、栗子、苹果、花生、玉米、胡萝卜、马铃薯、动物的脑和内脏等都是健脑的最理想食物。
