“杨克沙木萨”
“杨克沙姆沙”是油炸的方形小包子，是喀什、泽普一带的特产，味道香脆可口，富有营养。这种包子呈方形，宽约3～4厘米，长约5～6厘米。面皮是用鸡蛋和面，擀好后切成方形，中间放羊肉馅。馅是用剁碎的羊肉、洋葱、盐、胡椒粉拌成。小包子的四周要用手捏紧，防止馅漏出。锅里放植物油，等热后，将包好的包子放在锅里炸，炸成焦黄色即成。这种食品一般在过节或是接待贵客时才做。
“亚合拜合尔”
“亚合拜合尔”是一种地方风味的烤包子，主要在南疆的阿克苏地区新和县一带，维吾尔语中“亚合”是指羊肚子里的网油，“拜合尔”是指羊肝，这是一种用网油包成的包子。当地人常用这种包子招待贵客，以示热情。这种包子不用面，主要用羊肝、羊心、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉、盐做馅，皮子用羊网油来做，所以味道显得特别。
做法是将羊肝、羊心洗净，并用水微微煮一下，捞起剁碎，再把羊尾油、洋葱剁碎，撒盐、孜然、胡椒粉等佐料拌成馅。把新鲜的羊网油摊开，切成巴掌大小的方形，包入馅后用沙枣刺封口，再放入平底锅用小火烘烤，约20钟左右即熟。这种包子外表焦黄、光亮生辉、油而不腻、风味独特，深受欢迎。
“沙木萨”
“沙木萨”在维吾尔语中是“烤包子”的意思。逢年过节或招待亲朋好友，都要做这种风味食品。烤包子是在馕坑里烤的。用死面制皮，皮子擀得很薄。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐胡椒粉和少量水，拌匀而成。包子做成方形贴在馕坑里烤，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜，十分可口。
烤包子所用的馕坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑小，形似小号的水缸取掉底部，倒扣过来，四周用土块垒齐。烤包子时，要往坑里洒些盐水，以防包子脱落。燃料主要用木柴，木柴火比较均匀，烤成的包子比较香。
“喀克沙木萨”
“喀克”是指用果干做的酱。这是一种用杏酱馅做的烤包子，形如饺子，是一种味美香甜的点心。原料是面粉、奶油、牛奶、杏干、砂糖、核桃仁等。做法是：用牛奶和面，少放些奶油，擀成饺子皮待用；把杏干用水煮烂，捞出，去其核，拌入砂糖再熬成酱（也可用其他果酱代替）；将核桃仁切碎备用；将馅包在饺子皮里，做成扁饺子形，边沿捏成花纹或是花边滚刀切成花纹，外表再蘸上砂糖和切碎的核桃仁，然后放烤箱里烤十几分钟即成。这种点心皮香脆酥，馅可口香甜，色焦黄晶莹，是点心中富有营养的上品。
“桑布尔萨”
“桑布尔萨”也是一种包子，既不是烤的，也不是蒸的，而是用油炸成。其馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐胡椒粉和少量水，拌匀而成。不过馅事先要在锅里炒一下，然后再用。和面时用死面，兑入一些油。包子皮擀成圆形放入馅，包成饺子形，用花边刀压边。所以这种包子有整齐的花纹，很像小巧玲珑的艺术品。这种包子除了用来招待客人外，还常作为礼品，在红白喜事时互相馈赠，其风味为烤包子之首。
“帕木尔丁”
“帕木尔丁”是一种在馕坑里烤成的包子，这种烤包子呈圆柱形，约有7～8厘米长，直径约有4～5厘米，包子包好后要用5个手指捏一下，留下手指印，便形成这种包子特有的形状。这种包子的馅和“沙木萨”的馅一样，但做皮的面里要掺鸡蛋和油，有的在烤之前，还在表皮上抹些鸡蛋，烤出来表皮油亮焦黄，非常诱人，味道非常好。
“霍香”
“霍香”是维吾尔族群众喜欢食用的一种水煎包子，这种包子的外形和汉族的水煎包相似，但是做法却不一样。原料主要有面粉、羊肉、葱、姜粉、肉汤、盐、羊肉和胡麻油等。做法是用发面做成包子皮；馅用羊肉剁成小丁，再用上述原料拌成馅；包成饺子形，放到油锅里炸，呈焦黄色时捞出，再放到平底锅里，然后倒上肉汤，撒些面粉，盖上锅盖焖上15分钟即成。霍香油亮生辉，香气四溢，松软可口。维吾尔族的霍香还有甜馅的，做法相同，馅是用核桃仁、芝麻、葡萄干等做成的，味道也很好。
面肺子
面肺子的制作方法是，首先将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，用线缝合，准备往里灌面糊糊。灌面糊前事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里，直到快灌满时为止。接着还要灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。洗出的面筋也不浪费，加些辣子面卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮食。面肺子色微黄，嫩鲜可口，是待客的佳品。
拉条子
在新疆无论是大城市，还是偏僻的乡镇，都有经营拉条子的饭馆，在喀什、托克逊和乌鲁木齐等地还有“拉条子一条街”。
拉条子是维吾尔族喜欢吃的一种饭，也叫拌面，这种面是一条一条拉出来的，所以叫拉条子。做好拉条子的关键一是要和好面（最好是冬小麦磨出的面粉），二是要炒好菜。和面时讲究多揉，一般冬天用温水，夏天用凉水，要吃硬一点的多放一些盐，要吃软一点的少放一些盐。要在面剂子表层涂抹一些油，防止干裂，否则不好拉。还讲究饧面剂子，饧得时间长了，面会变软无劲，饧得时间短了，面会变硬拉不开。有好面还得有好菜。配拉条子吃的菜很多，名堂也不少。有过油肉、大白菜炒肉、土豆丝炒肉、酸菜炒肉、烩菜（辣子、茄子、西红柿、豆角、豇豆等和肉一起炒的菜）、芹菜炒肉、辣子西红柿炒肉片、“恰玛古”炒肉、碎肉、辣皮子炒肉丝等，根据不同的季节选择的蔬菜也不同。市场上的拌面品种很多，令人眼花缭乱。
吃拉条子还讲究喝面汤，这叫做“原汤化原食”。据说，一位司机在达坂城吃完拉条子就往乌鲁木齐赶路，到了乌鲁木齐，才想起没有喝原汤，觉得不舒服，于是又调头赶回达坂城去喝那一碗原汤，来回跑了100多公里，可见那碗汤的重要性。
拉条子经济实惠，且还可以免费加面，一般限一次，但在农村等偏远地方，加面可以直到吃饱为止。吃拉条子耐饥饿，吃上一顿扎实的拉条子，一天也不会觉得饿，所以被新疆人所喜爱。
“吾麻什”
“吾麻什”意思是“糊糊”。维吾尔族的“吾麻什”种类较多，一般的“吾麻什”是用玉米面、白面做的，里面不放佐料。先将水烧开，然后再撒些玉米面或是白面，做成糊状即可，一般用来当粥喝。讲究的“吾麻什”里面要放羊肉丁、洋葱、“恰玛古”、辣子、西红柿、油、盐等，味道非常好，做法也很独特。首先把面和成面团，然后切成小块，放在筛口较粗的筛子上，用手用力挤压，使面团被挤压成麦粒大小的面粒落在下面。由于面团和得比较硬，面粒暂时不会粘在一起，再撒一些面粉在上面，把面粒下到用羊肉丁做成的汤里面，成糊糊状即可。过去，有钱人家在过“乃孜尔”（祭事）时，也有用这种“吾麻什”待客的。
“苏特阿西”
“苏特阿西”意思是汤面条，维吾尔族的汤面条品种较多，也是维吾尔族家庭常吃的一种饭。这种饭讲究“面”和“汤”，面要揉好，多是手擀面，不用机器压面。面要擀薄、擀匀，然后再切成面条。有的不切成面条，而是揪成面片。揪的面片要先饧剂子，上面要抹油，防止干裂，影响质量。面片要揪得大小均匀，一般像指甲盖那么大。做汤也很讲究，一般用羊排骨汤或是羊肉丝做汤，里面要放西红柿、洋葱、辣椒、土豆丁、新鲜豌豆等。“苏特阿西”虽然是家常便饭，但是味道却十分可口，很受大家欢迎。
“阿勒瓦”
“阿勒瓦”是用面粉做的一种甜食，形状像糊糊，所以有人叫它“甜糊糊”。这种甜食味道非常好。做法是：先在锅里放入羊油或是植物油，等油热了之后，再放面粉炒，炒到稍黄时，加糖、加水搅拌，做成糊状即成。“阿勒瓦”色泽油亮，香甜可口，一般维吾尔族人吃早餐时常做这种食品，用馕蘸着吃，大人和小孩子都喜欢。在维吾尔族家长给小孩举行“比须克托依”（过满月）时，要做40个小馕，每个小馕上面都要抹上“阿勒瓦”，分发给邀请来的40个小朋友，小朋友都要围着“比须克”（摇床），为已诞生40天的婴儿祝福。“阿勒瓦”味道甜美，有美好祝福的含义。
“曲连”
“曲连”是由杏干水做成的面糊。阿图什盛产杏干，远近闻名。这里的杏子个大肉厚，含糖量高，味道可口。在上阿图什和阿湖一带的群众把吃不完的杏子晒成杏干。“曲连”的做法是先把杏干洗净，放在锅里用水煮，煮烂后去其核，然后用筷子或勺子不停地搅成泥状，再放面粉进行搅拌，成糊状，煮熟即成。这种饭十分可口，又香又甜，略带酸味，有杏子的香味，富有营养，深受当地群众的欢迎。每年秋季杏干上市后，就开始做这种饭。维吾尔族农民善于用水果、干果做各种食品，这也反映了瓜果之乡的一个特点。
库车汤面
库车有一种汤面，风味独特，工艺讲究，具有色、香、味俱全的特点。其原料主要有面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜油、植物油、醋、辣椒油等。做法是将面内和入蓬灰，拉成细丝备用；选用新鲜羊肉下锅煮，待熟后捞出切成薄片，肉汤备用；把鸡蛋做成蛋皮，切成丝备用；将蒜捣成泥，泼上热油备用；将羊尾油切成小丁，放入锅内煮开，加盐、花椒粉成汤，把拉成细如丝的面倒入，煮熟后将面沥水捞出拌上熟植物油，冷却后备用；食用时把面盛在碗里，放上葱花、菠菜、蒜泥、熟羊肉片、蛋丝，加肉汤，再加入适量的醋、辣椒油和胡椒粉即成。讲究的还在面里卧两个鸡蛋，其味更香。库车汤面富有营养，味道鲜美，深受群众的欢迎。
“库里皮”
“库里皮”是维吾尔族群众的一种油炸食品，其形状像饺子。库里皮馅是用韭菜和羊肉做成的，用面皮包好后，捏口还要用花边刀压成花纹，然后放在锅里炸，炸成焦黄色即成，很像汉族的油炸韭菜盒子。“库里皮”长约7～8厘米，宽5厘米左右，既好看又好吃，外皮脆内馅香，十分诱人，且富有营养。
“肖胡拉却甫”
“肖胡拉”在维吾尔语中是西红柿的意思，“却甫”意为面食。这种面食的配菜主要以西红柿为主，另外还要用小白菜、青菜、洋葱和羊肉。这种饭的面要和的比较软，稍饧之后，拉成薄薄的长面片，在锅里煮的时间也要较长，这样吃起来比较软，容易消化。面下好后再拌上菜，其味道独特，多在夏季食用。由于面软，富有营养，深受老年人的喜爱。
“亚布玛”
“亚布玛”是流行于哈密地区维吾尔族中的一种饭食，如今在乌鲁木齐的一些清真餐馆也可见到。汉族把它叫“焖饼子”。这种饭连菜带饭，非常好吃。做法是先把羊肉切成块，用油炒过后，接着放洋葱、黄萝卜、恰玛古或南瓜、土豆、盐等，放入水焖，水要稍多一些，但不要漫过锅中的菜；接着放入做好的饼。面饼有两种，一种是死面饼，另一种是发面饼。死面饼要擀得很薄，每一张饼上都要抹上油，一般6～7张饼为一组，摞起来放在锅里的菜上，盖上锅盖焖。发面饼要稍厚一些，擀成圆形，中间要戳一些小孔，只要一层就够了，扣在菜上用文火焖，一般20多分钟就熟了。“亚布玛”肉嫩、饼鲜、易消化，老少皆宜。“亚布玛”也可以用牛肉或鸡肉来做，其味道同样鲜美可口。
“阔勒达玛”
“阔勒达玛”是哈密一带维吾尔族群众的一种面食，以风味独特受到欢迎。原料主要有面粉、植物油、羊肉、洋葱、胡椒粉、黄萝卜、粉条、鲜辣子、西红柿等。这种面食类似拌面，做法分两步进行。一是要用盐水和好面，面要和得较硬，然后不断地揉。饧上半小时后，做成剂子，稍后把剂子拉成筷子粗细的长条，再用大拇指挤压成指甲盖大小的面片，下到锅里煮熟后捞起，盛入盆中。二是要炒菜，主要用羊肉丁、洋葱末、胡椒粉、辣子丁、黄萝卜丁、西红柿丁和煮熟的粉条进行爆炒，把炒好的菜倒入大盘的面中即成。这种饭也叫大盘面。食用时，把大盘面放在桌子的中央，每人发一个小盘和勺子，用一个共用的勺子将盘中的面和菜拌匀，再从大盘子中把面舀到小盘中食用。这种拌面面片较小，容易消化，富有营养，味道鲜美，也是当地维吾尔族招待客人的佳肴。
“库依玛克”
“库依玛克”是一种油炸食品，味道可口，营养丰富。除了平时食用外，还是过“乃孜尔”（祭事）时要做的一种食品。原料有鸡蛋、面粉、盐、洋葱、清油等。做法是把面酵头泡开，和入面粉中，使面发酵，但不放碱。把鸡蛋和入面中，和成稠糊状时，放盐和洋葱末，再进行搅拌。把油锅置于炉上，待油七成热时，把稠糊状的面做成圆形小饼，放入锅中油炸，炸成金黄色时捞出即可。有的在和面时不放盐，熟后撒些砂糖。这种食品外脆内软，香甜可口，老少皆宜，深受欢迎。
