“喀特拉玛”馕
“喀特拉玛”馕是一层一层的，既酥又香，类似汉族的千层饼，所以也叫千层馕。用发酵面和好面后，稍发一会儿，然后擀成薄面胚，在面胚上抹植物油，并撒些盐、洋葱末再卷起来，压扁擀成圆形，贴在馕坑里烤。烤出来的馕色微黄，香气扑鼻，松软可口。还有一种“喀特拉玛”馕较厚，约有5～6厘米，同样用发面，但不放碱，在平底锅或者是在铁锅里烤成，吃时用刀子切成一片一片的，松软可口，非常好吃。
“希尔曼”馕
“希尔曼”馕是形状多样的高档馕，也是品种较多，质量较好的一种馕。这种馕有大有小，多为圆形，大的每一个有3公斤重，直径达60厘米，是馕中之王。由于这种馕的品种多，所选用的原料也不一样，有的要放牛奶、砂糖、芝麻、葡萄干、洋葱、鸡蛋、植物油、黄豆、花生米等多种配料。这种馕的形状也多种多样，可以做成树叶形、椭圆形等多种形状，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有讲究，做工较细，有的像艺术品。
“乌加克”馕
“乌加克”馕是炉壁里烤的白面馕。“乌加克”是维吾尔族农民用的一种土炉子，所以用这种土炉子烤出来的馕就叫“乌加克”馕。这种炉子一般设在屋里，烟道在墙内，也有设在屋外的，主要在夏季使用。炉的中间没有炉箅子，直接在炉膛里生火，一般使用杂草、树枝和其他柴火为燃料。做完饭之后，炉膛里还有余火，人们就将发好的面胚贴在炉壁上，利用余火将馕烤熟，每次约能烤四五个。根据炉膛的大小，烤的馕数量也不一样。“乌加克”馕可以用发面，也可以用死面，其风味都不一样。这种馕大小不一，都是自己食用，不在外面出售。
“阿克”馕
“阿克”馕是白面馕的意思，是市场上常见的圆形薄馕。这种馕用面头发面，在面刚刚发起来的时候就要烤馕，发的时间太长，面会发酸，烤出来馕的味道也会变酸，所以要把握好烤馕的时间。维吾尔族在做馕的时候，不放碱，只放盐，采取分段发面、分段烤馕的方式，这样就会保持馕的香味。馕烤好后，表面焦黄，香气扑鼻，非常诱人。这种馕直径约25厘米，上面戳有圆形花纹，抹有洋葱末、芝麻或西亚旦，趁热时吃，又香又脆。维吾尔人在举行婚礼、招待客人时，大都选择这种馕。
“皮特尔”馕
“皮特尔”馕是死面馕的意思。这是一种快餐馕。这种馕不用发面，而是用面和上水，要和得比较软，稍饧后就可以烤，面里可以放油或肉馅，味道更好。在南疆的农村，农忙时人们在烧过水后的土炉子里烤这种馕，从开始烧水到打馕，一般只用半个小时就可以喝上茶水，吃上热馕，可谓“快餐”。这种馕大小不一，一般直径10～20厘米，较薄易熟。讲究的也有在馕坑里烤的，形状更大，味道更加好。“皮特尔”馕一般不多烤，吃多少就烤多少，久放容易变硬，味道就不香了。
“谢克尔”馕
“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。面发好后，做成圆形馕面胚，甜馕面胚一般直径只有十几厘米，3～4厘米厚。将面胚上抹上水，把砂糖蘸在上面，再贴在馕坑里烤。这种甜馕表面亮晶晶，非常好看，吃起来略带甜味。还有一种方法是将干沙枣放在锅里煮，熬成浓汁，用这种汁涂抹在馕胚上，然后贴在馕坑里烤，烤出的馕表面有淡咖啡颜色。这种馕外表十分好看，有沙枣的香味，小孩特别爱吃。
“恰皮塔”馕
“恰皮塔”馕是维吾尔族众多的馕品种中最薄的馕。“恰皮塔”就是薄皮馕的意思。“恰皮塔”馕用发面，不放碱，但放少许盐，把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕的制作工艺和其他馕一样，其特点就是薄，擀好的薄馕几乎可以透出对面的人影，刚烤好的馕可以卷起来吃，干了以后，就变得脆香。由于馕薄，烤的时间也较短，放在馕坑里只要1分钟左右即熟。“恰皮塔”馕出在阿克苏地区的柯坪县，是当地维吾尔族的日常生活中不可缺少的主食，除了食用之外，还作为礼品相互赠送。
薄皮包子
薄皮包子是维吾尔族的一道美食，维吾尔语称“皮特尔曼塔”（死面包子的意思）。维吾尔族常做薄皮包子。相传在1000多年前，有个叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他做的烤包子或薄皮包子最好。至今市场上的饭馆里，维吾尔族厨师在揭笼或从馕坑里取包子时，还要拉长声音呼喊他的名字，表示这是依不拉音·艾利克斯拉木风味的包子，以此来招揽客人。做薄皮包子也是维吾尔族厨师的拿手手艺。馅的原料和烤包子差不多，但不在馕坑里烤，而是在笼里蒸制而成。这种包子用死面做皮，面皮擀得很薄，透过外面的皮似乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。
“阿西曼塔”
“阿西曼塔”在维吾尔语中是“包子抓饭”的意思。“阿西”是指抓饭，“曼塔”是指薄皮包子。在维吾尔族的饭馆里有专门卖这种饭的。这种抓饭和薄皮包子与平常做法一样。在一盘子素抓饭上，放5个死面薄皮包子就是“阿西曼塔”，这是一种米、面、肉混合吃的饭，可以让人品尝到多种饭的风味。
“卡瓦曼塔”
“卡瓦”是葫芦的意思，“曼塔”是包子的意思，这种包子也是薄皮，用死面，以葫芦、羊肉、洋葱做馅，其风味独特，皮特别薄，几乎可以看到里面的馅，馅香有汁，非常好吃。
“赛维孜”油塔子
伊犁维吾尔族做的一种独特的食物，叫“赛维孜”油塔子。“赛维孜”是黄萝卜的意思。这种油塔子做工细，味道香，而且富有营养，是招待客人的一道佳肴。原料主要有：精面粉、熟清油、黄萝卜和盐。做法是把面和好，揉透揉好待用。把黄萝卜洗净后切成细丝，越细越好，一般要达到挂面那样细。把面擀成圆形薄饼，薄到可以透亮，然后放在一块布上摊开，把熟清油均匀地抹在上面，撒些盐，把切好的黄萝卜丝均匀地铺在面饼上，再轻轻地掀起布的一角，使面形成一个坡度，自然地卷起来。把卷起来的面放在笼里蒸，约20多分钟即熟。熟后切成一截截盛在盘里，用筷子或用手抓着吃。这种菜面合一的美食，油亮生辉，油而不腻，松软可口，富有营养。
“波什喀勒”
“波什喀勒”是新疆阿图什一带维吾尔族群众喜爱的一种食品，其味道十分可口，做法也十分讲究。主要原料有面粉、精盐、奶皮子和香菜等。做时用盐水和面，把面擀开，要擀得很薄，几乎可以透亮，然后摊开，均匀地涂上奶皮子，并撒些切碎的香菜，再卷起来，根据笼的大小摆成大小不等的马蹄形，用旺火蒸30分钟左右即成。用来招待客人时，在盘里也摆成马蹄形，并要摞起来，做成一定的造型。“波什喀勒”营养丰富，香气扑鼻。许多群众在食用这种食品时，还蘸酸奶子吃，其味道更加鲜美。当地维吾尔族群众在斋月时，常做这种食品，晚上吃了，白天可以长时间耐饿。
喀什、和田、伊犁一带的维吾尔族群众也把油饼子称“波什喀勒”，但它们却完全不同。
“玉古勒”
“玉古勒”是细面的意思，是一种汤面。这种面细如银丝挂面，但却是手工擀制的面。制作“玉古勒”从和面到擀面都要有技术，和面时要放鸡蛋和盐，面要和得硬，擀得薄，薄得几乎透亮，然后切成银丝挂面那样细，而且要粗细均匀，下到锅里不断不烂。一般要用羊肉汤下面，讲究的要羊排骨肉做汤，另外还要选用新鲜精羊肉，剁碎后加洋葱末，做成珍珠丸子下到汤里，并要加些新鲜青辣椒丁、西红柿片和香菜末。这种汤面具有色、香、味俱全的特点，面很软，容易消化，汤鲜美而可口，有青、红、绿等色彩，令人悦目，可增进食欲。这种饭对患感冒的人有很好的治疗效果，而且它有营养，有利于食用者增强抵抗力。南疆的维吾尔族接待远道来的客人，第一顿饭常常做“玉古勒”。据说，这种饭容易消化，富有营养，还可以帮助客人消除旅途的疲劳，同时还表达了主人的热情。
“曲曲”
维吾尔族的“曲曲”，是近似汉族的饺子和馄饨之间的一种饭食，其形状有些像饺子，但做法又像馄饨，所以其味道综合了两者的优势。
“曲曲”的包法类似饺子，但皮要擀得很薄，个头也很小，只比红枣略大一些。皮擀好后，先包成饺子形，再将两头从底部弯成凹形捏在一起，边沿再捏出有规则的花纹，看起来小巧玲珑，真像一件艺术品。馅主要是羊肉、洋葱、胡椒粉、孜然粉和盐拌成，不过羊肉要剁得很细，几乎成泥。煮“曲曲”的汤不能用开水，而是要用肉汤，肉汤里还要放一些切碎的羊尾油丁和香菜，这样用又油又香的肉汤煮出的“曲曲”，不仅皮薄肉嫩味香，而且汤的味道也非常鲜美。这种美食常受到老年人的青睐。
“蒙代”
“蒙代”也是一种饺子。用玉米面和少量的白面混合做成皮，用剁碎的羊肉、洋葱和胡椒粉拌馅，放少许的盐。这种饺子无边无沿，椭圆形，像小芒果，每个有7～8厘米长，4～5厘米宽，2～3厘米厚。煮这种饺子，要用肉汤，食用时汤里还要放一些香菜。“蒙代”属于粗粮细作，是民间传统的饮食，味香且富有营养，在南疆叶城一带较多，颇受群众的欢迎。
“阔嘉”
在喀什、库车一代的维吾尔族人，到了夏季用羊肉、豌豆、洋葱、西红柿、豆角、辣子、胡椒粉、芫荽、盐做汤，里面还要放鲜玉米汁，然后下面条，人们把这种汤饭称之为“阔嘉”。这种汤饭充满了玉米的香味，十分可口，常用来待客。
做“阔嘉”主要用新鲜羊排骨肉，有条件的还放鸽子肉或鸡肉，其味道更加鲜美。一般汤要熬一小时，等汤快熬好时，再将新鲜玉米棒用刀背挤压，将玉米汁刮到锅里，一边刮一边搅拌，直到汤成羹状为止。这时再下一些细面条，美味且富有营养。“阔嘉”一般在夏季食用，其他季节因无新鲜玉米而无法做。
“玛希却普”
“玛希却普”是绿豆拌面的意思。这种拌面是拌面中的佼佼者，只有在南疆才可以吃到，北疆很少。“玛希却普”一般在夏季食用，做法是先将绿豆用水煮熟，捞起备用，然后再放上炒锅，放油，等油热后，再放切碎的洋葱炒熟，也可放些切碎的羊肉，炒好后倒入煮熟的绿豆中待用。面要做成窄的皮带面，而且要薄，面下好后，再把炒好的绿豆倒在上面即成。这种拌面非常好吃，且有营养，特别是在夏季吃这种面，还可以泻火，预防中暑。在喀什、泽普一带的维吾尔族，把吃这种面作为一种消暑的手段。
“斯克玛克阿西”
“斯克玛克阿西”是用包谷面做成的汤面条。汤要用羊肉汤，里面还要放豌豆、绿豆、带骨的小羊肉块。包谷面条不是擀出来的，而是先将包谷面用水和成稠状，然后通过带眼的铁片挤出，下到锅里，面快熟时，再放一些“恰玛古”（蔓菁）的嫩绿叶和“平耐”（一种调味品，学名叫藿香）。每到夏季，南疆的维吾尔族经常吃这种饭。
“库奇哈奇特勒”
“库奇哈奇特勒”是一种汤面，由于面片揪得很小，如麻雀的舌头，所以叫“库奇哈奇特勒”，就是“雀舌面片”的意思。这种汤饭是维吾尔族的家常便饭，但做工讲究。首先要在面里放少许盐，然后将面揉透揉好，并要饧一段时间后备用。然后做汤，汤要用新鲜羊肉炝锅，并放洋葱、盐、西红柿、土豆丁、芫荽等蔬菜。汤做好后，把面拉成细条，压扁揪长，然后揪成像指甲盖那么大小的面片下到锅里，经过几分钟的煮沸，这种“雀舌面片”就好了。这种汤饭，面是面，汤是汤，不会黏乎，吃起来非常爽口。
“吐特玛奇”
“吐特玛奇”是手抓面的意思。在维吾尔族的面食中用手抓着吃的并不多，这是由手抓羊肉演变过来的。这种面和好后，擀薄，切得很宽，下到锅里。然后捞出放在炒菜上，经搅拌后，大家用手抓着吃。
搭配的菜肴品种较多，根据季节的不同，内容也不完全相同，其中主要以肉食为主，把肉切成小块，再配上辣子、白菜、豇豆、豆角、茄子、西红柿等蔬菜炒成。这种饭也叫“宽面那仁”（“那仁”即手抓羊肉面），味道鲜美，也是待客的佳品。
“吐尔麦勒”
“吐尔麦勒”类似汉族做的花卷，不过它不是用发面制成。将面擀开摊平后，撒盐，放入剁碎的芫荽，然后卷起来，做成油塔子大小，放在笼里蒸，约20分钟即熟。这种食品既有油塔子的油香味，又有菜的香味，两者合一，油香爽口，非常好吃，受到老年人和小孩的青睐。
馓子
馓子是维吾尔族喜欢的面制品之一，是用来待客、送礼、过节的传统食品。特别是到了过节时，几乎家家户户都要炸馓子，炸好的馓子放在桌子的中央，摞得很高，犹如一座塔，非常诱人。
馓子制作时一般要在面粉里放入适量的碱溶液，并加入盐水、花椒水（花椒、洋葱熬成的水）、鸡蛋、香豆粉、清油、蜂蜜和温水调好，和成面团，经反复揉匀揉透，再揪成面剂，面饧好后搓成筷子般粗细的圆条，放入热油中炸至棕黄色，捞出即成。维吾尔族做馓子时，把面搓成均匀的长条，对头折两个来回成8股，用手将两头捏在一起，用筷子撑住，使其成一定的弯度，然后放入油锅内炸，呈焦黄色即成。
