小麦
小麦，又名麦米，是我国主要粮食作物之一。小麦具有较高的营养价值和食疗作用，它所含的蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。
小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。麦粒除去麦胚和麸皮，所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。麦胚的营养价值很高，含有丰富而优质的蛋白质和维生素E。
小麦的药用功能主要有四种：养心除烦，润肺益肾，和血止血，健脾利小便。以小麦为原料的面包和点心，尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效，可防止因情绪不良导致机体抵抗力下降，从而引起病菌侵入，癌细胞病变。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和肠癌。小麦馒头最好烤着吃。烤后焦黄部分中的糊精有助于消化，吸附毒素，防止毒素堆积致癌。
小麦与豌豆同食可预防结肠癌。小麦和豌豆中都含有丰富的丁酸盐，这种物质可直接抑制大肠细菌的繁殖，抑制癌细胞生长。二者同食，有预防结肠癌的作用。
【专家提示】作为防癌谷物，最好食用全麦面粉，因为全麦面粉由全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，防癌效果佳。小麦面粉食物最好不要油炸。
薏米
薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米等，是药、食皆佳的粮种之一。薏米多种于山地，在我国栽培历史悠久，武夷山地区就盛产薏米。
由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。我国古代把薏米看做是自然之珍品，常用来祭祀；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，它被列为防癌食品之首位。
薏米含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，还含有薏苡素、三萜化合物、薏苡酯等。
薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品，被誉为“生命健康之友”。薏米易于被人体消化吸收，因此不论用于日常滋补还是用于防癌、抗癌，作用都很明显。
经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分为“薏苡仁脂”、“薏苡仁内脂”等，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、宫颈癌的辅助治疗。即使是健康人常吃薏米，也能使身体轻捷，减少肿瘤和癌症的发病几率。
【专家提示】煮食薏米时，最好先浸泡数小时。
大麦
大麦起源于青藏高原，是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千年的食用历史。如今，大麦的主要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。
大麦含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、粗纤维、钙、磷、铁等成分。
医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖，因此是一种理想的防癌食品。
大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。
大麦麸中含有大量不溶性纤维，不仅可以增加正常细菌的数量，而且可以通过其疏松作用，稀释粪便，缩短排泄时间，减少毒素与肠内壁接触时间，降低毒素吸收的几率，有效预防直肠癌的病发。
大麦麸的抗结肠癌效果也较为明显。因此，大麦麸常与其他纤维性食物混合食用，有助于清除体内垃圾，预防结肠癌。
大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，对预防胃癌、十二指肠癌有一定效果，并有消食、回乳、消水肿等功效。食用大麦可消除食饱肚胀的症状。
将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂于患处，可治烫伤。
【专家提示】用大麦芽回乳，必须注意用量过小或萌芽过短均可影响疗效。服食未长出芽的大麦，不但没有回乳的效果，反而可增加乳汁的分泌。
玉米
玉米又名包米、包谷、珍珠米。它晶莹润泽，所以有“珍珠米”的美称，被誉为“黄金食品”。
玉米含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、钙、磷、硒、铁等，它所含的蛋白质、脂肪均高于大米，其特有胶蛋白占30%。玉米油营养价值较高，含油酸、亚油酸、棕榈酸等。
玉米中含人体必需的脂肪酸、油酸、亚酸和亚麻酸，以及丰富的维生素A和维生素E，若二者同食，能益寿养颜、祛病强身，还可预防心脏病，有防癌、抗癌的功效。
玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等病。
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
玉米油可以降低人体血液中的胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。
【专家提示】玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
芝麻
芝麻又称胡麻、油麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界总栽培面积的1/3。在张骞出使西域时，芝麻传入中国，栽培面积广，占世界总栽培面积的13.5%。
芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，含有麻油酚，故具有特殊香气。中国的小磨香油，被视为烹调油的珍品。古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”。
芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，防癌抗癌。
【专家提示】芝麻油由于维生素E含量高，因而有防癌抗癌作用。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇，降血压作用也很明显。
