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第2章 宜吃的食物(2)

17.黑木耳养血排毒

黑木耳是一种食用菌菜蔬,具有较高的营养价值。

被称为“素中之荤”。其含铁量很高,是肉类含铁量的100倍。

黑木耳性平,味甘,具有滋补润燥、养血、活血、止血、清胃涤肠等功用,适用于贫血、高血压、冠心病、血管硬化、久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、大便燥结、痔疮出血、尿血、外伤出血、月经过多、肿瘤等病症。

黑木耳含有多糖类,能提高人体免疫力,具有抗癌作用;含有植物胶质体,能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物,使其排出体外;黑木耳能延缓血液凝固,疏通血管,防止血栓形成,对冠心病、心脑血管疾病患者也极为有益。

脂褐质是机体的一种自身毒素,是人体衰老的主要因素。黑木耳中有一种物质能使体内脂褐质形成的速度减慢,延缓脂褐质在机体的沉积,从而达到抗衰延年的目的。

黑木耳有润肠通便的作用,久泻不止者不宜食用。

18.冬菇可润燥排毒

冬菇味甘,性凉,有益气健脾、解毒润燥等功效。

冬菇含有多糖类物质,可以提高机体的免疫力和排毒能力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌能力。

此外,冬菇还能降低血压、胆固醇,预防动脉硬化,促进新陈代谢,加速体内毒素的排泄等作用,是排毒壮身的极佳食品。

19.洗肠之草曰韭菜

韭菜味辣,性温,含有丰富的膳食纤维,具有增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘和肠癌的功效,适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、尿血、胸疼、阳痿遗精、遗尿、白带白浊、腰膝酸软等症。

韭菜有“洗肠草”之称,因为这些膳食纤维可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外。

适量食用韭菜,能开通肠胃,促进食欲。但不宜过多食用,以免上火,尤其是阴虚内热及疮疡、目疾者应忌食。

20.吃大蒜降脂排毒

大蒜,又名胡蒜,具有解毒杀虫、通窍下气、平喘止咳、利水消肿等功用。适用于感冒、咳喘、高血脂症、百日咳、饮食积滞、水肿胀痛、疽疖肿毒、阴道滴虫、虫蛇咬伤等病症。

大蒜中含有的大蒜素是一种植物性广谱抗生素,对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用;大蒜能激发人体巨噬细胞的吞噬作用,增强人体的免疫功能;大蒜能减慢心率、增强心脏收缩力、扩张末梢血管、利尿、降低血压。

另外,经常食用大蒜,能降低血脂,补充微量元素硒。对预防和治疗心血管病大有益处,还可减少各种癌症如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌的发病率。

凡肺胃发热、日疾、狐臭等患者,不宜食用大蒜。

过量食用大蒜,可致目昏、口臭。

21.海带可预防放射性疾病

医学研究认为,海带所含的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生,对健康有利。

22.裙带菜防尼古丁的吸收

研究证明,裙带菜具有阻碍人体吸收尼古丁,预防及抑制尼古丁所带来的危害的功效。

23.食用秋梨可解毒

梨因其鲜嫩多汁、酸甜可口,有“天然矿泉水”之称。

秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可起到润燥消痒、醒酒解毒等功效,对人身体健康有利。

24.饮鲜果汁可排毒

医学研究证明,鲜果汁是一种较好的体内“清洁剂”。

常饮鲜果汁能把积存在细胞中的毒素溶解,由排泄系统排出体外,对身体健康有利。

25.食猪血可吸粉尘

医学研究认为,猪血中的血蛋白经过人体胃酸和消化液中的酶分解后,会产生一种能解毒和有滑肠作用的物质,与吸入胃肠的粉尘发生化学反应,变为不被人体吸收的废物。

26.清肠胃宜吃海蜇

从事与尘埃接触较多T作的人,如理发师、纺织工人等,吃海蜇可起到去尘积、清肠胃的功效,从而对身体健康有利。

27.防铅中毒的七类食物

当人体内血铅超过30微克/100毫升时,会出现头晕、肌肉关节痛、失眠、贫血、腹痛、月经不调、流产和不育等症状。下列物质对食疗排铅最为理想:

1.含维生素C的食物。

维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类,随粪便排出体外。人每天至少要摄入150毫克维生素C,已有铅中毒者需增至200毫克。

2.果胶类食物。

果胶有抑制铅吸收的作用。

3.酸牛奶。

酸牛奶可刺激胃肠蠕动,减少铅的吸收,加速铅的排出。

4.含蛋白质高的食物。

这类食物可取代铅与组织中有机物的结合,加速铅代谢。

5.铁质食物。

含铁质食物也可以取代铅与组织中有机物结合,加速铅代谢排出。

6.大蒜。

大蒜含有大蒜素,可与铅结合成为无毒的化合物。

7.茶。

经常饮茶也是行之有效、简单易行的排铅方法。

减压提神食物

1.食小白菜可静心

小白菜富含矿物质和维生素,其所含钙、维生素C、胡萝卜素比大白菜多得多。经常食用小白菜能缓解精神紧张,有助于保持平静的心态。

2.洋葱治精神委靡

洋葱又名葱头,营养丰富,具有良好的医疗和保健作用,被誉为“菜中皇后”。

洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖,有提神醒脑、舒缓压力的功效,是精神委靡患者的食疗佳蔬。

3.患忧郁症食猕猴桃

猕猴桃中富含维生素C,有“维C之王”的美誉。

科学研究表明。成人忧郁症跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有可稳定情绪、平静心情的血清促进素。

另外,它含有天然肌醇,能激活脑部活力,常吃对忧郁症患者有益。

4.食用香蕉快乐多

医学研究认为,香蕉营养丰富,常食能给人一种快乐的感觉,被人誉为“快乐水果”。原来,香蕉含有一种特殊的氨基酸,具有减轻心理压力、解除忧郁的作用。

睡前吃香蕉,可起到镇静的功效。

5.橙子,减压的最佳食品

橙子气味特殊,具有缓解心理压力的功效,可帮助女性克服紧张情绪,缓解失眠、头痛症状。但对男性的作用不大。橙子的气味还有助于提高工作效率。

6.苹果减压效果好

苹果具有良好的减压效果,其所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸等,具有效减缓人体疲劳的功效,而其含有的矿物质锌。更是人体内多种重要酶的组成元素,可起到消除疲劳、增强记忆力、提神醒脑的功效。

7.喝咖啡消除疲劳

咖啡中含有咖啡因,具有刺激中枢神经、促进肝糖原分解、升高血糖的功效。适量饮用,可使人暂时精力旺盛,思维敏捷。运动后饮用,具有消除疲劳、恢复体力、振奋精神的功效。

8.巧克力振奋精神

巧克力具有缓解情绪低落、振奋精神的功效,对集中注意力、加强记忆力和提高智力,都有很好的作用。

9.薄荷冰爽精神好

薄荷的清香气味,能够刺激神经,并对人的生理和心理产生明显影响,具有提神醒脑、集中注意力、化解烦闷的功效。

适宜的吃法

1.玉米营养在胚尖

玉米的大部分营养静集中在玉米胚尖中,玉米胚尖富含各种营养物质,具有增强人体新陈代谢调节神经系统功能,使皮肤柔嫩光滑,防止衰老的功效。因此,吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进。

2.碾碎芝麻吸收好

将芝麻仁外面膜碾碎后食用,人体可更好地吸收营养,故芝麻不宜整粒食用。需要经过加工后再食用。

3.夏吃冬瓜效果佳

冬瓜性寒味甘,是一种解热利尿比较理想的日常食物,适宜在夏季食用。

4.不可丢弃黄瓜头

黄瓜既可当蔬菜也可当水果食用,但一次不宜过多。

黄瓜头儿不可丢,黄瓜尾部含有较多的苦味素,不要将其全部丢掉。

5.香菇泡发水勿丢

不要丢弃泡发香菇的水,因为很多营养物质都溶在水中,也不要吃长得特别大的鲜香菇,因为它们多是用激素催肥的,大量食用会对身体造成不良影响。

6.芹菜叶子不可扔

芹菜营养丰富,能增强人的食欲。胡萝卜素和维生素C在芹菜叶中的含量比其茎部多,含铁量也很丰富,因此吃芹菜时嫩叶不可扔。

7.谷雨前香椿质量佳

谷雨前,香椿的质量最佳。谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值降低。

8.茭白好在春夏间

茭白质量最佳的时节在春夏之交,其营养也最为丰富。中医认为,茭白有祛热、止渴、利尿的功效,春夏之交是食用的最佳时节。

9.黄豆芽不宜过长

豆芽菜发芽3~4天,此时维生素C、氨基酸的含量最高,此时豆芽长度为3~4厘米,口感较好,过了这一阶段,豆芽长得越长,其有益成分损失越多,营养价值也就大大降低。

10.护肝多食春韭菜

一年四季,属春天的韭菜品质最佳,也最有益于肝脏。古时有“春食则香,夏食则臭”之说。

11.不宜丢弃莴笋叶

通常情况下,人们吃莴笋时都将叶子剥掉,只吃莴笋,而不吃叶,这是很不科学的。

其实,莴笋叶比莴笋的营养价值高,蛋白质含量高40%,脂肪多1倍,膳食纤维高33%,胡萝卜素高83%,维生素B1多2倍,维生素C高68%。因此,不宜把莴笋的嫩叶丢掉。

12.秋季更宜食百合

百合为药食兼优的滋补佳品。最适于在秋季食用。

经常吃百合具有润肺、清心、调中之效,可止咳、止血、开胃、安神。

13.炖吃花生营养佳

花生如果炖吃,既可以保持其营养成分,又具有易于消化的特点,老人和小孩都可食用,所以花生宜炖吃。

14.多吃菠萝好处多

菠萝中含有“菠萝朊酶”。有溶解阻塞于组织中的膳食纤维和血凝块的作用,能改善局部的血液循环,消除炎症和水肿,对治疗炎症、水肿或血栓有一定的辅助作用。

15.丢弃核桃仁皮营养低

吃核桃仁时,应尽量连皮一起吃。因为如果将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样大部分的营养将损失掉。

16.葡萄适宜连皮吃

在食用葡萄时,应连皮一同食用。因为葡萄的皮中含有大量的营养成分,而且吐掉的葡萄皮的营养比葡萄汁多得多。

17.冬季吃梨妙处多

冬季气候干燥,常常使人感到鼻、咽干燥不适。梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、解酒等功效,最适于冬春季发热和有内热的病人食用。尤其适用于肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等病症。

有慢性气管炎、咳嗽痰多、大便干燥等病症的患者,在药物治疗的同时,吃些梨子,有利于病情好转。将1个大梨去皮挖心,装人中药川贝粉3克或冰糖15克,放到碗里蒸熟吃,有润肺止咳的作用。

18.去留枣皮分时候

红枣生吃后,枣皮会滞留在肠道中而不易排出,所以,生吃枣时应吐掉枣皮,而在炖汤时应连枣皮一起烹调,因为枣皮中富含营养成分,不应去掉。

19.羊肉冬食促健康

冬天时吃羊肉具有益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力的功效,对人的健康有利。

20.鸡蛋逊于鹌鹑蛋

鸡蛋的营养价值没有鹌鹑蛋高,因为鹌鹑卵中营养分子较小,而鸡蛋的营养分子较大,不利于消化。

21.鸭蛋营养逊皮蛋

皮蛋是经过鸭蛋加工而来的,其氨基酸的含量比鲜鸭蛋高,氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。矿物质含量较鲜鸭蛋明显增多,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降,所以皮蛋比鸭蛋的营养高。

22.兔肉夏食味更美

兔肉性凉,所以夏季是吃兔肉的最好季节,可起到消暑解乏的功效。

23.鱼春食味道佳

鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,营养丰富,内部无胆少刺,而鳜鱼的味道以春季最佳。

24.果蔬榨汁助消化

新鲜的果蔬汁含有丰富的维生素和矿物质,饮用果蔬汁是获取植物性食物营养的最理想方法,果蔬汁极易被肠胃消化吸收。

食物平时吃后一般在胃里约停留两个小时,在小肠里停留3个小时后,才被血液吸收,而果蔬汁进入肠胃20~30分钟后。就可被血液吸收,并输送到各个器官。

可常食用的蔬菜汁有:胡萝卜汁、芹菜汁、白菜汁、黄瓜汁;水果汁有:苹果汁、菠萝汁、梨汁、橘子汁等。

每天喝一小杯就可以了。肉类食物吃得多时,可多饮一些,餐前餐后饮都行,睡前饮也可。

25.鸡汤营养逊鸡肉

有的人看到孕妇产后喝鸡汤而不吃鸡肉来补充营养,便认为鸡汤比鸡肉的营养价值高,其实,这是一种误区。产妇喝鸡汤,那是因为产妇胃肠虚弱,鸡汤更容易被消化吸收。

26.牛奶最宜晚上喝

一般人总认为,早晨喝牛奶最佳,其实恰恰相反。

早晨空腹喝牛奶,营养效益最低。这是因为空腹喝下去后,牛奶会很快经胃和小肠排进大肠,结果牛奶中的各种营养,来不及消化吸收就进入大肠,造成浪费。

根据科学原理,晚上喝牛奶效果最好。人体在午夜后,血液中的钙含量下降,叫做低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的需要,机体内部要实行调整。骨骼组织中有一部分钙进入血液。

天长日久,经常进行这种调整,骨质就会脱钙,造成骨质疏松,老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶,在午夜至清晨这段时间,牛奶中的钙就可改变低血钙状态,避免从骨组织中调用钙。

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