现今的人们在正月、二月间，刚生的青叶捣成汁，和米粉作成饼，蒸着吃，颜色青翠味道香。
燕麦还可加工成干品麦片，食用时将其搅入沸水，稍煮后加糖、牛乳或酱，其味及营养更好。
【本草食疗作用】
中医认为燕麦性温味甘；能益肝和脾，滑肠催产，补虚损，止虚汗。所含皂碱有降低胆固醇、三酰甘油（甘油三酯）的作用。因此，常食燕麦煮粥或以粉做面食，可用于病后体虚，食欲不振，大便秘结，尤有益于肺结核患者，还可预防动脉硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘以及浮肿等有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。
燕麦还可以改善血液循环、缓解工作与生活中的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。
【食用本草偏方】
1.燕麦60克，水煎服；或燕麦30克，米糠15克，水煎汤去渣，加饴糖服用，治自汗、虚汗、盗汗。
2.用燕麦熬粥服用，可以补虚健体，降脂催乳。
3.燕麦30克，鲜鸡血60克，加酒炖服，日服1次，连服数日，治妇女血崩。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适于糖尿病、心脑血管疾病、高血脂、肥胖、便秘等患者长期使用，而无任何毒副作用。同时还适合婴儿营养不良，年老体弱及青少年食用，被营养专家列为每天必吃的营养食品之一。
〖忌食〗
吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；过多也容易造成滑肠、催产，所以孕妇应该忌食。
【选购常识】
选购燕麦片时，要选购标注氨基酸含量高，而且粒片均匀的。
小贴士
节假日后选燕麦为肠道做清理工作
节假日餐桌上的鱼肉、油腻食品为身体增添了不少的脂肪。清扫肠胃，不吃不喝是下下策。这时不妨来点素食，给自己过于劳累的肠胃轻松一下，燕麦则是首选的降脂清肠的食物。
荞麦
荞麦为蓼科草本植物荞麦的种子，夏季收取成熟的种子，晒干后去皮壳备用。
我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前汉墓中，距今已有2000多年，很多人认为是存唐代开始普及的。除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。
荞麦的生长期很短，产量也较低，我国主产于晋北、内蒙古等西北地区。
【本草纲要】
〖异名〗花麦、乌麦、花荞、甜荞、荞子、三角麦。
〖性味〗甘、微酸，寒。归脾、胃、大肠经。
〖功效主治〗健脾除湿，开胃宽肠，下气消积。主治肠胃积滞，胀满腹痛，湿热腹泻，噤口痢疾，妇女带下病，绞肠痧或赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬等。
【营养成分】
荞麦比其他谷类更能提供全面的蛋白质，是素食者的极佳选择。其中赖氨酸的含量比小麦、粳米高2倍；含9种脂肪酸，其中最高的是油酸、亚油酸。还有糖类、B族维生素、钙、磷、铁、镁，以及水杨胺等成分。
【食用方法】
荞麦为一种耐饥抗寒的食物，营养价值较高，有良好的适口性，荞麦磨面可做粥糊、面条、凉粉、糕饼。荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
【本草食疗作用】
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁，能促进入体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。
并且，荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间还称之为“净肠草”。
【食用本草偏方】
1.荞麦粉炒香，每取10克，以水煮稀糊食用，治急性腹痛、夏季肠胃不和。
2.荞麦500克，红糖适量。把荞麦磨粉后筛去壳，加红糖烙饼或煮熟食。加红糖烙饼或煮熟食。出黄汗，发热，泻痢症。
3.荞麦、蔓荆子各100克，烧酒适量。取荞麦、蔓荆子，研末。用烧酒调敷患处。此法可偏头痛。
4.鲜荞麦叶60克，鲜藕节20克，水煎服，每日1剂，连服1周，治高血压，毛细血管脆性出血。
5.荞麦15克，隔山撬15克，莱菔子10克。取荞麦、隔山撬、莱菔子，共研为细末。每次服10克，用温水送下。主治饮食积滞，运化无力，腹胀疼痛。
6.荞麦30~60克，水浸后煮熟，加白糖，空腹吃麦喝汤，日服2次，连服数天，治淋病。
7.荞麦粉用姜汁调泥，贴于婴儿卤门，治囟门受风、鼻塞不通。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。
〖忌食〗
由于荞麦对皮肤可产生某些刺激，故皮肤过敏者忌食。
肿瘤患者也要忌食，否则会加重病情。此外，荞麦最好不与猪肉同食。
荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用为好。
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
【选购常识】
选购籽粒均匀，无烂粒，无霉变为佳，荞麦面的颜色要比小麦面的颜色暗。
小贴士
荞麦皮可做明目枕
用苦荞麦皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、菊花作为枕头的填充物。长期使用，可以健脑明目，促进睡眠。即便仅仅用苦荞麦皮做填充物的枕头，也是很好的“保健枕”。
薏苡仁
薏苡仁是禾本科植物薏苡的种仁。薏苡属多年生植物，茎直立，叶披针形，其子实卵形，白色或灰白色。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。全国大部分地区均有出产，秋季果实成熟后采收，除去外壳及黄褐色外皮，收集种仁，晒干生用或炒用。
关西地区也叫糜子米，古代人把薏苡仁看作自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏苡仁视为营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。
由于薏苡仁的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。
【本草纲要】
〖异名〗苡米、薏米、薏仁、米仁、六谷米、药玉米、菩提珠、回回米和裕米。
〖性味〗甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。
〖功效主治〗利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。主治脾胃虚弱，便溏腹泻，或妇女带下病，脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛，湿热痹痛，手足拘挛，酸楚疼痛，肺痈咳唾痰，或肠痈拘急腹痛。此外，现在代又用于消化道肿瘤、子宫颈癌等肿瘤以及扁平疣。
【营养成分】
薏苡仁含糖类颇丰，同粳米相当。蛋白质、脂肪为粳米的2~3倍，并含人体所必需的氨基酸，其中有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸；还含薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡素、三萜化合物，少量维生素B。
【食用方法】
薏苡仁是一种优质营养品，可煮粥，做饭，制作点心，亦可酿酒。薏苡仁在熬煮之前，可先洗净，浸泡数小时，煮时先用旺火烧开，再改用文火熬，熟烂后可加白糖食用。薏苡仁也可加红枣、糯米一起煮。
【本草食疗作用】
现代药理研究发现，薏苡仁所含薏苡素可镇痛解热，对横纹肌收缩有抑制作用常用来治慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染等症。
薏苡仁所含薏苡酯可阻止癌细胞生长，宜做粥作为防治癌症辅助食疗方。
薏苡仁具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓等功效，常用于久病体虚及病后恢复期，是老人、儿童较好的药用食物。
薏苡仁可治疗泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、白带等病症；还可美容健肤，治扁平疣等。
薏米宜与粳米煮粥食用，经常食用有益于解除风湿、手足麻木等症，并有利于皮肤健美。
薏苡仁和白果煮粥食用，能清除燥热，使身体舒畅。
【食用本草偏方】
1.薏苡仁、粳米各30克，共煮粥，空腹食用，治风湿脾痛、筋脉拘挛、脾虚泄泻。
2.薏苡仁粉，同曲米酿酒，或袋盛煮酒饮之。有祛风湿，强筋骨，健脾胃之功。
3.薏苡仁50克，百合10克，水煎汁，加冰糖服用，治扁平疣、雀斑、痤疮。
4.薏苡仁、郁李仁研碎各100克，共煮为饭，日服2次，连续数周，治水肿喘急。
5.薏苡仁120克，牡丹皮、桃仁各50克，冬瓜仁100克，共煮汁分2次服，连服数日，治肠痈。
6.薏米60克，芡实90克，大米适量。以上3味共煮粥。服食。经常食用。治疗白带过多。
7.薏苡仁30克，野菱90克切开，共煎浓汁服，30日为1个疗程，治胃癌、肠癌、宫颈癌。
8.鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。姜茸浸泡人米酒中成姜汁酒。中火烧热炒锅，放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸，再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切块排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。
鸭肉醇香，滑嫩可口。具有清热去湿、健脾功效，是夏季的滋补药膳。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适合一般人食用，尤其适于体弱，消化功能不良的人。
〖忌食〗
凡大便燥结、滑精、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。本品力缓，宜多服久服。除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
【选购常识】
薏苡仁大多为栽培品，以粒大、饱满、色白、完整者为佳。
小贴士
薏苡仁是美容食品
薏苡仁是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。并且，它对于有病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
