【本草食疗作用】
黄米性平味甘，入脾、胃、大肠经；能补中益气，健脾和胃，安神助眠，解暑热，安神止泻、乌发的功效。
【食用本草偏方】
1.黍米30克，炒黄，加水2碗煎取1碗，滤汁温饮；米渣续煮汤，薰洗全身，每日2次，连用1周，治烦渴、呕吐、伤暑发热、中暑腹泻、小儿夏季热。
2.黍米炒黄磨粉，加糖拌匀，每取4匙，日服2次，连续数月，治脾胃虚弱、胃痛吐泻。
3.黍米蒸熟，压成糕状，以油煎黄，时时服食，治肺虚咳嗽。
4.以羊肉熬汤，入黍米粥调味，连吃数周，治中气虚弱、神疲乏力、不思饮食。
5.黍米炒焦研末，以蛋清调和，敷治烫伤未成疮者及小儿鹅口疮。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
性黏滞，不宜常食。过多食用令人燥热。
【选购常识】
新黄米比陈黄米香、黏，更受人们欢迎。因此，市场上有些商贩，便将陈黄米染上姜黄或用少量碱水冲洗，使之变得更加发黄，冒充新黄米出售，对新、陈黄米的鉴别方法是：抓一把黄米两手轻磨，手上沾有糠面的为新黄米，若无糠面且有黄色沾在手上的，即为掺假黄米。
小贴士
黄米糖瓜小心吃
“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬成的黏性很大的糖，有的地方叫它麦芽糖，把它抽为长条形则称为“关东糖”，拉成扁圆形就叫“糖瓜”。糖瓜没有什么营养，吃多了还会产生蛀牙，最好少吃。
玉米
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，全国各地都有栽培，北方产量为高。玉米原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，1494年他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。
【本草纲要】
〖异名〗玉高粱、御麦、番麦、玉麦、包谷、薏米、苞麦米、玉黍。
〖性味〗甘，平。入胃、大肠经。
〖功效主治〗能调中健胃，益肺宁心，降血脂，降血糖，利尿，利胆退黄。主治脾胃不健，食欲不振，饮食减少；水湿停滞，小便不利或水肿；高脂血症，冠心病等。
【营养成分】
玉米营养丰富，含淀粉达61%以上，蛋白质、脂肪含量亦高于粳米。还含胡萝卜素、谷胱甘肽、卵磷脂、果胶，又含维生素B1、B2、B6、等B族维生素，以及钙、磷、铁、镁。玉米含油量较多，可制作优质食用油，人体吸收率高达97%以上。玉米油中的脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸、亚油酸，均为人体各组织所必需的营养物质。
【食用方法】
玉米蒸食煮食均可；鲜玉米可煮食，干品可爆米花，或轧碎熬粥，磨粉做饼、制糕、调羹等，均清香可口；玉米粒也可用来做汤。但玉米中缺乏氨基酸，不宜单独长期食用，需同米、麦、豆类混食，方能充分发挥营养作用。
【本草食疗作用】
玉米所含谷胱甘肽及矿物质元素镁，可抑制癌细胞形成。
玉米具有利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的作用。
玉米所含亚油酸、卵磷脂、维生素E，能降低血胆固醇，防止血管硬化，抗衰老。
若以乳酸菌发酵玉米粉，形成高分子乳酸聚合体，即神奇的玉米塑料，可制成体内植人物如骨钉、骨片、骨针、手术缝合线，起到固定作用后，在体内自然消化，可解除病人多次手术痛苦。
玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。
玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效，对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症有较好的疗效。
【食用本草偏方】
1.嫩玉米带须，水煎代茶饮，用于水肿，慢性肾炎，小便不利。
2.玉米须30克，车前子15克，甘草6克或小茴香3克。取玉米须、车前子、甘草或加小茴香，水煎。汤服或代茶饮。小便不通及膀胱炎，小便疼痛。
3.玉米250克，以水煎煮，吃米喝汤，用于胃不舒适，糖尿病。
4.玉米须30克，陈皮10克。玉米须、陈皮，水煎。代茶饮。治久咳不愈。
5.玉米粉煮成糊状，加糖适量，每取50克，日服2次，治黄疸、浮肿。
6.玉米须30克，茵陈、蒲公英各15克。取玉米须、茵陈、蒲公英，水煎。代茶饮。主治肝炎，黄疸，胆囊炎，胆结石。
7.玉米粉30~60克，投入沸水内搅成糊状，熟后以麻油、细盐调味，经常服食；或以玉米粉做饼，烘熟食，每日60—90克，连吃3个月，治高脂血症、高血压、冠心病。
8.玉米粉做糕，蒸熟常食，治动脉硬化、脾胃虚弱、气短乏力。
9.玉米爆花，时时服用，治食欲不振、消化不良、完谷不化。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
玉米面有粗细之分，食用以粗玉米面为佳，这种面中含有较多的赖氨酸。把玉米煮熟食用更好，尽管玉米经过加热破坏了部分的维生素C，但是却获得了营养价值更高的抗氧化剂活性。吃玉米时，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中存这里。若玉米同大米、豆类、面粉同食，营养价值更大。
〖忌食〗
发霉的玉米不能食用，发霉后易产生黄曲霉菌（又叫黄曲霉素），多食有致癌作用。玉米也不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米含有较多的木质纤维素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。肝、脑综合征及皮肤病患者忌食玉米。
【选购常识】
玉米夏秋两季采收，晒干或鲜用均可，以苞大、颗粒晶亮、饱满、质糯者为优。
小贴士
玉米油可防止动脉硬化
玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油，玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，从而防止动脉粥样硬化的形成。
高梁
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子。其叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。高梁自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。全国各地均有栽培，秋季采收，以山西产者为良，为北方居民主粮之一。高粱还是我国酿酒的重要原料，我国产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。
【本草纲要】
〖异名〗木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。
〖性味〗甘、涩，温。归脾、胃、肺经。
〖功效主治〗益脾止泻，化痰安神。主治脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻，痰湿咳嗽，失眠多梦。
【营养成分】
高粱所含糖类几乎与粳米相等，而蛋白质、脂肪、膳食纤维素的含量均高于粳米，硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁的含量与粳米相似或略高些，有的品种还含少量胡萝卜素。赖氨酸含量高，单宁含量较低。氨基酸的组成和玉米相似，但如与米、麦交叉服食，可使不同营养素互相调补，以满足人体各组织所需。
【食用方法】
用高粱的籽粒加工后即成高梁米，可用来蒸饭、煮粥或磨成粉做成各种食品，高梁属于粗粮口感不太好。高粱还可制糖、制酒。
【本草食疗作用】
高粱性温味甘涩，有着暖胃、健脾、凉血、解毒、止泻的功效，可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种疾病。
【食用本草偏方】
1.高梁60克，炒香，红枣10枚，去核炒焦，共研末，加糖适量，小儿按年龄酌量取6~12克，成人每取15克，治脾胃虚弱、消化不良、腹痛腹泻、大便稀溏、霍乱吐泻。
2.高梁穗、茜草、茶叶、红糖各10克。将高粱穗、茜草、茶叶同放入容器，水煎，加红糖调味。代茶饮。治疗高血压有特效。
3.高粱30克，薏苡仁、车前草各15克，水煎服，治脾虚湿盛、泻下稀水、小便短少。
4.用高粱米加葱、盐、羊肉汤，煮粥食用。治阳虚盗汗有很好疗效。
5.高梁120克，黑豆60克，神曲10克，共研末，投入已煮过的30克枣肉汤内，拌匀做饼蒸熟晒干，研细炒黄备用，每取30克，治胃痛吐酸、腹痛便溏、神疲乏力。
6.高梁米6克，石榴皮15克。高梁米炒至炸裂，同石榴皮一起水煎。每日服1剂。主治小儿腹泻。
7.高粱焙黄研末，涂湿疮患处，或以其调入麻油，涂鹅口疮，均可显效。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
〖忌食〗
大便燥结者应少食或不食高粱。
【选购常识】
高梁有红黑和黄色两种，以粒大、饱满、有黏性者为佳。
小贴士
别具一格的“国饮”
在非洲乌干达，有一款别具一格的“国饮”即是以香蕉和高粱面混合发酵而成，香甜醇厚，开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的稻草管，宾主对吮管对饮，十分诱人有趣。
燕麦
燕麦是一年生草本植物禾本科雀麦的种子，为谷类作物的田间杂草，其苗叶像小麦但比小麦小。它的果实比麦细。它的苗和麦相同，但穗细长得稀少，子实可食。
燕麦主产于长江、黄河流域，夏季采收成熟的种子。燕麦分两型：一为稃燕麦，多作家畜饲料；二为裸粒燕麦，多制粉作粮食，我国以产裸粒燕麦为主。燕麦约在两千多年前才被培育为农作物。最大的燕麦生产国是俄国，中国燕麦的栽培始于战国时期。距今至少已有2100年之久。燕麦面是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品，营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等九种粮食之首，其营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
【本草纲要】
〖异名〗莜麦、野麦、雀麦、夏燕麦和裸燕麦。
〖性味〗味甘，性平，无毒。
〖功效主治〗主要能充饥滑肠。
【营养成分】
燕主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也较高，还含有糖类、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、皂碱、核黄素以及谷类作物中独有的皂甙。
【食用方法】
燕麦去皮，作面蒸着吃，也可作饼吃。
内蒙古等高寒地区称之为耐饥抗寒食品。夏季一般取冷调吃法，即蒸熟的面食品冷却后，与红萝卜丝、油炝辣椒或泡酸菜作凉拌食用；冬季通常以热调吃法，即面食品出笼后，拌些油炝辣椒或土豆丝趁热吃，若配些羊肉汤则风味更美。
