登陆注册
10286300000013

第13章 烧牛蹄筋

原料

主料:水发牛蹄筋250克

辅料:香菇25克,冬笋25克

调料:葱、姜、蒜丝各5克,精盐5克,味精3克,酱油15克,料酒20克,白糖10克,大料5克,水淀粉15克,香油1~20克,清汤150克

操作程序

1.将水发牛蹄筋洗干净,切成斜刀大寸段,开水煮透捞出。

2.香菇择洗干净,冬笋切片,与香菇同用开水焯过,待用。

3.炒锅内入香油烧热,先放大料稍炸.再入蒜、葱段炸出香味,烹酱油、料酒,加清汤熬煮片刻.捞出大料、葱、姜、蒜,下入主料、辅料,见开后撇去浮沫,用小火煨至软烂,汁基本收尽.淋水淀粉勾芡,淋明油,出锅盛盘,即成。

操作要点提示

1.蹄筋在烹制前用清水多泡一段时间,以去其异味。

2.选择粗壮长大的蹄筋为好。

3.小火煨至软烂,一般在25分钟左右。

变化应用

烹制蹄筋菜式最好多加些辅料,以补蹄筋营养素单调的不足。辅料可以换成豆,豆制品,青菜,既增加了营养素的成分,又增加了口感的层次。

营养价值

本菜营养丰富,蛋白质8克,脂肪58克,碳水化合物32克,总热量970千卡,维生素C2毫克,钙45毫克,铁2.5毫克。

保健功效

牛蹄筋所含的蛋白质为胶原蛋白,脂肪含量低,且不含胆固醇。食用牛蹄筋能增加细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,有强筋壮骨的功效。此菜式可作为宴客中的头菜,也是养颜护肤的上等保健食品。

同类推荐
  • 爽口凉拌菜

    爽口凉拌菜

    凉拌菜其历史文化深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
  • 中华地方菜

    中华地方菜

    我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜,它是相对于宫廷菜,官府菜和寺院菜而言的,是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多,主要的有北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,淮扬菜,浙江菜,福建菜,湖北菜,徽菜,湖南菜,上海菜,天津菜等。其中,特色突出而又影响较广的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜和淮扬菜。
  • 家庭主妇拿手菜580款

    家庭主妇拿手菜580款

    中国烹饪的历史远源流长,其风格各异据对全国菜谱图书近一年的市场调查,把最畅销的品种纳入书中,几乎将中国所有最常用的烹饪方法一网打尽,全面介绍了各种菜品的招牌菜及做法,即适合于一般餐厅工作人员,也适合老百姓在家中操作。
  • 爽口百姓菜

    爽口百姓菜

    对于中国的老百姓而言,家常炒菜是生活中所必需的。以油为介质的烹调方法——炒,通常烹调时间短,对食物中的各种营养素破坏较少。作为餐桌上比较重要的角色,炒菜在讲究营养的基础上,还要把握好色、香、味、形,因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等,都是比较重要的环节。本书以炒出营养、吃的爽口为宗旨,让老百姓的餐桌菜品更丰富,营养更丰富。
  • 美女瘦身食谱

    美女瘦身食谱

    想成为君子好逑的窈窕淑女吗?想拥有楚腰燕瘦的身材吗?吃也是可以成就一个美女的。爱美之心人皆有之,谁都想拥有完美身材,展现自身魅力。遇到体重“超标”了就着急减肥,但是忽视了减肥的科学性,所以提倡需要减肥的白领女性选用科学减肥方法。这本书针对女性的工作、生活特点,推荐了一些减肥食谱,同时也要结合运动减肥。
热门推荐
  • 诛心之黄州烟云

    诛心之黄州烟云

    杀人诛心。杀人不过诛心。诛心者,毁心灭意,泯灭人性也,使之生不如死,形同行尸走肉,而死后或沦为孤魂野鬼,或永堕阿鼻地狱。杀人不如诛心。诛心者,引善度恶,净化心灵也,使之弃恶从善,重归赤子本心,而此后或得以厚德流光,或感悟人生极乐。
  • 火澜

    火澜

    当一个现代杀手之王穿越到这个世界。是隐匿,还是崛起。一场血雨腥风的传奇被她改写。一条无上的强者之路被她踏破。修斗气,炼元丹,收兽宠,化神器,大闹皇宫,炸毁学院,打死院长,秒杀狗男女,震惊大陆。无止尽的契约能力,上古神兽,千年魔兽,纷纷前来抱大腿,惊傻世人。她说:在我眼里没有好坏之分,只有强弱之分,只要你能打败我,这世间所有都是你的,打不败我,就从这世间永远消失。她狂,她傲,她的目标只有一个,就是凌驾这世间一切之上。三国皇帝,魔界妖王,冥界之主,仙界至尊。到底谁才是陪着她走到最后的那个?他说:上天入地,我会陪着你,你活着,有我,你死,也一定有我。本文一对一,男强女强,强强联手,不喜勿入。
  • On the Method of Zadig

    On the Method of Zadig

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 高冷校草独家爱

    高冷校草独家爱

    小时候他们就认识,他们也是同年同月同日生,家里也是世交,他们的爸爸妈妈在他们5岁的生日会上就跟他俩结上了娃娃亲,只可惜一场意外让他俩都丧失了对彼此的记忆……后来,又是一场意外,将他俩又重新连在一起,直到恢复记忆……而后面的事情也将一件一件揭开……
  • 末世之黑暗法则

    末世之黑暗法则

    末日降临,大地震颤着灾难的旋律,虫子在人们的哀乐中狂舞……曲目终了,这世界谁来做主?明晨将杯中的红酒一饮而尽,安奈住因战斗即将到来而兴奋狂躁的细胞……
  • 红尘逍遥破

    红尘逍遥破

    他不为名,不求利,他舍弃一切,只为勘破大道,自在逍遥.
  • 重生修仙高手

    重生修仙高手

    仙界,一个神秘的少年,在一个神秘的山脉中独自生活。某天,山脉里突然出现一个绝美的仙子,两个人就这样相遇了。谁料,仙子乃是神界的公主,神王突降,打伤了少年,少年重生到了地球。为了追寻神界公主,少年在这繁华的都市里开始了修炼之旅......
  • 火澜

    火澜

    当一个现代杀手之王穿越到这个世界。是隐匿,还是崛起。一场血雨腥风的传奇被她改写。一条无上的强者之路被她踏破。修斗气,炼元丹,收兽宠,化神器,大闹皇宫,炸毁学院,打死院长,秒杀狗男女,震惊大陆。无止尽的契约能力,上古神兽,千年魔兽,纷纷前来抱大腿,惊傻世人。她说:在我眼里没有好坏之分,只有强弱之分,只要你能打败我,这世间所有都是你的,打不败我,就从这世间永远消失。她狂,她傲,她的目标只有一个,就是凌驾这世间一切之上。三国皇帝,魔界妖王,冥界之主,仙界至尊。到底谁才是陪着她走到最后的那个?他说:上天入地,我会陪着你,你活着,有我,你死,也一定有我。本文一对一,男强女强,强强联手,不喜勿入。
  • 帝少专属,傲娇宠妻

    帝少专属,傲娇宠妻

    因为三亿答应做他三年女朋友。这段日子她简直快崩溃了,各种霸道各种绝望。终于,她离开了五年后归来,带着他的孩子。她在绝望边缘唤醒他,他为她放弃拥有的权利。“老婆,我想要”“不行,孩子才两个月”“我就蹭蹭不进去。”“不行!”“坑爹啊!”
  • 殷界杀手:世界杀手

    殷界杀手:世界杀手

    殷界大战,高级杀手,保护美女,世界的战争