原料
主料：牛肚250克
辅料：黄瓜150克
调料：葱、姜各5克，蒜10克，精盐3克，味精2克，醋15克，花椒少许，大料2粒，料酒20克，香油1～20克
操作程序
1．姜切丝，蒜切片，葱切成寸段，黄瓜冼净切成细丝。
2．将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水焯—下捞出，再用清水洗去杂质，入开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉开水泡洗，切成细丝。
3．炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸—下，放入肚丝、烹料酒、加精盐、味精快速煸炒，再放蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油，出锅盛盘。
操作要点提示’
1．选用牛板肚，肚丝要切均匀。
2．烹制畜类脏器菜式时，务必放料酒或醋，以去其脏器味。
3．炒制时的油温要偏高一些，急火快炒。
变化应用
牛肚煨烂可切成块，做红烧肚块。切成丝，加上葱、蒜等调料，做成凉拌肚丝。还可以将牛肚切成条，加上高汤，放入调料，撤上香菜末，做成肚条汤。此菜中黄瓜可换成其他蔬菜。
营养价值
本菜营养丰富，含蛋白质1113克，脂肪78克，碳水化合物14克，总热量1210千卡，钙239毫克，磷713毫克，铁14毫克。
保健功效
牛肚性味甘平，有补脾胃，养精血补益作用；黄瓜清热止渴，利水解毒。此菜式中所选用的牛板肚，必须经过熟处理，才可烹制，这样有利于人体消化吸收。
