一、饮食治疗原则
（一）急性胆囊炎饮食治疗原则
1.急性发作期宜暂时禁食，使胆囊得到充分的休息，以缓解疼痛。由静脉补充营养，或给予完全胃肠外营养。
2.注意大量饮水，在饮料中注意补充钠和钾盐，可食果汁饮料和蔬菜汁饮料，有利于疾病的恢复。
3.疼痛缓解后，根据病情循序渐进地调配饮食，禁食脂肪和刺激性的食品，短时期内食用糖类、低脂低胆固醇清淡流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆、蜂蜜水、杏仁茶、大枣汤、莲子汤、龙眼汤、果汁、菜汁、冲蛋清水等。不能喝牛奶、鸡汤、肉汤，以免重新引起疼痛发作。
4.随病情逐渐好转，可给予低脂半流或低脂少渣饮饭，如薄面片、龙须面、面条、面片、大米粥、豆粥、软米饭、鸡蛋清、清炖鱼、虾仁、兔肉、豆腐、蔬菜、水果等。
5.限制肥肉、油炸等含脂肪多的食物，同时应禁用胆固醇高的动物内脏、鱼子、蛋黄、动物脑等，多食蔬菜、水果，补充矿物质和维生素。
（二）慢性胆囊炎饮食治疗原则
1.限制热能 供给正常或稍低于正常的热量，约每日8368Kj（2000KCal），肥胖者宜限制热能。
2.低脂肪 含脂肪多的食物可以促进缩胆囊素的分泌，使胆囊收缩，加重疼痛。
肝胆疾病时，胆囊储存浓缩胆汁的能力减弱，脂肪的消化吸收受到影响，摄入过多的脂肪可引起胆囊疼痛，故需严格限制脂肪的摄入量，每日应少于20G，症状减轻可逐渐增加到40G以内，出现情况应再次减少摄入量，一般脂肪摄入总量不超过50G，至病愈。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油有助于胆汁排泄，可适量选用，但应均匀分布于三餐饮食中，避免在一餐中摄入过多的脂肪。同时，应食入低胆固醇饮食，每日胆固醇摄入量应少于300mG，重度高胆固醇血症，其摄入量应限制在200mG以内，禁食含胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、动物脑、鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。
3.适量的蛋白质 肝脏的修复需补充足量的蛋白质，但过多的蛋白质摄入会增加胆汁的分泌，影响病变组织的恢复；蛋白质摄入不足同样不利于受损胆道组织的修复，因此应适量供给高生物价的蛋白质，如鱼虾类、瘦肉、蛋清、豆制品、去脂乳类等，根据病情调整，每日一般供给蛋白质50～70G。但绝对不是不吃鸡蛋，要改变鸡蛋的烹调方法，如煮鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋汤，均可食用，不会引起胆绞痛。
4.糖类为热能的主要来源 充足的糖类不仅能补充热能，还能增加肝糖原，达到保护肝细胞的目的。应多供给复合糖类食物，如五谷杂粮类；米面豆类制作的食物，如大米粥、小薄面片、疙瘩汤、小馄饨、小豆包、果酱包、小花卷、馒头等。适当限制单糖如砂糖、葡萄糖的摄入；对合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应限制。每日供给糖类300～350G。
5.供给丰富的维生素 特别是维生素A有防止胆结石的作用，有助于胆管上皮的生长和保持其完整性，帮助病变的胆道修复，大量补充对肝及胆道疾病的恢复有利。其他维生素，如维生素C、维生素E、B族维生素应充分供给。
6.多进食含纤维素丰富的食物 食物纤维，能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，使胆固醇代谢正常。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动，有利通便，促进肠内产生吲哚、类臭素等有害物质尽快排出，防止胆囊炎再次发作。多选含食物纤维较高的食物，如绿叶蔬菜、萝卜、豆类、水果、粗粮及香菇、木耳等具有降低胆固醇作用的食物。
7.大量饮水 多喝开水和饮料，可以稀释胆汁，促进胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天饮水量以1000～1500ml为宜。可饮新鲜的果汁、蔬菜汁、胡萝卜汁、西瓜汁、山楂汁等，每隔2～3H1次。
8.少量多餐 每次少量进食，可以减少消化系统的负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道通畅，有利于胆道内炎性物质引流，减少肝炎引起的腹胀，促使疾病的好转。
9.饮食禁忌 注意烹调少用油，多采用蒸、煮、炖、烩、汆等方法，忌用高温油炸食物。忌刺激性和强烈调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等；少食产气类食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。
二、食谱举例
（一）青椒炒苦瓜
【组成】青椒100G，苦瓜100G，葱、植物油、醋、精盐各适量。
【制法】葱剥洗干净，切丝。苦瓜、青椒切丝，一同下锅煸炒，稍后放油，烧热，葱、精盐一齐入锅，炒熟，淋少许醋。
（二）拌茼蒿
【组成】茼蒿200G，精盐适量。
【制法】茼蒿切段，入开水中一焯即捞出，控干水分装盘，加盐少许，拌匀。
（三）韭菜笋丝
【组成】笋150G，韭菜50G，精盐、味精、香油各适量。
【制法】笋切丝，韭菜切段。将笋丝和韭菜用沸水烫一下，捞出，撒入精盐和味精，淋香油。
（四）牛肉炖胡萝卜
【组成】牛肉100G，胡萝卜150G，葱段、姜片、酱油各适量。
【制法】牛肉、胡萝卜切小块，入锅，加水、酱油、葱、姜，炖熟。
（五）拌荠菜
【组成】荠菜200G，蒜泥20G，香油、精盐、醋各适量。
【制法】荠菜焯熟，捞出晾凉，加蒜泥、香油、精盐、醋拌匀。
（六）芹菜拌银芽
【组成】芹菜、绿豆芽各100G，精盐、醋、香油各适量。
【制法】芹菜破开，切段，焯一下。绿豆芽焯一下捞出，和芹菜放在一起，加醋、精盐，淋香油、拌匀。
（七）鲜蘑炒鸡丝
【组成】鸡胸肉50G，鲜蘑100G，青椒50G，植物油、精盐、味精、淀粉、胡椒粉各适量。
【制法】鲜蘑洗净焯过，切条状；青椒切丝；鸡胸肉切丝，用料酒、精盐、淀粉调匀。炒锅放底油，烧热后煸炒青椒、鲜蘑，随后加入鸡丝、高汤、精盐、味精，大火急炒，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉。
（八）酱烤大白菜
【组成】大白菜200G，豆瓣酱10G，植物油、料酒、酱油、味精各适量。
【制法】白菜切段，炒锅下油烧至八成热时，下白菜滑油断生，捞出，原锅投入豆瓣酱煸炒，下白菜同炒，加料酒、酱油、味精烧开。
（九）熘豆腐
【组成】豆腐100G，胡萝卜、油菜各50G，植物油、葱末、姜末、酱油、味精、水淀粉各适量。
【制法】豆腐切块，胡萝卜和油菜切片，均用开水烫透，捞出控干。炒勺加油，油热放入葱、姜、酱油、味精，添一勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，然后放入豆腐、胡萝卜和油菜，颠翻均匀。
（十）素炒胡萝卜
【组成】胡萝卜200G，植物油、葱末、姜片、花椒、精盐各适量。
【制法】胡萝卜切细丝，烧热油锅，放入姜片、花椒煸炒，倒入胡萝卜丝、精盐及适量高汤翻炒，八成熟时加入葱末，炒几下即可。
（十一）冬瓜汆牛肉丸子
【组成】冬瓜250G，牛肉100G，香菜、葱、姜、酱油、精盐各适量。
【制法】冬瓜切片，牛肉剁碎，葱、姜切末，与酱油、牛肉调和均匀；香菜切段。锅内加水、精盐、冬瓜熬开，将调好的牛肉用手挤成丸子入锅，煮开，丸子浮起，撒香菜。
（十二）韭菜炒豆芽
【组成】韭菜100G，绿豆芽150G，植物油、精盐、味精各适量。
【制法】韭菜切段，炒锅注油烧热，放绿豆芽和韭菜一起煸炒，加精盐、味精，翻炒几下。
（十三）蘑菇什锦
【组成】金针菇、水发黑木耳、香菇各50G，香油、精盐、味精各适量。
【制法】金针菇、黑木耳、香菇入热水中，稍煮，捞出，拌入香油、味精、精盐。
（十四）炝芹菜
【组成】芹菜200G，水发虾干、香干各10G，植物油、精盐、味精各适量。
【制法】芹菜切段，烫一下，捞出；香干切丝，与芹菜一同装盘。锅注油烧热，放入花椒炸焦，取出花椒，把花椒油浇在芹菜和香干丝上，再加味精、精盐拌匀，虾干摆在香干和芹菜上。
（十五）卷心菜炒蘑菇
【组成】卷心菜200G，蘑菇50G，油5G，葱、料酒、精盐、味精各适量。
【制法】卷心菜切小块，蘑菇切条，葱切末。锅注油烧热，加葱末，放入蘑菇煸炒，烹料酒，放卷心菜，撒精盐、味精翻炒1～2mIn。
（十六）草菇菜心
【组成】草菇150G，油菜心100G，植物油、精盐、味精各适量。
【制法】草菇用沸水烫一下，捞出沥干水分；油菜心洗净，切成橄榄形。草菇、菜心一同放入油锅煸炒，精盐、味精调味。
（十七）翻香菇鱼块
【组成】鲤鱼块150G，水发香菇25G，姜丝10G，冬笋25G，冬瓜100G，料酒、精盐、味精各适量。
【制法】香菇切丁；冬瓜切片；冬笋切丝。以上原料一起放入盘，加适量料酒、精盐、味精等调料，上锅用文火蒸熟。
（十八）青椒拌豆芽
【组成】青椒150G，豆芽100G，香油、精盐、味精各适量。
【制法】青椒去子，洗净切丝，烫一下，捞出沥水，放盘中。豆芽焯熟，与青椒一起拌入精盐、味精、香油。
（十九）豆芽拌油菜
【组成】豆芽100G，油菜100G，香油、精盐各适量。
【制法】油菜和豆芽稍煮捞出，沥去水分，盛入盘中，撒上精盐。香油入炒勺，放花椒，烧至冒烟，速浇在菜上。
（二十）凉拌三鲜
【组成】绿豆芽100G，菠菜100G，水发木耳50G，香油、蒜泥、精盐、味精各适量。
【制法】绿豆芽焯一下，放凉水内泡凉，捞出沥去水分。菠菜切段，焯一下，凉水泡凉，放入豆芽碗内。木耳撕成小片，与豆芽、菠菜放一起，拌一下，放入精盐、味精、醋、蒜泥、香油调拌均匀。
（二十一）青椒炒双丁
【组成】青椒100G，土豆25G，莴笋100G，植物油、精盐、水淀粉各适量。
【制法】土豆、莴笋切丁，用盐腌浸片刻，滗去盐水；青椒洗净，去蒂去子，切成小方片。炒锅置火上，下青椒并加精盐少许，将青椒煸炒一下，铲起。锅洗净，加入油、盐，油烧熟，土豆、莴笋下锅翻炒至熟，加入青椒，用水淀粉勾成薄芡。
（二十二）小米面蜂糕
【组成】小米面250G，面粉25G，红小豆50G，鲜酵母5G。
【制法】红小豆煮熟备用。面粉加鲜酵母和温水和成稀面糊，静置。待发酵后，加入小米面和成软面团发好。蒸锅内加水烧开，铺上屉布，放入面团1／3，用手蘸清水轻轻拍平，将煮熟的小豆撒上1／2，铺平，再放入剩余的面团1／2拍平，将余下的熟小豆放上，铺平，最后将面团全部放入，拍平，旺火蒸15mIn，切成10块。
（二十三）香菇面条
【组成】面条100G，香菇1个，嫩黄瓜20G，绿豆芽10G，精盐、味精、香油各适量。
【制法】香菇泡发，切丝；嫩黄瓜切薄片。锅加水，下香菇，烧开，煮面条，放黄瓜、绿豆芽、精盐、味精，煮熟，滴香油，盛两碗。
（二十四）豆芽米粉
【组成】米粉100G，绿豆芽50G，蒜瓣5G，韭菜25G，白糖、辣椒酱、香油、醋各适量。
【制法】蒜瓣捣成泥，与白糖、辣椒酱、醋混合搅匀成料酱。韭菜切段。锅置火上，倒入清水烧沸，豆芽、韭菜下锅焯一下，盛起。米粉下锅煮熟盛在盆里，调入料酱、豆芽、韭菜一起拌匀，淋香油，分2份。
（二十五）赤豆糯米饭
【组成】糯米100G、赤小豆25G。
【制法】赤小豆煮至八成熟捞出。糯米用煮过赤小豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸熟，分2份。
（二十六）素包子
【组成】面粉200G，韭菜200G，鸡蛋1个，植物油、精盐、味精各适量。
【制法】韭菜切碎；炒勺加油，炒鸡蛋。韭菜内拌入鸡蛋、精盐、味精。面发酵后加碱揉匀，制成12个剂子，包入馅，蒸10mIn即成。
三、中医辨证施治
（一）急性胆囊炎
肝胆湿热
【辨证要点】临床主要表现为上腹或右胁肋处疼痛，恶心呕吐，恶闻食臭，厌食油腻，口干不欲饮，小便黄赤，或见目睛发黄，舌红，苔黄厚腻，脉滑数。
【治法】除热祛湿，清利肝胆。
【方药举例】茵陈饮：茵陈、焦栀子、泽泻、青皮、甘草、甘菊花。一清饮：柴胡、茯苓、桑白皮、川芎、炙甘草。二金汤：鸡内金、海金沙、厚朴、大腹皮、猪苓、通草。泻胆汤：柴胡、黄芩、人参、天冬、知母、甘草、麦冬、黄连、龙胆草、五味子、栀子仁。
邪郁少阳
【辨证要点】主要表现为发热恶寒，或者寒热往来，胁肋疼痛，口苦咽干，饮食少思，厌食油腻，或食油腻食物即恶心呕吐，舌淡红，苔薄黄，脉浮弦。
【治法】和解少阳，疏肝利胆。
【方药举例】柴苓饮：柴胡、猪苓、茯苓、泽泻、白术、肉桂。内解散：柴胡、黄芩、葛根、黄连、石斛、炙甘草。平胃渗湿汤：苍术、厚朴、猪苓、木香、陈皮、泽泻、茯苓、苍耳（炒）、茵陈、甘草。圣术煎：白术、炒干姜、肉桂、陈皮。
