魔芋
魔芋能抑制饭后血糖值的上升。魔芋含有大量的食物纤维。食物纤维是一种叫生成葡萄糖的甘露聚糖的水溶性食物纤维，作为魔芋的原材料含有大量的魔芋粉，甘露聚糖在肠道中和食物一起溶化，延迟糖质的吸收，抑制血糖的上升。消解因能量少而引起的胰岛素效果不好，对肥胖也有作用。魔芋有降胆固醇和中性脂肪的作用。研究数据报告显示，魔芋的食物纤维有抑制血清中胆固醇的升高和抑制肝脏中的胆固醇合成的作用。胆固醇是在肝脏中换成胆汁酸流入小肠，90％以上被再吸收再次换成胆固醇。魔芋中的甘露聚糖有在肠内缠着胆汁酸，抑制胆汁酸在小肠中再吸收的作用，能防止胆固醇增高。
魔芋能促使肠的运动，防止便秘。自古以来，魔芋是能清洁肠道的食品，魔芋中的甘露聚糖有促进肠运动、吸收肠内的废物和有害物质排泄掉的作用。所以，对因便秘而烦恼的人来说，是一种很好的食物。魔芋由于具有奇特的保健和医疗功效，被人们称为“魔力食品”。但必须注意的是，魔芋有毒性，食用时须经加工，内服必须先煎煮2小时，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。魔芋中毒主要表现为舌和咽喉部灼热、痒痛、肿大。可用白醋30～50毫升，加姜汁少许，内服或口含、漱口。
洋葱
洋葱，又称葱头，性平，味甘、辛。具有健胃消食，行气宽中，清热化痰，解毒杀虫之功效。洋葱中含有丰富的钙、铁、镁、磷等矿物质和多种维生素，且为高钾食物；还含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐等活性成分。现代药理研究结果指出，洋葱具有较好的降血糖作用。洋葱中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，洋葱还有防治糖尿病合并高血压病、高脂血症的作用。对糖尿病伴有高血压、高血脂及心脏疾患者尤为有益。可将一只洋葱用烧热的油炒熟，每日食用2次；或将洋葱切瓣，放入泡菜坛中，腌浸2～4天，待酸、甜而略辛辣时，每次50～100克水煎服，每日2次，有降血糖作用。
芹菜
芹菜，俗称旱芹，味甘、苦，性凉。具有平肝清热，祛风利湿之功效，适用于肝阳头昏、面红耳赤、头重脚轻和步行飘摇等症。芹菜含有大量的粗纤维，丰富的钙、磷、铁等矿物质，多种维生素及芫荽甙、甘露醇、挥发油等活性成分。芹菜含有芹黄素、生物碱、皂甙等成分，提纯后有明显的降压作用。另外，芹菜叶、根、籽实中还含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高，具有降脂、降糖、利尿等功用。常吃有利于调节糖尿病患者的糖代谢及防治心脑血管慢性并发症。糖尿病合并高血压的患者可以长期食用。
蒲菜
蒲菜，味甘、性凉。具有清热凉血，利水消肿之功效。适用于孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、水肿等病症。
空心菜
空心菜，性微寒、味甘。具有清热凉血，润肠通便，消肿去腐之功效。适用于便秘、热痢、高血压、吐血、尿血、痔疮、虫咬、皮炎及湿疹等症。现代医学研究表明，空心菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病患者，具有降低血糖的作用。
胡萝卜
胡萝卜，又称黄萝卜，既是上好佳蔬，又可充任主粮，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，被誉为“平民人参”。胡萝卜，性平、味甘，无毒。具有健脾化滞，和胃下气，补中益气，补肾养血之功效，适用于消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等。胡萝卜含有钙、磷、镁、钾等矿物质和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分，由此证明，胡萝卜有降血糖的作用。胡萝卜中还含有槲皮素、山萘酚等，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。经常适量服用胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且对糖尿病并发的高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果。
萝卜
萝卜，性凉，味甘、辛，无毒。具有通气行气，除燥生津，解毒散痰，利尿止渴，化痰宽胸之功效。萝卜含甲硫醇、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羧基苯甲酸和多种氨基酸，还含莱菔甙及维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和钙、磷、镁、锰等多种矿物质元素。萝卜还有降低血胆固醇，预防高血压病、冠心病的作用。对于中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服食萝卜汁及用萝卜配伍制作的药膳与可口食品，是大有裨益的。
芦笋
芦笋，又称龙须菜、石刁柏、长命菜，性凉、味甘。具有健脾益气，补虚减肥，生津止渴，益气降糖，抗癌解毒之功效，适用于肥胖症、高血压、高血脂、食欲不振、肝硬化等症，对消除糖尿病慢性并发症及各种症状效果明显。现代医学研究结果提示，芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压病、视网膜损害以及肥胖等病症也有较好的防治作用。
韭菜
韭菜，性温，味辛、甘。具有温中行气，健胃提神，散瘟解毒，调和脏腑，散血止泄之功效。韭菜含有粗纤维较多，并含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，其中每100克韭菜含胡萝卜素高达1410微克，折合视黄醇当量235微克；并含丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒、锰等矿物质元素。而且韭菜是优质高钾食物，对高血压病具有较好的防治作用。韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。
花椰菜
花椰菜含有丰富的铬，而铬有助于调节血糖，降低患者对治疗药物和胰岛素的需要量。如果你濒临糖尿病的边缘，那么铬可以防止你发生糖尿病；如果你的糖耐量不稳定，那么铬可以修正你的糖耐量。甚至，专家将Ⅱ型糖尿病的发病率升高部分归因于饮食中缺乏铬。已证明，铬可以改善糖耐量。
白菜
白菜，性微凉、味甘。具有清热利水，止渴生津，润肠解毒之功效，对老年型糖尿病患者体虚、乏力、阴虚灼津、大便秘结等症尤为适宜。白菜含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、钙、磷、铁以及丰富的纤维素。白菜根同姜、葱适量同煎，有祛风、散寒和解毒的功效。白菜加适量冰糖炖服，具有清肺、止咳和化痰的功效。
茄子
茄子，味甘、性凉。具有滋阴清热，利尿消肿，止痛等功效。茄子含有糖、蛋白质、维生素C、钙、磷和多种生物碱。可用于热毒疮痈、皮肤溃疡、肠风便血、痔疮出血、跌扑肿痛等病症。
茄子中的维生素D的含量较高，能增强微血管的韧性和弹性，保护微血管，提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增强人体细胞间的黏着力，可以预防小血管出血，为心血管病的食疗佳品，尤其对动脉硬化症、高血压、冠心病、咯血、紫癜及坏血病患者，有很好的辅助治疗作用。常吃茄子可以预防高血压所致的脑溢血、糖尿病所致的视网膜出血以及急性出血性肾炎等有一定疗效。
藕
藕，味甘、性寒，无毒。生食藕具有清热解渴，凉血止血，散淤醒酒之功效；熟食藕具有健脾养胃，滋阴补血，生肌止泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及丰富的食物纤维，不仅能降血糖，还能降血液中的胆固醇、中性脂肪，避免肥胖的作用。另外，藕中还含有丰富的维生素C，能防止感冒、各种炎症，有防止脂质过氧化等作用。
菠菜
菠菜，味甘、性凉。具有养血止血，滋阴润燥，通利肠胃之功效。可治便血、坏血病、消渴引饮、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症。它所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，常食有利于糖尿病患者的糖脂代谢及防治心脑血管慢性并发症。治疗糖尿病合并高血压、便秘时，可将鲜菠菜洗净放入沸水中略烫数分数，以麻油拌食。口渴多饮明显者，取菠菜根100～200克，与干鸡内金15克水煎，分两次服用。
番茄
番茄，性平，味甘、微酸。具有生津止渴，健胃消炎，清热解毒，凉血平肝之功效。番茄含有蛋白质、脂肪、胆碱、葫芦巴碱、苹果酸、柠檬酸、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。番茄含糖量不高，但维生素含量却很高，可作为糖尿病患者主要蔬菜和副食经常食用。
荸荠
荸荠，性寒、味甘。具有清热养阴，止渴生津之功效。荸荠含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等。治疗消渴病可用五汁液（荸荠汁、梨汁、藕汁、麦冬汁、天冬汁）和匀服用。
茭白
茭白，性凉、味甘，含有碳水化合物、磷、钙、蛋白质、维生素和氨基酸等。具有祛热止渴，润便利尿，清热解毒之功效，适用于治疗热灼津液所致的消渴病。
莴笋
莴笋，性凉、味甘，入肠、胃经。具有清心泄火之功效，对心火炽盛、灼伤肺胃、烦热口渴之消渴病，生食最宜。莴笋是低糖食物，但富含维生素、糖类、草酸、嘌呤和部分碱性物质，在这些物质中含有一定量的胰岛素激活剂（烟酸）及维持胰腺正常活动的锌，所以莴笋是糖尿病患者的理想食物。
竹笋
竹笋，性寒、味甘，入肺、胃经。具有清热化痰，消食下气，透疹解毒，利尿利膈之功效。可以治疗糖尿病、水肿、腹水、咳嗽、便秘、积食、麻疹透发不畅等病症。
芦荟
芦荟能降低血糖值，使坏损细胞再生的功效。芦荟能摄取血液中的葡萄糖，和胰岛素作用相似，能降血糖。芦荟能抑制产生胰岛素的胰脏的β细胞的破坏，有再生的作用。吃芦荟的叶皮、叶肉能降血糖，但不要过量食用。
蘑菇
蘑菇，性凉、味甘。具有补益胃肠，化痰理气，滋阴润燥之功效，对久病体虚的糖尿病患者有补脾益胃、增强机体免疫力的功能。糖尿病形体消瘦者更宜食用。蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、无机盐、维生素A、维生素B5、维生素C、维生素D、维生素K、叶酸、泛酸、生物素、氨基酸、尼克酸、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分。蘑菇是易引起糖尿病并发症的人最适合的食物。
平菇
平菇含有维生素B1、维生素B2以及构成胰岛素的丰富的镁和锌等微量元素，还含有一种多糖体能使血液中的葡萄糖在细胞中易于摄取，这是平菇独有的成分。因能使胰岛素能正常发挥作用，平菇作为预防和治疗糖尿病的有效食品而备受关注。另外，也含有恢复免疫力抑制细胞增殖的β细胞成分。一周食用100克，一天食用30克有效。
香菇
香菇，性平、味甘。具有补脾胃，益气，活血，降血压之功效。香菇中含有蛋白质、氨基酸、粗纤维、维生素、香菇素、香菇酸、丁酸等。香菇有降血脂、降血压、防治动脉硬化、抗癌等作用，凡高血压、动脉硬化、糖尿病、肿瘤患者均宜食用。每次10～30克，水煎汤，炖食或炒食均可。
银耳
银耳，又名白木耳，是我国特有的珍贵食用菌，以干燥、白色、朵大、鲜嫩、体轻、有光泽、胶质厚者为上品，朵小、色黄者次之。味甘、淡，性平。具有滋阴润肺，生津止渴，益气补肾，养心安神，补益脾胃之功效，适用于肺胃燥热、灼伤津液、口渴明显、多饮多食等症。银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。银耳还含有葡萄醛酸、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化和高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关。银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等也有较好的防治效果。
仙人掌
仙人掌号称超级健康菜，原产于墨西哥，其外观与口感，与观赏的仙人掌样子比较像，只是掌面刺比较少，适口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。仙人掌有很高的营养价值，它是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质，低钠、无草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失。仙人掌具有降血脂、降血糖的功效，经常食用能消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。仙人掌最适合需要补钙的高血脂和高血糖人群。食用仙人掌无刺、无毒，但野生仙人掌不但有刺，还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以，千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌，食用仙人掌最好是从超市里购买。用仙人掌凉拌、炒熟、炖熟均可。
