马铃薯发芽之后，芽孔的四周就会生出大量的有毒龙葵素。这种毒素能够抑制呼吸中枢，一般食用后15分钟至3个小时就会发病，表现为口腔和咽喉部位瘙痒，上腹部疼痛，恶心、呕吐和腹泻。中毒较轻的话，1～2小时后中毒患者就会痊愈，但是如果症状严重，则会表现为体温升高、反复呕吐并导致失水，还会出现瞳孔放大、怕见光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压降低，甚至会由于呼吸麻痹而导致死亡。
解决办法
如果不小心食用了发芽的马铃薯，出现了上述的症状，应该立即口服浓茶水，然后刺激咽喉呕吐，并及时到附近医院就诊。
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