豌豆又名荷兰豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圆色白，营养丰富，人们称之为豆中之珍珠。豌豆在我国种植已久，从西域传入我国西北地区，再传入内地，全国各地均产。现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。豌豆既可做蔬菜炒食，待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。
豌豆含有大量的淀粉，丰富的蛋白质、烟酸、脂肪、糖类、膳食纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。并且鲜豌豆中还含有4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。豆荚中还含有赤霉素A20等。每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质，按每1克蛋白质计算，豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。
豌豆性平，味甘，可益中平气，止消渴，止泄，除痈肿，解毒等。主治呕吐、止泄、除毒心病，除痛肿痘疮、妇女带下，湿热尿浊，小便频数等。豌豆中含有优质蛋白质，并富含人体所需的多种营养物质，能有效增强免疫力，起到提高机体抗病能力和康复能力的效果。豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。豌豆中所含的赤霉素和植物凝素等物质，能增强人体的新陈代谢功能，起到抗菌消炎的作用。
新鲜豌豆苗中所含胡萝卜素、维生素C，能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。豌豆中的胡萝卜素，还可有效防止致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。
选购豌豆时，以圆润饱满，颜色鲜绿，没有霉烂、没有虫蛀，坚硬且光滑，豆荚呈亮绿色者为佳。
豌豆适宜储存在阴凉干燥处。
养生食疗方
巴黎豌豆汤
豌豆300克，西芹1/2条，红洋葱1/4个，脱脂清鸡汤1杯，橄榄油1茶匙，大蒜、水、盐、薄荷碎叶各少许。豌豆用清水洗净，并隔夜浸泡。洋葱去掉表皮，切成条状小块。西芹用水洗净，切成细小粒状。大蒜剁成蓉。把油倒入锅内，放入蒜蓉和洋葱爆出香味，加入西芹同煮约2分钟。再加入预先泡好的豌豆，并倒入水和鸡汤一同煮开，转为慢火继续煮约1小时。然后加入盐进行调味，并把薄荷叶撒在上面即可。此汤含有丰富酪氨酸，能有效控制胰岛素和血糖水平，从而有效增进睡眠，提高面对压力的能力。
豌豆桂花汤
豌豆200克，藕粉、白糖各30克、桂花5克。将豌豆洗净放锅内，加水和少量的食碱，煮开，转小火煨烂，凉后过筛成豌豆泥。豌豆泥倒入汤锅，放清水烧开，放白糖、糖桂花，用冷开水调匀的藕粉勾芡，倒入汤碗即可。每日早、晚两次食用。有健脾益气，清暑解毒的功效。适用于暑热症、消化性溃疡、痔疮出血等病症。
豌豆苗豆腐汤
豌豆苗150克，豆腐、猪血各50克，鸡蛋1个，油、香油、葱末、姜末、清汤、料酒15克、盐、酱油、味精各适量。豌豆苗择洗干净，控水后备用。豆腐、猪血放沸水锅内烫一下，取出切成丝。鸡蛋磕入碗里搅散。锅置火上，放清水烧沸，分别放入豌豆苗、豆腐丝和猪血焯一下，捞出沥水，放入汤碗里，淋上香油待用。锅放油烧热，用葱末炝锅，加入清汤、料酒、盐和酱油烧沸，撇去浮沫，放上味精，淋上鸡蛋液，出锅倒入盛有豌豆苗和豆腐的汤里即成。此汤口味鲜美，有利于造血以及骨骼和大脑的发育，可增进睡眠。
豌豆绿豆糯米粥
豌豆、绿豆各50克，糯米150克、白糖适量。将豌豆、绿豆放入碗内，用清水浸泡。将豌豆、绿豆放入锅内，加入清水适量，用大火烧沸后，改用中火，再加入淘净的糯米，待其煮沸转小火熬至黏稠，加入白糖即成。每日早、晚两次食用。有清热消暑，补中益气的功效。适用于暑热症、厌食症、产后乳汁少等病症。
贴心小叮咛
豌豆不宜多食，否则会引发腹胀。哮喘患者、肝炎及肝硬化患者应忌食豌豆。消化性溃疡患者和刚做完剖腹产的妇女不宜食用豌豆。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺乏赖氨酸，豌豆和稻谷共煮食，可起到营养互补的作用。
