癌为恶性肿瘤，是人体内的一种新生物，也就是指在正常情况下不应该有的东西。这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成。癌的发病有内因（素质因素）和外因（助长因素），外因通过内因始能发生癌瘤。关于肿瘤的病因学说提法甚多，有身体素质、遗传基因、理化刺激、病毒感染、精神因素等等。癌症的死亡率从20世纪70年代以来，持续上升。目前，我国每年死于癌症的人为140万～150万，而上世纪70年代是70万。
肿瘤可生于全身各个系统各个部位，不同肿瘤又各有其发病因素和各自的症状。但是，癌症仍有其共同特性。一是占位性：大多数癌肿均为占位性病变，一方面压迫器官，一方面破坏正常组织，造成功能缺陷；二是转移性：有的癌细胞随血循环或淋巴转移，形成多发性癌肿，难以救治；三是消耗性：大量消耗机体营养。癌瘤细胞自主性地迅速生长分化，并产生代谢毒素。由于营养的大量消耗与中毒症状的加重，机体很快出现恶病质。
现代医学研究显示，食物对于癌症的形成与防治是有重要意义的。有些食物可以抑制癌细胞的生长，减轻癌症病人的症状；有些食物则可能促使癌细胞发展或扩散，加重病情。一般来说，癌症病人适宜食用的肉类食物有瘦猪肉、猪血、猪肝、猪腰、猪蹄、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅血、鸽肉、甲鱼、鲛鱼、沙丁鱼、黄鱼、鲞鱼、鲍鱼、缇鱼、青鱼、鲫鱼、蚌肉、田螺、海蜇、海参、鹌鹑蛋、鸡蛋、牛奶、酸奶等。
防病食疗方
银耳鸽蛋糊
银耳1O克，鸽蛋12枚，核桃仁15克，芋荠粉60克，白糖150克。先将银耳洗净后入碗内，加入适量的清水，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗放入芋荠粉，加清水调成粉浆；核桃仁用温水浸泡后，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；锅内加清水适量，放入蒸银耳的汁，倒入芋荠粉浆，加入白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水热一下，再镶在银耳的周围即可。本品具有滋阴润肺，补肾益气的功效。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品。
猪骨汤蒸甲鱼
甲鱼1000克，猪骨汤750克，鸡腿240克，鸡脯肉60克，生地25克，调料适量。甲鱼宰杀，除去甲鱼头，掏出内脏及腹内黄油，剁去尾巴和爪上趾甲，洗净，切成小块，放入沸水锅中氽2次，以除去腥味，放碗中；生地切成细丁；鸡腿斩为两截，放开开水中氽一下，放在甲鱼上，加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉及猪骨汤蒸2小时后取出。拣去姜、葱、鸡腿，留待备用。鸡脯肉捣成鸡泥，用冷猪骨汤调成鸡汤汁。将蒸甲鱼的汤烧开，放入1/3的鸡泥汁，待汤烧开时捞出鸡肉渣和浮沫。将甲鱼在汤里氽一下，盛入碗中。再将余下的鸡泥汁倒入汤中，撇净鸡肉渣和浮沫，然后将清汤倒入盛甲鱼的碗中，加入生地丁，蒸熟后加入味精即成。此膳食有补阳盛气，补肾散结功效。可作为癌症、肺结核、肝硬化等患者的滋补剂。
鸡清汤炖甲鱼
甲鱼1只，鸡清汤2500克，火腿150克，蘑菇30克，鸡翅尖10个，玉竹15克。调料适量。甲鱼宰杀，洗净后剁去爪尖，切成块；火腿用热水洗净，切成厚片；玉竹煎汁去渣；鸡翅用水氽透捞出。甲鱼加水、葱段、姜片、黄酒于火上氽一下捞出。锅中倒入猪油，油热时放入葱姜略炒，加鸡清汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、玉竹汁、盐、料酒、酱油、胡椒粉和少许白糖，烧开后改成砂锅炖，至烂时加入蒜瓣，拣出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅，捞出甲鱼去骨，将裙边放入碗内，肉放在上面，灌入原汁加味精即成。此膳食有滋阴益气、补血养血之功效。适用于痔疼便血，崩漏，带下，腰痛，脱肛等患者食用。对于癌症、肝硬化患者也能起到一定的食作用。
鸡胸肉蒸海参
海参10个，鸡胸肉100克，熟猪肉75克，南荠50克，鸡蛋清2个，调料适量。海参水发洗净，在其内划刀；鸡胸肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。鸡蛋打碎，取鸡蛋清将鸡肉泥搅好，加入熟肉、南荠、葱姜末、少量精盐和料酒调匀。然后将馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上即可。此膳食有补肾润燥，益气养血之功效。可用于治疗癌症、肾阳虚弱、阳痿、遗精、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等病症。
银鱼烧荸荠
银鱼200克，荸荠、熟胡萝卜、水烫油菜各20克，水发海参、冬笋、香菇、熟鸡肉各50克，调料适量。银鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净；荸荠去皮洗净，切成两半；海参、冬笋、香菇、鸡肉、油菜、胡萝卜各切丝。料酒、鸡汤、盐、味精、白糖、湿淀粉调成味汁。锅中加适量水煮沸，放入鱼、海参、香菇、冬笋焯一下，捞出。锅中放油，放入葱、姜煸香，放入荸荠、鱼、海参、鸡肉、冬笋、香菇、油菜、胡萝卜略炒，倒入味汁煮沸，淋上明油即可。此膳食有开胃健脾，补肾壮阳之功效。适合消化不良、遗精、阳痿、早泄、腰膝酸软、营养不良、肝炎，以及胃癌的辅助治疗。
糖熘鲨鱼
小鲨鱼1条（约1200克），白菜300克，调料适量。白菜洗净切段；小鲨鱼去皮，剖肚去肠洗净，去头、尾，切成方块，放入油锅略煎，加盐、酱油、白糖、葱、姜、胡椒、味精和少量水，煮熟，加醋，用湿淀粉勾芡，淋上猪油。另取一锅放入猪油烧热，放入白菜段煸炒，加盐、味精，煮熟，盛在盘内，上放鱼即可。此膳食有健脾补气，解热除烦，防癌抗癌之功效。可用于治疗虚弱体瘦、胸中烦热、营养不良、大便燥结等病症。癌症患者常食可预防癌细胞转移。
韭菜肉片汤
韭菜250克，瘦猪肉150克，豆腐2块，植物油25克。先将瘦猪肉洗净，切成薄片，用水淀粉拌匀，下入温油锅个滑过后，捞出备用；韭菜择洗干净，切成段；豆腐切成长条片。将炒锅放置吐火上烧热，加入清水适量，烧沸后，先将豆腐片、肉片下入锅内，将汤烧开后放入韭菜段、精盐、味精，煮至肉熟盛入汤碗内即成。本品是防治便秘和肠癌的理想食品。
五香鲨鱼块
鲨鱼肉800克，调料适量。鲨鱼肉切块，用酱油腌渍入味，放入油锅炸至枣红色捞出。锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、桂皮煸香，加料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、五香粉和清汤煮沸，放入鱼，煮至汤尽鱼熟，撒上五香粉即可。此膳食对于营养不良、虚劳赢瘦、四肢乏力、面色萎黄、肢体水肿者，以及癌症患者的辅助食疗有一定的疗效。
莼菜炖鲤鱼
莼菜200克，鲤鱼500克，调料适量。将莼菜择洗干净后，入沸水锅中焯一下，放入碗中；鲤鱼剖肚，去鳞、鳃及内脏，洗净后入砂锅，大火煮沸后，加入精盐、料酒、葱段、姜片、白糖、植物油，然后改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加入莼菜、味精、五香粉拌匀，再煮至沸即成。此膳食有清热消肿、解毒抗癌功效。
糖酱鲨鱼块
鲨鱼肉800克，甜面酱50克，调料适量。鲨鱼肉洗净切块，加葱、姜、蒜、花椒，上笼蒸熟取出，去葱、姜、蒜、花椒。锅中放油烧热，放入葱、姜煸香，加料酒、醋、白糖、甜面酱，炒至无水泡时，放入鱼和盐、味精、清汤，炖熟即可。此膳食对于营养不良、虚劳赢瘦、肢体乏力、面部或下肢水肿，以及癌症患者的辅助食疗有一定的疗效。
蘑菇猪血炖豆腐
鲜蘑菇、猪血、豆腐各150克。先将蘑菇洗净切片，猪血与豆腐切成方块，清水漂洗，油锅烧热后，加入豆腐块煎至嫩黄状。将豆腐、猪血块与蘑菇片同入砂锅，加入适量清水，加料酒、葱段、姜丝，精盐、五香粉等，大火煮沸，改小火炖30分钟，加味精、水淀粉勾芡即成。本品有补益肝肾，解毒抗癌之功效。
莼菜炖泥鳅
莼菜60克，活泥鳅200克。先将莼菜择洗干净，切成段；将活泥鳅宰杀后，除内脏，洗净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，撇去浮沫，烹入料酒，改用小火煨炖至泥鳅熟烂，加入莼菜段，继续用小火煨炖至汤呈稀粘稠状，加调料，拌和均匀，再煮至沸，淋入麻油即成。佐餐食。本品适用于中老年胃癌及其他消化道癌症。
鸡皮鲜蘑
鲜蘑菇150克、熟鸡皮100克、嫩笋片50克。先将鲜蘑菇洗净，切成片，沸水锅中略焯，捞出备用；将鸡皮切成小块锅置火上，倒入白汤，放入鸡皮块、鲜蘑菇片、笋片，烧沸、加料酒、精盐、葱段、姜丝，改用小火烧至入味，加味精，用湿淀粉匀芡，淋上芝麻油炒匀即成。本品有补益养胃，强体抗癌功效。适用于各类癌症患者作食疗菜肴。
五元鸡
母鸡1只，桂圆肉、莲子15克、枸杞子15克，大枣15枚，生地20克，调料适量。将鸡宰杀，洗净，与桂圆肉、莲子、生地、大枣同放入大钵内，加植物油、精盐、姜、米酒及清水适量，上笼蒸90分钟，再加入洗净的枸杞子蒸5分钟，取出即可。有养阴益精，补益气血。适用于甲状腺癌手术后或放疗、化疗后身体虚弱、气血不足者。
大蒜大枣炖龟
大枣15枚，大蒜60克，乌龟1只，调料适量。将大蒜去皮，洗净压烂；乌龟放入沸水中烫死，剁去头，去爪，揭甲壳，剖腹去内脏后洗净，把大蒜、大枣纳入乌龟腹中，置入锅中，加清水适量炖至龟肉烂熟，再加入植物油、精盐、味精调匀即可。每周2日，每日1剂。有滋阴养血，补虚抗癌的功效。适用于胆道系统肿瘤。
贴心小叮咛
肺癌患者忌食烟、酒，因为烟、酒可使支气管扩张，呼吸道黏膜充血、水肿，分泌物增多。烟的尘雾还能破坏气管和肺的生理功能及防御能力。
胃癌患者应禁食辛辣、刺激性食物如辣椒、大蒜、韭菜、洋葱、胡椒粉、芥末等，因为这些食物会直接刺激胃黏膜，诱发疼痛。
早期肝癌病人对食盐并不需要限制，但晚期病人，尤其是伴有腹水，出现水盐代谢障碍的时候，必须严格限制食盐的摄入量，严重者应给予无盐饮食，因为摄人过多的食盐会造成和加重水、钠潴留，使腹水加重和难治。
