②挑选茎基厚度均匀、挺直的芦笋购买。关键要记住，芦笋尖韧实、呈深绿色或淡紫色的最好。笋尖微裂或发蔫的，说明它已经老了。不要买非常脏和有沙质的芦笋。
③为确保新鲜，要挑选冷藏的芦笋或是直立放在冷水盘中的芦笋。
④芦笋茎基厚度与质量无关，可依每人的喜好选购。芦笋通常是整束销售，但如果已经被分开，要挑选笋叶大小相近的。
⑤为防止芦笋腐烂，要整束保存不要分开。用湿纸巾包住芦笋的底端放入塑料袋中，置于冷藏室。
⑥因为光会破坏芦笋中的叶酸，所以保存时要放在冰箱冷藏室的暗处。
⑦冷藏可保鲜4～5天，因其鲜味会逐渐消退，所以最好即买即食。
甘蓝菜
【制作建议】
①如果根茎部较嫩，可去除其最上端，同菜叶同食。如果茎部较老，掰下菜叶，有纹络的一面朝外，从中间对折，除去茎部。
②叶片较小的可以整片使用，较大的最好从中间折开。折好的叶片一层层叠起，就可切成细条。
③未成熟的小甘蓝菜可生食，也可同其他蔬菜混合做沙拉。
④成熟的甘蓝菜生食不易咀嚼。焯、炖、煎还是煮，烹调时间依方法不同需5~30分钟不等。
⑤烹调甘蓝菜时得到的汁最好用于酱汁或汤中，以免浪费营养。
⑥在汤或炖品中加入甘蓝菜丁。
⑦将甘蓝菜和苹果切丁，同炖。食用前，撒上苹果醋和切好的杏仁。
【减脂功效】
①甘蓝菜能够提供充足的微量元素锰。
②锰有助于人体吸收蛋白质和碳水化合物，增加体能。锰是合成超氧化物歧化酶的关键成分，抵抗自由基。
③甘蓝菜中含有的维生素B6和核黄素能够防止像胆固醇这样的类脂物受到自由基的侵袭和破坏。
④甘蓝菜中丰富的纤维素有助于降低胆固醇水平，保持血糖稳定。
⑤作为减肥食品之一的甘蓝菜，含有强健骨骼的钙、保护眼睛的核黄素、预防直肠癌的吲哚丁甲醇，还富含铁、维生素A和维生素C。
【减脂宜忌】
①每日食用，不限量。
②购买菜叶脆嫩、深绿色的，发蔫、泛黄、有洞的不要买。可食用的茎部要丰润、饱满。
③叶片小的脆嫩味甘，叶片大的难嚼微苦。
④将甘蓝菜用湿纸巾包好，放入有孔的塑料袋中，置于冰箱冷藏室中最冷的位置。储存前用水洗会使其变软。
⑤虽然冷藏可以保存数天，但甘蓝菜买回来后最好在一两天内食用完，因为存储时间越长，味越重。一两天后，即使其叶子依然鲜绿，但味道已不新鲜。
⑥为了去除甘蓝菜中的沙粒和杂质，烹调前将其一片片分开，在一大盆冷水中过滤，使沙粒和杂质沉淀，如果必要，可重复清洗。记住，千万不要用水浸泡菜叶。
丁香
【制作建议】
①少量使用，因为丁香味道会逐渐加浓。
②在番茄菜肴中或熟红薯上撒少许丁香。
③要动手制作你所独有的汤吗？那就在鸡肉汤或蔬菜汤中放入一个洋葱和一两根丁香。
【减脂功效】
①丁香中的主要成分丁子香酚，因其能够杀灭细菌和病毒而久负盛名。这就是丁香长期以来一直被用作食品防腐剂、伤口消毒剂和治疗牙痛的原因。
②作为减脂食品，丁香能够促进消化、加速新陈代谢、减少肠内胀气。所以，请在身边常备这种辛辣、微甜的香料。
【减脂宜忌】
①每星期两三次，每次1/8～1/4茶勺。
②因为丁香具有高挥发性，所以要密封保存，否则就会无味或变质。放入密封罐，避光存放。
③选购呈赤褐色、泛着淡淡油光、散发出甘辛香气的丁香。黑色或皱缩的丁香是不新鲜的。
④扔掉呈苦涩味的丁香粉，它已经太陈了。
小茴香
【制作建议】
①小茴香子烹调时间越长，味道流失越多。在菜临出锅之前加入小茴香子，可以充分发挥其香味。
②小茴香子、纯酸奶和黄瓜丁拌匀，可做凉爽美味的蘸汁或香浓的海鲜酱汁。
③烤羔羊肉丁或牛排时，最后5分钟时撒上剪碎的鲜小茴香。
④吃鱼吗？小茴香可将鱼的鲜味完全发挥出来，尤其是鲑鱼和鳟鱼。
⑤因为小茴香子能够使饱食后的胃感到舒服，所以用餐时在小碟中盛上一些小茴香子，让每个人都吃到。
【减脂功效】
①目前的研究已经证实，小茴香能够抑制细菌过量繁殖。
②除了可作为天然的利尿剂，小茴香子中还含有一种叫做左旋香芹酮的物质，它能够将肠内的气体排出，帮助消化。
【减脂宜忌】
①每星期2茶勺。
②购买新鲜小茴香时，挑选叶子是绿色的。即使叶子稍稍有些蔫也没关系，因为它们被摘下后很快就会凋萎。
③储存新鲜小茴香时，既可以用湿纸巾将其包上，也可以将其茎部插入水中，像束鲜花一样，然后放入冰箱冷藏。新鲜的小茴香非常易断，即使妥善保存，也只能放几天。
④新鲜的小茴香不要用刀切，而是用剪子剪碎。
⑤将鲜小茴香冷冻，保存期会很长。食用冷冻小茴香时，用剪子剪下你需要的量，然后将剩余部分再放回冷冻室（小茴香冷冻后颜色会有些变暗，但可以保存数月）。
⑥为了做汤、炖菜、炒菜时使用方便，可以将小茴香汁放入冰盒中，加入水，冻成冰块。需要时，取用小茴香冰块即可。
⑦用能够密封的玻璃罐装干小茴香子，置于阴凉、干燥的地方，可保存约6个月。
⑨干小茴香子是无法同鲜小茴香的味道相媲美的，所以要使用鲜小茴香来增味，如果一定要用干的，就多放一些。
西葫芦
【制作建议】
①西葫芦宜配洋葱和蒜。当然，你也可以选择任何减肥调味料来烹制出不同口味的西葫芦。
②将西葫芦与纯酸奶、柠檬、橄榄油、胡椒粉、蘑菇和洋葱搅拌。
③蒸熟的西葫芦又甜又脆。还可以烤吃，做炸什锦或生吃。
④尝试把西葫芦磨碎，或是切成小条、环形。
⑤如果你不慎把西葫芦烹调过火了，干脆就加入一些汤，把它做成西葫芦糊。
【减脂功效】
①西葫芦富含维生素A、维生素B6、维生素C、钾、镁、叶酸、核黄素和纤维素，其中的许多营养物质有助于预防动脉硬化和糖尿病型心脏病。
②镁能够减少心脏病和中风发作，钾可以降低高血压。
③维生素C和β-胡萝卜素有助于防止胆固醇氧化，预防动脉硬化。
④西葫芦中的维生素B6还可以破坏引发心脏病的高半胱氨酸。
⑤西葫芦中的营养物质还有助于预防其他疾病。其中的粗纤维可以吸收肠道细胞中的致癌毒素，并将其排出体外。β-胡萝卜素有消炎作用，可以预防哮喘、关节炎和过敏性肠炎。
【减脂宜忌】
①每日食用，不限量。
②购买结实、光滑、较重的西葫芦，颜色为深绿色的最好。
③如果西葫芦的表皮过硬，表明它可能熟过了，子硬且肉多筋。
④拿西葫芦要谨慎，因为它非常脆，任何微小的刺孔，都会引起腐烂。
⑤装入有孔的塑料袋中，置于冰箱冷藏室可以保鲜1个星期。确保西葫芦装袋时干爽，因为潮湿会导致其腐烂变质。
⑥带皮食用，可以最大限度地保留维生素和纤维素。
水
【制作建议】
①在早餐饮品中加入冰块，补水效果更佳。
②膳食中加入富含水分的食物，包括清汤、窝苣、甘蓝、柑橘类水果。
③喝水时逐渐减少加入的果汁，直至不加。
④多饮水的一些小建议：
a.给水中加点柠檬汁，以增加香气。
b.制作柠檬汁或蔓越橘汁冰块，喝水时加入一两块，就制成了快乐的活性水。
c.放2颗冻草莓在水中。
【减脂功效】
①研究显示，即使是缺少2％这样少量的脱水，也会产生包括记忆力减退、注意力不集中、整日疲倦在内的许多问题。
②身体脱水的一些症状表现为唇干、尿的颜色深、肌肉或关节痛、头痛、脾气暴躁、疲劳和便秘等。
【减脂宜忌】
①每天8杯8盎司（1盎司=0.567市两）水，轻度锻炼1小时后再加饮1杯。
②车内放1瓶水，开车时随时饮用。
③用餐时不要喝冰水，会冲淡消化酶饭后立刻饮用一杯热柠檬水，能够促进消化。
④不可用含有咖啡因的咖啡、茶和苏打水代替水，因为咖啡因可以利尿，频繁的排泄会令身体失去水分。
⑤睡觉时也会失去水分。清晨和睡前饮用一杯水，是十分有益的做法。
⑥运动时要不断喝水。运动出汗时不断饮水，可以保持身体的能量。水对身体内的化学反应和养分输送十分重要，喝水可以促进新陈代谢、提高日常活动中热量的燃烧值。因此，随身一瓶水，随时饮用，是非常必要的。
番茄
【制作建议】
①如果你的菜肴需要去籽的番茄，就将其横向从中切开，用勺子轻轻地挖出籽。
②在你喜爱的汤中加入番茄丁。
③将洋葱碎、番茄丁、土茴香和辣椒搅拌，即成超级方便沙拉。
④用2片番茄片代替三明治上层的面包片。
⑤文火慢慢炖，而不是直接放入沸腾的锅内，可以防止番茄变酸。
【减脂功效】
①番茄能够提供杀死有害自由基的抗氧化物，排除身体毒素，还可以防止细胞受损、动脉硬化、糖尿病综合征、哮喘和直肠癌。
②番茄中富含的纤维素有助于降低胆固醇、控制血糖、预防直肠癌。
③番茄中还含有促进心脏健康的3种重要成分：钾、维生素B和叶酸。
④番茄中的生物素可以给身体增加能量，维生素K能够保持骨骼健康。
⑤番茄中的纤维素能够维持血糖水平，其中的铬能更进一步稳定血糖。
【减脂宜忌】
①每日食用，不限量。
②购买形状好，表皮光滑，没有褶皱、裂纹、破损、挤压的番茄。颜色深的番茄口味好。深色表明番茄中的抗氧化物番茄素丰富。
③看上去鼓鼓的番茄不要买，因为它可能注水了。
④总的说来，当地种植的番茄口味最佳，因为它可以在已经成熟时采摘。其维生素C的含量比未成熟时采摘的番茄和温室栽培的番茄高2倍。可以用你的鼻子来判断番茄是否是成熟后摘下的：自然成熟的番茄有着新鲜的番茄味，而人工催熟的番茄有股化学气味。
⑤避免阳光直射，常温存放。根据购买时成熟的程度不同，最多可放置1星期。
⑥加速番茄成熟的办法：将番茄装入纸袋，再放入一个苹果。这是因为苹果释放出来的乙烯气体有助于催熟番茄。
⑦如果番茄已熟，但你又不准备吃，请放入冰箱冷藏室，可以保存1两天，
⑧番茄无论是完整的、切成丁的还是做成番茄酱的，都适于冷冻。因此，即使你发现番茄已熟透，也不用担心存放问题。
⑨为了最大限度地摄取营养和纤维素，请带皮一起吃。
鸡蛋
【制作建议】
①熟鸡蛋很方便，可作快餐。
②将鸡蛋打成蛋液，加入少许清汤，不要添加油脂。
③制作健康沙拉。将熟鸡蛋切小块，加入鲜柠檬汁、亚麻油、洋葱碎和土茴香子。
④放一个煮鸡蛋在焯好的菠菜上，来一顿维他命餐。
⑤在炒鸡蛋上放上自制的或有机的salsa（一道早餐的名字，类似于沙拉，含番茄、青菜、香菜、洋葱——译者注），即成一份营养丰富的早餐。
【减脂功效】
①鸡蛋中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，对神经系统和大脑发育有很大的作用。
②胆碱还能将血浆中的高半胱氨酸转化为良性物质，保护心血管的健康。
③鸡蛋中含有的生物素属B族维生素，代谢脂肪和糖，防止疲劳。
④早餐吃鸡蛋，能够增加体能和肌肉弹性。
⑤鸡蛋烹调简单、营养丰富，可以说是能够买到的最好的蛋白质。
【减脂宜忌】
①每日2个，最好是含丰富omega3脂肪酸的鸡蛋。
②购买鸡蛋时，打开包装检查，确保鸡蛋干净无破裂。
③最好买有机鸡蛋或散养鸡的鸡蛋，但要注意包装上是否有“富含omega3脂肪酸”的字样，因为并非所有的有机鸡蛋都富含这种脂肪酸。
④鸡蛋置于冰箱冷藏，可以保鲜数星期。若保存妥当，鸡蛋很少变质；时间太久，会稍微变干。常温保存1天，相当于冷藏8天。
⑤保持原包装，以防变干或吸取其他食物的味道。不要将鸡蛋放在冰箱门上，因为反复的开门会令其温度升高。
⑥蛋壳破裂的鸡蛋不能吃。
⑦鸡蛋煮熟后，放入原包装盒中，一星期内吃完。如果冰箱内有气味，是因为鸡蛋煮熟后会产生氯化氢，那是无害的，几小时后就会消失。
⑧生鸡蛋冷冻前，要充分摇匀、密封好，再放入冷冻室。熟鸡蛋不宜冷冻，因为那样会使鸡蛋进水而不嫩。
西兰花
【制作建议】
①既嫩又新鲜的西兰花可生食或拌沙拉。
②你是否将它的叶子扔掉了？如果是，你就扔掉了β-胡萝卜素最丰富的部分。其叶子可食，可以放入沙拉中点缀颜色。
③烹调中，以用刀能扎入茎部时为宜，清香脆嫩，色泽明亮。为保证茎部与冠头同时熟，可先将茎的底端切成十字花形，或切成与冠头等长的条。
④上火微蒸，撒上柠檬汁和磨碎的亚麻子。
⑤早餐炒鸡蛋时，可以放入一些西兰花。
【减脂功效】
①西兰花能够增加体内某种用来排毒的酶，可净化体内的毒素，能够预防癌症、糖尿病、心脏病、动脉硬化和高血压。
②西兰花中的果胶纤维素可以抑制胆汁酸分泌，阻止胆固醇进入血液循环。
③西兰花中的萝卜硫素，能够杀死引发胃溃疡和胃癌的幽门螺旋杆菌，这种化学物质还能杀死阻止抗生素吸收的微小细菌。
