卷心菜
【制作建议】
①切好新鲜的卷心菜，淋上柠檬汁，即成一道美味的午后小吃。
②做蔬菜汤时，加入一些卷心菜。
③切碎红、白色卷心菜，拌入新鲜柠檬汁、少许亚麻油或橄榄油，撒上姜黄粉、茴香子、芫荽（香菜）和红辣椒，一份五彩缤纷的减脂沙拉就做成了。
④用卷心菜的菜叶包上做好的肉或蔬菜吃。
⑤将切碎的卷心菜蒸熟，撒入你喜爱的意大利面酱汁中。
⑥在鸡肉三明治中加入少许切碎的卷心菜。
【减脂功效】
①卷心菜属十字花科，且富含抗癌的营养成分：维生素C、纤维素和两种植物素——萝卜硫素与吲哚物。多项研究表明，女性在日常膳食中经常吃卷心菜，乳腺癌的发生率可减少45％。
②吃卷心菜能够有效促进胃溃疡、十二指肠溃疡的愈合。
③卷心菜中的谷酰胺是一种能够为胃细胞和小肠细胞提供养分的氨基酸，它能够治愈溃疡，几天即可见效。
【减脂宜忌】
①至少每星期3次，每次半个到一个。
②购买菜头坚实、厚重，菜叶脆嫩、亮泽的卷心菜。外层菜叶上有瑕疵和斑点，可能是因为内部生虫或已经腐烂了。
③如果卷心菜没有外层菜叶，表明菜头经过了修剪，或是储存过久而不是新鲜上市的。
④卷心菜一经切开，其中的维生素C会立刻流失。因此，虽然买已经切好的卷心菜方便，但也损失了重要的营养。
⑤低温保存有助于保持卷心菜中的维生素C。将塑料袋扎些小孔，包好卷心菜，然后放入冰箱冷藏室，可以保鲜2个星期。
⑥卷心菜切开后，剩下的部分用塑料袋装好，放入冰箱保存，尽快在一两天内食用。
⑦卷心菜中的植物素能与碳钢发生化学反应，菜叶会变黑，所以要选用不锈钢菜刀。
洋茴香子
【制作建议】
①意大利菜肴中经常使用洋茴香，尤其是做鱼之时。
②烤羔羊肉丁时，撒些洋茴香子和蒜，就更加美味了。
③做肉松面片、烤苹果和炒鸡蛋时，都可以加些洋茴香子。
④洋茴香配鱼是最合适的。烹调鱼时，在汤汁中加一些洋茴香子即可。
【减脂功效】
研究显示，洋茴香子中的活性成分茴香脑，有雌激素的作用，或许可以用来缓解绝经期时的不适症状。也许茴香脑还有保护肝脏、促进肝细胞再生的作用，但这需要进一步的研究证实。
【减脂宜忌】
①洋茴香子隔日食用，最多一茶勺（茎和叶随意食用）。
②质量上乘的洋茴香子是黄色或棕绿色的，口味和气味有点儿像香草。
③洋茴香子烤过后，味道加浓。
橄榄油
【制作建议】
①橄榄油最适合做鱼、肉和禽肉的浸泡汁。烤肉之前，先将表面刷上一层橄榄油，这样烤出来的肉更好看，并能保留肉汁。
②吃面包时，不用黄油，而倒些橄榄油在小盘中，蘸食。
③烹调好的蔬菜上淋少许橄榄油，口味更佳。
④在制作软嫩的、含水分的烘烤食物时，可以用淡橄榄油代替黄油，不用担心有浓重的橄榄味道。烹制多数菜肴时，用3／4杯橄榄油代替一杯黄油。
⑤蔬菜在烹调之前先用橄榄油拌好，这样可以保留住其中的水分，增加味道，提亮颜色。
⑥煎或烤食物时，选用淡橄榄油。拌沙拉时，使用超精纯橄榄油是最物有所值的。
【减脂功效】
超精纯橄榄油是完全成熟的橄榄在摘下后24小时之内压榨而成的，其中的抗氧化物“多酚”含量最高，“多酚”能够在自由基升高胆固醇之前将其消灭。纯橄榄油是由橄榄的果肉、果皮和果核共同压榨而成。淡橄榄油是最后提炼出的橄榄油，其口味和香气已经非常淡了。
【减脂宜忌】
①每日一大勺。
②空气、高温和阳光会导致橄榄油变质，所以要将橄榄油装在密闭的容器中，置于阴凉处保存。橄榄油放入冰箱冷藏会变稠，颜色会变深，放回到室温下又会恢复原样。冷藏可能会改变超精纯橄榄油的味道，所以要小心处理。
③橄榄油一经打开，就开始氧化，所以最好在两个月内食用完毕。但是，如果保存得妥善，橄榄油比其他任何食用油的保质期都要长。
④橄榄油最好装在由玻璃、釉土或不锈钢制成的容器中。铜或铁制的容器会引起油的化学反应，产生毒素。不要使用塑料容器装橄榄油，因为时间一长，油会吸收塑料中的一些化学物质。
⑤同超精纯的橄榄油相比，等级越低的橄榄油酸性越高，保质期越短。
苹果
【制作建议】
①苹果是最便于随时食用的食品，请全年品尝各种苹果。
②烹调时使用的苹果越酸，营养结构保存的越完整。
③在蔬菜沙拉中加入一些苹果丁。
④苹果切碎、添汤，与红色卷心菜同炖。
苹果种植通常要使用10种杀虫剂。为了避免食入这些有害物质，可以削皮吃，但也会因此损失了一半的纤维素和类黄酮，所以可以购买有机苹果或用洗涤液清洗。
【减脂功效】
①苹果的主要成分是纤维素和类黄酮，能够降低胆固醇、改善肠胃功能，减少心脏病、中风、癌症、糖尿病和哮喘的发生。
②据癌症协会报道，苹果中含有的类黄酮，是一种抗氧化物，能够减少50％的肺癌发生率。
③每天吃2个苹果，可以降低LDL胆固醇被氧化率达34％。
④苹果果皮中的核黄素可以减少心脏病发生率的32％。
⑤苹果中的可溶性和不可溶性纤维素，都有助于消化，促进减肥。尽管苹果中富含果糖，但食用后不会引起血糖水平的即刻升高，因为其中的纤维素可以防止体内产生过多的胰岛素。
⑥苹果中的果胶能够减少体内细胞吸收脂肪。果胶会与身体内的毒素——重金属铅和汞结合，将其排出体外。
⑦研究还表明，绿苹果中的果胶是净化肝脏作用最佳的。
【减脂宜忌】
①每日1个苹果。
②挑选手感结实、颜色鲜艳，表皮没有软结的苹果。
③北半球的苹果生长期是从夏季到初冬，所以其他时间买来的苹果是从南半球进口的。
④吃整个的苹果而不要榨汁喝，因为苹果比苹果汁含更多的营养和纤维素。
⑤为了防止苹果过熟，装入塑料袋放入冰箱，可保存6个星期。最好经常查看，拣出开始变质的，以防影响其他苹果。
⑥柠檬汁按1∶1的比例调匀，将苹果片放进蘸一下，可防止其氧化和变色。
胆碱
【减脂功效】
①胆碱不足，会引发高血压、动脉硬化、肝硬化和脂肪肝等疾病。
②胆碱对控制脂肪和胆固醇在人体内聚集，调节肾脏、肝脏和胆囊功能，减少疲劳，都是十分重要的。
③近来，研究发现，胆碱在降低胆固醇的同时，还有助于身体内脂肪的燃烧。
④胆碱能够促进磷脂酰胆碱（又称卵磷脂）的形成，它是提高智力功能所必需的物质。
⑤胆碱既能够给你的大脑和肝脏提供营养，又有助于减肥，真是好处多多啊。
【减脂宜忌】
①根据目前的研究认为，胆碱的合理补充量是每日250~1000毫克。我建议每日300~350毫克。
②你应该在早晨服用胆碱补充剂，因为有些人发现，晚上服用会影响睡眠。
③最好饭前服用胆碱，尽管随餐服用效果也是一样的。
姜
【制作建议】
①烹调时，用鲜姜代替姜粉，一英寸大的姜片磨碎后相当于1／4茶勺的姜粉。
②用勺子的边缘可削掉姜皮，要削得尽可能薄，不要浪费任何果肉。
③在蔓越橘汁中加入一些现磨碎的鲜姜可调味。
④鲜姜磨碎，然后撒在烹调好的土豆上。
⑤作为炒菜之前的底料，将姜切碎和蒜一起煸炒。
⑥将磨碎的姜和亚麻子撒在苹果上，放入烤箱烤，即成一道美味的甜品。
⑦在五颜六色的炒蔬菜上放些切碎的鲜姜，可增加口感。
【减脂功效】
①姜中含有很多活性成分，其中的“姜醇”是主要的有效抗氧化物，而且姜具有多种减脂作用。
②姜具有加强血液循环、发汗、排毒的功效，还能够增强肝脏功能，消除动脉栓塞，降低血清胆固醇水平近30％。
③姜中还含有类似消化酶的物质，有助于消化高蛋白的食物。
④姜可以增加体温，燃烧掉20％的卡路里。
【减脂宜忌】
①隔天食用至少1／4英寸厚的鲜姜片。
②鲜姜硬实、丰满，表皮洁净、光滑。姜的“手指”越小，味道越浓。
③鲜姜的果肉呈淡黄色、多汁，而老姜干涩、多纤维。当姜变色、干皱、发霉时，就不要买了。
④在姜的根部四周新长出的小姜芽味道芳香，完全可以食用。
⑤尽可能食用新鲜、没有变干的姜，因为它的味道更好，姜素含量更高。
⑥新鲜的姜，不削皮可以冷藏保质3个星期，冷冻可达6个月。
⑦干姜粉要放入密闭的玻璃罐中，置于阴凉、干燥处。放入冰箱冷藏室更好，至少可以存放1年。
土茴香
【制作建议】
①烤牛肉或炖牛肉时加入一些土茴香。
②用土茴香给羔羊肉、叉烧肉和烤肉串入味，然后烤。
③蔬菜用水焯过，加入土茴香调味，一道北非风味的菜肴即成。
【减脂功效】
土茴香子富含蛋白、钾、铁和维生素B1。研究者发现，土茴香能够促进胰腺酶的分泌，进而有助于营养的消化和吸收。由于土茴香能够吞噬自由基，所以也加强了肝脏的排毒功能。土茴香中的活性成分和柠檬油精，已被证实具有抗癌作用。
【减脂宜忌】
①隔天食用，量随意。
②无论是完整的还是磨碎的土茴香子，都应该装入密封的玻璃罐中，置于阴凉、干燥处存放。磨碎的土茴香子可保存约6个月，完整的可达1年。
③尽可能购买完整的土茴香子，而不是磨碎的，因为它磨碎后很快就会失去香味。你可以用臼和杵轻而易举地将它磨碎。
④土茴香子用于烹调之前，稍稍烘烤一下，可以充分散发出它的香味。
⑤在烹调需要长时间炖的菜肴时，最好加入完整的土茴香子，因为磨碎后的很快就会失去原味而变苦。
桃
【制作建议】
①把桃捣成桃泥，作为甜品。
②把桃切成块，用串肉扦将其和肉、蔬菜共同串起，然后烤食。
③将桃切片配食法式吐司（由斯佩耳特小麦制成的面包），美味又健康。
④将桃切片放入搅拌器，加入蔓越橘汁、乳清蛋白和调味品，搅拌成汁，早餐饮用。
⑤将桃烤后配你喜爱的肉或鱼吃。
⑥将桃切片，倒上少量纯酸奶，撒少许肉桂和磨碎的亚麻子，一道甜品即成。
【减脂功效】
①桃富含抗氧化物维生素A和维生素C，能够明日、美容驻颜、增强免疫力。
②长有绒毛的水果还含有十分丰富的钾、纤维素和一种能够预防心脏病的植物营养素。
③桃已经被证实能够防癌，但现在仍在培植不同的新品种，以使其富有更多的能够抗癌的抗氧化物和植物营养素。
【减脂宜忌】
①每星期三四个。
②购买外观完好无破损、有新鲜香味的桃。
③同人们的普遍看法相反，桃表面呈现的红色不能表示成熟度，应选购呈乳白色或淡金色的。不要选呈绿色的，它们是在成熟之前摘下的，而且永远不会熟。
④轻轻按压，以确定桃的成熟。成熟的桃轻按后会散发出甜味。
⑤若想催熟桃子，可将其装入棕色纸袋中，口不扎紧，常温放置。千万不要用塑料袋保存鲜桃，那样会使之变味变质。
⑥成熟的桃放入冰箱冷藏室可以保存数天，但是会破坏一些口味。尽量在食用前从冰箱取出，使其恢复至常温。
⑦谨记桃的维生素大多数在桃皮上，所以要尽量将桃全部吃下，包括桃毛。
蔓越橘
【减脂功效】
①蔓越橘汁富含核黄素蛋白和多酚，这两种物质能够防止LDL胆固醇的氧化，是减脂的上乘选择。
②研究表明，蔓越橘可预防动脉硬化和心脏病。
③蔓越橘的果汁还具有很强的抗氧化作用，而蓝莓的主要营养就是糖分。
④蔓越橘的果汁可以杀死膀胱内的细菌和大肠杆菌。
⑤研究证实，蔓越橘同样能够杀死口腔内引起牙龈炎和牙周炎的细菌。
⑥蔓越橘还可以杀死幽门螺旋杆菌，保护你的胃。
【减脂宜忌】
①每日一杯不加糖的、100％的纯蔓越橘果汁。
②购买蔓越橘时，挑选表皮丰满、有光泽、颜色新鲜的，优等的、成熟的果实具有弹性。
③保持购买时的塑料包装原封不动，蔓越橘可在冰箱内冷藏储存一两个月，冷冻储存可达八九个月。使用前，打开原塑料包装，将其密封在容器内放于冰箱中冷藏，仍可保鲜1个月。
③过度烹调会使蔓越橘呈苦味，因此，在烹调时果实“迸裂”即可。
羔羊肉
【制作建议】
①将羔羊肉切成大小适中的块，配上喜爱的减脂蔬菜，用肉扦串起烤焙吃。
②绞碎的羔羊肉调味后可制作汉堡包。
③食用羔羊的腰肉，加入现榨的蒜汁和少许茴香，可以增味。
④羔羊肉加纯酸奶、薄荷叶、蒜和红辣椒，制成酱汁，配吐司吃。
【减脂功效】
①羔羊肉作为一种完全蛋白质的来源。能提供给人体必需的8种氨基酸。
②羔羊肉中富含的锌能够增强免疫力，促进身体成长发育，加速伤口愈合。
③锌还能够稳定血糖，维持机体代谢。
④羔羊肉中的血红素是一种极易被人体吸收的亚铁，能够增加体能。
⑤除了铜、锰、硒、核黄素，羔羊肉中还含有较多的维生素B12，可以帮助机体代谢营养、增加红细胞、预防贫血。
【减脂宜忌】
①每星期食用一两次。
②选购颜色淡红、纹络清晰的羔羊肉，羊骨呈红色且较湿润，脂肪呈白色而不是黄色。
③冰箱冷藏可以存放3天，如果不能及时吃完，需要放入冷冻室，可以贮存6~9个月。
④绞碎的羔羊肉应在24小时内冷藏并食用，或进行冷冻，可以冷冻三四个月。南瓜
【制作建议】
①如果南瓜不易切开，可尝试用蒸锅烹调。选一个大小适合放入锅中的南瓜，用大叉子反复插入瓜体，使其周身多小孔，放入锅中；加两杯水，盖上盖，文火蒸熟，然后切开享用。
②南瓜可烤、可蒸、可煮。南瓜做熟后，待凉10分钟后，再从中间切开，除去瓜子，分成等长的南瓜条。
③南瓜配食你喜爱的酱汁。
