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第10章 药膳药酒基本常识(9)

荞麦。荞麦为蓼科植物荞麦的种子,荞麦又名花麦、三角麦。性味甘,平。含有水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带的功效。适用于肠胃热积泄痢、自汗、偏头痛、紫癜、疮毒等症。

黑豆。黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆又名乌豆。性味甘,平。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、异黄酮甙及多种皂甙、胆碱、有机酸等。具有解表清热、滋养健脾的功效。适用于妇女产后百病、一切下血、身面浮肿等症。

黄豆。黄豆为豆科植物大豆的黄色种子。黄豆性味甘,平。含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱、泛酸等。具有清热解毒、利大小便、宽中下气的功效。

适用于胃中积热、腹水肿毒、小便不利等症。

蚕豆。蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。蚕豆又名胡豆。性味甘、微辛,平,小毒。含巢菜碱甙、蛋白质、卵磷脂、胆碱等成分。具有止血、止带、降血压、健脾利湿的功效。适用于便血、吐血、鼻衄,外用治疮毒。

绿豆。绿豆为豆科植物绿豆的种子。绿豆性味甘,寒。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。具有清热解毒、止渴利尿的功效。适用小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。

扁豆。扁豆为豆科植物扁豆的白色种子。扁豆又名南豆、眉豆。

性味甘,平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、酸钙镁、泛酸、锌等成分。具有健脾和胃、除湿止泻的功效。适用于脾胃虚热、呃逆、暑湿、酒醉呕吐、妇女白带等症。

豇豆。豇豆为豆科植物豇豆的种子。豇豆又名饭豆。性味甘,平。含淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2。鲜果含抗坏血酸。具有健脾益肾的功效。适用于食积、消渴、口噤、痰多、白带、白浊等症。

刀豆。刀豆为豆科植物刀豆的种子。刀豆又名剑豆。性味甘,平。含尿素酶、细胞凝集素、刀豆氨酸,刀豆中可分离出刀豆赤霉素I和II,另含淀粉、蛋白质、脂肪等。具有温中下气、益肾补阳的功效。适用于虚寒呃逆、头风痛、腰痛等症。

豆腐浆。豆腐浆为大豆的种子制成的浆汁。性味甘,平。含蛋白质、脂肪、糖类等成分。具有补虚、润燥、清肺化痰的功效。适用于虚劳咳嗽、痰火哮喘、便秘、淋浊等症。

豆腐。豆腐为大豆种子的加工成品。性味甘,凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。适用于赤眼、消渴、解硫磺及烧酒毒等症。

番薯。番薯为旋花科植物番薯的块根。番薯又名红薯、红苕、甘薯。性味甘,平。具有健脾胃、益气力、通乳的功效。适用于腹泻、便秘、大便带血、水臌腹泻、夜盲、消渴、乳痈、疮疖等症。

畜类和禽类食品猪肉。猪肉为猪科动物猪的肉。性味甘、咸,平。含有蛋白质(16.1%~16.7%)、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分,具有滋阴润燥的功效。适用于热病伤津、消渴、赢瘦、燥咳、便秘等症。

猪心。猪心为猪科动物猪的心脏。性味甘、咸,平。含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有养心安神、补血的功效。适用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。

猪肝。猪肝为猪科动物猪的肝脏。性味甘、苦,温。含有蛋白质(20%)、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。具有补肝明目、养血的功效。适用于血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肚。猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘,微温。含有蛋白质(20%)、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C烟酸等成分。具有补虚损、健脾胃的功效。适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

猪肺。猪肺为猪科动物猪的肺脏。性味甘,平。具有益肺、健脾、润燥的功效。适用于肺损咳嗽、咯血、肺胀、喘急、脾虚下痢、乳汁不通、手足皲裂等症。

猪蹄。猪蹄为猪科动物猪的四足。性味甘,微寒。含有蛋白质、脂肪。具有补血、通乳的功效。适用于妇人乳少、痈疽、疮毒等症。

猪脑。猪脑为猪科动物猪的大脑。性味甘,寒,有小毒。具有治头风、止眩晕、外涂治冻疮皲裂的功效。

猪脬。猪脬为猪科动物猪的膀胱。性味甘、咸,平。具有缩尿止痒功效。适用于梦中遗尿、小儿遗尿、疝气坠痛、阴囊湿痒等症。

猪。肾。猪肾为猪科动物猪的肾脏。性味咸,平。具有补肾的功效。适用于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、老人耳聋、肺脓肿等症。

猪血。猪血为猪科动物猪的血。性味咸,平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分。具有补血益中功效。适用于头风眩晕、中满腹胀、嘈杂、宫颈糜烂、贫血等症。

狗肉。狗肉为犬科动物狗的肉。性味咸、酸,温。含有蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌酸、钾、钠、氯、水分等成分。具有补中益气、温肾助阳的功效。适用于脾肾气虚、脘腹胀满、臌胀、腰膝软弱、败疮久不收敛等症。

火腿。火腿为猪科动物猪的腿腌制而成。性味咸、甘,平。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有健脾开胃、生精益气血的功效。适用于虚劳怔忡、食欲不振、虚痢久泻等症。

牛肝。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘,平。含有蛋白质(18.9%)、脂肪(2.6%)、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、多种酶、磷脂等成分。具有补肝明目、养血的功效。适用于血虚痿黄、虚劳赢瘦、青盲雀目等症。

牛肉。牛肉为牛科动物牛的肉。性味甘,平。含有蛋白质(20%)、脂肪(10.2%)、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效。适用于虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。

牛肚。牛肚为牛科动物牛的胃。性味寒,微温。含有蛋白质(14.8%)、脂肪(10.2%)、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补虚、益脾胃的功效。适用于病后虚赢、气血不足、消渴、风眩等病。

牛奶。牛奶为牛科动物黄牛或水牛的奶。性味甘,平。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸等成分。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。适用于虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等症。

牛肾。牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。性味甘,温。含有蛋白质(12.8%)、糖类(0.3%)、脂肪(3.7%)、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、烟酸等成分。具有益精、补益肾气、去湿痹的功效。

羊肉。羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。性味甘,温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、胆固醇、糖类等成分。具有益气补虚、温中暖下的功效。适用于虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。

羊肚。羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。性味甘,温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。

具有补虚、健脾胃的功效。适用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

羊肝。羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。性味甘、苦,寒。含有蛋白质(18.5%)、脂肪(7.2%)、较多的维生素A、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、维生素C、烟酸等成分。具有益血、补肝、明目的功效。适用于血虚萎黄赢瘦、肝虚目暗昏花、雀目、翳障等症。

羊奶。羊奶为牛科动物山羊或绵羊的乳。性味甘,温。含有蛋白质(3.8%)、脂肪(4.1%)、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有温润补虚的功效。

适用于虚劳赢瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症。

羊肾。羊肾为牛科动物山羊或绵羊的肾脏。性味甘,温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有补心、舒郁的功效。适用于劳心膈痛、惊悸等症。

羊胫骨和脊骨。羊胫骨和脊骨为牛科动物山羊的胫和脊骨。性味甘,温。含有大量磷酸钙、少量碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝、骨胶原、骨类黏蛋白、弹性硬蛋白、中性脂肪、磷脂等成分。具有补肝肾、强筋骨、补血的功效。适用于治疗误吞铜和金。

羊肺。羊肺为牛科动物山羊或绵羊的肺脏。性味甘,平。含有蛋白质(20.2%)、脂肪(2.8%)、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补肺气、调水道的功效。适用于肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数等症。

鹿肉。鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。性味甘,温。含有水分(75.8%)、脂肪(19.8%)、粗脂肪(1.92%)。具有补五脏、润血脉的功效。适用于虚劳赢瘦、产后无乳等症。

鹿骨。鹿骨为鹿科动物梅花鹿或马鹿的骨。性味甘,微热。具有补虚损、补肝肾、强筋骨的功效。

驴肉。驴肉为马科动物驴的肉。性味甘、酸,平。具有补气养血的功效。适用于劳损、风眩、心烦等症。

麂肉。麂肉为鹿科动物小麂的肉。性味甘,平。具有补气、暖胃、化食祛风的功效。

猫肉。猫肉为猫科动物猫的肉。性味甘、酸,温。适用于虚劳、风湿痹痛、瘰疬、恶疮、烫伤等症。

兔肝。兔肝为兔科动物蒙古兔或家兔的肉。性味甘、苦、咸,寒。具有补肝明目的功效。适用于肝虚眩晕、目暗昏糊、目翳、目痛等症。

兔肉。免肉为免科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南免、奉兔等的肉。性味甘,凉。具有补中益气、凉血解毒的功效。适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症。

野猪肉。野猪肉为猪科动物野猪的肉。性味甘、咸,平。具有补虚赢、止便血的功效。

黄羊肉。黄羊肉为牛科动物黄羊的肉。含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有补中益气的功效。适用于过劳而致的身体虚弱。

鼠肉。鼠肉为鼠科动物田鼠的肉。性味甘、咸,微温。具有补虚损、消除疳积的功效。适用于虚劳赢瘦、臌胀、小儿疳积、烫伤、折伤等症。

乌骨鸡。乌骨鸡为雉科动物乌骨鸡之一种的肉或除去内脏的全体。性味甘,平。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有养阴退热的功效。适用于虚劳骨蒸赢瘦、消渴、脾虚、滑泄、下痢、崩中、带下等症。

鸡肉。鸡肉为雉科动物家鸡的肉。性味甘,温。含有蛋白(23.5%)、脂肪(1.1%)、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸等成分。具有温中益气、补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、泻泄、下痢、消渴水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、产后虚弱等症。

鸡肠。鸡肠为雉科动物家鸡的肠。具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症。

鸡蛋。鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。性味甘,平。鸡蛋清含有蛋白质(10%)、脂肪(30%)、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氨基苯甲酸,蛋白质中含人体所需多种氨基酸,鸡蛋黄含蛋白质(13.6%)、脂肪(30%)、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、对氨基苯甲酸,凤凰衣含有角蛋白、黏蛋白纤维,鸡蛋壳含碳酸钙、磷酸钙、碳酸镁、有机物、胶质等成分。具有润燥、养血安胎的功效。适用于热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢、烫伤等症。

绿头鸭肉。绿头鸭肉为鸭科动物绿头鸭的肉。性味甘,凉。含有蛋白质(13%)、脂肪(15%)、磷、钙、铁、钾、钠、糖类、维生素A、维生素B族、维生素C、烟酸等成分。具有补益脾胃、补虚劳的功效。

鸡肝。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。性味甘,微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿疳积等症。

鹅肉。鹅肉为鸭科动物鹅的肉。性味甘,平。含有蛋白质(10.8%)、脂肪(11.2%)、钙、磷、铁、铜、锰、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。具有益气补虚、和胃止渴的功效。适用于虚赢、消渴等症。

鸽肉。鸽肉为鸠鸽科动物原鸽、家鸽、岩鸽的肉。性味甘、咸,平。含有粗蛋白质(22.14%)、粗脂肪(1%)、灰分(1%)等成分。具有补肝肾、益精血、益气、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

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