【做法】将蛋黄放入碗内，用竹筷顺同一方向搅和，边搅边徐徐加入生菜油，待其胀成厚糊状，再加入白醋使其稀散，此时仍要不停地打，并慢慢加入生菜油，又使其胀成厚糊状（厚糊状共出现2次），使蛋黄吸足生菜油、白醋，又胀成厚糊状，成为拌沙拉的油；将土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、青豆、磨菇丁、芹菜丁、藕丁、菱丁、苹果丁、生梨丁放在不锈钢盛器内，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖，拌匀，再倒入沙拉油拌匀，盛入盘内即成。
【特点】此菜色泽鲜艳，肥浓鲜香，微有酸味，营养成分全面，维生素和矿物质充足，是人们补充营养的佳肴。
炒苋菜
【原料】红苋菜500克，精盐6克，味精3克，蒜头4瓣，熟食油40克。
【做法】拣去苋菜中的老叶、老茎、根须和杂草，洗净后沥水，摘成5厘米长的段状；蒜头拍碎待用；将炒锅置于旺火上加热，倒入苋菜煸炒数下，再放入精盐、熟食油、蒜头，再翻炒至苋菜软嫩、略有汤汁时，加入味精，再烧滚一下，就可起锅装盘。
【特点】此菜色泽艳红，嫩滑鲜美，淡雅适口。苋菜含有多种营养成分，其中每100克苋菜中含钙200．0毫克，镁119毫克，还含有其他的多种矿物质和维生素含量。
玉米甜糕
【原料】玉米粉500克，白糖适量，发酵粉少许。
【做法】将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉拌匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖揉匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火蒸20分钟即成糕，凉后切块即可食用。
【特点】此甜糕暄软、甜香。玉米营养价值很高，含有较丰富的磷、镁等矿物质，还含有多维生素，玉米所含脂肪52％为不饱和脂肪，是精米、精面的4～5倍。
其所含较多的纤维素，可促进排泄，对防止肠癌和减肥也有显著作用。
珠落玉盘
【原料】嫩玉米300克，红绿柿椒50克，白糖3克，精盐2克，味精1克，花生油10毫升。
【做法】带浆嫩玉米粒洗净，红绿柿椒切小丁待用；炒锅入油，烧至七八成热时放入玉米及精盐少许，炒3～4分钟，加清水少许，再炒二三分钟，入柿椒翻炒片刻，放白糖、味精即成。
【特点】此菜红绿黄三色辉映，诱人食欲，含有较全面的矿物质和维生素。其中嫩玉米中所含有大量的纤维素，可刺激肠蠕动，缩短粪便在体内的停留时间，减少有害物质的吸收，常食对人体健康十分有益。
蜜汁香蕉
【原料】香蕉500克，白糖150克，蜂蜜15克，桂花酱2克，香油25克，精制面粉、花生油各适量。
【做法】将香蕉剥去外皮，切成滚刀块，放入面粉中拖过；炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，逐块下入香蕉块，炸至呈黄色时捞出；另起炒锅上火，放入香油、白糖15克，炒至呈鸡血红色时，放入清水、白糖135克、桂花酱、蜂蜜稍停一会儿，再放入炸好的香蕉块，待沥出至汁浓时，盛入盘中即成。
【特点】此菜色泽红亮，软嫩香甜，稍有桂花香味。
钾
正常人体内约含钾150克左右，它主要存在于细胞内，约占总量的98％，其余存在于细胞外。就人体组织来说，钾主要存在于肌肉内，少部分存在于皮肤、红细胞、脑髓和内脏中，骨骼中仅存少量。
生理功能
1．参与碳水化合物、蛋白质的代谢葡萄糖和氨基酸经过细胞进入细胞合成糖原和蛋白质时，必须有适量的钾离子参与。如果钾缺乏时，碳水化合物、蛋白质的代谢将受到影响。
2．维持渗透压钾离子在人体内的主要功能是维持细胞内液的渗透压，而钠离子则是维持细胞外液的渗透压，二者相互作用，相互制约，维持细胞内外钾、钠离子的一定比例，维持渗透压。
3．维持神经肌肉的应激性和正常功能细胞内的钾离子与细胞外的钠离子联合作用可产生能量，维持细胞内外钾钠离子的浓差梯度，激活肌肉纤维收缩，引起神经突触释放神经递质。当血钾降低时，细胞膜应激性降低，发生松弛性瘫痪；当血钾过高时，也可致细胞膜应激性丧失，其结果也可发生肌肉麻痹。
4．维持心肌的正常功能心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性、传导性和兴奋性有密切关系。钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，两者均可引起心律失常。
5．维持细胞内外酸碱平衡当细胞内失钾时，细胞外液中钠与氢离子可进入细胞内，引起细胞内酸中毒和细胞外碱中毒，反之，细胞外钾离子内移，氢离子外移，可引起细胞内碱中毒与细胞外酸中毒。
6．降压作用钾通过利尿、扩张血管等以改善水、钠潴留，使血压下降，故钾能对抗食盐引起的高血压，对轻症高血压患者有降压作用。
缺乏表现
摄入钾不足或丢失钾过多，都可造成缺钾，使血钾降低。缺钾使人容易疲倦、嗜睡、肌肉无力，严重者出现四肢麻痹，甚至失去运动能力，缺钾严重还可出现呼吸困难、气喘、紫绀、腹胀、恶心、呕吐等，甚至出现心律失常、心力衰竭、进入昏迷而死亡。需指出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致。
食物来源
钾在食物中虽含量不甚高，但分布甚广，几乎所有动植物性食物中均含钾，尤以豆类、蔬菜、水果的含量最高。豆类含钾量高的主要有黄豆、青豆、绿豆、蚕豆等。
蔬菜中含钾多的是菠菜、山药、土豆、芹菜、大葱、莴笋等。除此以外，玉米面、红薯，以及牛奶、鸡肉、黄鱼等，也有一定的含量。
如果已知缺钾，仅通过食补来补充钾是不够的，可以通过口服钾盐（如氯化钾粉）进行补钾。
需补人群
1．服利尿剂者因为利尿剂会排出体内所有的钾，容易发生电解质不平衡现象，进而产生低血钾症，所以必须注意对钾的补充。
2．从事体力劳动的人及运动员因为运动强度大，体内会经常排出大量的汗水，从而造成钾的流失，所以需要及时补充钾来维持细胞内外水分的平衡。
3．长期吃含盐量高的食品的人盐的主要成分是钠，当体内摄取了高量的钠，就会阻碍对钾的吸收。此时就需要补充更多的钾来维持体内水分及酸碱的平衡度，并可帮助多余盐分（钠）的排出。
4．经常喝酒的人经常喝酒的人身体吸收能力会逐渐降低，加上酒精会影响人体对钾的吸收率，使体内的钾含量偏低，从而造成钾的缺乏症，所以需要额外补充。
5．容易疲倦的人补充适量的钾可以提高人的精力与体力，从而消除疲倦感。
6．喜欢吃甜食的人健康的体液是呈弱碱性的，但以糖为主的甜食多为酸性，就会导致喜欢吃甜食的人体质也会偏酸性，从而影响健康。人体为中和酸碱度，会自动运用碱性物质如钾、钠、钙等来进行中和。为避免体内的钾、钠、钙的存量不足，应加以适量补充，以维持体内酸碱平衡。
7．长期服用抗生素的人因抗生素会促使人体将钾排出，所以长期使用抗生素的病人，必须在饮食中增加富含钾的食物，或适量增加钾的补充品。
过量危害
体内钾过多主要是由于肾功能不全，钾不能被及时排出所致。血钾增高可出现烦躁，神志恍惚，四肢麻木，沉重发凉，面色苍白，血压下降，心动过缓，甚至心脏停搏、虚脱、突然死亡。
补给需知
1．在为体内补充钾时，应注意与钠的平衡，否则会损害神经和肌肉的机能。
2．钾属于水溶性矿物质，容易在烹调或浸泡的过程中流失，所以未经加热、烹煮过的蔬菜、水果，是获得钾最安全的途径而若在烹煮时加入少量的盐，让食盐中所含的氯化钾溶入滚水中，则可以防止钾在烹调过程中流失。
经典食谱
双菇竹荪
【原料】水发竹荪50克，蘑菇40克，水发冬菇40克，绿菜叶50克，西红柿50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。
【做法】竹荪洗净去沙沥干水分，切长方块；蘑菇、冬菇洗净切片；西红柿去皮、籽，洗净切片；绿菜叶切片。炒锅入油烧至五成热，加高汤、冬菇、蘑菇、竹荪及西红柿，烧滚后，再加精盐、味精和姜末，投入绿菜叶略烧一下，浇上香油，装人大汤碗即成。
【功效】对预防血心管疾病及癌症有很好的作用。
【特点】此菜肴含有丰富的磷、钾和视黄醇等多种营养素，其中竹荪的含钾量最高，还有补气益肾的功效。现代医学研究证明，竹荪、蘑菇、冬菇均含有一种抗癌物质，有抑制癌瘤的作用，还能抑制血中胆固醇增高和降低血压，防止动脉硬化和血管变脆。
青菜心烧竹荪
【原料】水发竹荪200克，净鸡肉250克，青菜心50克，火腿、熟笋片、水发香菇各20克，料酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤、植物油各适量。
【做法】将水发竹荪、水发香菇、青菜心分别放入沸水锅内氽透，捞出，沥干水；鸡肉洗净，切成长片，抹上湿淀粉。炒锅上旺火，下鸡汤烧沸，放入鸡片汆熟取出，沥干。炒锅复上中火，下植物油、料酒、鸡汤、竹荪片、香菇、精盐煨约5分钟，倒入漏勺沥去汤，连同熟笋片、青菜心一起放入汤钵内，再把鸡肉片、火腿片放在竹荪等料的上面，撒上胡椒粉，加鸡汤烧沸后撇去浮沫，出锅即可。
【功效】适用于食欲不振、脾胃虚弱。
鸡脯肉紫菜烩竹荪
【原料】水发竹荪120克，鸡脯肉200克，紫菜20克，姜、葱、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、醋、鲜汤、熟猪油各适量。
【做法】将水发竹荪洗净，去蒂，撕成细丝，装入盘内；葱、姜洗净，切成细丝，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡脯肉切丝。炒锅上旺火，加熟猪油烧至五成热，放鸡脯肉丝炒熟，起锅倒入漏勺，沥去油。原锅复上火，放入鲜汤、葱丝、姜丝、竹荪丝烧沸，加精盐、料酒、味精，撇去浮沫，下鸡脯肉丝、紫菜、醋烧沸，出锅倒入大汤碗内即可。
【功效】适用于高脂血症、高血压。
蚝油生菜
【原料】生菜500克，蚝油30克，酱油、熟油各适量。
【做法】将生菜逐叶剥出，洗净；将生菜放入沸水锅内烫热，捞出沥去水分，装入盘内，浇上蚝油、酱油、熟油，拌匀即成。
【功效】抗衰老，提高人体免疫力，经常食用本菜，对促进人体健康有积极的作用。
【特点】生菜营养丰富，其维生素c和钾含量都较多。
芝麻菠菜
【原料】嫩菠菜200克，芝麻200克，精盐、味精各适量，香油少许。
【做法】将芝麻去杂质，淘洗干净，沥去水，放入铁锅内，用文火炒熟，取出放在面板上碾碎，也可不碾碎用芝麻粒；菠菜去根、老叶，洗净，放入沸水锅中焯透（2～3分钟），捞出沥水，晾凉后，放入盘中，加入精盐、味精，撒上芝麻，淋入香油即成。
【功效】此菜清淡鲜香，味美可口。菠菜、芝麻营养均很丰富。二者同食可预防缺铁性贫血，帮助消化和辅助治疗糖尿病，还可起到抗衰老和延年益寿的作用。
红肠银耳
【原料】银耳50克，红肠150克，香油10克，精盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白糖5克。
【做法】将银耳用温水浸泡涨发，然后剪去老根、硬块，摘成小朵。锅内加清水烧沸，下入银耳煮一会儿，倒入漏勺内沥干水分，冷却备用；将精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油倒入碗内，调匀成汁；银耳放入大碗，然后倒入胡椒汁水，拌匀盛放盘内；将红肠切成椭圆形薄片，一片片依次插入盘边，形似盛开的鲜花。
【特点】此菜入口脆嫩，香辣味美。银耳、红肠均为富含营养之食品，常食有益人体健康。
焖烧蚕豆
【原料】蚕豆500克，食油40克，精盐4克，葱结1个，葱花、白糖、味精各适量。
【做法】将剥取的蚕豆，用清水洗净，沥水待用；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至五成热时，放入葱结爆锅后捞出，随即倒入已洗净沥干的蚕豆，加入精盐、白糖，翻炒拌匀，加入冷水（淹没蚕豆即可），盖上锅盖用中火焖烧约5分钟，待汤水将收干时，揭盖加入味精、葱花，改用旺火翻数下，就可起锅装盘。
【特点】此菜色泽碧绿油亮，翠嫩清香，柔软味美。蚕豆营养丰富，尤其是其中的钾含量较高，还含有丰富的蛋白质和维生素，这些营养成分均为人体所必需，多吃蚕豆可避免许多由于营养缺乏所造成的不良病症。
红松豆腐
【原料】豆腐400克，红枣30克，松仁25克，瘦猪肉150克，食油60克，鸡蛋1个，绍酒10克，精盐4克，酱油5克，白糖5克，味精2克，葱、姜汁10克，干淀粉、水淀粉各适量。
【做法】将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用；将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有粘性，表面光洁；取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用；将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。
