【做法】先将兔肉，用温水洗净，切作块，再经沸水焯，洗去浮沫。党参、山药、枸杞子，洗净；大枣，去核，洗净，一并放锅内，再放入兔肉，加黄酒、水适量，文火炖1小时，捞出兔肉，沥干。将炒锅放旺火上，倒入植物油烧至六成热，放生姜略煸后，兔肉入锅炒一下，再烹入黄酒，加精盐，倒入炖出的汁水，稍煮后，放葱段、味精稍沸，即成。去葱段、生姜，吃兔肉，并喝汤，佐餐食用。党参、山药、枸杞子及大枣也可一并吃下。
【功效】养血濡筋，益气美颜。
【特点】从营养学角度分析，100克兔肉含磷293毫克。兔肉的蛋白质也很高，比羊肉、猪肉所含蛋白质要高出一倍，比鸡肉要多33％，比牛肉多17％，而脂肪含量仅为0．4％，它还含有钙、铁及多种维生素。由于兔肉营养全面，含脂肪低，故被营养学家称为“美容肉”。党参、山药，均为健脾益气之品；大枣，养血和营，健中和胃；枸杞子，养血补肝，能濡养筋骨。
芝麻花生汤团
【原料】糯米粉（掺有粳米粉）1000克，花生仁100克，芝麻75克，瓜子仁50克，核桃仁75克，松子仁50克，糕粉100克，白糖适量。
【做法】将花生仁、芝麻分别去杂质，分别放入热锅内炒熟，压碎；核桃仁用开水泡去皮，用刀切碎；将花生仁末、芝麻末、核桃仁末放在一起，加入白糖、瓜子仁、松子仁、糕粉拌匀，制成五仁馅；将糯米粉放入盆内，用沸水和匀，分成若干小块搓圆，包入五仁馅揉成汤圆，下入沸水锅中煮熟，出锅装碗即成。
【功效】健脾胃、润肺化痰、延年益寿。
【特点】此菜肴软糯可口，味美甜香。芝麻营养丰富，每100克中含钙高达564毫克，磷368毫克，铁含量惊人，高达50毫克，为各类粮油食油食物之冠。其他如松子仁（每100克含磷569毫克）、花生仁（每100克含磷474毫克）等也都是含磷较高的食物。
鲜蘑烧腐竹
【原料】腐竹200克，鲜蘑150克，青豆20克，淀粉5克，料酒5毫升，清汤200毫升，姜1克，精盐3克，味精1克，花生油50毫升。
【做法】干腐竹用开水泡软，再放入锅内煮熟，切成寸段，青豆泡软后，煮熟待用；鲜蘑菇摘洗干净后切成片；炒锅上火，放清水烧热，下腐竹、青豆、鲜蘑，开锅后，沥去水；锅内入油烧热后，放入姜末煸炒。烹料酒、清汤、精盐，调好昧，下入主、配料，煨入味后，加味精，淋淀粉、明油，盛盘即成。
【功效】糖尿病、心血管系统疾病患者，健康的中老年人均宜食用。
【特点】此菜配以青豆，是一种高蛋白、高磷（每100克青豆含磷395毫克）菜肴，色、香、味俱佳。
镁
镁是除了钙、磷之外人体含量最多的矿物质，人体中含镁约25克，其中60％～65％存在于骨骼牙齿中，27％分布在软组织、血浆中。
在钙、维生素C、磷等的代谢中，镁都是必要物质。人体内镁的水平主要受肾脏调节。
生理功能
1．激活酶类镁在体内最主要的生理功能是把许多酶激活，促进一系列的生物化学反应正常进行，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，遗传物质的合成，三磷酸腺苷的生成，无一不与镁相关。
2．对心血管的影响镁主要作用于周围循环，引起血管扩张，可使血压降低。
其化合物硫酸镁在医疗上常用于高血压危象和高血压脑病的急救。
镁能使肌凝蛋白沉淀和凝固，又参与肌浆网对钙的释放和结合，从而影响心肌的收缩过程和血液的凝固过程。在缺氧的情况下，心肌中镁很快减少，而摄入镁盐后可使之逆转。心肌梗死患者心肌中镁的含量也减少，故认为心肌含镁量降低是心肌梗死患者易发生猝死的因素之一。镁可抑制房室传导，并降低心肌的应急性，对低镁、低钾等引起的过速性心律失常有一定的治疗作用，镁能拮抗洋地黄引起的早搏及其他心律紊乱。
3．对内分泌的影响当血浆含镁量降低较多时，可使甲状旁腺功能低下，经补充镁后，甲状旁腺功能即可恢复。甲状腺素可提高镁的需要量，如果甲状腺素过多，可使血清镁降低，尿镁增加，使镁更加减少，因此，对甲状腺机能亢进的患者必须补给镁元素和镁盐。
4．其他人体内的镁有70％以硫酸镁的形式参与骨骼和牙齿的组成；并与钾、钠、钙等离子合作共同维持肌肉、神经的兴奋性；能有效地防止因进食大量含胆固醇的食物而导致的冠心病；还可医治关节炎、肾结石。
缺乏表现
当人体中缺乏镁时，会出现以下情况：
1．神经系统紊乱，进而引起脾气急躁、精神不安与紧张。
2．肌肉震颤、绞痛以及经常性刺痛感。
3．心律不齐、心悸、低血糖、虚弱、疲倦等症状。
3．由于镁会转化为一种酶，有助于对维生素B1、B2、B6的利用，因此缺乏镁就可能会引起缺乏B族维生素的症状，通常是抽搐。
食物来源
镁虽然广泛分布于各种食物中，但食物中镁的含量差别甚大。由于叶绿素中含有镁，所以绿叶蔬菜是富含镁的。其他未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果类、各种种子、香蕉等中也含有丰富的镁，豆类以及海产品也是镁的良好来源，但乳及乳制品中镁的含量较低，精制的糖、酒、油脂中则不含镁。用大量的水长时间烹煮食物会造成镁的损失。
需补人群
1．经前不适的女性在月经来临前两周，每天服用三次50毫克的镁，能减轻如情绪不稳、浮肿和酸痛等经前症状。
2．长期大量酗酒者长期大量饮酒的人，吸收营养的能力会逐渐衰退，加上酒精会加速镁、锌等矿物质在体内的流失，使镁的含量降低，从而引发镁的缺乏症，所以需要注意补充。
3．经常处于精神紧张状态下的人镁有协调神经传导及调节肌肉收缩、放松的作用，能抗压、预防失眠，对于舒缓紧张与焦虑的情绪有相当好的疗效。
4．经常喜欢剧烈运动的人群在剧烈运动后，人体会排出大量汗水，使镁随着汗水而流失。因此，应注意补充镁，这样可以降低疲劳度。
5．中老年人中老年人容易发生骨质疏松的现象，而镁和钙一样，可以预防骨质疏松症。此外，镁还可以降低中风的危险。对于年长者也是维持健康不可缺少的营养元素。
6．长期服用避孕药的女性由于避孕药容易干扰人体对镁的吸收，因此会造成镁的缺乏，所以此类女性应该特别注意自己对镁的摄取量。
7．服利尿剂的人群由于利尿剂会促使镁离子随尿液排出，所以容易造成缺镁而引起的低血镁症，必须随时注意补充。
过量危害
当镁在人体内过量时会产生毒性，出现呆滞、呼吸机能低下、中枢神经受损、昏迷、运动技能障碍等症状严重时可使呼吸衰竭，心脏停搏，甚至会造成人的死亡。
补给需知
1．由于镁多存在于原始状态的食品中，因此在食物的精加工过程中镁会大量流失，如精米等。所以，若想摄取镁，则尽量不要食用加工食品，而镁的主要摄取来源以天然食品为较佳，那些含绿叶素的食物均有镁的存在。
2．由于镁与钙互有抵抗性，当钙摄取量多时，镁的吸收率便会降低。因此，在补充镁时，要注意不要摄取过量的钙。另外，牛奶中若含有人工合成的维生素D，也会消耗体内的镁含量。
3．镁与维生素C、钙和磷一起服用效果最佳，但不要在饭后服用，因为会被胃酸中和。
经典食谱
玉米燕麦粥
【原料】玉米粉150克，燕麦仁100克。
【做法】将燕麦仁去杂质洗净。玉米粉用冷水调成稀玉米糊；锅上火，加适量清水烧开，下入燕麦仁，用旺火烧沸，改用中火煮至熟而开花。再将稀玉米糊徐徐倒入锅内，用手勺不停地搅动，待搅匀烧沸后，改用小火稍煮，成粥后即可出锅。
【特点】燕麦每100克中含镁177毫克，玉米每100克含镁96毫克。此粥含镁丰富，可作为人体补镁食品食用。
什锦豆腐
【原料】豆腐300克，肥瘦猪肉50克，荸荠25克，水发海参25克，水发鱿鱼25克，豌豆25克，冬笋25克，食油100克，鲜汤600克，绍酒5克，酱油35克，花椒油5克，精盐1克，姜末5克，葱段5克，水淀粉少许。
【做法】将豆腐切划成厚1厘米，长、宽各3厘米的块状；将猪肉、荸荠（去皮）、海参、鱿鱼、香菇、冬笋均切制成丁状，再将以上各种丁状原料分别放入沸水锅中氽一下，捞起沥水；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，下葱段、姜末爆锅，随即加入鲜汤、绍酒、酱油、精盐，待沸后倒入豌豆和已氽过沸水的丁状原料，再用中火烧至汤水浓稠时，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，即可起锅装盘。
【特点】此菜色泽五彩缤纷，配料丰富，口感多样，醇厚、鲜香、润口，能减少胆固醇在体内积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低血糖和防癌抗癌。此菜的另一特点是其中的海参（干）是所有食物中含镁量最高的，每100克可含镁1047毫克。
菊花炒肉丝
【原料】肉丝150克，菊花1朵（稍大些），精盐、味精、水淀粉各适量。
【做法】将肉丝用精盐、水淀粉浆上；菊花用手掰散，将花瓣用清凉水洗净沥干；用精盐、味精、水淀粉对汁待用；锅烧热，放油适量，肉丝下锅炒散，烹人对好的汁，菊花下锅，炒熟即可。
【功效】不仅可补充人体蛋白质，而且还可以治疗头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疗疮，肿毒等症。
【特点】此菜肉丝细嫩，菊香浓郁。菊花性甘、凉，味温，具有清热、疏风、明目、解毒的功效，且含镁量也很高，肉丝含有丰富的蛋白质。
莲子红豆沙
【原料】红豆沙250克，莲子50克，淀粉5克，糖适量。
【做法】将莲子用湿水涨发，放入锅中加水蒸热；买市售红豆沙放在锅中加水搅均匀，上火烧至沸，加入蒸熟的莲子继续煮至沸；品尝一下甜度，（因市售豆沙中已含糖）若甜味轻，可适量加些白糖。然后用水淀粉勾流芡，盛入碗中即可。
【功效】有补心益胃、滋阴养血的作用，可用来补五脏之虚，强壮筋骨。
【特点】此菜脆嫩爽口、甜香宜人。红小豆含有丰富的维生素和矿物质，其中每100克红小豆中含镁138毫克。莲子也含有丰富的镁，每100克含镁242毫克。
黄豆炒雪里蕻
【原料】黄豆（泡发好）100克，雪里蕻200克，肥瘦肉丁50克，胡萝卜丁50克，酱油10克，白糖3克，植物油20克，味精0．5克，葱丝3克，姜丝1克。
【做法】将泡发好的黄豆入沸水锅中煮熟后捞出待用；将油放入锅内至火上烧热，放肥瘦肉丁、葱、姜、酱油、糖煸炒至香后，再放入煮熟黄豆、雪里蕻、胡萝卜丁混合翻炒后，加入约100毫升水盖锅盖焖约5分钟，待汁浓后放入味精翻炒数下即可出锅。
【特点】此菜色彩鲜亮，味浓鲜香。此菜肴含丰富的维生素A、胡萝卜素、钙、磷、镁等，营养丰富，宜常食。
花生红枣粥
【原料】糯米400克，花生仁100克，红枣50克，红糖适量。
【做法】锅上火，加入水，放入花生仁煮烂；然后倒入淘洗干净的糯米和适量水，烧沸后加入红枣，再改用小火煮至米烂成粥；加入红糖调匀，出锅即成。
【功效】补益脾胃、润肺生津、健体防病。
【特点】花生每100克中含蛋白质27．6克，脂肪50克左右，且其中不饱和脂肪酸占80％，钾674毫克，另含维生素C以外的多种维生素及矿物质等，镁含量也不低，钙含量是猪肉的11倍，铁的含量高出牛奶25％以上。花生含有的不饱和脂防酸，可以预防心脏病。花生衣中含有的止血素，有凝血止血的作用，所以吃花生不要弃花生衣。糯米温补脾胃、益气。花生养血、润肺化痰、润肠通便。红枣补益脾胃、补阴养血。
油焖扁豆
【原料】扁豆500克，食油50克，酱油30克，精盐3克，白糖10克，味精4克，葱、姜、蒜片各少许。
【做法】将扁豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净，再放入开水中烫透，捞出放在冷水中激凉，沥干水分，待用；将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅，随即倒入扁豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火浇沸，小火焖烧至扁豆酥软时，加入少许白糖，拌和再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
【特点】此菜色泽碧绿光亮，酥软醇厚，开胃可口。扁豆性平、微寒，味甘。含丰富的蛋白质、钙、磷、镁等，还含一定量的锌、维生素。其营养丰富，是人们补充各种营养物质的理想食品选择。
凉拌扁豆
【原料】扁豆500克，麻酱30克，精盐3克，糖4克，味精3克，蒜泥10克。
【做法】将扁豆摘去豆尖，并顺势撕去边筋，洗净后放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；将扁豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀，腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
【特点】此菜色泽淡绿素雅，脆嫩味鲜，蒜香扑鼻，增进食欲，制作简便，但因扁豆中含有凝血物质和溶血性皂素，故凉拌或炒食时一定要先在沸水中焯熟，焯透后，才能食用，否则食后易食物中毒（因焯熟或炒熟后上述物质即被破坏）。
什锦素沙拉
【原料】熟土豆50克，熟笋丁50克，熟胡萝卜丁50克，熟青豆50克，熟蘑菇丁50克，熟芹菜丁50克，嫩藕丁50克，嫩红菱肉丁50克，苹果丁50克，生梨丁50克，生鸡蛋黄（大个儿的）1个，生菜油200克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，白醋2克，白糖2．5克。
