制作：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调戍芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时。将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入。迅速颠翻．淋上鸡油出锅即成。
熘腰花
原料：猪腰250克，马蹄100克（罐头），水发木耳50克，猪油50克，酱油30克，精盐30克，味精8克，醋少许，水淀粉20克，干淀粉面15克，葱、姜、蒜末少许，高汤150克，植物油500克（耗25克）。
制作：剥去猪腰子一层薄皮，片成两片，剔净腰臊，切成麦穗花刀，切成条块，放入碗内用精盐、干淀粉抓匀上浆，马蹄切片，木耳洗净。酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉、葱姜蒜末、高汤对成芡汁。腰花用急火热油炸一下，将油和腰花一起倒入漏勺中。锅打底油，下入木耳、马蹄炒一下，加入对好的芡汁，待汁变浓投入腰花，颠翻均匀淋少许醋即成。
拌腰片
原料：猪腰子4个，酱油25克，料酒10克，花椒油25克，葱、鲜姜各少许，醋15克。
制作：猪腰子一切两半。剔去白筋，切成厚2毫米、宽2厘米的薄片。葱和鲜姜分别切成末，放入小碗内，加入酱油、料酒、花椒油和醋，调匀备用。锅里倒入清水置火上，烧开后。将腰片放在漏勺里，用开汤浇透，至腰片色变灰白时，盛入碗内，将腰片碗与调料盘一起上桌，食用时，浇上调味汁，拌匀后即成。闲开汤浇腰片时，一定要将腰片浇透，以免腰片中留有血丝。把浇透的腰片盛入盘内时，一定要把腰片的水控净。否则将影响味道。
炝腰片
原料：猪腰子250克，黄瓜片100克，蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、花椒、麻油少许。制作：猪腰子洗净，沥水，撕去皮衣，纵剖两半，片去腰臊，切成斜刀片。
制作：炒锅置中火上，放入适量的清水，烧开，放入猪腰片，汆至断血，捞出沥水，装入碗内，放入蒜泥、酱油、白糖、醋、味精，拌匀待用。炒锅置中火上，放入少许麻油，待油温达到五成热时，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，把热油浇到猪腰片上。黄瓜片装盘，倒入猪腰片即成。
氽三片
原料：鱼片100克，熟肚片100克，熟腰片100克，细盐4克，味精1克，豌豆苗25克，香油10克，高汤1公斤。
制作：汤锅置火上。放入高汤，烧开后，下入鱼片、肚片、腰片，熬至汤色见白，捞出放入大汤碗内。然后将豌豆苗、料酒、细盐、味精放内汤锅内，待汤再开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
软酥猪腰
原料：猪腰750克，肥膘肉100克，冰糖50克，醋50克，葱段15克，姜片25克，肉清汤30克，酱油30克，绍酒100克，味精0．5克，精盐1克，芝麻油50克。
制作：猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，再切成4片，入锅在沸水中伸一下，除去杂味，肥膘肉切成4大片。大瓦钵1只，用竹算子垫底，先将肥膘肉铺在算子上，再放猪腰、葱段、姜片，加入冰糖、醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，后移在中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱段、姜片，将竹算子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翻扣在盘中即成。煨好后不入蒸笼．晾凉后亦可做冷菜吃。
鹿肉
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉性味成、温。能够温肾壮阳，补脾益气，有温肾阳、益精血、滋补强壮的功效，可治疗阳疹、早泄、遗精、睾冷、无精子等症。适宜肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等症患者食用。阳盛或阴虚有热者不能食用。
食谱举例
红烧鹿肉
原料：鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、淀粉、荤油、麻油、鸡汤适量。
制作：鹿肉洗净、切块，玉兰片切片备用。铁锅置火上，锅热后倒入莱油，油热后放葱、姜煸锅，放入酱油、花椒水、盐、料酒、白糖，味精、鸡汤、鹿肉，烧开后用文火炖到肉烂时，移到旺火上烧开勾芡、淋麻油、撒香菜即成。
功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿。
滑熘鹿里脊
原料：鹿里脊肉1条，鸡清汤90克，荸荠4只，味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。
制作：鹿里脊肉切成薄片．用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。
炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒，淋上鸡油，出锅即成。
功效：补益出血，补肾益精。适用于贫血。腰膝酸软，遗精，阳痿，早泄，女子月经不调，血虚崩漏等症。
麻仁鹿肉
原料：鲜嫩鹿肉250克，熟芝麻50克，鸡蛋黄1只，湿淀粉100克，味精1克，料酒、酱油、葱、姜未各10克，椒盐25克，盐适量，豆油1公斤（耗50克），成菜松50克。
制作：鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长10厘米、宽5厘米、厚0．3厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内，加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸30分钟取出，用毛巾搌净调料，然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。炒勺置旺火上，加豆油烧至七成热时，将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出。切成1厘米宽的条，过桥码在平盘上，周围摆上成菜松．食时带椒盐。
香酥鹿肉卷
原料：嫩鹿肉200克，大葱150克，湿淀粉50克，葱、姜汁25克。酱油、椒盐各5克，味精1克，料酒10克，豆油1公斤（耗50克），盐适量。
制作：鹿肉用清水泡2小时，捞出沥干，片成长4厘米、宽2厘米的薄片，浸渍5分钟。另将大葱切成长3厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿肉放上适量的葱丝，卷成直径1厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。
葱爆鹿肉
原料：鲜嫩鹿肉20克，大葱100克，酱油、料酒、姜、香油各10克，盐适量。味精1克。湿淀粉15克。白汤100毫升，鸡蛋1只（取半只蛋清），猪油500克。
制作：鹿肉切成1厘米见方的丁。置碗内调入盐、昧精、鸡蛋清和湿淀粉。葱切成马蹄块，姜去皮切成象眼片。炒勺置旺火上。加猪油500克烧至六成热时。下入鹿肉丁迅速滑开，随即放入大葱，捞出。勺内留底油，投入姜片稍炸，倒进用白汤、味精、盐、料酒、酱油和湿淀粉调好的汁，待汁爆起时，淋上香油即成。
牛鞭
牛肉是中国人的第二大类食品，仅次于猪肉，是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。牛鞭性味甘、温。有养血止血、滋阳润燥的功能，可补肾壮阳、提高性功能、改善性功能障碍。
食谱举例
烩牛鞭
原料：熟牛鞭100克．水发玉兰片10克，水发冬菇5克，火腿10克，盐、味精、料酒、猪油、花椒水、汤、湿淀粉各适量。
制作：从中间切开牛鞭。去掉内膜，切成薄片，用沸水掉后捞出，王兰片用沸水炉后捞出，玉兰片、火腿也切成薄片，将冬菇切成2块。往锅里放汤、王兰片、冬菇、火腿、牛鞭、料酒、盐、花椒水，烧开后放味精，湿淀粉勾芡，盛汤碗。
功效：补肾壮阳。治阳痿、性功能低下及不孕等症。
冰糖炖牛鞭
原料：牛鞭1具、冰糖50克。
制作：新鲜牛鞭放入冷水中浸泡约半小时，然后洗净，纵切开口，把尿道内膜取出不要，再冲洗数遍，然后将牛鞭投入砂锅内，放入适量清水，置旺火上煮沸，7～8成熟时取出晾凉，再切成薄片。铁锅置火上，用冰糖渣与牛鞭片同炒片刻，加适量水，炖到熟烂取出，放入容器内晾凉即成胶冻状，分次切块食用。
功效：补肾壮阳，涩精。适用于性欲低下、阳瘘、早泄、遗精等症。
红烧牛鞭
原料：牛鞭1具，冬菇50克，冬笋50克，火腿25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜、蒜、葱、酱油、盐、胡椒粉、麻油、料酒、湿淀粉各适量。
制作：牛鞭刮洗干净。撕筋膜，放入水中煮至软烂，捞起，降入卤汁中稍进味，再过油，捞出切犀片。水发冬菇切片。洗净的冬笋切片，用热油炸。原锅留底油，放姜、蒜、陈皮煸炒，放入冬菇、冬笋、牛鞭片、盐、料酒、高汤、酱油，烧开后移至文火，烧至卤汁剩1／4时，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉烧开，淋上麻油、勾芡即成。
功效：补肾壮阳。适用于肾虚阳瘘，性欲低下等症。
鸭肉
鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等营养物质，含B族维生素和维生素E比较多，还有核黄素、硫胺素和尼克酸。鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。
鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉有补虚、定惊、清肺、滋阴、补血等多种医疗功效，适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。脾胃阳虚，外感初起与腹泻者不宜食。
食谱举例
核桃鸭子
原料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭500克，鸡泥100克，油菜末、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。
制作：鸭去毛，内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出装入盘，加入葱、姜、盐少许，上屉蒸熟取出去骨，切成两块，另用鸡泥、蛋清、玉米粉、昧精、料酒、盐调成糊，再把核桃仁、荸荠剁碎后放入糊内，淋在鸭子内膛里。炒锅置火上，倒入花生油，放入鸭子炸酥，捞出切成条块，摆在盘内。撒些油菜末即成。功效：补肾固精。温肺定喘，润肠。适用肾虚咳嗽、阳痿、大便秘结、肾虚不淋等症。
银耳炖鸭
原料：银耳30克，鸭500克，盐、酱油、味精、黄酒等备适量。
制作：鸭去毛及内脏，洗净，放入砂锅内，再放入泡发好的银耳，倒入适最清水，置旺火上烧沸，改文火烧至肉烂熟时，放入盐、将油、黄酒、味精，稍炖即成。
功效：补益气血，固精。适用于遗精腰痛、气力不足和病后虚弱，心悸健忘等症。
银耳姜片鸭
原料：烧鸭1只，银耳30克，嫩姜200克，香油15克，味精2克，盐5克，白糖80克，白醋5克。
制作：将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍1小时。将姜切成薄片；将烧鸭拆净骨头，批成6厘米长的薄片。鸭卤内加味精、麻油；烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原卤汁浇在上面即成。
功效：养心安神。白扒鸭条
原料：熟鸭350克，精盐、料酒、葱、姜末、味精、蒜苗、淀粉、花生油、清汤各适量。
制作：填鸭脯肉切成长10厘米、宽1．6厘米的条。锅置火上，先用油沧锅，倒入葱美末偏香，烹入料酒、清汤，将鸭条皮面向下整齐推入锅内，烧沸后移文火煨焖2分钟，至透味移旺火颠锅勾芡，淋入鸡油，撒上蒜苗段即成。
清蒸鸭子
原料：填鸭1只，玉兰片、香菇、豌豆苗各适量，蛋皮1张，鸡茸25克，精盐、味精、料酒、葱姜、清汤各适量。
制作：填鸭漂洗干净，煮熟捞出，腹部向下置案上，将腿翅及背划开去净全脊。鸭曲卷入蒸盆中铺平（腹部向下，刀口向上），抽出鸭脯撕成条枚原处，鸭架小骨置鸭身上，添原汁，加精盐、料酒、葱段、姜片，入笼屉蒸20分钟出锅，拣出葱姜。锅置火上，滗入汤汁，加玉兰片、香菇、味精。撇去浮沫，同时将鸭扣入汤碗（腹部向上），将汤浇入汤碗内（汤和鸭持平），豌豆苗摆在鸭身两边。蛋皮内包入鸡茸，上笼蒸熟切片，在鸭身上摆成梅花形即可上桌。
糟鸭片
原料：净熟肥鸭500克，白糖15克，红糟50克，五香粉0．5克，白酱油15克，芝麻油0．5克，干淀粉75克。
制作：熟肥鸭去头、脚、翅，切成5块放在小盆里，加入糖、红糟、五香粉、绍酒、白酱油、味精，浸渍30分钟，放进干淀粉中调匀。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鸭块下锅炸酥后，倒进漏勺沥去油，再将鸭块放在熟砧板上切成片，装在盘上，淋上芝麻油，盘边饰配香菜即成。
