肝脏病包括肝炎、肝硬化、肝癌等。最常见的病毒性肝炎，有甲、乙、丙、丁、戊五型。无论是肝炎、肝硬化，还是肝癌，其肝实质细胞均受到程度不同的破坏，使肝组织发生变性、坏死，代之以纤维组织增生。
一、科学饮食
肝脏病人的食品，要有利于保护肝脏。蛋白质、糖类和富含维生素B、维生素C的食品有保护肝脏的功用。蛋白质可以帮助已损伤的肝细胞恢复和促进肝细胞再生。患者可多吃瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼等。高糖类的食物能保持肝细胞糖原含量，用于肝细胞的构成和增生，但也不可过多，以免影响消化酶的分，泌。此外，肝脏病人要限制脂肪食品。因为脂肪进入肝内不易运出，在肝内堆积，会形成脂肪肝；肝脏病人胆汁分泌少，食入的脂肪不易消化。尤其是急性期的肝炎病人，每天食脂肪在50克以下较适合。肝脏病人要大量补充维生素A、维生索K、维生素B2和维生素C。有腹水发生的肝脏病人，应食无盐或少盐食品，以半流质或软质食品为主。
1.保证充足的热量供给，一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比较适宜。过去提倡的肝炎的高热量疗法是不可取的，因为高热量虽能改善临床症状，但最终可致脂肪肝，反而会使病情恶化，故弊大于利。
2.糖类，一般可占总热能的60%～70%。过去采用的高糖饮食也要纠正，因为高糖饮食，尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。糖类供给主要应通过主食。
3.为促进肝细胞的修复与再生，应增加蛋白质供给，一般应占总热能的15%，特别应保证一定数量优质蛋白，如动物性蛋白质、豆制品等的供给。
4.脂肪摄入一般可不加限制，因肝炎病人多有厌油及食欲缺乏等症状。通常情况下，不会出现脂肪摄入过多的问题。
5.保证维生素供给。维生素B1、维生素B2、尼克酸等B族维生素以及维生素C，对于改善症状有重要作用。除了选择富含这些维生素的食物外，也可口服多种维生素制剂。
6.供给充足的液体。适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能。
7.注意烹调方法，增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸等及强烈刺激性食品，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，以减轻肝脏负担。
8.采用少量多餐。肝炎患者饮食当以清淡、营养丰富的食物为主。避免多吃油腻、油炸、辛辣食物。这些食物难以消化，会加重胃肠负担。肥甘厚味之品，容易郁结肠胃，化为湿热，损害脾胃，诱使肝炎发作。饮酒是引起肝炎复发最主要原因之一。酒在肝内氧化，形成有害物质乙醛，可以直接损害肝脏，因此肝炎患者必须禁酒。
二、饮食治疗
青笋鸡丁：枸杞子10克，青笋50克，鸡脯肉250克，调料适量。将鸡肉、青笋切丁，鸡丁用淀粉勾芡。锅中放菜油烧熟后，下枸杞、鸡丁翻炒划散，再加入青笋炒匀，炒至熟后，加入葱花、味精、食盐炒匀，装盘臣口成。适用于肝炎胁肋疼痛、手足心热，头晕耳鸣、视力下降、目涩等。
苡仁花生粥：薏苡仁100克，花生仁、核桃仁各30克，粳米150克。加水煮成稀粥，分2次食用。
猪瘦肉粥：猪瘦肉100克，粳米250克，加水煮成稀粥，分2次食用。
鳝鱼粥：鳝鱼肉150克，粳米250克，加水煮成粥，分2次食用。
鸡枸汤：鲜鸡肉100克，枸杞30克，入沙锅炖煮熟烂，加精盐、味精、葱适量，一次食用。
鲜虾仁紫菜汤：新鲜虾仁60克，泡制海带丝15克，入沙锅炖煮熟后，加紫菜5～10克，沸后，入葱、姜、盐、味精等适量，一次食用。
香菇木耳汤：猪瘦肉60克，泡制香菇、黑木耳各30克，入沙锅炖煮熟，加葱、盐、味精适量，一次食用。
枸杞桃仁茶：枸杞子、核桃仁各15克，绿茶5克，沸水冲泡，代茶饮。饮毕将茶渣嚼服。
水葫芦瘦猪肉汤
“组成”鲜水葫芦苞茎100克，猪瘦肉50克。
“功效主治”清热利湿，退黄，主治急性黄疸肝炎。
“用法”取水葫芦去叶及根，用其苞茎，洗净，与猪瘦肉加水和食盐少许，煮熟透，食肉饮汤，连服7次为1个疗程。
六月雪鸡蛋汤
“组成”六月雪60克，山楂根30克，山栀根15克，鸡蛋2个。
“加减用药”气虚加黄芪20～30克，阴虚加女贞子30克。
“功效主治”清肝胆湿热，主治慢性迁延性肝炎或肝炎恢复期。
“用法”把六月雪、山楂根、山栀根分别洗净切片，同时加入鸡蛋及适量的水，煮至鸡蛋熟透，分早晚2次服完，食蛋喝汤，连服半个月为1个疗程。
半枝莲骨头汤
半枝莲、茵陈、淫羊藿各30克，虎杖24克，土茯苓、当归各20克，柴胡、牡丹皮各12克，枳壳、竹茹各15克，甘草6克，鸡内金9克，黄芪40克，与猪骨200克共炖汤，每日1剂，水煎分2次服，连服30剂为1个疗程。
茵陈蜜
茵陈为常用的中药，有清热利湿之功，蜂蜜能柔肝，通便解毒，二者合用，可治疗慢性肝炎。制法是：取茵陈500克，加1500毫升清水。用沙煲煎取500毫升左右药液；去渣后放入蜂蜜250克，这时再熬成膏状就成了茵陈蜜。服法：每日早、晚各取茵陈蜜1小匙羹，用开水冲服。一般坚持服药1个月后，即可收到满意效果。
枸杞蒸肉
取枸杞子50克，加入100克猪瘦肉末，蒸熟透后食用（最好在饭面上蒸）。每天服一次，连续食用，直至谷丙转氨酶下降至正常时止。为了巩固疗效，在恢复正常后，仍可服用一段时间。
陈醋泡梨
“原料”梨3个，陈醋500克。
“用法”将梨洗净削去皮，浸入陈醋中，2天后即可食，每日三次，每次吃1个，连服15天为1个疗程。
“功效”清热降火，解毒利尿。
“主治”慢性肝炎，消渴症，黄疸。
板蓝根煨红枣
板蓝根30克，红枣20枚。先将板蓝根洗净，切片后放入纱布袋，扎口，与洗净的红枣同入沙锅，加水浸泡片刻，中火煨煮30分钟，取出药袋即成。早晚2次分服。本食疗方适用于各型病毒性肝炎。
云芝粉
云芝1000克。将干云芝微烘后，研成细末，装入密封防潮的瓶中，备用。每日2次，每次15克，用蜂蜜水送服。本食疗方对肝脾不调型病毒性肝炎尤为适宜。
香附陈皮茯苓茶
炒香附10克，陈皮10克，茯苓30克，山楂20克，红糖20克。将陈皮、茯苓洗净后，晒干或烘干，切碎，研成细末，备用。炒香附、山楂洗净，切成片，放入纱布袋中，扎口，放入沙锅，加水浸泡片刻，先用大火煮沸。调入陈皮、茯苓粉末，搅和均匀，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，调入红糖，小火煨煮至沸即成。早晚2次分服，代茶，频频饮用。本食疗方对肝脾不调型病毒性肝炎尤为适宜。
枸杞当归煲鹌鹑蛋
枸杞子30克，当归30克，鹌鹑蛋10个。将当归洗净，切片，与拣净的枸杞子、鹌鹑蛋同入沙锅，加水适量，煨煮30分钟，取出鹌鹑蛋，去壳后再回入锅中，小火同煨煲10分钟，即成。早晚2次分服，当日吃完。本食疗方对肝阴不足型病毒性肝炎尤为适宜。
首乌枸杞肝片
制何首乌20克，枸杞子20克，猪肝100克。先将制何首乌、枸杞子洗净，放入沙锅，加水浸泡片刻，浓煎2次，每次40分钟，合并2次煎液，回入沙锅，小火浓缩成50毫升，配以水发木耳、嫩青菜、葱花、蒜片，加适量料酒、酱油、姜末、精盐、味精、香醋、水淀粉，将猪肝（切片）熘炒成首乌枸杞肝片。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。本食疗方对肝阴不足型病毒性肝炎尤为适宜。
西红柿煮牛肉
“原料”鲜西红柿250克，牛肉150克。
“用法”鲜西红柿洗净切块，牛肉洗净切成薄片，油锅加热放入牛肉翻炒，加入西红柿翻炒，加盐、味精，加水同煮至熟即成，佐餐。
“功效”平肝益气，健胃消食，养肝补脾。
“主治”慢性肝炎。
杞枣鸡蛋
“原料”枸杞20克，红枣8个，鸡蛋2个。
“用法”鸡蛋洗净与枸杞、红枣一起煮沸5分钟，将鸡蛋取出去壳，再放入汤内煮5分钟，去火，吃蛋和枸杞、红枣。
“功效”益气健脾，养肝柔肝。
“主治”慢性肝炎。
淮山桂圆炖甲鱼
“原料”淮山药20克，桂圆20克，甲鱼1条。
“用法”先用热水烫甲鱼，使其排尿后宰杀，去肠脏洗净，将甲鱼连壳与淮山药、桂圆一起放入沙锅中加水文火炖煮，至甲鱼烂熟加调料。
“功效”益气养血，消症散结。
“主治”慢性肝炎，肝硬化。
当归炖鸡
“原料”当归15克，党参15克，母鸡1只。
“用法”将母鸡去毛开膛去内脏洗净，将当归、党参放鸡腹内，一起放入沙锅加水、葱、姜、料酒、食盐等在旺火上煮沸，改用文火炖煮至鸡烂熟，即成，喝汤吃肉。
“功效”补气强体。
“主治”慢性肝炎，营养性贫血。
田基黄煮鸡
“原料”鲜田基黄120克（干品60克），鸡蛋2个。
“用法”田基黄洗净和鸡蛋一起放入沙锅加水，文火煮至熟，取出鸡蛋去壳再放入沙锅，继续煮5分钟，喝汤一碗，吃蛋，每日一次，连服7天。
“功效”清热利湿，解毒消肿。
“主治”急、慢性肝炎。
玄参炖猪肝
“原料”玄参15克，猪肝500克，菜油适量，葱适量，生姜适量，酱油适量，白糖适量，黄酒适量，水豆粉适量。
“功效”养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
“用法”将猪肝洗净，与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。将锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片。将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入水豆粉（汤汁透明）。将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
红枣花生汤
“原料”取红枣、花生仁、红糖各50克。
“用法”水煎服，每日1次，连服30天。
“功效”可降低血清谷丙转氨酶，适用于急、慢性肝炎。
桃仁粥
“原料”桃仁15克，大米50克。
“用法”桃仁水泡后，研汁去渣，与大米50克、红糖适量共煮成稀粥，每日服1～2次。
“功效”此方有活血化淤、润肠通便之功效，用于急性肝炎、早期肝硬化有淤血症者。
茯苓粥
“原料”红枣20枚，大米50克。
“用法”取红枣20枚，加水用文火煮烂去核，连汤入大米粥内，再加入茯苓粉30克，煮沸即成。日服2次，酌加红糖。
“功效”此方可健脾利水，用于慢性肝炎引起的轻微下肢水肿、食欲不振、腹胀、舌苔厚腻者。
蒜鱼汤
“原料”黑鱼250克，大蒜100克。
“用法”取黑鱼250克去肠杂洗净，大蒜100克去皮，加水适量，入锅蒸熟即成，无盐取食。
“功效”可用于辅助治疗肝硬化腹水、慢性肾炎水肿等。
四味汤
“原料”米醋1000毫升，猪脊骨500克，红糖、白糖各200克，明矾粉30克。
“用法”取米醋、猪脊骨、红糖、白糖、明矾粉，煮取浓汁，装瓶贮于冰籀内。日服3次，每服20毫升。用于急性肝炎合并黄疸者。
茵陈干姜粥
“原料”茵陈15克，茯苓10克，干姜6克，水煎取汁，与大米50克。
“用法”茵陈、茯苓、干姜水煎取汁，与大米酌加清水煮粥。粥成后调入红糖，再沸即可。
“功效”此方可清热健脾、保肝退黄。
泥鳅炖豆腐
“原料”泥鳅150克，豆腐250克。食盐、葱、姜、黄酒适量。
“用法”取泥鳅150克，去腮及肠杂洗净，与豆腐250克同入锅，酌加食盐、葱、姜、黄酒和清水，旺火烧沸后转小火炖至熟，空腹食用。
“功效”可用于各型肝炎的辅助治疗。
砂仁大枣粥
砂仁3克，枳壳、陈皮、佛手各6克，大枣5枚，大米50克。将大枣去核，诸药水煎取汁，加大枣、大米同煮为粥服食，每日2次。此方可疏肝理气，适用于肝郁气滞、胁肋胀痛、走窜不定、腹胀纳呆等。
玫瑰花粥
“原料”玫瑰花3克，大枣5枚，大米50克。
“用法”将大枣去核，同大米煮为粥，待熟时调入玫瑰花，再煮一二沸即成，每日2剂。此方可养血理气、疏肝解郁，适用于胁肋胀痛，每因情志变化而痛剧，食欲不振、胸闷嗳气等。
桃仁大枣粥
“原料”桃仁、大枣各10克，陈皮5克，山楂15克，大米50克。
“用法”将诸药水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，每日2次。
“功效”可疏肝理气、活血化淤，适用于肝脾肿大、胁肋疼痛、固定不移或见蜘蛛痣。
天麻竹沥粥
“来源”民间药膳方。
“原料”姜制天麻10克，竹沥35克，粳米100克，白糖30克。
“用法”将天麻洗净，切成薄片，与粳米放入沙锅内同煮粥，粥熟调入竹沥、白糖即可。挑去天麻片，食粥，每日1～2次。连食7天为1个疗程。
“功效”平肝息风、清热祛痰。用于肝硬化出现肝风痰热之痫症及眩晕者。
内金鳖甲猪肝散
“原料”鸡内金100克，炙鳖甲、猪肝（焙干）适量，研细末备用。
“用法”每取5～10克，蜂蜜水冲服，或调入稀粥中服食，每日3次。
“功效”此方可软坚散结，适用于早期肝硬化。
二豆鲜藕汤
“原料”扁豆50克，赤豆100克，鲜藕200克。
“用法”将鲜藕去皮、节洗净，切块，先将二豆煮开花后，纳入鲜藕中，煮熟服用（不放盐）。
“功效”此方可疏肝健脾，适用于胁肋疼痛、纳呆食少，或见便溏、水肿、肢软乏力等。
红枣花生汤
“原料”红枣、花生仁、冰糖各30克。
“用法”先将花生放入沙锅中，加水文火炖煮20分钟，将红枣去核，放入沙锅中共煮，再炖煮20分钟，加入冰糖再煮5分钟，即成，每晚睡前服用，连用30天为1个疗程。
“功效”舒脾益气，祛湿解毒。
“主治”急、慢性肝炎，肝硬化。有降酶作用。
蘑菇猪瘦肉汤
“原料”鲜蘑菇200克，猪瘦肉200克。
“用法”鲜蘑菇洗净，猪瘦肉洗净切块，一起放入沙锅加水，文火炖煮至瘦肉烂熟加调料，佐餐。
“功效”滋阴润燥，健胃补脾。
“主治”慢性肝炎，白细胞减少症。
归杞甲鱼汤
“原料”当归、枸杞子各10克，熟地黄、麦冬、女贞子、山药、陈皮各6克，甲鱼1只。
“用法”将甲鱼去头杂，洗净切块，诸药布包，加水同炖烂熟后，去药包，加葱、姜、椒、盐等调料服食。
“功效”可滋阴补肾，适用于急、慢性肝炎和肝硬化所引起的胁肋隐痛、头晕目眩、口咽干燥、潮热心烦、手足心热、腰膝酸软、鼻衄牙痛、失眠多梦等症。
大蒜赤豆汤
“原料”大蒜30克，赤小豆60克。
“用法”将大蒜去皮。同赤小豆共煮后服食，每日1剂。
“功效”可健脾利湿，适用于肝硬化腹水，但按之不硬，时大时小、时轻时重、小便不利等。
赤豆二米粥
“原料”赤小豆、苡米各30克，大米50克，陈皮末3克。
“用法”将赤豆、二米加清水适量煮粥，待熟后调入陈皮末，分2次服食。
“功效”此方可健脾除湿，适用于肝硬化腹水，腹大如鼓，按之满实，兼肢体水肿、小便不利、纳呆食少等。
商陆鲫鱼汤
“原料”商陆3克，鲫鱼240克，赤小豆120克，调料适量。
“用法”将鲫鱼去鳞杂，切块，同赤小豆煮沸后，调入商陆粉，煮至豆、鱼熟后，食盐、味精等调味服食。
“功效”此方可健脾利湿、消肿除满，适用于肝硬化腹水，腹大如鼓，小便艰涩难解等。
碧螺老火汤
“来源”民间药膳方。
“原料”青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。
“调料”盐9克，枸杞菜叶3克。
“做法”青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水汆去血秽待用。将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。起锅前除去猪小排骨，撤下枸杞菜叶。
“特点”色泽清淡，近乎透明。
“功效”青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陈味苦，性微寒；玉米须味甘，性平。三者合用，有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效。
海带田鸡精
“来源”民间药膳方。
“原料”田鸡（食用蛙均可）2只，海带15克，夏枯草9克。
“调料”盐、味精各适量，麻油数滴，生姜2片。
“做法”田鸡宰洗干净，原只留皮。夏枯草洗净后放入沙锅，倒入适量清水，约煲30分钟。除去药渣，将滤清的药汁另装入炖盅，再加入洗净的田鸡、海带、生姜，调下味精、盐，炖至田鸡肉软烂即可。食用前滴入麻油。
“功效”田鸡味甘，性寒；海带味苦咸，性寒；夏枯草味苦辛，性寒。本品清热利尿，能降肝火，散郁结，止疼痛，解虚劳，但孕妇切记忌食。
“特点”奇鲜无比。
枸杞麦冬炒蛋丁
“原料”鸡蛋4个、枸杞子10克，花生米30克，猪瘦肉50克，麦冬10克，精盐、淀粉、味精各适量。
“做法”枸杞洗净在沸水中略氽一下；麦冬洗净，于水中煮熟，剁成碎末；花生米炒脆；猪瘦肉切成丁；鸡蛋打在碗中，加盐打匀，隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用。将锅置旺火上加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞子、麦冬碎末，炒匀加精盐，淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中铺撒脆花生米即可。
“用法”佐餐食用，每日2次。
“功效”滋补肝肾、强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病者食用。这道菜营养价值高、口感好且能强身，常食有益健康。
