一、饮食调养
严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，增高机体的抗病能力。
现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，主要是由基础代谢增高、出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能量代谢率上升所致。这些都已得到生化代谢方面的证明，如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等。热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。有人对我国20世纪50年代南方、中部和北方居民的热能需要量的调查分析表明，除体格因素外，环境温度的影晌，北方比中部和南方居民热能需要量分别高5%和7%～8%。
根据上述研究结果，专家们认为，冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和糖类以分别占13%～15%、25%～35%和60%～70%为宜，即是说，蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分应以提高糖类和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量，应保持常温下需要量略高一些。维生素的供应，应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。若能达到上述要求，则可抵抗冬季的寒冷；保证身体的健康。但目前在我国农村一些地方，人们仍然采取的是以淀粉为主的糖类型进食方式，这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要，结果造成机体衰退和抗病能力低下。
那么，怎样根据上述原则安排饮食呢？即应该多吃些什么好呢？
羊肉：冬吃羊肉，是非常合适的，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含的钙质、铁质。高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。据报道，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。下面介绍两道常用的用羊肉食补的菜谱。
黄焖羊肉：主料选用前腿羊肉约500克；调料有葱、鲜姜、大料、肉桂、酱油、植物油25克。白糖少许、味精、淀粉。烹制：先将羊肉洗净，用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，用刀切成1寸宽、3寸长肉条，码在碗内，加上高汤，放入盐、味精、料酒少许，上屉蒸透，扣在盘里，将汤控净。最后将汤汁调好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
辣味烧羊肉：主料羊后腿肉；配料鲜冬笋、胡萝卜、青蒜。调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹制：先将羊肉切成四厘米方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块氽透、捞入凉水中洗净，控干。再放油一两烧热，下入羊肉块、葱、姜，炖片刻。另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，撇浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。
鹅肉：人们都知道，凡是到广州，不管是到谁家作客，总少不了烧鹅，正如外地人到北京一样，总忘不了吃顿烤鸭。这是为什么呢？因为自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。祖国医学认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑皆有关。即是说，心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，可以防治咳嗽。事实上，鹅肉的作用还很多，实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，在深冬食之符合中医学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气，止咳化痰平喘，而深冬感冒较多，经常吃一点，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤适用于冬季食用。
萝卜：有句谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。上述谚语，虽有些夸张，但却很有道理。萝卜在我国最早用于中药而治病，它有顺气消食，止咳化痰，除燥生津，散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；用白萝卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等，既简便，又有效。
鸭肉：冬天除吃一些能补阳的食物外，还要注意养阴，因为“秋冬养阴”是中医学的一条重要原则。鸭肉营养丰富，是滋补妙品，《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”，鸭肉尤适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。但对中脘虚寒的人，不宜食用。
核桃：又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二，一是说核桃树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的2倍，且含脂肪40%～50%，含蛋白质15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者，每天早晚吃1～2个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若是患咳喘病者，在每晚临睡前吃几个核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再将一片姜同放在嘴里慢慢细嚼，徐徐咽下，可起到镇咳平喘的效果。冬日，小儿患百日咳者很多，可用核桃仁30个（连衣），早晚各吃3个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各30克，梨150克，捣烂加水煮汁，每次服一匙，每目服3次，这样能减轻咳嗽，对缓解病情有帮助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共捣烂，每早服一匙，用温开水送下，功效显著。
栗子：栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效，适于冬季食用。现代医学认为，栗子的营养很丰富，每500克含糖及淀粉172克，蛋白质18.7克，脂肪5.9克，热量达815千卡，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素，以及脂肪酶、钙、铁、钾等。它兼有大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。实践已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素。能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年乙肝患者来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。关于这一点，历代医家皆有论述，如李时珍说：“以袋盛生栗，悬挂，每晨吃10余颗，随后喝猪肾粥助之，久必强健。”唐代名医孙思邈也说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可炒食、可生啖，还能制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等。若把风干的栗子细细地咀嚼，然后徐徐地咽下，这是以栗作药用的服食方法，每晨、晚各吃六七枚足矣。不过要提醒一点，栗子生吃不容易消化，熟食又会滞气，不宜一次多吃。消化不良脾虚者，湿热重者，都不宜食用。
白薯：又名红薯、地瓜、红苕，味美价廉，营养价值很高，李时珍《本草纲目》指出：“白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。”在严寒的冬天，适当吃些白薯，亦能对身体有较好的滋补作用。国内外科学家最近研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物，不仅对心血管系统有一定的保护作用，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪；而且能保持关节腔内的润滑。经常食用白薯，可补充大量维生素C，既可防止体内产生有，害的过氧化物，又可以防止和减少老年斑、延缓衰老的出现。但由于白薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳气体，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人吃多了会感觉胃胀、烧心、吐酸水。
以上所述食品只是举例，实际上适宜于冬季食用的食品还有一些。上述食品在冬季一定不可缺少，只有这样，才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。
现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅，这样很好，因为这样最能温补人体阳气。下面，简单介绍一下火锅的制作和几道火锅药膳。
吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好，精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉，先把肉煮熟，冷冻后刨成像刨花一样的薄片。吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，还可加上香菜末、葱丝、雪里红末、糖蒜等分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或口蘑汤，还需放些佐料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。吃法是先把火锅内添满汤，然后把烧红的木炭放入火膛。待汤滚开以后放入肉片。肉烫熟成卷状即可夹出，时间过长，肉变老不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中，用肉片蘸食。
所谓火锅药膳，是指既具有火锅的特色，又具有滋补营养之功效，此为冬令进补的好方式之一。下面，介绍几道常用的火锅药膳。①振奋强体的丁香火锅：本药锅可加强人体活力。用料：蛤蜊肉200克，鱼圆100克，鲜墨鱼2只，虾仁100克，粉丝一束、味精适量、芹菜少许、肉汤四碗、葱少许、丁香6克。做法：蛤蜊肉、虾仁洗净备用、鱼圆切片、墨鱼除去腹内杂物后洗净在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软、芹菜切成丁状、葱切末。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用，若加些黄酒，更是香气扑鼻。②御寒活血的当归火锅：鱼肉400克，冻豆腐30块、白菜适量、冬菇5个、鸡汤5碗、当归30克，切成薄片，备用。盐、味精各少许。做法：先将鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，白菜斜切成片，香菇泡软，洗净切丝，再将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内。用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来，加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。本火锅药膳功能活血御寒、温暖身体、促进生命力旺盛，若常吃还可增进皮肤容颜的腱美。
冬季在饮食调养方面，中医还认为应少食咸，多吃点儿苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：“冬月肾水味咸。恐水克火，故宜养心。”
冬季饮食切忌黏硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发热时。比如：上焦蕴热上火，症状为舌尖红赤、苔黄、多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃体炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少、便秘燥结、喜冷饮、苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进饮冷食，奶油蛋卷、冰淇淋、汽水、果冻、果汁露等均含有丰富的营养，并可清热，化滞通燥、通便、利尿、解毒和改善人体新陈代谢功能。但须注意的是，每次吃冷食不宜过多、过量，以防损伤脾胃。
此外，冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阳……无扰乎阳”的原则，即是食用滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，像藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多吃些新鲜蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。
还需说明一点的是，要谨防冬季易发生的食物中毒。食物中毒一般容易发生在夏季，冬季就往往被人们忽视。如有人喜吃炒熟的白果，但大量进食可致中毒，成人吃40～50粒，小孩吃20～30粒有可能引起中毒的危险，原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，但它遇热易挥发，故吃白果一定要烧熟炒透再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，它们含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未烧熟、烧透的上述食品，有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛腹泻、心慌等症状。还有不少人喜欢喝豆浆和吃点儿黄豆，但若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市，但因长途运输，有的产生霉变，儿童若食之，可损伤其大脑、肝、肾等脏器，严重影响智力。
冬季养肝多喝粥。①猪肝绿豆粥：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。②决明子粥：炒决明子10克（中药店有售），大米60克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。③枸杞粥：枸杞子30克，大米60克。先将大米煮成半熟；然后加入枸杞子，煮熟即可食用。特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。④桑椹粥：桑椹30克（鲜桑椹用60克），糯米60克，冰糖适量。将桑椹洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴，养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。⑤梅花粥：取白梅花5克，粳米80克，先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃1碗，可连续吃三五天。梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。
二、饮食治疗
1.慢性肝炎
夏枯草30克，猪瘦肉100克，共煮汤，调味，喝汤。
红枣、花生米、冰糖各50克，三物加水适量，煎取汁，当日服完，不拘时分服，可常饮。
鲜蘑菇100克，猪瘦肉100克，加水适量煲汤，食盐少许调味，佐膳。
将500克田螺放入水中2～3天，使其排污，再敲去尾部少许，与鸡骨草50～100克，同煮汤服。
枸杞子15～30克，南枣6～8个，鸡蛋2只同煮。蛋熟后去壳再煮片刻，吃蛋喝汤。
山药30克，白扁豆15克，大米100克，白糖少许。大米淘净，山药切片，白扁豆洗净。将大米、白扁豆入锅，加水适量，武火煮沸，再用文火熬至八成熟，放入山药片、白糖后，熬熟即成。每日1次，可经常食之。本品可补虚健中。治慢性肝炎反复不愈。
黄芪山药羹：黄芪30克，洗净；鲜山药150克，切成薄片。先将黄芪放锅内，加水适量，煮半小时，滤去药渣，再放入鲜山药片，再煮半小时，加盐或糖调味即成。适用人群：精神疲乏，气短懒言，面色苍白，大便稀薄者。
虫草炖鸭：家鸭1只，约重1500克，宰杀后去净毛，剁去脚，剖除内脏，清洗干净；冬虫夏草10克。将鸭放入沙锅内，上面放冬虫夏草、姜片，先以武火烧沸，后用文火馒炖1小时，待鸭煮烂后，加入盐、味精调味即成。适用人群：慢性肝炎免疫功能低下、肝功能长期不能恢复者。
2.肝硬化
（1）肝硬化腹水患者的饮食法则。各种肝炎长期发作、营养不良、酒精中毒和血吸虫病等晚期病变均可造成肝硬化。肝硬化腹水病人除了注意休息、积极配合治疗外，饮食也是辅助治疗的一个重要措施。
蛋白质供给要适量。低蛋白血症是发生腹水的重要机制。肝硬化腹水多伴有低蛋白血症。给肝脏硬化的病人高蛋白饮食，可提高血浆蛋白含量，并保护肝脏，促使已损伤的肝细胞恢复和促进肝细胞的再生。在病情稳定情况下，每公斤体重供应1.2～5克蛋白质为佳，全日供应蛋白质80～100克，其中一半应来自生理价值较高的瘦肉、鱼、乳、蛋及大豆制品，注意荤素搭配。但需注意，如果是肝功能显著减退或出现肝昏迷先兆的患者，为减轻肝脏负担和减少血中氨的浓度以免病情进一步恶化，则应严格限制蛋白质摄入量，每日不超过20克。
糖类供给要适中它们包括粮食、蔬菜、水果和糖类。提供足够的糖类，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担；糖类能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。因此，肝硬化腹水患者在完全休息条件下，每日膳食热量以2100～2400千卡为宜，每日供给糖类量350～400克可保证机体需要，病人除了饮食外不宜口服过多的食糖。
脂肪的供给不宜过多。硬变的肝脏使胆汁合成及分泌减少，使脂肪的消化和吸收受到严重影晌。膳食脂肪过多，不仅有碍消化，而且容易在肝内沉积，引起肝功能减退。脂肪每日40～50克，以含不饱和脂肪酸的植物油为好。
维生素供应要丰富。患者极易出现各种维生素的缺乏。因此，要让病人经常多吃一些含维生素丰富的蔬菜、水果、粗粮、蛋黄、瘦肉、动物肝脏等食物。
限制水、钠的摄入。限制水、钠的摄入是治疗腹腔积液的重要措施。对于有大量腹水而少尿的病人，可吃无盐饮食。病情好转，腹腔积液减少，尿量增多后可吃低盐饮食，每日2～3克钠盐。有大量腹腔积液的病人，对水的摄入，每天除主食、副食、水果中含的水分外，不能再饮水，如感口干、烦渴，可饮少许。每天水的总进量包括输液，以不超过1500毫升为宜。
食物细软，严禁酒。肝硬化腹水病人，常伴食道静脉曲张，易发生食道静脉破裂出血。故患者平时所吃的食物应细软、清淡、易消化，以半流质或软饭为佳。采用少量、多餐次的饮食制。禁食煎炸、油腻、坚硬及易胀的食物，忌各种酒类。
多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低，当饮酒时，血锌量会继续降低，应严禁饮酒，适当食用猪瘦肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。为了防止镁离子的缺乏，应食用绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等食物。
饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐。肝硬化病人经常出现食欲缺乏，应给予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃软食且无刺激食品；做工要细，避免坚硬粗糙的食品，如油炸食品。当合并食道静脉曲张时，更应注意严禁食用油炸食品和硬果及干果类食品，因这类食物可刺破食道静脉，引起上消化道大出血，以致危及生命。肝硬化病人千万不可为满足一时口感的痛快和心理需要，而丧失宝贵的生命。
食物选择要点：奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等优质蛋白质食品，在每日膳食中应轮换供应；可适当选用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单、双糖类，以增加肝糖原储备；酵母含丰富B族维生素，应注意供应；忌酒精和一切辛辣及刺激性食品。
避免油炸及干硬食品；少吃或不吃纤维较多的食品以及产气多的食品，如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、干豆类、汽水、萝卜等。
一日食谱举例
早餐：大米粥（大米50克），馒头（面粉75克），肉松（猪肉松15克）。
加餐：甜牛奶（鲜牛奶250克，白糖10克），苹果150克。
午餐：大米饭（大米150克），烧带鱼（带鱼200克），素炒油菜（油菜150克）。
加餐：冲藕粉（藕粉30克，白糖10克）。
晚餐：大米饭（大米150克），烧鸡块（鸡块100克），西红柿炒豆腐（豆腐50克，西红柿100克）。
全日用油25克。以上食谱含热能2422千卡（10120千焦）。
（2）肝硬化食疗方
田七芡实龟肉汤
“原料”三七12克（捣碎），芡实50克，草龟1只（约500克），猪瘦肉100克，生姜、胡椒、精盐、味精等调味料适量。
“制法”草龟宰后去肠杂，斩碎，猪瘦肉切块，放入锅内，加三七、芡实，加水适量，以生姜、胡椒、精盐、味精调味，炖煮烂熟即可食用。
“食法”佐餐食用。
五指毛桃淮山药瘦肉汤
“原料”五指毛桃30克，淮山药30克，蜜枣2枚，猪瘦肉500克，调味适量。
“制法”将五指毛桃、淮山药洗净。猪瘦肉洗净，切片后出水。将全部原料放入瓦煲内，加水煮2～3小时。
“食法”调味即食。
灵芝黄芪汤
“原料”灵芝15克，黄芪15克，猪瘦肉100克。
“制法”先将猪瘦肉洗净切成小块，入沸水焯去血水，捞出，加灵芝、黄芪同入锅中炖熟，以生姜、胡椒、食盐、味精调味。
“食法”食肉饮汤。
鲫鱼黄芪汤：活鲫鱼1条，重约400克，去鳞及内脏，抠去鳃，洗净；黄芪30克，切片，洗净，用纱布袋装好，扎紧口。先将盛黄芪的药袋入锅，加水适量，煮约半小时，再下鲫鱼同煮，待鱼熟后，捞去药袋，加入姜、葱、盐、味精调味即可。
大枣鳖甲汤
“特点”滋阴润阳，软坚散结。适合于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油，绝对禁烟、酒。
“原料”主料：鳖甲15克。配料：大枣10枚。调料：食醋5克，白糖适量。
“制作”将鳖甲拍碎，大枣洗净，二者共放入锅中，加水适量，置于小火上慢炖1小时，加入白糖、食醋稍炖即成。
赤豆鲤鱼汤
“特点”适用于肝硬化、肝腹水者食用，也可以作为黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎者的辅助治疗。
“原料”主料：鲤鱼1条，约重500克。配料：赤小豆120克，陈皮6克。调料：白糖适量。
“制作”将鲤鱼去鳞杂，洗净，加陈皮、赤豆共煮，以烂为度，可加适量白糖，吃肉喝汤。
豆腐鸡血汤
“原料”嫩豆腐500克，鸡血500克，木耳30克，笋片30克。
“制法”先将豆腐、鸡血切成小块，与木耳、笋片一同放入锅内，放生姜、葱头、胡椒、盐、大蒜，煮熟，放少许味精调味即可食用。
“食法”每日1次，10天为1个疗程。
白术田螺兔肉汤
“原料”白术10克切片，大田螺2克（清水漂去泥，再用沸水烫死取螺肉），鲜兔肉300克，生姜、胡椒、味精、食盐各适量。
“制法”共置入锅内加水适量，文火煮2小时，以生姜、胡椒、味精、食盐调味后食用。
“食法”喝汤食肉。
藻苓汤
“原料”海藻、茯苓各30克，海带15克。
“制法”将上述3味煎煮，取汁去渣。
“食法”每日1剂，分2次服。
鲤鱼赤豆汤
“原料”鲤鱼一尾（约500克），陈皮6克，赤小豆120克。
“制法”鲤鱼去鳞杂洗净，加陈皮、赤小豆共煮以烂为度，可加适量白糖。
“食法”食肉喝汤，每周2～3次。
生鱼汤：生鱼300克，大蒜30克，赤小豆120克，水煮至烂熟，饮汤食鱼肉。
鲫鱼赤豆商陆饮：鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克，同煮，喝汤食鱼肉。
鲤鱼椒茴汤：鲤鱼1条（约500克，去肠留鳞），胡椒、小茴香、葱、姜各适量，煎汤服。
参苓粥
“原料”人参5克（或用党参15克），茯苓15克，生姜3片，粳米100克。
“制法”将人参、生姜切片，茯苓研成粗末，浸泡30分钟后煎取药汁共2次，将两次药汁混合后，同粳米煮粥，待粥至熟时，放入适量冰糖调味，即可食用。
“食法”早晚各2次，喝粥。
山药扁豆粥
“原料”山药30克，扁豆10克，粳米100克。
“制法”将山药洗净去皮切片，扁豆煮半熟，加粳米、山药煮成粥食用。
“食法”食粥。
冬瓜粥
“原料”带皮冬瓜80～100克，粳米适量。
“制法”将冬瓜洗净切成小块，粳米洗净。冬瓜、粳米同入锅，加水1000毫升左右，煮至瓜烂米熟。
“食法”可作早、晚餐服用。
茵陈大枣苡仁粥
“原料”茵陈30克，车前草30克，大枣20克，薏苡仁20克，粳米200克，冰糖适量。
“制法”先将茵陈、车前草煎煮3次，滤取药汁100毫升以备用，再将粳米、大枣、薏苡仁同放入锅内，加水适量煮粥，待粥浓稠时，兑入药汁50毫升，放入冰糖调味后即可食用。
“食法”随量食用。
鲤鱼苡米大蒜粥：鲤鱼250克，薏苡仁30克，大蒜子20克，大米100克。一齐煮成粥，调味食。
山楂大枣三七粥
“原料”山楂20克，大枣12克，三七粉3克，粳米100克，蜂蜜适量。
“制法”先将粳米洗净，同山楂、大枣放入锅内加水适量煮成稠粥，待粥至熟时，调入三七粉、蜂蜜即可食用。
“食法”每日早餐温热食之。
桃仁粥：桃仁15克，粳米50克。先将粳米淘洗干净。桃仁去皮，放入锅中，加水500毫升，小火煎约30分钟，取药液，弃渣。用桃仁液和粳米同煮，加水适量，大火烧开后，小火至米烂粥成。每日1次空腹食用。
茵陈绿茶
“原料”茵陈30克，大黄6克，绿茶3克。
“制法”将茵陈和大黄放在一起，研成粗末状，置保温瓶中，中入适量沸水，闷泡10分钟后，加入绿茶3～4克，再盖盖闷5分钟，开始代茶饮用。
“食法”每日1～2剂，连服10～15天。
黑白茶
“原料”黑牵牛子、白牵牛子各等分。
“制法”共研细末，白开水送服。
“食法”每日服1次，每服1克。
陈年蚕豆糖煎
“原料”蚕豆（数年旧豆最好）200克，红糖200克。
“制法”先将蚕豆煮去壳，加入红糖，文火煮烂即可。
“食法”每日1次，随量服食。
清蒸桃树胶
“原料”桃树胶10克，玉米须30克，冰糖适量。
“制法”先将上3味药一同放入蒸碗内，放少许清水，以文火隔水清蒸30分钟，即可食用。
“食法”佐餐食用。
烤牛脾
“原料”黄牛脾90克，仙人掌980克。
“制法”将仙人掌纵切成2片，加入牛脾，以木炭火烤熟，弃去仙人掌不用，只食熟牛脾。
“食法”每日1次。
玉米须煲龟：玉米须90克，龟1只（去头、脏，洗净切块）。水煮至熟烂调味饮汤食肉。
猪皮红枣羹：猪皮250克（去毛洗净），水适量，炖煮成稠黏的羹汤，再加红枣120克；煮熟，加冰糖适量，分2次佐餐食用。
鲫鱼羹：大鲫鱼500克，大蒜头2个，花椒3克，陈皮5克，砂仁5克，荜茇3克。将葱酱盐椒蒜等全部用料放入鱼肚，煮熟作羹食。
苡仁芡买煲老鸭：芡实100克，薏苡仁100克，老鸭1只（去毛、脏洗净）。将芡实、薏苡仁放鸭腹中，加清水适量，文火煮2小时，调味服食。
赤小豆冬瓜炖黑鱼
“特点”补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。
“原料”主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。
“制作”①鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片。②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。
水蛭散
“原料”水蛭30克，山药250克，红糖适量。
“制法”水蛭晒干，研成细粉；山药焙干研末。每次用山药末20克，冷水调匀，煮为稀糊，至熟后加红糖适量调匀，送服水蛭粉1～2克。
“食法”每日服2次，连服10天。
姜汁牛肉饼：牛肉150克（剁成肉糜，放碟中），老姜汁1汤匙，酱油、花生油话量，拌匀，隔水蒸熟佐膳。
壁虎酒
“原料”活壁虎5～10条，60度白酒500克，
“制法”将壁虎放入盛酒的棕色瓶内，置阴凉处，7天后饮用。
“食法”每日1次，每次10毫升。
3.脂肪肝脂肪肝是消化系统的常见疾病，近年来发病率逐年增加。尤其是体形偏胖、生活不规律、缺乏运动的人群极容易发病。脂肪肝常见的症状有腹胀、乏力，甚至出现黄疸。也有很多人没有症状，通过体检才能发现。
脂肪肝治疗的关键是减轻体重，重点在控制饮食，同时要加强体育锻炼、经常进行户外活动。绝对禁酒。选用去脂牛奶或酸奶。每天吃的鸡蛋黄不超过1个。忌用动物油，植物油的总量也不超过20克。不吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼子、蟹黄。忌食煎炸食品。不吃巧克力。常吃少油的豆制品。每天食用新鲜绿色蔬菜500克。吃水果后要减少主食的食量，例如每吃一个大苹果，就应该减少主食50克。山药、白薯、芋头、土豆等，要与主食米、面粉调换吃，总量应限制。每天摄入的盐量以6克为限。葱、蒜、姜、辣椒“四辣”可吃，但不宜多食。经常吃鱼、虾等海产品。降脂的食品有：燕麦、小米等粗粮，黑芝麻、黑木耳、海带、发菜以及菜花等新鲜蔬菜。晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。如果脂肪肝引起肝功能异常或者转氨酶升高时，应在医生指导下服用降脂药、降酶药物。
降脂茶
“原料”荷叶6克，决明子6克，山楂6克，泽兰6克，
“制作”水煎取汁代茶饮。
“功效”具有活血健脾除湿的功效，对脂肪肝血脂高者较适宜。
山楂草决明茶
“原料”山楂30克，决明子15克。
“制作”加沸水1000毫升冲泡，代茶饮。
“功效”具有健脾除湿的功效，对脂肪肝血脂高者较适宜。
茯苓粉粥
“原料”茯苓30克，粳米50克，红枣10枚。
“制作”将红枣洗干净，粳米淘洗干净。红枣、粳米入锅，加水600毫升，武火煮沸后，改用文火熬成粥。
“功效”具有健脾除湿的功效，对脂肪肝形体肥胖者较适宜。
山楂荷叶茶
“原料”山楂15克，荷叶12克。
“制作”将山楂洗干净，去核，切碎。将荷叶洗干净，晒干，切成丝。两药混匀，沸水冲泡，闷泡约20分钟即可。
“功效”脂肪肝肝区不适，脘腹胀满，恶心欲吐者。
赤小豆薏米粥
“原料”赤小豆、薏苡仁各50克。
“制作”加水共熬成粥。
“功效”具有健脾利湿解毒作用。适用于脂肪肝、肝炎等。
金钱草砂仁鱼
“原料”金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼一尾，盐、姜各适量。
“制作”鲤鱼去掉鳞、鳃及内脏，同其他3味药加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。
“功效”具有健脾利湿解毒作用，适用于脂肪肝、肝炎等。
脊骨海带汤
“原料”海带丝、动物脊骨各适量，调料少许。
“制作”将海带丝洗净，先蒸一下；将动物脊骨炖汤，汤煮沸后去浮沫，投入海带丝炖烂，加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带，饮汤。
“功效”具有健脾利湿祛脂作用，适用于脂肪肝。
鱼脑粉
“原料”鱼脑（或鱼子）适量。
“制作”将鱼脑或鱼子焙黄研细末。温开水冲服，每次服3～5克。适用于脂肪肝。
“功效”具有祛脂作用，适用于脂肪肝。
玉米须冬葵子赤豆汤
“原料”玉米须60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖适量。
“制作”将玉米须、冬葵子煎水取汁，入赤小豆煮成汤，加白糖调味。分2次饮服，吃豆，饮汤。
“功效”具有祛脂作用，适用于脂肪肝。
白术枣
“原料”白术、车前草、郁金各12克，大枣120克。
“制作”将白术、车前草、郁金纱布包好，加水与枣共煮，尽可能使枣吸干药液，去渣食枣。
“功效”具有祛脂作用，适用于脂肪肝。
黄芝泽香饮
“原料”黄精、灵芝各15克，陈皮、香附子各10克，泽泻6克。
“制作”将以上各味加水煎煮，取汁。分2～3次饮服。
“功效”具有祛脂作用，适用于脂肪肝。
当归郁金楂橘饮
“原料”当归、郁金各12克，山楂、橘饼各25克。
“制作”将上述4味同加水煎煮取汁。分2～3次饮服。
“功效”具有祛脂作用，适用于脂肪肝。
红花山楂橘皮饮
“原料”红花10克，山楂50克，橘皮12克。
“制作”将上述3味加水煎煮，取汁。分2～3次服。
“功效”具有祛脂作用，适用于脂肪肝。
黄芪都金灵芝饮
“原料”黄芪30克，灵芝、茯苓各15克，郁金10克，茶叶6克。
“制作”将上述4味水煎取汁，煮沸后浸泡茶叶。
“功效”具有祛脂作用，适用于脂肪肝。
