别名薯蓣、山芋。
《本草纲目》记载
益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。
释名
薯蓣在齐鲁地区叫山芋，在郑越地区叫土，在秦楚地区叫玉延。其实都是一种东西，但名字都不一样，或许是因为发音有轻有重，或许是因为讹传的原因才会这样吧。不过也有人说，薯蓣因唐代宗名字叫预，所以避讳改名字叫薯药，后因为宋英宗避讳署，便改名叫山药，这已经和当初的本名完全不同了。
集解
山药入药，野生的效果最好，如果食用则家种的较好。山药四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶子有三个尖，像牵牛叶但更厚更光润，五六月开穗状淡红色的花，结荚成簇，豆荚有三个棱，坚硬但无仁。子长在豆荚的旁边，有些像雷丸，大小不一，外皮黄色但内瓤是白色的，煮后食用味道甘甜爽滑。
根
气味：甘，温、平，无毒。
主治：可以滋补身体，益气力，长肌肉。经常食用可以耳聪目明，补五劳七伤，去冷风，益肾气，健脾胃，还能止泻痢。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素A、维生素E、淀粉酶、膳食纤维、磷、钾、镁等。
健康效果
山药的有效成分有降血糖、调节血脂、增强机体免疫力的作用，最适宜老年人及身体虚弱者食用。经常食用山药还有美容减肥的功效。
自然配方名称制作方法牛肉炖山药牛肉和山药切块，两者同时放入锅中，加清水及盐等调味，煮至肉烂汤浓即可食用。此菜适宜冬天进补。如加上木耳，滋补功效更强。
