营养提示
土豆含有淀粉、蛋白质、磷、铁、无机盐、多种维生素，兼有蔬菜、粮食双重优点。在土豆的全部营养物质中，淀粉含量占第一位，其次是蛋白质。土豆的蛋白质属于完全蛋白质，能很好地为人体所吸收。它所含的维生素c，比去皮的苹果高1倍。古时人们出海远航，为避免发生坏血病，都带着土豆。一个人一天吃200-300克鲜土豆，就可补偿他一昼夜维生素c的消耗。土豆的各种营养成分比较平衡，而且全面，曾有资料报道，每天只吃全脂牛奶和土豆，便可得到人体所需的一切食物元素。
营养知识
土豆在营养成分上主要含淀粉，每100克可转换为热量78千卡，是蔬菜中可供热量最多的品种之一。它含硫胺素比萝卜、瓜类、叶类等都多，每100克含0.1毫克，还含有龙葵素1.7一1.9毫克，特别是阳光曝晒后可增至30-50毫克。此外，还含丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素c等。土豆在医用上有和胃健中、健脾、益气之作用。龙葵素有缓解痉挛之功效，能减少胃液分泌，适用于治疗胃溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等病症。
营养须知
土豆中含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素c的含量高于胡萝卜。此外，土豆还含有粗纤维，特别是高含钾和镁。现代医学研究证明，土豆对消化不良的治疗和利尿有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。若将土豆与生姜混合捣烂外涂，可促进机体活血消肿，用于治疗关节疼痛和腮腺炎等疾症，临床上还将土豆用于糖尿疾病人的治疗食物。
曹养点滴
土豆所含的纤维素，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，故有通便和降低胆固醇的作用，可治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆还有防治神经性脱发的作用，用土豆片反复涂擦脱发处，可促进头发再生的效果。
食疗保健作用
土豆入药始见于唐代《本草拾遗》，谓之“解诸药毒，生研水服，当吐出恶物便止。煮熟食之，甘美不饥，厚人肠胃，去热嗽”。土豆味甘，性平。具有补脾益气，缓急止痛，通利大便之功效。适用于治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、肮腹作痛、大便不利等病症。
食疗须知
土豆中含有的龙葵
它是一种对人体有害的生物
碱，平时土豆中含量极
一旦土豆发芽，芽眼、芽根
和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量急剧增高，可增高平时含量的40-70倍，人吃了这种发芽的土豆，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象。严重者可因心肺麻痹而死亡。
龙葵素对胃钻膜有强烈刺激作用，并能溶解、破坏红细胞。龙葵素多集中在变色的皮里及芽眼里，煮食前应摘去牙茎，挖去芽眼，削去变青的地方，用清水洗几遍，最好泡0.5一1小时，再煮熟吃，这样不致引起中毒，如加些醋更好。
别不要与易腐烂的鲜菜放在一起。地如果太潮湿，土豆存放处，可下面应铺垫些沙子，但不可用土埋。
土豆和地瓜不能并贮。在冬天，有些人为图省事，常常把土豆和地瓜存放在一起，这是不科学的。土豆和地瓜虽然都属薯类，但习性却不同，前者喜凉，后者喜温。土豆的贮存温度以2-6℃为最好，而地瓜需要的温度在巧℃以上，9℃以下就会僵心，因此，土豆和地瓜一定要分开贮存。
食用小常识
土豆变辣是因为土豆受到阳光久晒变绿，由于茄碱迅速增加，吃起来就会有辣味。所以，在贮藏、运输土豆的过程中，注意盖好避光。已变绿的土豆，吃时将绿皮削掉，可减少辣味。
土豆切开变黑是因为块茎接触空气，块茎中酪氨酸的活性增高，产生了黑色素。解决的办法：可以用开水将土豆烫一下，酶的活性就，会被损坏；另外也可以浸于水中。浸水中不易长黑，可防破坏营养，或将水用于菜中，别浪费营养。
食疗方便
治呕吐
“配方”鲜土豆100克，生姜10克，橘汁30毫升。
“制法”将土豆、生姜榨汁，调人橘汁拌匀，用杯放热水中烫温。
“服法”每日分3次服食。
治胃疼
“配方”土豆适量。
“制法”将土豆洗净，切片，开水烫一下，立即取出，拌以白糖，滴人姜汁少许，即可。
“服法”每日配稀饭吃。常吃对胃溃疡引起的疼痛有效。
治胃院隐痛不适
“配方”土豆适量，蜂蜜少许。
“制法”将土豆洗净，切成丁用水煮成粥状，即成。
“服法”服时加蜂蜜，每日晨空腹食用，连服巧日。
治胃、十二指肠溃疡
“配方”土豆适量。
“制法”将土豆洗净，不要削皮，放在石臼内加水捣烂绞汁。
“服法”早、晚各服汁1杯，在胃不痛后还需要继续服用1个月。
治急性胃肠炎
“配方”干土豆50克，石榴皮20克，车前子20克。
“制法”将上3味共研末，以温开水冲服。
“服法”每服3-5克，每日2-3次。
治消化性溃疡
“配方”鲜土豆汁巧毫升。
“制法”将土豆汁，加人开水巧毫升，即可。
“服法”1次服完，每日2-3次。
治各种消化性溃疡
“配方”土豆、粳米各50克，蜂蜜适量。
“制法”将土豆洗净，切成丁块状和粳米同煮，至粥将成时调人蜂蜜，再煮2一3沸。
“服法”以上为1日量，每日1-2次，坚持久服。
治腹胀
“配方”鲜土豆1000克，芭仁300克，蜂蜜适量。
“制法”先将芭仁水煎50分钟，去渣，留汤，再将土豆洗净切丝，捣烂挤汁，与芭仁汤混合，用文火煎煮，至勃稠时，加入蜂蜜，再煎至勃稠，冷却后装瓶，即成。“服法”以沸水冲服，每日2次，每次2匙。
健脾益气
“配方”土豆适量。
“制法”将土豆洗净，榨汁。
“服法”饭前每次服2汤匙。
治便秘
“配方”鲜土豆50克，鲜藕100克。
“制法”将上2味分别洗净后一起捣烂，挤汁。
“服法”1次服完，每日1次。
治习’质性便秘
“配方”土豆、白糖各适量。
“制法”将土豆洗净，挤汁，然后加入白糖，即可。
“服法”每日早饭前及午饭前各1次，每次20毫升。连服2-3周。
治心悸
“配方”土豆50克，山药30克，大麦芽10克，陈皮10克。
“制法”将上4味，加水煎汤，即成。
“服法”喝汤，吃土豆，每日1-2次。
治伤寒
“配方”土豆30克，龙胆草10克。
“制法”将上2味人锅，加适量水煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治腮腺炎
“配方”土豆1个，醋少许。
“制法”将土豆洗净，切碎，用醋磨汁。
“用法”涂搽患处，每日数次。
治扁桃体炎
“配方”土豆50克，冬瓜瓤100克，山植20克。
“制法”将上3味人锅，加适量水煎汤。
“服法”服用，每日2次。
治各种湿疹
“配方”土豆150克。
“制法”将土豆洗净去皮，然后捣烂成泥。
“用法”糊在患处，用纱布包好。每隔2小时更换1次。
治斑秃
“配方”鲜土豆50克，茶叶6克。
“制法”将上2味共捣烂。
“用法”敷患处，每日1-2次。
治胁痛
“配方”土豆适量。
“制法”将土豆洗净，切碎以洁净纱布绞汁。
“服法”每次饭前服1汤匙，连服数周。
治白瘫风
“配方”鲜土豆60克，丝瓜1个。
“制法”将上2味洗净，共切碎绞汁。
“用法”涂患处，每日1-2次。
治脚裂
“配方”土豆1个。
“制法”将土豆煮熟后削皮捣烂，加少许凡士林调匀，放人净瓶内。
“用法”取少量涂脚裂处，每日1-3次，数日可愈。
治烫伤
土豆1个。
将土豆洗净，切碎挤汁。
涂患处。
治妊娠泄泻
土豆50克。
将土豆焙干、研末。
用温开水冲服。每次服2-3克，每日2-3次。治婴儿湿疹土豆适量。将土豆削皮后捣成泥状。涂患处。
食疗功效。
腹胀、脾胃不和、十二指肠溃疼痛、神经衰弱、补肾健脑、高血压冠心病、嗜睡、烫伤、烧伤、冻伤`.
名称
包心菜，学名叫“结球甘蓝”，是甘蓝的一个种，称它为洋白菜、包心菜，是颇为名副其实的。还卷心菜、莲花白、圆白菜、蓝菜、西土蓝、葵花白菜包菜、大头菜、椰菜等。
特色
野生包心菜原产地中海沿岸，片叶不多，也不会成叶球，至今那里还生长着这种卷心菜。最早把包心当成农作物栽培的是居住在西班牙的古代伊比利亚人后来传到古代希腊、罗马等国，大约在1000多年前人我国，正式种植包心菜也是近百年的事。
包心菜菜叶合抱成球形，质地脆甜嫩白，全国普栽培，品种较多。有小白口、金早生、迎春、黑叶小、丹京早熟及近20年从丹麦引进的优特409、金亩4，加拿大的北京早熟、日本的黄苗等，它可四季生，周年供应。秋季收获的包心菜，可埋藏或窖存供应个冬季。
营养常识
营养提示
现代医药研究发现，包心菜内含蛋白质、脂肪、葡萄糖、芸苔素、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、黄酮醇、花白贰、绿原酸、多量维生素U样物质以及钙、磷、铁等成分。所含钾盐多于钠盐，可阻止体内液体赌留。包心菜含糖量偏低，几乎不含淀粉，加之所含果胶和维生素，能结合阻止肠内吸收胆固醇及胆汁酸，故糖尿病、胆石症、动脉硬化患者及肥胖人，经常服食有宜。
营养知识
包心菜有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。据分析，每100克包心菜中含维生素C60毫克，约为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含的维生素C不但不会因遭破坏而减少，反而数量还会增加，这是由于抗坏血酸结合物转化为维生素C的结果。含钙62毫克，约为黄瓜的3倍，西红柿的10倍。一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪、糖类等，包心菜中含量也都不少，还含有人体必需的微量元素锰，这是人体中酶的激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体物质代谢，对正在成长发育的儿童有特别重要的意义。
包心菜入药始载于唐代《本草拾遗》，中医认为其性平、味甘，无毒，能健胃益肾，通络壮骨，填补脑髓。主治胃溃疡。《本草拾遗》日：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作范，经宿渍包黄，和盐食之，去心下结伏气”。
包心菜在国外也受青睐。古希腊数学家毕达哥拉斯认为：“包心菜能使人经常精神饱满，身心愉快。”古罗马人则相信，包心菜可治头痛、失眠、胃病、酒醉。俄罗斯《医疗手册》记载：将包心菜捣烂，与蛋白混合，可治一切烫伤。包心菜和它的种子一起煮熟，是美味饮料，喝过它以后，不论饮多么猛烈的酒，也不论饮多少，都不会醉。古代的西方人，将具有爽喉、开音、止咳、润肺功能的包心菜，推崇为“天赐的良医”、“穷人的医生”等。早在18世纪时，欧洲的一位内科医生布哈尔夫，就将蜂蜜调入煮熟了的包心菜嫩茎叶汁中治咳嗽和肺结核病，当时此药享誉医药界，被称为布哈尔夫糖浆。
现代医学认为，包心菜具有广泛的防病治病的功能。用新鲜的圆白菜汁，对治疗胃及十二指肠溃疡有止痛的作用，还可加速溃疡处的愈合。包心菜所含的果胶、纤维素能阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆结石症患者及肥胖病人十分有益。经常食用包心菜对肺炎、胆囊炎等慢性病有良好的辅助治疗作用。包心菜中还含有一定量的维生素，这种物质能改善许多老年症状，对医治病人的衰老症有一定的疗效。
食疗须知
当进行腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及患急性胃小肠结肠炎和肝病时不宜食用。
食用小常识
由于包心菜含有致甲状腺肿因子，它可干扰甲状腺对碘的利用。因此，包心菜宜加热后食用，以避免因长期生食而引起甲状腺肿。
